WebstaurantStore /Food Service Ressurser /Blogg
I den franske tradisjonen, charcuterie (uttales «shahr-ku-tuh-ree») er kunsten å forberede og montering av spekemat og kjøtt produkter. Ideen om charcuterie har blitt svært populær utenfor Frankrike, og begrepet har utviklet seg til å omfatte et utvalg av matvarer i tillegg til kjøtt. En charcuterie bord er det et utvalg av kjøttpålegg, oster, håndverker brød, oliven, frukt og nøtter, alle kunstferdig plassert på et serveringsfat styret., Hvis du ønsker å tilby charcuterie på menyen, vi vil forklare det grunnleggende, å identifisere noen av de mest populære typene av charcuterie, og hjelpe deg med å gjøre en imponerende gjennomført styret.
Charcuterie Definisjon
Charcuterie er en gren av matlaging involverer tilberedt kjøtt, slik som skinke, pølse, bacon, confit, eller andre svinekjøtt produkter. Ordet har sin opprinnelse i Frankrike, og det kan oversettes til «svin-kjøttforretning.»Mens den opprinnelige franske oversettelsen refererer til svinekjøtt, moderne charcuterie styrene også omfatter andre typer mat som pate, ost, kjeks, frukt, nøtter, og dips.,
I fransk, kokk som tilbereder kjøttet er kalt en Charcutier. Den engelske uttalen av charcuterie varierer litt fra den opprinnelige franske. Riktig franske uttalen av charcuterie er «shar-coo-treet.»
4 Typer Charcuterie
Det er mange typer charcuterie kjøtt du kan servere til gjestene dine som pate, spekeskinke, eller mortadella., Nedenfor vil vi liste fire unike kjøtt alternativer som ville være et flott tillegg til enhver charcuterie skuff:
– >
Rillettes
Rilletes er et fransk-stil charcuterie lik hode, men med en grovere tekstur. For å gjøre rillettes, kjøtt er treg-kokes til den er myk nok til å bli makulert. Kanin, gås og duck er vanlige typer kjøtt som brukes for rillettes charcuterie.
Hvordan Spiser Du Det?
Rillettes kan serveres kald eller ved romtemperatur, og deretter spredt over brød eller toast.,
Mousse
Når du snakker om charcuterie, mousse refererer til en blanding av kjøtt og lever blandet i en kjøtt mikser og anstrengt så fint at det tar på en kremet tekstur.
Det er lik rillettes i at det er en smørbare kjøtt parabolen, men den viktigste forskjellen er at den har en mye jevnere konsistens som ligner på hode. En av de mest populære typer mousse er kylling lever, som ofte tilberedt med krydder, fløte, og til og med litt vin for å oppnå en rik smak og silkeaktig tekstur.
Hvordan Spiser Du Det?,
Selv om mousse må kokes før de spises, er det vanligvis serveres kald og smaker godt på toast eller til og med biter av frukt.
Salami
Salami er kjøttdeig blandet med krydder (og vanligvis vin), innkapslet i pølse foringsrør, og deretter tørket. Det er mange stiler av salami, noen av de vanligste er Italias soppressata, chorizo fra Spania, og saucisson sek fra Frankrike.
Hvordan Spiser Du Det?
servering metoden i stor grad avhengig av typen salami., Genoa salami egner seg godt til å være tynne skiver på en kjøtt høvel og sette på en sandwich. Chorizo er ofte brukt som en ingrediens som gir en robust smak til kokte retter, og finnes i alt fra frokost til fisk forretter sider av poteter. Soppresatta er ofte skiver litt tykkere og serveres som en forrett med ost og frukt.
Prosciutto
Prosciutto er en fet kutt av kjøtt som er herdet i salt og hengt til tørk over flere måneder., Prosciutto er vanligvis laget av svinekjøtt, men herdet lam, and, eller andre kjøtt som gjennomgår den samme prosessen kan også betraktes som en type prosciutto.
