- Tweet
tíz alapvető tény tisztázhatja a zavart, hogy mi biztonságos és nem biztonságos a szigorú gluténmentes étrendben.
Ezek a diagnosztizált lisztérzékenység mondták, hogy kövesse egy szigorú gluténmentes diéta elkerülni élelmiszerek a glutén tartalmú gabona, a búza, az árpa, a rozs. A kenyértől a süteményekig a pizzáig, ez egy életet megváltoztató étrend.,
maga az elkerülési utasítás egyszerűnek hangzik – legalábbis addig, amíg még mindig a gasztroenterológus irodájában tartózkodik. De a rendszer gyakorlati megvalósítása trükkös. Sok ember az autoimmun állapot a végén zavarba az élelmiszerbolt folyosón, vagy találják magukat bámult egy étterem menü – próbál felidézni, hogy egy összetevő, vagy nem gluténmentes.
például A keményítő egy aknamező, illetve a glutén leselkednek mindent feldolgozott élelmiszerek fűszerek, szószok, sőt hamburger pogácsákat.,
Allergiás Élő meghívott két lisztérzékeny táplálkozás szakértők – Shelley Esetben, bejegyzett dietetikus, Rachel Kezdődött, bejegyzett dietetikus dietetikus, megoldására közös zavart, hogy legfontosabb élelmiszerek – vagy nem–, glutén-mentes.
A búzakeményítővel rendelkező termékek korlátozottak?
háromféle búzakeményítő létezik: módosítatlan, módosított és speciálisan feldolgozott. “A feldolgozástól függően tartalmazhat gluténszintet, amely kevesebb, mint 5 rész / millió, több mint 10 000 rész / millió” – mondja Case, A Gluten Free: the Definitive Resource Guide szerzője.,
a keményítőt búzalisztből nyerik ki, majd vagy úgy hagyják, ahogy van (módosítatlan), savakkal és enzimekkel módosítják (módosított), vagy tovább feldolgozzák, hogy eltávolítsák a legtöbb fehérjét (speciálisan feldolgozott). Mindegyik típus glutént tartalmaz, a módosítatlan keményítő a legtöbb, a “speciálisan feldolgozott” pedig a legkevesebb.
egyes búzakeményítőt annyira erősen feldolgoznak, hogy jóval kevesebb, mint 20 rész / millió glutént tartalmaz, így az élelmiszer – és gyógyszeradagolás lehetővé teszi, hogy olyan termékekben használják, amelyek “gluténmentes” címkét tartalmaznak-mondja Begun., (Az FDA a csomagolt élelmiszerekben kevesebb, mint 20 ppm glutén gluténmentes állításokra vonatkozó szabványt dolgozott ki, amelyet a celiakia szempontjából biztonságosnak tartanak. Ez is a szabvány Kanadában.)
tehát figyeljen egy ilyen állításra. “Ha búzakeményítőt látunk az összetevőkben, de nem állítunk be gluténmentes állítást, a vállalat nem biztosítja, hogy kevesebb, mint 20 ppm glutén legyen, és ezt a terméket el kell kerülni” – mondja Begun.
a maltodextrin biztonságos a gluténmentes étrendben?
a malátázott árpa glutént tartalmaz, ezért kerülni kell. Azonban a neve ellenére a maltodextrin nem malátából készül., Tehát hol hagyja ezt az összetevőt, amelyet a feldolgozott élelmiszerekben csomósodásgátlóként, sűrítőként vagy kötőanyagként használnak az íz hordozására?
Case kifejti, hogy a maltodextrin egy magasan feldolgozott és tisztított keményítő, amely kukoricából, burgonyából, rizsből vagy búzából származhat. “Még akkor is, ha az összetevők listáján “búza maltodextrin” vagy “maltodextrin (búza)” – ként jelenik meg, elfogadható a lisztérzékeny emberek számára, mert annyira feldolgozott és tisztított ” – mondja Case.
ugyanez vonatkozik a sima dextrinre?
a maltodextrinhez hasonlóan a dextrin keményítő., Használható stabilizátorként vagy sűrítőszerként a gyógyszerekben, ritkábban a feldolgozott élelmiszerekben. A Dextrin kukoricából, cirokból, burgonyából, nyílgyökérből, rizsből, tápiókából vagy búzából származhat. A maltodextrinnel ellentétben azonban a dextrint csak részben dolgozzák fel.
tehát ha búzát használnak, a gluténfehérje gyakran olyan mennyiségben marad, amely nem biztonságos a lisztérzékenyek számára.
bármely, a címkén szereplő “búza dextrin” vagy “dextrin (búza)” vagy “búza” kifejezésekkel ellátott csomagcímke a “tartalmaz” listán szereplő “búza” kifejezésekkel a terméket korlátozhatatlanná teszi.
