Madame Lelica

• Tweet

tien essentiële feiten maken verwarring duidelijk over wat veilig en onveilig is op een strikt glutenvrij dieet.

degenen die met coeliakie zijn gediagnosticeerd, wordt verteld een strikt glutenvrij dieet te volgen en voedingsmiddelen met gluten bevattende granen van tarwe, gerst en rye. Van brood tot gebak tot pizza, het is een levensveranderend dieet.,

de vermijdingsinstructie zelf klinkt eenvoudig-tenminste als je nog in het kantoor van de gastro-enteroloog bent. Maar het regime in de praktijk brengen is lastig. Veel mensen met de auto-immuunziekte eindigen perplex in het kruidenierswinkelpad, of vinden zichzelf staren naar een restaurant menu – proberen te herinneren of een ingrediënt is of niet glutenvrij.

zetmeel is bijvoorbeeld een mijnenveld en gluten kunnen overal op de loer liggen, van bewerkte voedingsmiddelen tot kruiderijen, sauzen en zelfs hamburgerpasteitjes.,

allergische Living nodigde twee coeliakie-en voedingsdeskundigen-Shelley Case, geregistreerd diëtist, en Rachel Begun, geregistreerd diëtist voedingsdeskundige, uit om de vaak voorkomende verwarring over de vraag of belangrijke voedingsmiddelen al dan niet glutenvrij zijn, op te lossen.

zijn producten met tarwezetmeel verboden?

Er zijn drie soorten tarwezetmeel: ongewijzigd, gemodificeerd en speciaal bewerkt. “Afhankelijk van de verwerking kan het glutengehalte variëren van minder dan 5 delen per miljoen tot meer dan 10.000 delen per miljoen”, zegt Case, de auteur van Gluten Free: the Definitive Resource Guide.,

het zetmeel wordt uit tarwemeel geëxtraheerd en vervolgens ongewijzigd gelaten, gewijzigd met zuren en enzymen (gemodificeerd) of verder verwerkt om het grootste deel van het eiwit te verwijderen (speciaal verwerkt). Elk type zal gluten bevatten, met ongewijzigd zetmeel met het meeste en “speciaal verwerkt” met het minste.

sommige tarwezetmeel is zo sterk verwerkt dat het veel minder dan 20 delen per miljoen gluten bevat, dus de Food and Drug Administration maakt het mogelijk om het te gebruiken in producten die een “glutenvrij” label dragen, zegt begonnen., (De FDA ontwikkelde de norm van minder dan 20 ppm gluten voor glutenvrije claims in verpakte levensmiddelen, die veilig wordt geacht voor coeliakie. Het is ook de standaard in Canada.)

dus let op een dergelijke claim. “Als je tarwezetmeel in de ingrediënten ziet maar er geen glutenvrije claim wordt gedaan, zorgt het bedrijf er niet voor dat er minder dan 20 ppm gluten aanwezig zijn, en dat product moet worden vermeden”, zegt Begun.

is maltodextrine veilig op het glutenvrije dieet?

gemoute gerst bevat gluten en moet worden vermeden. Ondanks zijn naam wordt maltodextrine echter niet gemaakt van mout., Dus waar blijft dit ingrediënt dat wordt gebruikt in verwerkt voedsel als een antiklontermiddel, een verdikkingsmiddel of als een bindmiddel om smaak te dragen?

Case legt uit dat maltodextrine een sterk verwerkt en gezuiverd zetmeel is dat kan worden verkregen uit maïs, aardappelen, rijst of tarwe. “Zelfs als het in de ingrediëntenlijst voorkomt als ‘tarwemaltodextrine’ of ‘maltodextrine (tarwe)’, is het aanvaardbaar voor mensen met coeliakie omdat het zo sterk wordt verwerkt en gezuiverd, ” zegt Case.

geldt hetzelfde voor gewone dextrine?

net als maltodextrine is dextrine een zetmeel., Het kan worden gebruikt als stabilisator of verdikkingsmiddel in medicijnen en, minder vaak, in bewerkte voedingsmiddelen. Dextrine kan worden afgeleid van maïs, sorghum, aardappel, arrowroot, rijst, tapioca of tarwe. In tegenstelling tot maltodextrine wordt dextrine echter slechts gedeeltelijk verwerkt.
dus wanneer tarwe is gebruikt, blijft gluteneiwit vaak in een hoeveelheid die niet veilig is voor mensen met coeliakie.

