alapítók Freddy Bensch és Kevin McNerney szobatársak voltak a Boulder-i Colorado Egyetemen, ahol részmunkaidős takarítást is végeztek egy helyi sörgyárban. A diploma megszerzése után, 1993-ban, Bensch Kaliforniába költözött, hogy tanulmányait az Amerikai Brewers Céh, míg McNerney ment dolgozni, több sörfőzdék Colorado-ban, majd Kalifornia, beleértve a Sziklás-hegység Sör Cég, Avery Sör Cég Mamut Sör Cég. Bensch az 1996-os nyári olimpia idején Atlantába látogatott, és lehetőséget látott arra, hogy egy West Coast stílusú sörfőzdét hozzon délkeletre., McNerney hamarosan csatlakozott Bensch Atlanta gyűjtés kezdeti források megnyitni a sörgyár első helyen Le Interstate 20 a Fulton Industrial Boulevard.
Bensch a sörfőzdét a Sweetwater Creek kajakozása után nevezte el, amely a Chattahoochee folyó mellékfolyója, Grúzia Sweetwater Creek Állami parkjában, a sörfőzdétől néhány mérföldre nyugatra található. A sörgyár elfogadta a hivatalos mottót is: “ne lebegjen a Mainstream”, mint tisztelgés a névrokon. Bensch és McNerny 1997 januárjában kezdték meg a főzést, és 1997.február 17 – én adták el első hordójukat-SweetWater ESB és Blue., A SweetWater legnépszerűbb söre, a SweetWater 420 Extra Pale Ale, amelyet az első főzés dátuma után neveztek el (április 20), hamarosan követte.
két évvel később a SweetWater otthont adott a sör világkupának, egy nemzetközi sörversenynek. 2002-ben a SweetWater megnyerte az év kis Sörfőzdéjét a Denveri nagy amerikai sörfesztiválon. 2003-ban a sörfőzde kibővítette a Fulton Industrial Boulevard-on lévő teret, és egy 25 000 négyzetméteres létesítménybe költözött az Atlanta Armour Circle Industrial Parkban, az Ottley Drive-on., 2004-ben Ez is aláírt a United Forgalmazók, az egyik legnagyobb volumenű ital forgalmazók az USA-ban egyre SweetWater forgalmazási a 200,000 700,000 esetben hat év alatt. Kevin McNerney 2008-ban lemondott a SweetWater Brewing Company-tól, hogy több időt töltsön családjával, majd később brewmaster lett az 5 szezon sörfőző cégében. 2012-ben Ez is elkészült egy három fázisú bővítési projekt hozzáadása további iroda, valamint az esemény tér, egy palackozó sort, majd csomagolás városháza, valamint a tartálytelep, hogy a megnövekedett kapacitás 100.000 500.000 hordó / év.,
2013-ban a SweetWater a 26.helyen állt az 50 legjobb amerikai sörfőzde és a 19. helyen az 50 legjobb amerikai kézműves Sörgyár között az értékesítési volumen alapján.
2014.szeptember 29-én a SweetWater bejelentette, hogy kisebbségi részesedést értékesít a TSG fogyasztói partnereinek.
2015 júliusában SweetWater előléptette Kim Jonest a pénzügyi vezérigazgató vezérigazgatójává. 2013-tól pénzügyi igazgató volt, előtte a Spanx Inc. – nél pénzügyi és vezetői pozíciókat töltött be. és a Coca-Cola cég.