A hús gluténmentes, igaz?,
mivel a búzát felső allergénnek tekintik, az FDA előírja, hogy címkéken, Esetjegyeken kell feltüntetni. Kanadában búzát és minden gluténforrást be kell jelenteni.
Azonban az AMERIKAI Mezőgazdasági Minisztérium (USDA), amely szabályozza az élelmiszerek több mint 3% nyers húst, bizonyos tojástermékek, nem követeli meg, hogy a búza -, árpa-vagy keményítő összetevők azokkal alkatrészek nyilvánítani az összetevő lista. Kérdezze meg a hentesét olyan húsokról, mint a kolbász és a hamburger pogácsa. Gluténtartalmú összetevők lehetnek.,
míg az USDA által szabályozott élelmiszergyártók mintegy 80 százaléka önként felsorolja a főbb allergéneket, például a búzát a csomagolásukon, az eset figyelmeztet arra, hogy nem mindenki. Ilyen termékkel vegye fel a kapcsolatot a céggel, hogy tisztázza.
van-e glutén a fűszerekben és a fűszerekben?
az egykomponensű fűszerek általában finomak-mondja. De ” a fűszerkeverékek és fűszerkeverékek több összetevőből állnak, és potenciálisan tartalmazhatnak glutént.,
Case szerint a keverékek nem biztonságos összetevővel rendelkeznek, amelyet hordozóanyagként használnak a keverék együtt tartására. A laktóz vagy a dextróz biztonságos, mondja. De a búzaliszt, a hidrolizált búzafehérje, a zsemlemorzsa és a malátázott árpaliszt biztosan nem biztonságos. Továbbá, ha megjelenik a búzakeményítő, akkor nem fogja tudni, hogy megfelelően feldolgozták-e, ezért kerülje el.
mindig ellenőrizze ezeket az összetevőket, mondja Case., Sajnos az FDA nem követeli meg az árpa bejelentését, ami bonyolítja az életet. (Kanadában a rendeletek megkövetelik a glutén címkézését, beleértve az árpát is.)
tudok egy kis ecetet, hogy?
rengeteg olyan szőlő van, amely biztonságos a lisztérzékeny betegek számára, beleértve a kedvenceket, mint például a balzsam (szőlőből készült), a tiszta rizsbor, az almabor, a desztillált fehér-vörös vagy fehérboros borokat.
“mindig a desztillált borokat választja, ami azt jelenti, hogy ha gluténtartalmú gabonát használnak, a fehérjét eltávolítják a lepárlási folyamat során”-magyarázza., “A kevert és fűszerezett Ecetek gyakoriak” – mondja, ezért feltétlenül olvassa el az összetevők nyilatkozatait, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem adtak-e glutént.
a maláta ecet, ahogy a neve is sugallja, árpa malátából készül. “Ez határozottan nem megengedett a gluténmentes étrendben” – mondja Case. Még ecetként is erjesztik, nem desztillálják, így továbbra is maradék glutént tartalmaz.
látni fogja, hogy a maláta felbukkan, néha meglepő módon, más ételekben., Az árpa malátakivonat és az árpamalátaszirup lényegében azonos, ízük és színük miatt felcserélhetők, valamint képesek ropogós ételeket, például gabonaféléket, sütiket és kekszet hozzáadni-mondja Case. Tehát ismét figyeljen az összetevőkre.
igaz, hogy a savanyúság megengedett?
Ez könnyű: nem az. A zavar azért merül fel, mert sok online téves információ volt a sourdough glutén állapotáról., “Annak ellenére, amit olvastál, a gluténtartalmú gabonafélékből készült savanyú kenyér nem biztonságos a lisztérzékeny vagy gluténérzékeny emberek számára” -mondja Begun, aki táplálkozási tanácsadóként és tanácsadóként dolgozik.
a savanyúság jellemzően búzából, árpából vagy rozsból készül, amely glutént tartalmaz. Hozzáadunk egy indító kultúrát, amely fermentációs folyamatot okoz a tésztában, és míg az erjedés lebontja a gluténfehérje egy részét, ez semmiképpen sem hozza le a szintet a celiakia szempontjából biztonságos szintre-mondja Case.,
szerencsére vannak “gluténmentes gabonával készült, gluténmentes címkével ellátott kovászos kenyerek” – mondja begin.