Hvordan Spiser Du Det?
på Grunn av sin tette struktur, prosciutto er vanligvis svært tynne skiver på en spesialitet kjøtt høvel og kan serveres i en rekke måter. Du kan se det som er pakket rundt frukt eller dekke andre kjøtt og tilberedt som en crispy ytre skall. Det er en deilig pizza topping: det kan være terninger og legges til quiche eller pasta retter, og det kan bli spist alle på sin egen!,
Hvordan å Lage en Charcuterie Bord
En ideell charcuterie styret har en god balanse av smaker og teksturer med elementer som både kontrast og utfyller hverandre. Her er noen tips for å gjøre sammenkoblingene ved å velge et ideelt valg for ditt charcuterie skuff:
- Koble til en seig, pikant salami med en rik, glatt hode.
- Utfylle krydret chorizo med søte frukter.
- Kontrast kalde oster, frukt eller kjøtt med varm pølse eller ost.,
- Begrense deg til en røkt kjøtt alternativet per brett. Røyken har en sterk smak som lett kan overvelde mer delikate smaker på bordet.
Det grunnleggende målet om en charcuterie styret er å skape en behagelig kontrast mellom de ulike kvaliteter i hver bit. Mange charcuterie styrene vil omfatte skiver baguette, frukt beholder, og til og med sennep eller smaksstoffer olivenoljer å blande opp mulige kombinasjoner.
Charcuterie Styret Del Størrelser
Når det kommer til delen størrelse, mange charcuterie styrene vil bare inneholde ca 2 oz., av kjøtt per person. Dette er forutsatt at det blir brukt som en «liten plate» blir spist i mellom måltidene. For cocktail fester eller innstillinger hvor du vil bare spise tapas eller hor d ‘ oeuvres, kan du øke størrelsen og inkludere større deler av kjeks og brød.
Hvordan å Tjene Charcuterie
Presentasjon er en viktig del av å tjene charcuterie. Utseendet av styret og måten maten blir arrangert er en del av sjarmen av charcuterie. Naturlig tre som serverer styrene er et populært alternativ fordi de gir charcuterie bord i en trendy, rustikk utseende., Hvis du vil opprette et eksklusivt estetiske, skifer servingware er et utmerket alternativ. For restauranter på jakt etter attraktive, rimelig og enkel å vedlikeholde valg, melamin serverer styrene etterligne utseendet av ekte tre eller marmor.
4 Stiler av Charcuterie Styrene
Det er noen forskjellige metoder du kan bruke for selv å utvikle et konsept for din charcuterie styret. Du kan gå med en regional tilnærming, og inkluderer elementer som alle kommer fra samme land eller by (dvs. at du kan gjøre en hel styret basert på smaken av Alsace, Frankrike eller i Bologna, Italia)., Eller du kan ta en mer freestyle tilnærming og tenk på hvordan dine favoritt smaker og teksturer ville oversette på ett brett. Her er noen eksempler på det siste alternativet, for å pirre din kreativitet.
– >
Pickles og Sprer
Syltet mat gir en frisk kontrast til søt, smokey kjøtt og ost. Velg et utvalg av syltede grønnsaker som syltet blomkål, søt sylteagurk, eller syltet rødløk.,
Ost og Frukt
koble til høyre ost og frukt gir en smakfull kontrast i smak og tekstur. Noen klassisk frukt og ost kombinasjoner er druer med cheddar, pærer med gouda, eller kirsebær med brie.
Frisk Veggie og Sitrus
Tror crunchy fennikel og blod appelsinskiver. Den lyse, friske smaker av råvarer balansere ut tyngre, fattier kjøtt som salami.,
Ristet Brød og Kjøtt
Skiver av ristet brød gir en deilig redskap for topping med kjøttpålegg, oster, og dips. Klassisk charcuterie elementer som prosciutto og fig jam par perfekt med ristet baguette.
Når det kommer til å gjøre en charcuterie styret, det er ingen rett eller gal måte. I stedet fokusere på å skape smakskombinasjoner og gi dine gjester med en minnerik opplevelse., Du kan eksperimentere med charcuterie styrene ved hjelp av å skape nye og interessante motstandere av kjøtt med ulike typer oster. Kunnskap om de ulike ingrediensene i en standard charcuterie styret kan hjelpe deg å bryte reglene på en effektiv måte som du blir mer komfortabel med håndverket for å utvikle en deilig og helhetlig styret for restauranten din, bar, eller cocktail party.
Lagt inn:Kjøkken & Matlaging Tips |Av Richard Traylor