ケーキ、キャンディー、アイスクリーム、ソフトドリンクのような食品に含まれる”アラビアゴム”と呼ばれる成分 アラビアゴムは、植物由来の繊維の一種です。 あなたはそれを食用の”接着剤”、天然の増粘剤および結合剤と考えることができ、成分を一緒に保持するのに役立ちます。,
アラビアゴムの構造は、それが冷たいまたは暖かい水（それが”水溶性”であることを意味する）に溶解することを可能にし、様々な方法で使いやすくする。 それは天然の植物由来の製品であるため、ビーガン/ベジタリアンに適しています（ゼラチンなどの同様の品質を持つ他の製品とは異なります）。 それはまた、自然にグルテンフリーであり、通常は非GMOであり、適切な/少量で使用される場合、ほとんどの人々によって十分に許容される。,
その豊富な繊維content有量のために、アラビアゴムは、腸内のプロバイオティクス細菌の増加、食事後の満腹感の促進、胃の空けを遅くし、食欲と体重を管理するのに役立つホルモンの分泌を調節するなどの利点を提供することができます。
それは言ったすべて、アラビアゴム（またはアカシアガム）は、通常、加工された包装された食品に含まれています—その多くは砂糖が多く、栄養素が低く、他の潜在的に有害な成分で満たされています。, アラビアゴムのサプリメントやベーキングを使用したり、自宅でアラビアゴムの少量で調理することは有害ではないかもしれませんが、それはあなた
アラビアゴムとは何ですか？
アラビアゴムは、アカシアガムまたはアカシアパウダーとも呼ばれ、野生のアカシアの木の二つのタイプの天然硬化樹液から作られた繊維製品です。 世界中で、アラビアゴムはアカシアのゴム、アラビアゴム、アカシアの粉、セネガルのゴム、インドのゴムおよび他を含む多くの名前によって、行きます。
アカシアセネガル（L.,）、マメ科（Fabaceae）の植物家族の木は、アラビアゴムプロダクトを作るために最も一般的です。 Vachellia（アカシア）は、その幹と枝から乾燥したガムを生産する別の種です。 これらの木は世界のアラビアゴムの約50パーセントが今作り出されるが、またケニア、マリ、ニジェール、ナイジェリアおよびセネガルのようなアフリカの他の部分で、見つけられるスーダンで最も豊富に育つ。
アカシアの木について興味深いのは、彼らが貧しい土壌、干ばつや高熱などの”不利な条件”を経験するとき、彼らはほとんどのアラビアゴムを作, これは実際にある程度木に損害を与えますが、アラビアゴムの生産の増加を引き起こします。
アラビアゴムはどのようなタイプの有機分子ですか？ これは、糖タンパク質、ポリペプチド鎖に結合した炭水化物グループを有するタンパク質のクラス、および多糖類、分子が一緒に結合した糖分子の数からなる炭水化物の混合物で作られている。 また、別のタイプの炭水化物であるオリゴ糖も含まれています。, さらに、アカシアの木から集められるゴムは植物/木から得られる最初の集中された砂糖のいくつかだったarabinoseおよびriboseと呼ばれる自然な砂糖の混合物 アラビアゴムの正確な化学組成は、その供給源およびそれが栽培された気候/土壌条件に応じて、製品によって異なります。
今日、アラビアゴムのための多くの産業および食品関連の用途があります。 例えば、ゼラチン、変性デンプン、アラビアゴムおよびペクチンは、多くの甘い/菓子製品に使用される歯茎の主要なタイプである。, アラビアガムは、以下の製品を安定させるために使用されます。
- 多種多様なデザートやベーキング成分
- アイスクリームのような乳製品
- シロップ
- ハードとソフトキャンディー
- インク、塗料、水彩画、写真と印刷材料
- セラミックスと粘土
- 切手と封筒
- 靴磨き
- 化粧品
- firworks
- 漢方薬、丸薬およびトローチ
- 皮膚に適用されるエマルジョン
副作用vs., 利点
アラビアゴム利点:
動物および人間両方の調査はアラビアゴムと関連付けられる利点が下記のものを含むかもしれないことを提案します:(1)
- プレバイオティクスおよび可溶性繊維の源を提供します。 （2）
- 腸内の健康な細菌（プロバイオティクス）を供給します。
- 膨満感と満腹感を高めるのに役立ちます。
- 減量および潜在的に肥満の予防を助ける。
