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フランスの伝統では、charcuterie（発音”shahr-ku-tuh-ree”）は、硬化肉や肉製品を準備し、組み立てる技術です。 シャルキュトリーのアイデアは、フランスの外で非常に人気となっており、用語は肉以外の食品の様々なを含むように進化しています。 シャルキュトリーボードは、肉、チーズ、職人のパン、オリーブ、フルーツ、ナッツの品揃えであり、すべて巧みにサービングボード上に配置されています。, あなたのメニューのcharcuterieを提供したいと思えば私達は基本原則を説明し、charcuterieの最も普及したタイプのいくつかを識別し、印象的な完了された板を作るのを助
シャルキュトリー定義
シャルキュトリーは、ハム、ソーセージ、ベーコン、コンフィ、または他の豚肉製品などの準備肉を含む料理の枝です。 この言葉はフランスに由来し、それは”豚肉肉屋”に変換されます。”元のフランス語の翻訳は豚肉を指していますが、現代のシャルキュトリーボードには、パテ、チーズ、クラッカー、フルーツ、ナッツ、ディップなどの他の種類の食品が含,
フランス語では、肉を準備する料理人はCharcutierと呼ばれています。 シャルキュトリーの英語の発音は、元のフランス語からわずかに異なります。 シャルキュトリーの正しいフランス語の発音は”shar-coo-tree”です。”
4種類のシャルキュトリー
パテ、硬化ハム、またはモルタデッラのようなあなたのゲストに提供することができますシャルキュトリー肉の多くの種類,
Rillettes
Rilletesは、パテに似ていますが、より粗いテクスチャを持つフランススタイルのシャルキュトリーです。 リレットを作るために、肉は細切りにするのに十分な柔らかさになるまでゆっくりと調理されます。 ウサギ、ガチョウ、アヒルは、リレットシャルキュトリーに使用される肉の一般的なタイプです。
どうやって食べますか？
リレットは、冷たいまたは室温で提供することができ、その後、パンやトーストの上に広げることができます。,
ムース
シャルキュトリーについて話すとき、ムースは肉と肝臓の混合物をミキサーでブレンドし、クリーミーな質感を取るように細かく緊張したことを指します。
それはスプレッド可能な肉料理であるという点でリレットに似ていますが、主な違いは、パテに似たより滑らかな一貫性を持っていることです。 ムースの中で最も人気のある種類の一つは、多くの場合、豊かな風味と絹のような質感を達成するために、スパイス、クリーム、さらにはワインのビットで
どうやって食べますか？,
ムースは食べる前に調理しなければならないにもかかわらず、それは通常、冷たい提供され、トーストや果物の部分でも素晴らしい味です。
サラミ
サラミは、スパイス（および通常はワイン）と混合された挽肉であり、ソーセージケーシングに包まれ、乾燥された。 サラミには多くのスタイルがあり、最も一般的なものはイタリアのソップレッサータ、スペインのチョリソ、フランスのソーソッソンsecです。
どうやって食べますか？
サービング方法は、サラミの種類に大きく依存します。, ジェノサラミを貸し出そのものを薄くスライス食肉スライサー、入荷しました。 チョリソは調理された皿に強い味を加え、朝食からの魚のentreesにジャガイモの側面に何でもで見つけることができる原料として一般的である。 ソップレザッタは一般的に少し厚めにスライスし、チーズとフルーツを添えた前菜として提供されます。
Prosciutto
Prosciuttoは、塩で硬化し、数ヶ月にわたって乾燥するために掛けられた肉の脂肪カットです。, プロシュットは通常、豚肉から作られていますが、同じプロセスを受ける硬化ラム、アヒル、または他の肉もプロシュットの一種と考えることができます。
どうやって食べますか？
その緻密な質感のために、生ハムは通常、専門の肉スライサーで非常に薄くスライスされ、さまざまな方法で提供することができます。 すでに巻果物又はその他の肉料としてサクサクの外殻をむきます。 それは美味しいピザトッピングです：それはさいの目に切ってキッシュやパスタ料理に加えることができ、それはすべて単独で食べることができます！,
