WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog
we francuskiej tradycji, charcuterie (wymawiane „shahr-ku-tuh-ree”) jest sztuką przygotowywania i montażu wędlin i produktów mięsnych. Idea wędlin stała się bardzo popularna poza Francją, a termin ten ewoluował, aby obejmować wiele produktów spożywczych oprócz mięsa. Deska charcuterie to asortyment mięs, serów, pieczywa rzemieślniczego, oliwek, owoców i orzechów, wszystkie artystycznie ułożone na desce do serwowania., Jeśli chcesz zaoferować wędliny w swoim menu, wyjaśnimy podstawy, określimy niektóre z najpopularniejszych rodzajów wędlin i pomożemy Ci zrobić imponującą kompletną planszę.
Charcuterie definicja
Charcuterie to gałąź gotowania obejmująca gotowe mięsa, takie jak szynka, kiełbasa, boczek, confit lub inne produkty wieprzowe. Słowo pochodzi z Francji i tłumaczy się jako ” sklep mięsno-wieprzowy.”Podczas gdy oryginalne francuskie tłumaczenie odnosi się do wieprzowiny, nowoczesne deski charcuterie obejmują inne rodzaje żywności, takie jak pasztety, sery, krakersy, owoce, orzechy i dipy.,
w języku francuskim kucharz przygotowujący mięso nazywa się Charcutier. Angielska wymowa charcuterie różni się nieznacznie od oryginalnej francuskiej. Prawidłowa Francuska wymowa charcuterie to ” shar-COO-tree.”
4 rodzaje wędlin
istnieje wiele rodzajów wędlin, które możesz podać swoim gościom, takich jak pasztet, szynka czy mortadella., Poniżej wymieniamy cztery unikalne opcje mięsa, które byłyby świetnym dodatkiem do każdej tacy do wędlin:
Rillettes
Rilletes to francuskie wędliny podobne do pasztetów, ale o grubszej konsystencji. Aby zrobić rillettes, mięso jest wolno gotowane, aż będzie wystarczająco miękkie, aby być rozdrobnione. Królik, gęś i kaczka są powszechnymi rodzajami mięsa używanymi do wędlin rillettes charcuterie.
Jak to jeść?
Rillettes można podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej, a następnie rozłożyć na chlebie lub tostach.,
Mus
mówiąc o wędlinach, mus odnosi się do mieszanki mięsa i wątroby zmieszanej w mikserze mięsa i napiętej tak drobno, że nabiera kremowej konsystencji.
jest podobny do rillettes, ponieważ jest to danie mięsne do smarowania, ale główna różnica polega na tym, że ma znacznie gładszą konsystencję, która jest podobna do pasztetu. Jednym z najpopularniejszych rodzajów musu jest wątróbka drobiowa, która jest często przygotowywana z przyprawami, śmietaną, a nawet odrobiną wina, aby uzyskać bogaty smak i jedwabistą konsystencję.
Jak to jeść?,
mimo, że mus musi być ugotowany przed zjedzeniem, zwykle podaje się go na zimno i świetnie smakuje na tostach, a nawet kawałkach owoców.
Salami
Salami to mielone mięso zmieszane z przyprawami (i zazwyczaj winem), zamknięte w osłonkach kiełbasy, a następnie suszone. Istnieje wiele stylów salami, niektóre z najczęstszych to włoska soppressata, chorizo z Hiszpanii i saucisson sec z Francji.
Jak to jeść?
sposób podawania w dużej mierze zależy od rodzaju salami., Salami Genua dobrze nadaje się do krojenia cienko na krajalnicy do mięsa i umieścić na kanapce. Chorizo jest powszechnie stosowany jako składnik, który dodaje solidny smak do potraw gotowanych i można go znaleźć we wszystkim, od śniadania do przystawek rybnych do stron ziemniaków. Soppresatta jest zwykle pokrojona nieco grubsza i podawana jako przystawka z serem i owocami.
Prosciutto
Prosciutto to tłuste mięso, które jest peklowane w soli i zawieszone do wyschnięcia przez kilka miesięcy., Prosciutto jest zwykle wykonane z wieprzowiny, ale peklowane jagnięciny, kaczki lub innych mięs, które przechodzą ten sam proces, można również uznać za rodzaj prosciutto.
