Madame Lelica

Ingenting slår sweet summer korn spises rett fra cob—enten du liker det tydelig kokt eller grillet, maiskolber er en godbit. Men noen ganger du ønsker mais kjerner av cob, kanskje slik at du kan char dem i en støpejern skillet for esquites eller bland dem rå i en enkel salat., Eller kanskje du ønsker å fres dem med chorizo og koriander, eller legge dem til i en velsmakende bacon-cheddar pannekake batter. Her er hvordan du prep for en øre av mais for sautéing, noe som gjør supper og chowders, eller steking.

Hvordan å Velge Mais

Den aller beste kornet kommer direkte fra bonden, enten på en gård stå eller på et bondens marked. Kornet begynner å miste sødme i det øyeblikket den er plukket. Etter en dag i romtemperatur, over 90% av et øre av korn er sukker vil ha konvertert til stivelse, noe som betyr at, for best mulig resultat, bruker det så snart som overhodet mulig etter høsting., (For mer informasjon om de ulike varianter av mais kan du finne ut det, sjekk ut vår guide til korn.)

Når du velger mais på rimi, se for ører som er tett lukket, med lyse grønne blader som viser ingen tegn til wilting. Klem ørene, spesielt rundt sine tips, for å sikre at kjerner inne er full og saftig. Et godt øre for mais bør ha svært lite å gi, og føle seg tung for størrelsen.,

Unngå aks som har blitt pre-shucked eller kommer pakket under plastfolie. Overflødig håndtering eller emballasje, betyr det at de ørene er at mye lenger bort fra sin opprinnelige tid for innhøsting.

Hvordan for å Lagre Korn

Den beste måten å lagre korn er ikke i det hele tatt—ikke kjøpe det til den dagen du planlegger å spise det. Hvis du må lagre den, holde den i agnene i kjøleskap er skarpere skuff, men ikke lagre den for mer enn en dag, eller vil du ha stivelsesholdige, flavorless mais på hendene.,

For langtidslagring, fjern kjerner følge instruksjonene nedenfor eller videoen over, så blanch i kokende vann i ett minutt og stupe inn i en is vannbad til chill dem. Spre bleke kjerner ut på en rimmed stekeplate og sett i fryseren til det er helt frossen. Overføre individuelt frosne kjerner til en plastisk glidelås-låsen fryser pose, og lagre dem i fryseren i opptil tre måneder.,

Hvordan å Kutte Korn Fra Cob

Mens kutte korn av cob kan virke ganske grei, den primære barrieren du møter, er å holde kjerner fra å gå all over the place. Den beste måten å gjøre det på er å plassere øret inne i en stor bolle og klippe det.

for Å unngå støt bladet på kniven mot kanten av bollen, som du har kuttet ned (som kjedelig eller selv chip kniven ‘ s edge), har vi funnet det nyttig å invertere en liten bolle i større bolle., Den minste bollen kan da tjene som et grunnlag for å hvile corncob. Noen bruker en Bundt cake pan til å skjære korn, men, bortsett fra det faktum at mange kokker kan ikke eie en Bundt cake pan, vi har funnet to-bolle oppsett for å være mindre masete.

Når du har fått din boller satt opp, vil du ønsker å fjerne skallet fra corncobs ved å ta av et par blader av gangen, jobbe rundt hvert øre radielt til det er helt nakne. Snap off skrelle i ett stykke ved basen av øret av korn., Ved å gni øret i en retning med hendene, kan du fjerne alle silke som er fast mellom kjernene.

Plasser den ene enden av cob på invertert, mindre bolle. Deretter, ved å bruke en skarp kokkens kniv, kuttet ned, så nær bunnen av kjerner som mulig, mens du tar vare ikke å vinkel bladet i cob seg selv. Vri øret av korn, og gjenta kuttet til alle kjerner er fjernet.,

Etter at du har fjernet alle kjerner, kjøre baksiden av kniven langs lengden av cob for å trekke ut all overflødig korn melk (dette kan legge en masse ekstra smak til dine retter). Hvis du har tenkt på å lage en mais suppe eller chowder, lagre den nakne corncobs å legge smak til ditt lager.

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.