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프랑스 전통에서 charcuterie(“shahr-ku-tuh-ree”라고 발음)는 경화 육류 및 육류 제품을 준비하고 조립하는 예술입니다. Charcuterie 의 아이디어는 프랑스 밖에서 매우 인기를 얻었으며이 용어는 고기 외에 다양한 음식을 포함하도록 진화했습니다. 은 돼지고기 보다는 다양의 고기,치즈,장인 빵,올리브,과일,견과류,모두 예술적으로 배치에서 봉사하다., 을 제공하려면 charcuterie 메뉴에,우리는 설명할 것이다 기본 사항을 식별,일부 의 가장 인기 있는 유형의 charcuterie 및 수 있도록 인상적인 완료 보드입니다.
Charcuterie 정의
돼지는 분기의 요리를 포함하는 준비된 고기,ham,sausage,bacon,confit,또는 다른 돼지고기 제품입니다. 이 단어는 프랑스에서 유래했으며”돼지 고기 정육점”으로 번역됩니다.”원래 동안 프랑스어 번역을 의미하는 돼지 고기,현대 돼지고 보드의 다른 유형을 포함 같은 음식 퓌레,치즈,크래커,과일,견과류,딥.,
프랑스어로 고기를 준비하는 요리사를 Charcutier 라고합니다. Charcuterie 의 영어 발음은 원래 프랑스어와 약간 다릅니다. Charcuterie 의 정확한 프랑스어 발음은”shar-coo-tree.”
4 종류의 Charcuterie
pate,cured ham 또는 mortadella 와 같이 손님에게 제공 할 수있는 많은 종류의 charcuterie 고기가 있습니다., 우리는 아래의 목록은 네 개의 독특한 저녁 식사를 제공하는 것에 큰 도움 charcuterie 트레이:
Rillettes
Rilletes 는 프랑스 스타일 마련되어 유사한 페이지로 거친 질감입니다. 릴렛을 만들기 위해 고기는 파쇄 될 정도로 부드러워 질 때까지 천천히 조리됩니다. 토끼,거위 및 오리는 rillettes charcuterie 에 사용되는 일반적인 유형의 고기입니다.
어떻게 먹나요?
Rillettes 는 차가운 또는 실온에서 제공 한 다음 빵이나 토스트 위에 펼칠 수 있습니다.,
무스
에 대해 이야기 할 때 charcuterie,무스를 참조하의 혼합물 고기와 간에 혼합기 믹서와 긴장 그래서 정밀하게 걸리는 것에는 크리미한 식감.
이것은 비슷한 rillettes 에서의 퍼지는 고기 요리,그러나 중요한 차이점은 그것은 훨씬 부드럽게 일관성과 유사한 곳입니다. 하나의 가장 인기있는 종류의 무스는 닭 간주한 준비와 향신료,크림,심지어 비트 포도주를 달성하는 풍부한 맛과 부드러운 촉감을가지고 있다.
어떻게 먹나요?,
비록 무스가 먹기 전에 요리되어야한다고해도,보통 차갑게 제공되며 토스트 나 과일 조각에서도 맛이 좋습니다.
살라미
살라미는 것은 고기와 혼합 향신료(일반적으로 와인)에 넣어에 소시지 케이싱 및 그 후 건조시켰다. 살라미의 많은 스타일이 있습니다,가장 일반적인 중 일부는 이탈리아의 soppressata 인,스페인에서 쵸 릿 죠,프랑스에서 saucisson 초.
어떻게 먹나요?
서빙 방법은 주로 살라미 소시지의 종류에 따라 다릅니다., 제노아 살라미 고기 슬라이서에 얇게 썰어 샌드위치에 넣어 되 고 잘 빌려 준다. 초리는 일반적으로 사용되는 성분을 추가하는 강력한 맛의 요리의 요리와에서 찾을 수 있습에서 아무것도 아침 식사가 생선 요리를 양쪽의 감자. Soppresatta 는 일반적으로 조금 더 두껍게 썰어 치즈와 과일을 곁들인 전채로 제공됩니다.퀴 토우 토(prosciutto)는 소금으로 경화되어 몇 개월에 걸쳐 건조되도록 매달린 고기의 지방 절단입니다., 퀴 토 햄과는 일반적으로 만들에서 돼지 고기,하지만 치료는 어린 양,오리,또는 다른 육류를 받아야 하는 같은 프로세스 간주 될 수 있습니다 또한 유형의 퀴 토 햄.
어떻게 먹나요?