シャルキュトリーボードの作り方
理想的なシャルキュトリーボードは、コントラストと補完の両方のアイテムと味と質感のバランスが良いです。 ここでは、ペアリングを作り、あなたのcharcuterieトレイのための理想的なオプションを選択するためのいくつかのヒントがあります：
- 豊かな、滑らかなパテと歯ごたえのある、ピリッとしたサラミをペアリングします。
- 甘い果物とスパイシーなチョリソを補完します。
- 冷たいチーズ、果物、または肉と暖かいソーセージまたはチーズを対比します。,
- トレイごとに燻製の肉のオプションに制限します。 煙は簡単にボード上のより繊細な味を圧倒することができます強い風味を持っています。
charcuterie板の基本的な目的は各一口の異なった質間の楽しい対照を作成することである。 多くの豚肉店板などを切りのバゲット、フルーツの保存、マスタードまたは風味のオリーブオイルをミックスの組み合わせとなります。
Charcuterie板部分のサイズ
部分のサイズに関しては、多くのcharcuterie板は約2つのozだけ含んでいます。, 一人当たりの肉の。 これは、食事の間に食べられる”小皿”として使用されていることを前提としています。 ゲストがタパスかhorのd’oeuvresだけを食べるカクテルパーティーか設定のために、サイズを高め、クラッカーおよびパンのより大きい部分を含むことができる。
シャルキュトリーを提供する方法
プレゼンテーションは、シャルキュトリーを提供する上で重要な側面です。 ボードの外観と食べ物の配置方法は、charcuterieの魅力の一部です。 自然な木製のサービング板はcharcuterie板に粋で、無作法な一見を与えるので普及した選択である。, 高級な審美的の作成したいと思えばservingwareスレートは優秀な選択である。 魅力的、現実的、および容易に維持の選択を捜しているレストランのためにメラミンサービング板は実質木または大理石の一見をまねる。
Charcuterieボードの4つのスタイル
charcuterieボードのコンセプトを開発する際に取ることができるいくつかの異なるアプローチがあります。 あなたは地域のアプローチで行くと、すべての同じ国や町から雹項目を含めることができます（すなわち、あなたはアルザス、フランスやボローニャ、イタリ, または、よりフリースタイルのアプローチを取り、あなたの好きな味やテクスチャが一つのボードにどのように変換 あなたの創造性を刺激するために、後者のオプションのいくつかの例があります。
ピクルスとスプレッド
ピクルス食品は、甘い、スモーキーな肉やチーズとピリッとしたコントラストを提供します。 漬けカリフラワー、甘いgherkins、または漬け赤タマネギのような漬物野菜の様々なを選択してください。,
チーズとフルーツ
正しいチーズとフルーツのペアリングは、味と質感の風味豊かなコントラストを提供します。 いくつかの古典的なフルーツとチーズの組み合わせは、チェダーとブドウ、ゴーダと梨、またはブリーとチェリーです。
新鮮な野菜と柑橘類
カリカリフェンネルとブラッドオレンジのスライスを考えます。 食材の明るく新鮮な味は、サラミのような重くて太った肉のバランスをとります。,
トーストされたパンと肉
トーストされたパンのスライスは、肉、チーズ、ディップをトッピングするための美味しい乗り物を提供します。 プロシュットやイチジクジャムのような古典的なシャルキュトリーアイテムは、トーストされたバゲットと完全にペア
それはcharcuterieボードを作ることになると、正しいか間違った方法はありません。 その代り、味の組合せを作成し、重大な食事の経験をあなたのゲストに与えることの焦点。, 異なったタイプのチーズが付いている肉の新しく、興味深い組み合わせの作成の使用によってあなたのcharcuterie板と実験できる。 標準的なcharcuterie板のさまざまな原料の知識はあなたのレストラン、棒、またはカクテル-パーティーのためのおいしく、凝集の板の開発の技術とより快適に育つと同時に効果的な方法で規則を壊すのを助けることができる。
で掲示される：キッチン&料理のヒント|リチャードTraylorによって