elk verpakkingsetiket met de termen ” tarwedextrine, “of” dextrine (tarwe), “of” tarwe “in een” bevat ” -lijst op het etiket maakt een product verboden.

vlees is echter glutenvrij, toch?,

omdat tarwe als een topallergeen wordt beschouwd, vereist de FDA dat het op etiketten, Case notes, wordt vermeld. In Canada moeten tarwe en alle glutenbronnen worden aangegeven.

het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA), dat levensmiddelen met meer dan 3 procent rauw vlees en bepaalde eiproducten reguleert, eist echter niet dat tarwe -, gerst-of zetmeelingrediënten met deze bestanddelen op de ingrediëntenlijsten worden vermeld. Dus vraag je slager naar vlees zoals worstjes en hamburgerpasteitjes. Ze kunnen glutenbevattende ingrediënten bevatten.,hoewel ongeveer 80 procent van de door de USDA gereguleerde voedselproducenten vrijwillig belangrijke allergenen zoals tarwe op hun verpakking vermeldt, waarschuwt Case dat dit niet allemaal het geval is. Neem met een dergelijk product contact op met het bedrijf om te verduidelijken.

zitten er gluten in specerijen en kruiderijen?

kruiden met één ingrediënt zijn typisch fijn, zegt begin. Maar ” kruiden-en kruidenmengsels hebben meerdere ingrediënten en kunnen mogelijk gluten bevatten.,

Case finds seasoning blends may have an unsafe ingredient that ‘ s being as a carrier agent to hold the mixture. Lactose of dextrose zijn veilig, zegt ze. Maar tarwemeel, gehydrolyseerde tarweproteïne, broodkruimels en gemout gerstemeel zijn zeker niet veilig. Ook, als tarwezetmeel wordt getoond, zult u niet weten of het adequaat is verwerkt, dus vermijd het.

Controleer altijd op deze ingrediënten, zegt Case., Helaas vereist de FDA niet dat gerst wordt aangegeven, wat het leven compliceert. (In Canada, voorschriften vereisen gluten etikettering, met inbegrip van gerst.)

Mag ik daar wat azijn op?

Er zijn tal van azijn die veilig zijn voor mensen met coeliakie, waaronder favorieten zoals balsamico (gemaakt van druiven), pure rijstwijn, appelcider, gedistilleerde witte en rode of witte wijnazijn.

“kies altijd voor gedistilleerde azijn, wat betekent dat als er een gluten-bevattende korrel wordt gebruikt, het eiwit zal zijn verwijderd tijdens het distillatieproces”, legt begonnen uit., “Gemengde en gekruide azijn komt vaak voor”, zegt ze, dus lees de ingrediënten om er zeker van te zijn dat er geen gluten zijn toegevoegd.

moutazijn wordt, zoals de naam al aangeeft, gemaakt van gerstemout. “Het is absoluut niet toegestaan op het glutenvrije dieet”, zegt Case. Zelfs als azijn wordt het gefermenteerd en niet gedestilleerd, dus het bevat nog steeds gluten.

u zult de mout zien verschijnen, soms verrassend, in andere voedingsmiddelen., Gerstmoutextract en gerstmoutsiroop zijn in wezen hetzelfde en worden door elkaar gebruikt voor hun smaak en kleur, evenals hun vermogen om crunch toe te voegen aan voedingsmiddelen zoals granen, koekjes en crackers, zegt Case. Dus nogmaals, wees bewust van ingrediënten.

is het waar dat zuurdesem is toegestaan?

deze is eenvoudig: dat is het niet. De verwarring ontstaat doordat er veel online verkeerde informatie is geweest over de gluten status van zuurdesem., “Ondanks wat je misschien hebt gelezen, zijn zuurdesembroden gemaakt met gluten-bevattende granen niet veilig voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid,” zegt Begun, die werkt als voedingsadvocaat en consultant.

zuurdesem wordt meestal gemaakt van tarwe, gerst of rogge, die gluten bevatten. Er wordt een startercultuur toegevoegd die een fermentatieproces in het deeg veroorzaakt, en terwijl de fermentatie een deel van het gluten-eiwit afbreekt, brengt dit op geen enkele manier de niveaus naar de standaard die veilig is voor coeliakie, zegt Case.,

gelukkig zijn er” zuurdesembroden gemaakt met glutenvrije granen en gelabeld glutenvrij”, zegt begin.