- IBSの症状と便秘を治療します。
- コレステロール値を調節するのに役立ちます。
- 2型糖尿病患者を含むインスリン抵抗性との戦い。, （3）
- 歯茎や歯の歯垢を減らし、歯肉炎と戦う。
- そのタンニン、フラボノイドおよび樹脂のおかげで、抗発癌性、抗炎症性およびantioxidant作用を有する。 （4、5）
- 皮膚の炎症や赤みを減らすのに役立ちます。
アラビアゴムは、自然で食用であり、一般に人間の消費にとって安全であると考えられています。 （6）研究は、特に通常/中moderateの量で使用され、グルテンに感受性を持つ人々によって許容される場合、それは非毒性であることを示唆している。, ガムは人間および動物両方にindigestibleであると知られている間、1970年代以来の米国食品医薬品局によって安全な食餌療法繊維として考慮されました。
アラビアゴムを使用することは上がるためにケーキのようなあなたの焼かれた商品を、助けますが、また調理法に自然な溶ける繊維を加えます。 アラビアゴムは人間が炭水化物を消化できないことを意味する溶ける食餌療法繊維（複雑な多糖類）の自然なprebioticそして源です。, これは、実際には特典で腸の健康、消化でも循環器が健康にどのように水溶性ファイバを結合コレステロール.
あなたがアカシアガムを食べると、それは細菌/微生物の助けを借りて結腸で発酵します。 これは、体内で多くの重要な役割を果たす腸内の良いプロバイオティクス細菌を本質的に”供給”するのに役立ちます。 ある研究では、アラビアゴムの日10グラムと四週間の補充は、プレバイオティクス効果を示す、ビフィズス菌、乳酸菌およびBacteriodes細菌の有意な増加につなが, （7）
それは食物繊維の集中源だから、アカシアガムは、人々がいっぱいに感じるのを助けることができ、縁石の欲求や過食を助け、おそらく減量とコレステロールレベルの低下を助けることができます。 ある研究の結果，アラビアゴムの二つの異なるブレンドは，アラビアゴムを服用してから三時間後に参加者のカロリー摂取量を有意に減少させることが 40グラムの用量では、100-200kcalのエネルギー摂取量が大幅に減少し、10または20グラムの用量では100kcal前後のエネルギー摂取量が減少した。, (8)
栄養ジャーナルに掲載された2012年の研究は、健康な成人女性の体格指数および体脂肪率に対する通常のアラビアゴム（GA）摂取の影響を決定するため この二つの腕、ランダム化、プラセボ対照、二重盲検試験には、120人の健康な女性が含まれており、60人のボランティアがGA（30gm/日）を六週間、60人のボランティアがペクチン（1gm/日）を同じ期間受け取った。, この研究の結果は、”GA摂取は健康な成人女性のBMIと体脂肪率を有意に低下させる”ことを示唆しており、この効果は肥満の治療に潜在的に使用できることを示唆している。 (9)
食品業界では、少量のアラビアゴムに含まれるカロリーの数について議論があり、今のところアラビアゴムはグラム当たり約一から二カロリーを持っていると考えられている。 それは消化可能ではないので、通常の量で消費されたとき、それは本質的にカロリー値を有さない。, これはあなたの食事療法にアラビアゴムの貢献の砂糖、キャブレターまたは”空のカロリー”を心配する必要がないことを意味する。 多くのレシピのでご注10グラム当たり全体のレシピが期待できるだけ数を消費カロリーからアラビアゴムを配けてお召し上がりください。
アラビアゴムが有害である理由：
アラビアゴムは、特に大量に使用される場合、一部の人々に消化器系の問題を引き起こす可能性があります。, 潜在的なアラビアゴムの副作用は口の鼓腸/ガス、bloating、好ましくない粘性感覚、早朝の悪心、穏やかな下痢および消化不良の他のタイプを含むことがで 副作用を制限するには、一日あたり約30グラムの最大日用量を十分に下回る摂取量を維持し、ほとんどのレシピを考慮して行うのは簡単です10グラム,
