Madame Lelica

bevatten door Jillian Kubala, MS, RD

honderden ingrediënten worden tijdens de verwerking aan levensmiddelen toegevoegd om de smaak van het eindproduct te verbeteren.

Mononatriumglutamaat, algemeen bekend als MSG, is een van de meest controversiële levensmiddelenadditieven goedgekeurd voor gebruik door de Food and Drug Administration (FDA).

hoewel het” algemeen erkend als veilig ” (GRAS) wordt gebruikt in de voedselvoorziening door regelgevende instanties, blijkt uit sommige onderzoeken dat het een negatieve invloed kan hebben op de gezondheid, en daarom kiezen veel mensen ervoor om het te vermijden.,

Dit artikel legt uit wat MSG is, aan welke voedingsmiddelen het gewoonlijk wordt toegevoegd, en wat het onderzoek zegt over mogelijke gezondheidsimplicaties.

Wat is MSG?

MSG is een populaire smaakversterker afgeleid van L-glutaminezuur, een natuurlijk voorkomend aminozuur dat nodig is voor de aanmaak van eiwitten.

MSG wordt niet alleen gebruikt als levensmiddelenadditief, maar komt ook van nature voor in bepaalde levensmiddelen, waaronder tomaten en kaas.

Het werd voor het eerst geïdentificeerd als een smaakversterker door Japanse onderzoekers in 1908 en is sindsdien uitgegroeid tot een van de meest gebruikte additieven in de voedselproductie.,

tegenwoordig komt het voor in een aantal verwerkte producten, van fastfood tot ingeblikte soepen.

MSG stimuleert de smaak van voedingsmiddelen door het stimuleren van smaakreceptoren en is in onderzoeken aangetoond dat het de acceptatie van bepaalde aroma ‘ s verhoogt. Het toevoegen van MSG aan voedingsmiddelen resulteert in een umami smaak, die wordt gekenmerkt als hartig en vlezig.

Dit populaire additief is door de FDA als GRAS beschouwd, hoewel sommige deskundigen beweren dat het potentieel gevaarlijke bijwerkingen kan hebben, vooral wanneer het op lange termijn wordt gebruikt.,

de FDA bepaalt dat MSG moet worden geëtiketteerd met de gebruikelijke naam mononatriumglutamaat wanneer het als ingrediënt in levensmiddelen wordt gebruikt. Voedingsmiddelen die van nature MSG bevatten, zoals tomatenproducten, eiwitisolaten en kazen, zijn niet verplicht om MSG als ingrediënt op te nemen.

in andere landen wordt MSG als levensmiddelenadditief ingedeeld en kan het worden vermeld met het E-nummer E621.

hier zijn 8 voedingsmiddelen die vaak MSG bevatten.

fastfood

een van de bekendste bronnen van MSG is Fastfood, met name Chinees voedsel.,

in feite is het Chinese restaurantsyndroom een aandoening die wordt gekenmerkt door symptomen zoals hoofdpijn, netelroos, zwelling van de keel, jeuk en buikpijn die sommige mensen ervaren kort na het consumeren van Chinees voedsel met MSG.

hoewel veel Chinese restaurants zijn gestopt met het gebruik van MSG als ingrediënt, blijven anderen het toevoegen aan een aantal populaire gerechten, waaronder gebakken rijst.

MSG wordt ook gebruikt door franchises als Kentucky Fried Chicken en Chick-fil-A om de smaak van voedsel te verbeteren.,

bijvoorbeeld, Chick-fil-A ’s Chicken Sandwich en Kentucky Fried Chicken’ s Extra Crispy kipfilet zijn slechts enkele van de menu-items die MSG bevatten.

Chips en snacks

veel fabrikanten gebruiken MSG om de hartige smaak van chips te stimuleren.

consumentenfavorieten zoals Doritos en Pringles zijn slechts enkele van de chipproducten die MSG bevatten.

behalve dat MSG wordt toegevoegd aan aardappelchips, maïschips en snackmixen, is MSG ook te vinden in een aantal andere snacks, dus het is het beste om het etiket te lezen als u dit additief niet wilt gebruiken.,

kruidenmixen

kruidenmixen worden gebruikt om gerechten zoals stoofschotels, taco ‘ s en wokgerechten een zoute, hartige smaak te geven.

