Grunnleggerne Freddy Bensch og Kevin McNerney var romkamerater ved University of Colorado i Boulder, hvor de også jobbet deltid rengjøring dunker på et lokalt bryggeri. Etter endt utdanning i 1993, Bensch flyttet til California for å studere ved Amerikanske Bryggere Guild, mens McNerney gikk videre til å jobbe i flere bryggerier i Colorado og California, inkludert Rockies Brewing Company, Avery Brewing Company og Mammoth Brewing Company. Bensch besøkte Atlanta under Sommer-Ol 1996 og så en mulighet til å bringe en vestkysten stil bryggeri til Sørøst., McNerney sluttet seg snart Bensch i Atlanta heve innledende midler for å åpne bryggeriet første beliggenhet ved Interstate 20 på Fulton Industrielle Boulevard.
Bensch heter bryggeriet etter kajakk ned Sweetwater Creek, en sideelv av Chattahoochee River, i georgias Sweetwater Creek State Park, som ligger et par mil vest for bryggeriet. Bryggeriet har også vedtatt den offisielle mottoet «ikke Flyte Mainstream» som en hyllest til sin navnebror. Bensch og McNerny begynte å brygge i januar 1997 og solgte sin første tønne på februar 17, 1997 – SweetWater ESB og Blå., SweetWater er mest populære øl, SweetWater 420 Ekstra Pale Ale, med navn etter datoen den ble først brygget (20. April), fulgte snart etter.
To år senere, SweetWater arrangert World Beer Cup, en internasjonal brewing konkurranse. I 2002 SweetWater vunnet Lite Bryggeri i Året på the Great American Beer Festival i Denver. I 2003 bryggeriet outgrew sin plass på Fulton Industrielle Boulevard og flyttet til en på 25 000 kvadratmeter anlegget i Atlanta Armour Sirkel Industrial Park på Ottley Stasjonen., I 2004 SweetWater signert med United Distributører, en av de største volumet drikke distributører i USA, økende SweetWater fordeling fra 200.000 til 700,000 tilfeller i seks år. Kevin McNerney trakk seg fra SweetWater Brewing Company i 2008 for å tilbringe mer tid med familien, og senere ble brewmaster på 5 Season ‘ s Brewing Company. I 2012 SweetWater gjennomført en tre-fase expansion project legge ekstra kontor-og arrangement-område, en tapping linje og emballasje hall, og en tank gården at økt kapasitet på 100 000 til 500 000 fat per år.,
I 2013 SweetWater rangert 26. blant de 50 beste AMERIKANSKE bryggerier og 19. blant de 50 beste AMERIKANSKE craft brygging selskaper basert på salgsvolum.
På September 29, 2014, SweetWater annonsert at det var selger en minoritetspost til TSG Forbruker Partnere.
I juli 2015, SweetWater fremmet Kim Jones fra Chief Financial Officer til Administrerende direktør. Hun var FINANSDIREKTØR siden 2013, og før det, hun holdt senior økonomiske og administrative stillinger med Spanx Inc. og The Coca-Cola Company.