欧州食品安全機関（EFSA）が発表した2017年の報告書によると、アラビアゴムが安全であることに関して、”試験された最高用量での亜慢性および発癌性研究において有害な影響は報告されておらず、遺伝毒性に関する懸念はない。”(10)一部の個人はアラビアゴムを食べることから鼓腸を経験しますが、EFSAパネルはこれを望ましくないが悪影響ではないと考えています。, EFSAパネルは、”アカシアガム（E414）に対する数値認められた毎日の摂取量（ADI）は必要なく、食品添加物としてのアカシアガム（E414）の精製暴露評価では一般”
あなたは任意の深刻な消化器系の問題に対処し、ギャップダイエットや特定の炭水化物ダイエット（SCD）に従っている場合は、そのほとんどの繊維）は、腸内の炎症を悪化させる可能性があるため、”禁止”されています。, さもなければ、限り、あなたはこれらの歯茎に敏感ではなく、それらを食べるときにフレア任意の症状に気づかないように、彼らは多くの懸念を上げる
用途
アラビアゴムは何のために使用されていますか？ アラビアゴム粉末の最も一般的な使用は、ソフトドリンクの製造および調理およびベーキング、特に製品の質感を安定させ、液体の粘度を高め、焼き菓子（ケーキなど）が上昇するのを助けることである。 他の用途には、特定の食品に輝き/光沢または光沢のある外観を加え、食品をコーティングし、砂糖の結晶化を抑制することが含まれる。, それはソーダ/ソフトドリンクを作ることになると、アカシアガムはシロップを作り、他の味と甘味料を結合するために使用されます。
なぜ食品の種類は、アラビアゴムのような安定化成分を使用しますか？ アラビアゴム（アカディア）は、フルーツシロップ、マシュマロ、菓子砂糖、アイシング、チューインガム、M&Msのようなチョコレートキャンディー、ソフトドリンク、グリッターやスプリンクルのようなベーキング用の食用装飾成分、歯ごたえのあるソフトキャンディーなどのデザートやお菓子に最も一般的に見つけることができる。
あなたが見ることができるように、アラビアゴムを含む多くの食品は、健康的な選択肢ではありません。, 包装された焼き菓子、キャンディー、等。、多くの場合、砂糖、精製油、および人工の色や成分を添加してロードされています。 だから、アカシアガム自体は少量で問題にならないかもしれませんが、あなたはまだあなたがそれを含む食べるお菓子や加工食品の量を制限する必
アラビアゴムに便秘および赤痢、下痢、糖尿病患者、延長された出血、壊血病、結核、潰瘍および天然痘のような治療の病気を助けることを含む薬の従来のシステムで多くの使用が、あります。, (11)アーユルヴェーダでは、アカシアは冷却、辛味、乾燥、消化する重いとカパドーシャのバランスをとるために有用であると言われています。 (12)アカシアのゴムは自然な防腐剤および去痰薬として考慮されます。
植物の根および葉は粉砕され、炎症、感染、創傷、寄生虫および他の疾患を治療するために皮膚に適用されることがある。 少量の根はまた、出血、歯肉疾患および緩い歯からの痛みを治療するのに役立つように口に吸い込まれたり塗布されたりすることもあります。, (13)アカシアの他の伝統的な用途には、喉の痛みのためにうがいをしたり、湿疹や傷のために皮膚を洗ったり、結膜炎のために洗眼液に使用したり、痔のために浣腸に加えたりすることがあります。
アラビアゴム対ゼラチン
ゼラチンは、複雑な糖ではなく、動物のコラーゲンから作られた動物由来のタンパク質であるため、他のほとんどのゲル化剤 ゼラチンは、通常、動物の様々な部分（骨および結合組織を含む）、特に牛および豚から供給される。,
- その名前が示すように、ゼラチンはゲル状の質感を形成するのに優れており、ベーキング、料理、お菓子づくりに非常に汎用性があります。 特にゼリー、ジャム、マシュマロ、ワインガム、グミクマ、フルーツチューなど、さまざまなお菓子にゼラチンが含まれており、スムージーやシチューなどに加えることができる粉末状のものもあります。 加水分解されたゼラチンの粉はあらゆるタイプのスープ、ブイヨン、等を含む液体に、混合することができる。
- ゼラチンは、しばしばペクチン、寒天、澱粉およびアラビアゴムのような他の”ヒドロコロイド”と組み合わされる。, を組み合わせることにより、最適な質感は多くの放置し、骨を取り出して洗骨や飴です。 だけの組み合わせたゼラチン、アラビアゴムを多くのフルーツpastilles、吸引キャンディをなめてみましょう。