MSG wordt gebruikt in veel kruidenmengsels om de smaak te intensiveren en de umami-smaak goedkoop te stimuleren zonder extra zout toe te voegen.

in feite wordt MSG gebruikt bij de productie van producten met een laag natriumgehalte om de smaak te verhogen zonder toevoeging van zout. MSG is te vinden in veel natriumarme smaakstoffen, waaronder kruidenmengsels en bouillon blokjes.,

bovendien wordt MSG toegevoegd aan sommige wrijven en kruiderijen van vlees, gevogelte en vis om de smakelijkheid van levensmiddelen te verbeteren.

diepvriesmaaltijden

hoewel diepvriesmaaltijden een handige en goedkope manier kunnen zijn om voedsel op tafel te leggen, bevatten ze vaak een groot aantal ongezonde en potentieel problematische ingrediënten, waaronder MSG.

veel bedrijven die diepvriesmaaltijden maken, voegen MSG toe aan hun producten om de hartige smaak van de maaltijd te verbeteren.

andere bevroren producten die vaak MSG bevatten, zijn bevroren pizza ‘ s, Macaroni en kaas en bevroren ontbijtmaaltijden.,

soepen

ingeblikte soepen en soepmixen hebben er vaak MSG aan toegevoegd om de hartige smaak waar de consument naar hunkert, te versterken.

misschien wel het meest populaire soepproduct dat dit controversiële additief bevat is Campbell ‘ s chicken noedelsoep.

veel andere soepproducten, waaronder ingeblikte soepen, gedroogde soepmengsels en bouillon-kruiden, kunnen MSG bevatten, waardoor het belangrijk is om afzonderlijke productetiketten te controleren.

verwerkt vlees

verwerkt vlees zoals hotdogs, lunchvlees, Beef jerky, worst, gerookt vlees, pepperoni en vleessnacksticks kunnen MSG bevatten.,

MSG wordt niet alleen gebruikt om de smaak te verbeteren, maar wordt ook toegevoegd aan vleesproducten zoals worst om het natriumgehalte te verlagen zonder de smaak te veranderen.

Eén studie toonde aan dat het vervangen van natrium door MSG in varkenspasteitjes de zoute smaak en de aanvaardbaarheid van het product verbeterde zonder de smaak negatief te beïnvloeden.

specerijen

specerijen zoals saladedressing, mayonaise, ketchup, barbecuesaus en sojasaus bevatten vaak toegevoegde MSG.,

naast MSG zitten veel specerijen vol met ongezonde additieven zoals toegevoegde suikers, kunstmatige kleurstoffen en conserveringsmiddelen, dus het is het beste om producten te kopen die gemaakt zijn met beperkte, volledige voedselingrediënten waar mogelijk.

als je bezorgd bent over het gebruik van MSG-bevattende specerijen, overweeg dan om je eigen kruiden te maken zodat je volledige controle hebt over wat je consumeert. Om te beginnen kunt u deze heerlijke en gezonde saladedressing recepten uitproberen.,

Instant Noodle producten

een nietje voor studenten over de hele wereld, instant noodles bieden een snelle, vullende maaltijd voor mensen met een budget.

echter, veel fabrikanten gebruiken MSG om de hartige smaak van instant noodle producten te stimuleren. Plus, instant noedels zijn meestal gemaakt van ongezonde ingrediënten en zijn geladen met toegevoegd zout, geraffineerde koolhydraten, en conserveringsmiddelen die uw gezondheid kunnen schaden.

onmiddellijke noedelconsumptie is in verband gebracht met verhoogde risicofactoren voor hartaandoeningen, waaronder verhoogde bloedsuikerspiegels, cholesterol -, triglyceride-en bloeddrukwaarden.,

Is MSG schadelijk?

hoewel onderzoek verre van overtuigend is, hebben sommige studies gesuggereerd dat het consumeren van MSG tot negatieve gezondheidsuitkomsten kan leiden.