Is al het glutenvrije bier veilig?

voor wie van een koele pint houdt, is er een groeiend aantal glutenvrije bieren op de markt. Een klein aantal microbrouwerijen bieden nu zelfs veilig ambachtelijk bier, en de smaak van glutenvrij bier is sterk verbeterd ten opzichte van de vroege inspanningen van fabrikanten.,

echt glutenvrij bier wordt gebrouwen uit granen zoals rijst, sorghum, gierst, quinoa of boekweit (die, ondanks zijn naam, glutenvrij).

er zijn echter ook gluten-verwijderde bieren die zijn afgeleid van gluten bronnen zoals tarwe, rogge of gerst en vervolgens wordt een proces toegepast om de gluten te verwijderen. Deze worden vaak verkocht aan glutenvrije consumenten.,

echter, Begun beveelt aan dat degenen die medisch verplicht zijn om een glutenvrij dieet te volgen, deze “glutenverwijderde” keuzes vermijden. Gluten testen van gefermenteerde producten wordt vrij ingewikkeld. “De veiligheid van glutenvrij bier is niet gegarandeerd”, zegt ze. “Mensen met coeliakie en glutengevoeligheid moeten glutenverwijderde bieren vermijden en vasthouden aan die van glutenvrije granen.”

hoe zit het met spelt? Is het glutenvrij?

een andere mythe die blijft rondgaan is dat spelt veilig is voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid., Sommige bewerkte voedingsmiddelen gemaakt met speltmeel krijgen zelfs het label “tarwevrij”, wat onnauwkeurig is en kan leiden tot verwarring onder degenen die om medische redenen geen gluten kunnen eten.

Hier zijn de feiten: spelt is een oude tarwe, die duizenden jaren teruggaat. Zoals alle soorten oude tarwe, waaronder kamut, eenkorn en emmer, bevat spelt hoge gluten. Zoals Case eenvoudig zegt: “spelt is niet toegestaan.”

zijn “flavors” en “smoke flavoring” OK?,

Dit is een ingewikkelde categorie, aangezien een van een aantal stoffen kan worden gebruikt om een smaakstof te creëren, met inbegrip van natuurlijke bronnen zoals groenten, vlees, vis, eieren, zuivelproducten en specerijen, alsmede kunstmatige bronnen.

als op een etiket “natuurlijke aroma ‘s” staat of specifieke kunstmatige aroma ‘ s worden vermeld, maar de exacte inhoud onduidelijk is, zegt begin om te controleren of het product een glutenvrije claim doet. “Als er geen glutenvrije claim wordt gedaan, wees dan voorzichtig en vermijd het product.”

als het gaat om rookaroma, vindt Case dat dingen troebel kunnen worden., Dit ingrediënt kan worden gevonden in een verscheidenheid van producten, waaronder verwerkt vlees, sauzen en kruidenmengsels, en de smaakstof kan komen in vloeibare of poedervorm. Bezorgdheid ontstaat meestal met de gepoederde versie, die gemout gerstemeel kan bevatten als een dragermiddel.

bij FDA-gereguleerde levensmiddelen kan rookaroma ‘ s eenvoudig worden vermeld als “rookaroma ‘ s” of “kunstmatige rookaroma ‘s” of “kunstmatige smaakstoffen”, zodat het ingrediënt “gemout gerstemeel” al dan niet op het etiket kan worden vermeld.,

beter nieuws: als rookaroma ‘ s gemout gerstemeel bevatten, moet dit worden vermeld op levensmiddelen die door de USDA worden gereguleerd. In Canada moet gerst op alle levensmiddelen worden aangegeven.door middel van haar onderzoek heeft Case ontdekt dat “fabrikanten vaak telefoontjes krijgen van consumenten die willen weten of producten een gluten bron bevatten, zodat ze vrijwillig de gerst aangeven.”Maar als een label onduidelijk is of er twijfel is, neem dan contact op met het bedrijf of laat het weg.,

gerelateerde lezing:
waarom glutenvrije supplementen coeliakie niet kunnen behandelen
Gluten in probiotische supplementen
Finland is het hoofdkwartier van coeliakie in de wereld en het eten is gemakkelijk

• delen
• Tweet