- 全体的に、ほとんどはゼラチンがアラビアゴムよりも健康上の利点があることに同意するでしょう。 ゼラチンは、タンパク質の”ビルディングブロック”である重要なアミノ酸を提供する動物の部分に見られます。, そのユニークなアミノ酸プロファイルは、強力な軟骨や結合組織の形成を助け、腸の損傷を防ぎ、消化管の内層を改善し、関節痛や進行性疾患につながる慢性炎症反応を停止させ、睡眠の質を改善し、精神的な明快さを高め、落ち着きを促進するように見えるグリシンを提供するなど、その利点の多くの理由です。
アラビアゴム対キサンタンガム対, Guar Gum
- アカシアガムおよびキサンタンガム、イナゴ豆ガムおよびグアーガムのような他のガム/繊維は、キャンディー、焼き菓子および菓子のような食品
- これらの成分は、食品製造、ベーキングおよび調理に使用され、ゲルを作成し、製品がどのように海綿状、脆性または柔らかいかを操作するために使用さ これらの”ゲル化剤”は、水を吸収して成分を結合させるのに役立つので、製品が巻き上げる質感と歯ごたえを決定します。, これは、通常、ペクチン、ゼラチン、デンプンのいくつかのタイプが組み合わされたときに最高の出てくる甘い製品やデザートで発見される歯茎のために
- キサンタンガムは、植物病原性細菌によって分泌される糖残基からなるポリマーである複雑な外多糖類である。 それはブドウ糖、ショ糖またはラクトースが細菌Xanthomonas campestrisによって発酵するとき作り出されます;それからそれはイソプロピルアルコールによって固体になされ、乾燥し、そしてゴムを形作るために液体に加えられる良い粉にひかれます。, これは、パン、パッケージ化された焼き菓子、サラダドレッシング、スープ、調味料などのような食品で見つけることができる一日あたりキサンタンガムの15グラムまで消費することが安全と考えられています。
- キサンタンガムは、筋肉や神経の異常のために食道に食物を空にすることが困難で、腫瘍の成長を潜在的に減少させる人々を助けるなど、いくつかのユニークな利点を持っているかもしれません。 できとしてよく用いられるのは、自然の代替品として結合剤を焼き上,
- グアーガムは、マメ科Cyamopsis tetragonolobaの種子の胚乳から抽出された植物由来のガムである。 これらの作物はインドとパキスタンの原産です。 グアーガムおよびイナゴ豆のゴムは化学的に非常に類似している;両方とも厚いゲルを作成するために有用である。
- グアーガムは時々ちょうどアカシアガムのように、ゼラチンにベジタリアンに優しい代替として使用されています。 コテージのチーズ、カード、ヨーグルト、ソース、スープおよび凍結するデザートのような食糧のグアーガムを見つける。, 少量で消費されると無毒で安全であると考えられていますが、高用量で摂取すると消化器系の問題に寄与する可能性があります。
補足および適量
アラビアゴムは乾燥された、粉にされた補足の形態で時々高いコレステロール、過敏性腸症候群(IBS)、便秘のような条件を扱い、可能性としては減量を促進するのを助けるのを助けるのに使用されます。 多くの人々がアラビアゴムに惹かれる理由の一つは、プレバイオティクスを消費し、腸内の”良い”細菌の増殖を促進する便利な方法であるためです。, アカシアはまた皮にまたは口の中でプラークおよびゴムの発火(歯肉炎)を扱い、発火か赤みを戦うのを助けるように適用することができます。
現在、人間の消費のためのアラビアゴムの”上限”は設定されていません。 研究は、人間が毎日体重のキログラム当たりアラビアゴムの10ミリグラムを超えてはならないことを示唆しています。, 上記のEFSAジャーナルに掲載された報告書では、”一日あたり30,000mgのアカシアガム/人（約430mgのアカシアガム/kgの体重）までの大量のアカシアガムの経口一日摂取は、18日までの成人において十分に許容されることがわかった。”
アラビアゴムのサプリメントを使用する場合は、一日あたり約15グラムを取ることをお勧めします。 (14)高用量は副作用を引き起こす可能性があるので、低用量で開始し、あなたの反応を監視します。
レシピ