때문에 조밀한 텍스쳐,퀴 토 햄과는 일반적으로 매우 얇게 특 고기는 슬라이서 및 제공될 수 있는 다양한 방법이다. 과일 주위를 감싸거나 다른 고기를 덮고 파삭 파삭 한 외피로 요리 한 것을 볼 수 있습니다. 그는 사용자의 토핑:할 수 있 다이 싱가 치즈 또는 파스타 요리,그리고 그것을 먹을 수 있는 모든 자신에!,
을 만드는 방법 Charcuterie 보드
있는 완벽한 돼지고 보드의 균형을 맛과 텍스처는 항목 모두에 대비하고 서로를 보완할 수 있습니다. 여기에 몇 가지 팁을 만들기 위한 짝과 선택하는 이상적인 옵션을 위한 당신의 돼지고 트레이:
- 쌍 쫄깃한,식사,점심 식사 및 저녁 식사를 살라미는 풍부한,부드러운 곳입니다.
- 달콤한 과일로 매운 쵸 리자를 보완하십시오.
- 차가운 치즈,과일 또는 고기를 따뜻한 소시지 또는 치즈와 대조하십시오.,
- 트레이 당 하나의 훈제 고기 옵션으로 제한하십시오. 연기는 보드에 더 섬세한 맛을 쉽게 압도 할 수있는 강한 풍미가 있습니다.
charcuterie 보드의 기본 목표는 각 morsel 의 서로 다른 자질 사이의 즐거운 대조를 만드는 것입니다. 많은 돼지고기 보드 포함됩니다 슬라이스트,보존 과일,심지어 겨자 또는 맛을 낸 올리브 오일을 혼합합니다
Charcuterie 보드 부분 크기
부분 크기에 관해서,많은 charcuterie 보드는 약 2oz 만 포함합니다., 1 인당 고기의. 이것은 식사 사이에 먹는”작은 접시”로 사용된다고 가정하고 있습니다. 에 대한 칵테일 파티 또는 설정 명만 타파스를 먹고하거나 hor d’oeuvres,당신은 크기가 증가할 수 있습니다 포함하고 더 큰 부분은 크래커와 빵입니다.
Charcuterie 를 제공하는 방법
프리젠 테이션은 charcuterie 를 제공하는 중요한 측면입니다. 보드의 모양과 음식이 배열되는 방식은 charcuterie 의 매력의 일부입니다. 천연 목재 서빙 보드는 charcuterie 보드에 트렌디하고 소박한 느낌을주기 때문에 인기있는 옵션입니다., 고급 미학을 만들고 싶다면 슬레이트 서빙웨어는 훌륭한 옵션입니다. 레스토랑을 찾는 매력적인,저렴하고,유지하기 쉬운 옵션,멜라민사회 모방의 진짜 나무 또는 대리석.
Charcuterie 보드의 4 가지 스타일
charcuterie 보드의 개념을 개발하는 동안 취할 수있는 몇 가지 다른 접근법이 있습니다. 당신이 갈 수있는 지역 접근 방식과 항목을 포함하는 모든 우박에서 동일 국가 또는 마을(즉,당신을 만들 수 있습 전체 보드를 기반으로의 맛을 알자스,프랑스,볼로냐,이탈리아)., 을 취할 수 있습니다 더 자유형 접근 방식 및 생각하는 방법에 대해 좋아하는 맛과 질감을 번역하는 것에 중 하나다. 다음은 창의력을 촉발시키는 후자의 옵션 중 몇 가지 예입니다.
피클과 스프레드
절인 음식을 제공하는 악몽에 대비한 달콤한,smokey 고기와 치즈입니다. 절인 콜리 플라워,달콤한 작은 오이 또는 절인 붉은 양파와 같은 다양한 절인 야채를 선택하십시오.,
치즈와 과일
오른쪽 페어링 치즈와 과일을 제공하는 맛있는 반면의 맛과 텍스처입니다. 일부 고전적인 과일과 치즈 조합은 포도 체,배와 고우,또는 체리와 함께 브리.
신선한 야채,감귤
생각 바삭한 향과 혈 오렌지 조각입니다. 농산물의 밝고 신선한 맛은 살라미 소시지와 같은 더 무겁고 뚱뚱한 고기의 균형을 이룹니다.,
구운 빵과 고기
조각 구운 빵을 제공하는 맛있는 차량에 대한 토핑과 고기,치즈,그리고 딥. 퀴 토 햄과 무화과 잼과 같은 고전적인 charcuterie 항목은 구운 바게트와 완벽하게 쌍을 이룹니다.
charcuterie 보드를 만들 때 옳고 그른 방법은 없습니다. 대신 풍미 조합을 만들고 손님에게 기억에 남는 식사 경험을 제공하는 데 집중하십시오., 당신은 치즈의 종류와 고기의 새롭고 흥미로운 페어링을 만드는 사용하여 charcuterie 보드와 함께 실험 할 수 있습니다. 지식의 다양한 성분 표준 charcuterie 보드할 수 있는 데 도움 당신은 휴식 규정에 효과적인 방법으로 당신은 더 편안 성장의 기술을 개발하고 맛있는 점착력이 있는 보드에 당신의 레스토랑,바,칵테일 파티입니다.
에 게시 됨:Kitchen&요리 팁/By Richard Traylor