Hong Shao Rou (Červené Dušené Vepřové maso) 红烧肉
jídlo, které byl odkazoval se na jako Předseda Mao je oblíbené jídlo, červené dušené vepřové maso je Čínská klasika, která se stala více populární non-Čínské patra v posledních letech. Dokonce i Daniel Boulud, slavný francouzský kuchař v New Yorku, má svou verzi tohoto receptu.
proces vaření má za následek načervenalý odstín vařeného proteinu. Tak, jméno červené dušené vepřové maso., Doslovný překlad v čínštině je červené vařené (nebo dušené) vepřové vyslovováno, hong shao rou (hong s dlouhým „o“, shao se rýmuje s“ tao“,“roe“).
Všimněte si krásného načervenalého odstínu v tomto testovacím receptu pro China Live!
Pocházející z Shanghai a Hunan, (i když Shanghai je více klasicky spojena s misky), to je považováno za jednoduché, homestyle dusit z obvykle tučnější nebo silnější kus masa, ale obvykle, bůček je preferovaný bílkovin. Vepřová stopka je další možností při přípravě receptu doma., Výsledkem je však chutné, jemné masové kousky v bohaté a slané omáčce, která slouží jako delikátní omáčka nad rýží.
příprava začíná s blanšírování kostky bůček na několik minut, aby se naklepat maso a zbavit ji nečistot. (Některé recepty místo toho volají po zhnědnutí masa.) Blanšírovací kapalina se zlikviduje a do hrnce se přidá čerstvá voda spolu se sójovou omáčkou. Kombinace lehké sójové omáčky (světlejší barvy a tenčí, nezaměňovat s nízkým obsahem sodíku) a tmavé sójové omáčky (hlubší barvy a silnější) dodávají tmavě hnědočervený odstín., Sójová omáčka s nízkým obsahem sodíku však může fungovat, pokud předchozí dva Nelze najít.
aromatické látky se přidávají do dusivé kapaliny, včetně plátků zázvoru, česneku, jarní cibulky, celého badyánu a stříkající čínského vína na vaření Shaoxingu. K karamelizaci omáčky se přidá také trochu horninového cukru nebo běžného cukru. Tučnost v mase také funguje při zahušťování kapaliny a vytváření lesklé glazury. Existují samozřejmě variace v závislosti na receptu, jak někteří zahrnují přidání červené chilli a nebo cassia nebo skořice v braising mix, nebo dokonce přidání natvrdo vařená vejce do omáčky.,
kámen ve tvaru masa v Národním palácovém muzeu
bez ohledu na verzi v receptu nebo v restauračním menu je dušené vepřové břicho považováno za národní poklad, doslova. Národní Palác Muzeum se nachází socha je vytesaná v páskovaný jaspis kámen prostě s názvem Maso-ve Tvaru Kamene, považována za jednu z nejslavnějších více než blízko 700.000 kusů v muzeu. Tak skutečné, zobrazuje textury vepřové kůže až do různých vrstev tuku a pruhovaného masa. Dokonce i Anthony Bourdain navštívil tento poklad ve své show the Layover., Stejně jako mnoho uměleckých pokladů nemají návštěvníci ani možnost fotografovat displej.
ochutnejte verzi slaného sladkého pokladu George Chena, když se otevře China Live!
Skvrn slouží červená-dušené vepřové maso:
Čína Žít (otevření 2017)
644 Broadway
ChinaLiveSF.Com
Sungari Knedlík Dům
4543 Mission Street (Santa Rosa)
(415) 333-3681
Staré Shanghai Restaurace
5145 Geary Blvd (mezi 15. a 16. Ave.,)
(415) 386-0388
Mise Čínské Jídlo
2234 Mission Street (mezi 18. a 19. Ulice)
(415) 863-2800
Knedlík Kuchyně
1935 Taraval Ulici (mezi 29. a 30. Ave.)
(415) 682-8938
Bund
640 Jackson St (mezi Grand a Kearny)
(415) 982-0618