どこでアラビアゴムを買うことができますか？, アラビアゴムをきた大きな店舗のようにウォルマートやオンラインで購入など。 あなたが買うあらゆるプロダクトの原料のラベルを点検しなさい従ってガムが実際のアカシアの木からなされたことを確かめなさい。 EFSAによると、”アラビアゴム”という用語は特定の植物源を示すものではないため、一部の製品はアラビアゴムであると主張するかもしれませんが、実際
アラビアゴムは冷たい水溶性です、従ってそれが仕事をすることができるようにそれを熱する必要はありません。 暖かいまたは室温の水は、通常、粉末を溶解するのに十分である。, あなたが調理法で使用することを選ぶ分解された溶ける砂糖の量は堅くか柔らかい最終製品がいかにあるか定める(アラビアゴムのような)。 例えば、より多くのアカシアのゴムを使用するときより少しを使用するときより固体質と巻く。 (15)
ここでは、自宅でアラビアゴムパウダーを使用することができます方法のいくつかは次のとおりです。
- ケーキが上昇し、海綿状の質感を形成するの 言い換えれば、あなただけの卵を呼び出す小さなケーキを作っている場合は、アカシアガム/パウダーの約1.5グラムを使用しています。, 五グラムのアラビアゴムは、通常、約杯分もチェック方の正確な製品だけます。 (16)
- 焼いたものに光沢のある釉薬を作りたい場合は、約10ml/2tspのアラビアゴムと60ml/2fl ozを混ぜます。 水の。 このレシピは、マジパン用のワニスまたは光沢のある砂糖ペーストを作成するためにも使用できます。
開いていないアラビアゴムを直射日光の当たらない乾燥した涼しい場所に保管してください。 あなたは未開封のアラビアゴムを二年間保つことができます。 パウダーを開けたら、冷蔵庫に半年まで保管してください。, アラビアゴムを冷蔵庫の気密瓶に入れておくのが最善です。 あなたがアラビアゴムで作る任意の混合物に数滴のアルコールを加えると、これはまた、その貯蔵寿命を増加させるでしょう。
歴史
アラビアゴムは、数百年（数千年ではないにしても）アラビア、スーダン、西アジアで収穫されたと考えられています。 それは、アフリカ、特にスーダンのサヘリア帯を横切って成長するアカシアの木（アカシアセネガルとA.seyal）の茎や枝から滲み出る粘着性の液体として起こ, 今日、”アラビアゴム”という用語は、特定の植物源または樹木を示すものではありませんが、伝統的に作られたアラビアゴムは、アカシアセネガルとA.seyalの木から供給されています。
スーダンのアラビアゴム産業はここ数十年で減少しているが、主にスーダンが”政治的に不安定”であることにより、何十万人ものスーダンの人々が依然として彼らの生活のためにアラビアゴムに依存している。 スーダンのダルフール地域は、アラビアゴムの世界最大の単一生産国であり、生産はスーダン政府によって厳しく管理されています。,
スーダンでは、アカシアの木から収穫される歯茎は、インドのアラビアゴム、またはtalhaとして知られています。 サハラ以南のアフリカの”ガムベルト”に含まれる他の国は、チャド、エリトリア、ケニア、マリ、モーリタニア、ニジェール、ナイジェリア、セネガルです。
最終的な考え
- アラビアゴムは、様々な食品および工業製品の増粘剤、乳化剤および香味安定剤として使用される天然繊維製品である。 それは薬剤、食糧、織物、陶器および化粧品工業で広く利用されています。
- アカシアの木の二つのタイプ（アカシアセネガルとA., アフリカ、特にスーダンのサヘリア帯で栽培されているセイヤル（seyal）は、アラビアゴムの原料源である。
- アラビアゴムは、それが腸内で分解されていないが、代わりにコロンで発酵されていることを意味し、人間によって難消化性です。 これはprebioticとして機能し、”よい”probiotic細菌に与え、腸の健康を高め、十分および食欲制御と助け、そして可能性としては体脂肪、インシュリンおよびコレステロー,
- アラビアゴムを粉末にしたサプリメントの形で服用したり、調理やベーキングの際に少量を使用したりできます。 それはケーキが上昇し、スポンジ状の質感を形成するのに役立ち、また菓子/焼き菓子に光沢のある仕上げを与えるでしょう。
- アラビアゴムの高用量（毎日10-30グラム以上）は、任意の主要な健康上のリスクをもたらすようには見えませんが、大量に消費すると、ガス、下痢、消化不良、膨満感につながる可能性があります。