Hong Shao Rou (rood gestoofd varkensvlees) 红烧肉
een gerecht dat wordt aangeduid als Chairman Mao ‘ s favoriete maaltijd, rood gestoofd varkensvlees is een Chinese klassieker die populairder is geworden voor de niet-Chinese gehemelte in meer recente jaren. Zelfs Daniel Boulud, een beroemde Franse Chef-kok in New York, heeft zijn versie van dit recept.
het kookproces resulteert in de roodachtige tint in het gekookte eiwit. Dus de naam rood gestoofd varkensvlees., De letterlijke vertaling in het Chinees is rood gekookt (of gestoofd) varkensvlees uitgesproken, hong shao rou (hong met een lange “o”, shao rijmt met “tao”, “roe”).
Let op de mooie roodachtige tint in dit testrecept voor China Live!
afkomstig uit Shanghai en Hunan, (hoewel Shanghai meer klassiek geassocieerd is met het gerecht), wordt het beschouwd als een eenvoudige Homestyle smoorbeurt van meestal een vetter of dikker stuk vlees, maar typisch, varkensbuik is de voorkeur eiwit. Varkensschenkel is een andere optie bij het bereiden van een recept thuis., Het resultaat is echter smaakvolle, malse vlees hapjes in een rijke en hartige saus die dient als een heerlijke jus over rijst.
de bereiding begint met het blancheren van blokjes varkensbuik gedurende enkele minuten om het vlees te mals te maken en het te ontdoen van onzuiverheden. (Sommige recepten roepen in plaats daarvan voor het bruinen van het vlees.) De blancheervloeistof wordt weggegooid en vers water wordt dan toegevoegd aan de pot samen met sojasaus. Een combinatie van lichte sojasaus (lichter van kleur en dunner, niet te verwarren met natriumarm) en donkere sojasaus (dieper van kleur en dikker) geven de donkere bruin-roodachtige tint., Toch kan soja saus met een laag natriumgehalte werken als de vorige twee niet gevonden kunnen worden.aan de stoofvloeistof worden aromaten toegevoegd, waaronder plakjes gember, knoflook, lente-uitjes, hele steranijs en een scheutje Chinese Shaoxing-kookwijn. Een beetje rotssuiker of gewone suiker wordt ook toegevoegd om de saus te karameliseren. De vetheid in het vlees werkt ook in het verdikken van de vloeistof en het creëren van een glanzend glazuur. Er zijn natuurlijk variaties afhankelijk van het recept zoals sommige omvatten het toevoegen van rode chiles en of cassia of kaneel in de stoofmix, of zelfs het toevoegen van hardgekookte eieren in de saus.,
De Vleesvormige steen in het Nationaal Paleis Museum
ongeacht de versie in een recept of op een restaurantmenu, wordt gestoofde varkensbuik letterlijk beschouwd als een nationale schat. Het Nationaal Paleis Museum herbergt een sculptuur van het gesneden in banded jaspis rock gewoon de naam van de vlees-vormige steen, beschouwd als een van de meest beroemde van meer dan bijna 700.000 stukken in het museum. Het is zo echt dat het de texturen van varkenshuid afbeeldt tot aan de verschillende lagen vet en dwarsgestreept vlees. Zelfs Anthony Bourdain heeft deze schat bezocht in zijn show The Layover., Zoals veel kunstschatten, mogen bezoekers het display niet eens fotograferen.proef George Chen ‘ s versie van de hartige zoete schat wanneer China Live opent!
Spots met rood gestoofd varkensvlees:
China Live (opening 2017)
644 Broadway
ChinaLiveSF.Com Sungari Dumpling House 4543 Mission Street (in Santa Rosa) 333-3681 Old Shanghai Restaurant 5145 Geary Blvd (tussen 15th en 16th Ave.,)
(415) 386-0388
Mission Chinese Food
2234 Mission Street (tussen 18th en 19th Street)
(415) 863-2800
Dumpling Kitchen
1935 Taraval Street (tussen 29th en 30th Ave.)
(415) 682-8938
The Bund
640 Jackson St. (tussen Grand en Kearny)
(415) 982-0618