Jak to jeść?
ze względu na gęstą konsystencję, prosciutto jest zazwyczaj krojone bardzo cienko na specjalnej krajalnicy do mięsa i może być podawane na wiele różnych sposobów. Możesz zobaczyć go owiniętego wokół owoców lub pokrywającego inne mięsa i gotowanego jako chrupiącą zewnętrzną skorupę. To pyszna polewa do pizzy: można ją pokroić w kostkę i dodać do potraw z quiche lub makaronu, i można ją jeść samodzielnie!,
jak zrobić deskę do wędlin
idealna deska do wędlin ma dobrą równowagę smaków i tekstur z przedmiotami, które kontrastują i uzupełniają się nawzajem. Oto kilka wskazówek dotyczących tworzenia par i wyboru idealnych opcji na tacę do wędlin:
- Połącz żujące, pikantne salami z bogatym, gładkim pasztetem.
- uzupełnij pikantne chorizo słodkimi owocami.
- ,
- ogranicz się do jednej opcji wędzonego mięsa na tacę. Dym ma silny smak, który z łatwością może przytłoczyć bardziej delikatne smaki na desce.
podstawowym celem deski charcuterie jest stworzenie przyjemnego kontrastu między różnymi cechami w każdym kęsie. Wiele desek do wędlin będzie zawierać pokrojone bagietki, konfitury owocowe, a nawet musztardę lub aromatyzowaną oliwę z oliwek, aby wymieszać możliwe kombinacje.
rozmiary porcji charcuterie Board
jeśli chodzi o wielkość porcji, wiele desek charcuterie będzie zawierać tylko około 2 uncji., mięsa na osobę. Zakłada się, że jest on używany jako” mały talerz ” spożywany między posiłkami. W przypadku przyjęć koktajlowych lub lokali, w których goście będą jeść tylko tapas lub przystawki, można zwiększyć rozmiar i uwzględnić większe porcje krakersów i chleba.
Jak podawać wędliny
prezentacja jest ważnym aspektem podawania wędlin. Wygląd deski i sposób ułożenia potraw jest częścią uroku charcuterie. Deski z naturalnego drewna są popularną opcją, ponieważ nadają desce charcuterie modny, rustykalny wygląd., Jeśli chcesz stworzyć ekskluzywną estetykę, serwowanie łupków jest doskonałą opcją. Dla restauracji poszukujących atrakcyjnych, niedrogich i łatwych w utrzymaniu opcji, melaminowe deski do serwowania naśladują wygląd prawdziwego drewna lub marmuru.
4 Style desek Charcuterie
istnieje kilka różnych podejść, które możesz zastosować podczas opracowywania koncepcji deski charcuterie. Możesz wybrać podejście regionalne i zawierać przedmioty, które pochodzą z tego samego kraju lub miasta (np. można zrobić całą tablicę na podstawie smaków Alzacji, Francji lub Bolonii, Włochy)., Możesz też wybrać bardziej freestyle i pomyśleć o tym, jak Twoje ulubione smaki i tekstury przełożą się na jedną planszę. Oto kilka przykładów tej drugiej opcji, aby pobudzić kreatywność.
marynowane produkty spożywcze zapewniają pikantny kontrast ze słodkimi, wędzonymi mięsami i serami. Wybierz różne marynowane warzywa, takie jak marynowany kalafior, słodkie korniszony lub marynowana czerwona cebula.,
ser i owoce
połączenie odpowiedniego sera i owoców zapewnia aromatyczny kontrast smaku i tekstury. Niektóre klasyczne kombinacje owoców i serów to winogrona z cheddarem, gruszki z goudą lub wiśnie z brie.
świeże warzywa i cytrusy
pomyśl chrupiące plastry kopru włoskiego i krwistej pomarańczy. Jasne, świeże smaki produktów równoważą cięższe, grubsze mięsa, takie jak salami.,
chleb tostowy i mięso
kromki chleba tostowego stanowią pyszny pojazd do polewania mięs, serów i dipów. Klasyczne wyroby wędliniarskie, takie jak prosciutto i konfitura figowa, idealnie komponują się z opiekaną bagietką.
jeśli chodzi o robienie planszy charcuterie, nie ma dobrego ani złego sposobu. Zamiast tego skup się na tworzeniu kombinacji smakowych i zapewnianiu gościom niezapomnianych wrażeń kulinarnych., Możesz eksperymentować z deskami wędliniarskimi, tworząc nowe i ciekawe połączenia mięs z różnymi rodzajami serów. Znajomość różnych składników w standardowej desce charcuterie może pomóc ci złamać zasady w skuteczny sposób, gdy poczujesz się bardziej komfortowo z rzemiosłem tworzenia pysznej i spójnej deski do restauracji, baru lub koktajlu.
opublikowany w:kuchnia& porady kulinarne / by Richard Traylor