Hong Shao ROU (Czerwona duszona wieprzowina) 红烧肉
danie, które zostało określone jako ulubiony posiłek przewodniczącego Mao, czerwona duszona wieprzowina jest chińskim klasykiem, który stał się bardziej popularny dla podniebienia nie-chińskiego w ostatnich latach. Nawet Daniel Boulud, słynny francuski szef kuchni w Nowym Jorku, ma swoją wersję tego przepisu.
w wyniku procesu gotowania powstaje czerwonawy odcień gotowanego białka. Tak więc nazwa czerwona-duszona wieprzowina., Dosłowne tłumaczenie w Języku Chińskim to czerwona gotowana (lub duszona) wieprzowina wymawiana, hong shao rou (hong Z Długim „o”, shao rymuje się z „tao”, „roe”).
zwróć uwagę na piękny czerwonawy odcień w tym testowym przepisie na China Live!
pochodzący z Szanghaju i Hunan (chociaż Szanghaj jest bardziej klasycznie kojarzony z daniem), uważany jest za prosty, homestyle dusić zwykle grubsze lub grubsze kawałki mięsa, ale zazwyczaj brzuch wieprzowy jest preferowanym białkiem. Golonka wieprzowa to kolejna opcja podczas przygotowywania przepisu w domu., Rezultatem jest aromatyczny, delikatny kęs mięsa w bogatym i pikantnym sosie, który służy jako pyszny sos na ryżu.
Przygotowanie rozpoczyna się od blanszowania kostek wieprzowiny na kilka minut w celu zmiękczenia mięsa i pozbycia się zanieczyszczeń. (Niektóre przepisy nazywają zamiast tego brązowienie mięsa.) Płyn blanszujący jest odrzucany, a świeża woda jest następnie dodawana do garnka wraz z sosem sojowym. Połączenie jasnego sosu sojowego (jaśniejszego koloru i cieńszego, nie mylić z niskosodowym) i ciemnego sosu sojowego (głębszego koloru i grubszego) nadaje ciemny brązowo-czerwonawy odcień., Mimo to sos sojowy o niskiej zawartości sodu może działać, jeśli nie można znaleźć dwóch pierwszych.
do duszonego płynu dodaje się aromaty, w tym plastry imbiru, czosnku, szalotki, całego anyżu gwiaździstego i odrobinę chińskiego wina do gotowania Shaoxing. Dodaje się również trochę cukru kamiennego lub zwykłego cukru, pomagając karmelizować SOS. Tłustość w mięsie działa również w zagęszczaniu cieczy i tworzeniu błyszczącej glazury. Istnieją oczywiście różnice w zależności od receptury, ponieważ niektóre obejmują dodanie czerwonych chiles i lub kasji lub cynamonu w mieszance duszenia, a nawet dodanie jajka na twardo do sosu.,
kamień w kształcie mięsa w Narodowym Muzeum pałacowym
niezależnie od wersji w recepturze lub w menu restauracji, duszony brzuch wieprzowy uważany jest dosłownie za skarb narodowy. W Narodowym Muzeum pałacowym znajduje się rzeźba wyrzeźbiona w skale jaspisu o nazwie po prostu kamień w kształcie mięsa, uważany za jeden z najbardziej znanych z ponad 700 000 sztuk w Muzeum. Tak realny, przedstawia tekstury skóry wieprzowej aż do różnych warstw tłuszczu i prążkowanego mięsa. Nawet Anthony Bourdain odwiedził ten skarb w swoim show The Layover., Podobnie jak wiele skarbów artystycznych, zwiedzający nie mogą nawet fotografować ekspozycji.
posmakuj wersji słodkiego skarbu George ' a Chena, gdy otwierają China Live!
Spots serving Red-duszone wieprzowina:
China Live (opening 2017)
644 Broadway
ChinaLiveSF.Com
Sungari Dumpling House
4543 Mission Street (at Santa Rosa)
(415) 333-3681
Old Shanghai Restaurant
5145 Geary Blvd (between 15th and 16th Ave.,)
(415) 386-0388
Mission Chinese Food
2234 Mission Street (between 18th and 19th Street)
(415) 863-2800
Dumpling Kitchen
1935 Taraval Street (between 29th and 30th Ave.)
(415) 682-8938
The Bund
640 Jackson St. (between Grand and Kearny)
(415) 982-0618