minden gluténmentes sör biztonságos?
azok számára, akik élvezik a hűvös pint, egyre több gluténmentes sör van a piacon. A mikro-sörfőzdék kis száma ma már biztonságos kézműves sört is kínál, a gluténmentes sör íze pedig jelentősen javult a gyártók korai erőfeszítéseiből.,
Valóban gluténmentes sört főzött szemek közé tartozik a rizs, cirok, köles, quinoa, vagy hajdina (ami a neve ellenére, glutén-mentes).
vannak azonban gluténmentes sörök is, amelyek gluténforrásokból származnak, például búza, rozs vagy árpa, majd egy eljárást alkalmaznak a glutén eltávolítására. Ezeket gyakran gluténmentes fogyasztók számára forgalmazzák.,
azonban a began azt javasolja, hogy azok, akiknek orvosilag szükségük van gluténmentes étrend követésére, kerüljék el ezeket a” gluténmentes ” döntéseket. Az erjesztett termékek gluténvizsgálata meglehetősen bonyolult. “A gluténmentes sörök biztonsága nem garantált” – mondja. “A lisztérzékeny és gluténérzékeny embereknek kerülniük kell a gluténmentes söröket, és ragaszkodniuk kell a gluténmentes gabonából készült sörökhöz.”
mi a helyzet a tönkölybúza? Gluténmentes?
egy másik mítosz, amely továbbra is kering, az, hogy a tönkölybúza biztonságos a lisztérzékeny vagy gluténérzékenyek számára., A tönkölylisztből készült feldolgozott élelmiszerek egy részét még “búzamentes” címkével is ellátják, ami pontatlan, és zavart okozhat azok között, akik orvosi okokból nem tudnak glutént fogyasztani.
itt vannak a tények: a tönkölybúza egy ősi búza, amely évezredek óta nyúlik vissza. Mint minden ősi búzafajta, így a kamut, az einkorn és az emmer is, a tönkölybúza is magas glutént tartalmaz. Ahogy az eset egyszerűen mondja: “a tönköly nem megengedett.”
“ízek ” és” füstaroma ” OK?,
Ez egy bonyolult Kategória, mivel számos anyag bármelyike felhasználható ízesítés létrehozására, beleértve a természetes forrásokat, például zöldségeket, húsokat, halakat, tojásokat, tejtermékeket és fűszereket, valamint mesterséges forrásokat.
Ha egy címke “természetes ízeket” mond, vagy felsorol bizonyos mesterséges ízeket, de a pontos tartalom nem tisztázott, a Begined azt mondja, hogy ellenőrizze, hogy a termék gluténmentes-e. “Ha nincs gluténmentes igény, tévedjen az óvatosság oldalán, és kerülje el a terméket.”
amikor a füst ízesítéséről van szó, az eset úgy találja, hogy a dolgok homályosak lehetnek., Ez az összetevő megtalálható a különböző termékek, beleértve a feldolgozott húsok, szószok, fűszerkeverékek, és az ízesítő jöhet folyékony vagy por formában. Általában aggodalomra ad okot a porított változat, amely tartalmazhat malátázott árpa liszt, mint a hordozó szer.
az FDA által szabályozott élelmiszerekkel a füstaroma egyszerűen “füstaroma” vagy “mesterséges füstaroma” vagy “mesterséges ízesítés” lehet, így a “malátázott árpaliszt” összetevő feltüntethető a címkén.,
A jobb hír: ha a füstaroma malátás árpalisztet tartalmaz, azt fel kell tüntetni az USDA által szabályozott élelmiszereken. Kanadában az árpát minden élelmiszerre be kell jelenteni.
kutatása során Case azt találta, hogy “a gyártók gyakran felhívják a fogyasztókat, akik szeretnék tudni, hogy a termékek tartalmaznak-e gluténforrást, ezért önként kijelentik az árpát.”De ha egy címke nem egyértelmű, vagy kétség merül fel, vegye fel a kapcsolatot a társasággal, vagy hagyja ki.,
Kapcsolódó Olvasmányok:
Miért Gluténmentes-Kiegészítők nem Lehet Kezelni, Lisztérzékenység,
Glutén található Probiotikus Kiegészítők
Finnország Celiac Világ HQ, valamint az Evés Könnyű
- MEGOSZTÁS
- Tweet