MSG-consumptie is bijvoorbeeld in dierstudies in verband gebracht met obesitas, leverbeschadiging, fluctuaties van de bloedsuikerspiegel, verhoogde risicofactoren voor hartaandoeningen, gedragsproblemen, zenuwbeschadiging en verhoogde ontsteking.,

sommige menselijke onderzoeken hebben aangetoond dat het consumeren van MSG gewichtstoename en honger, voedselinname en uw risico op metabool syndroom kan bevorderen, een groep symptomen die uw risico op chronische aandoeningen zoals hart-en vaatziekten en diabetes verhoogt.

uit een studie onder 349 volwassenen bleek bijvoorbeeld dat degenen die het meeste MSG innamen veel meer kans hadden op metabool syndroom dan degenen die het minst innamen, en dat elke 1 gram toename van MSG per dag de kans op overgewicht aanzienlijk verhoogde.,

Er zijn echter grotere, goed doordachte studies nodig om dit potentiële verband te bevestigen.

Er zijn ook aanwijzingen dat MSG de honger verhoogt en ertoe kan leiden dat u meer eet tijdens de maaltijd. Nochtans, suggereert het huidige onderzoek een complexere relatie tussen MSG en eetlust, met sommige studies die vinden dat MSG zelfs de inname bij de maaltijd kan verminderen.

hoewel onderzoek gemengd is over hoe MSG de algehele gezondheid kan beïnvloeden, is het duidelijk dat het consumeren van hoge doses van 3 gram of meer MSG per dag waarschijnlijk zal leiden tot nadelige bijwerkingen, waaronder hoofdpijn en verhoogde bloeddruk.,

ter referentie wordt geschat dat de gemiddelde consumptie van MSG in de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk rond 0,55 gram per dag ligt, terwijl de inname van MSG in Aziatische landen rond 1,2–1,7 gram per dag ligt.

hoewel het mogelijk is, is het niet waarschijnlijk om 3 gram MSG of meer per dag te consumeren bij het eten van normale porties.

echter, bepaalde personen die gevoelig zijn voor MSG kunnen bijwerkingen ervaren zoals netelroos, zwelling van de keel, hoofdpijn en vermoeidheid na het consumeren van kleinere hoeveelheden, afhankelijk van individuele tolerantie.,

toch blijkt uit een overzicht van 40 studies dat studies die MSG in verband brengen met schadelijke effecten op de gezondheid over het algemeen van slechte kwaliteit zijn en methodologische gebreken vertonen, en dat sterke klinische aanwijzingen voor overgevoeligheid voor MSG ontbreken, wat wijst op de noodzaak van toekomstig onderzoek.

hoewel er geen aanwijzingen zijn voor gevoeligheid voor MSG, melden veel mensen dat het gebruik van dit additief leidt tot nadelige bijwerkingen.

als je denkt dat je gevoelig bent voor MSG, is het het beste om de producten op deze pagina te vermijden en altijd labels te controleren op toegevoegde MSG.,

bovendien, hoewel de veiligheid van MSG wordt besproken, is het duidelijk dat voedingsmiddelen die vaak MSG bevatten, zoals chips, diepvriesmaaltijden, fastfood, instant noedels en verwerkt vlees, niet goed zijn voor de algehele gezondheid.

daarom zal het uitsnijden van MSG-beladen producten u waarschijnlijk op de lange termijn ten goede komen — zelfs als u niet gevoelig bent voor MSG.

samenvatting

sommige studies hebben MSG geassocieerd met negatieve gezondheidsresultaten, waaronder obesitas en metabool syndroom. Er is echter meer onderzoek nodig om deze bevindingen te onderbouwen.,

de Bottom Line

MSG is een controversieel levensmiddelenadditief dat wordt aangetroffen in een grote verscheidenheid aan producten. Het wordt vaak toegevoegd aan chips, bevroren diners, fastfood, instant noedels, en vele andere verwerkte voedingsmiddelen om de smaak te verbeteren.

hoewel sommige studies MSG-consumptie hebben gekoppeld aan negatieve gezondheidsresultaten, is meer onderzoek nodig om volledig inzicht te krijgen in de potentiële effecten die MSG – consumptie kan hebben op de gezondheid op korte en lange termijn.

Als u voelt dat u gevoelig bent voor MSG, is het het beste om producten te vermijden die het bevatten., Zorg ervoor dat u altijd voedseletiketten leest om ervoor te zorgen dat uw items vrij zijn van MSG.

opnieuw geplaatst met toestemming van Healthline. Voor gedetailleerde broninformatie, zie het originele artikel op Healthline.