Gum Arabic Benefici, effetti collaterali, usi, dosaggio e altro ancora

Ti chiedi quale sia l’ingrediente chiamato “gomma arabica” che si trova in alimenti come torte, caramelle, gelati e bevande analcoliche? La gomma arabica è un tipo di fibra derivata dalla pianta. Puoi pensarlo come una “colla” commestibile, un addensante naturale e un legante che aiuta a tenere insieme gli ingredienti.,

La struttura della gomma arabica consente di dissolversi in acqua fredda o calda (il che significa che è “solubile in acqua”), rendendola facile da usare in una varietà di modi. Poiché è un prodotto naturale di origine vegetale, è adatto per vegani / vegetariani (a differenza di altri prodotti con qualità simili, come la gelatina). È anche naturalmente senza glutine, di solito non OGM e ben tollerato dalla maggior parte delle persone se usato in quantità appropriate/piccole.,

Grazie al suo ricco contenuto di fibre, la gomma arabica può offrire benefici tra cui l’aumento dei batteri probiotici nell’intestino, la promozione della sazietà dopo i pasti, il rallentamento dello svuotamento gastrico e la regolazione della secrezione ormonale, che aiuta a gestire l’appetito e il peso.

Detto questo, la gomma arabica (o gomma di acacia) si trova tipicamente negli alimenti confezionati e confezionati, molti dei quali sono ricchi di zuccheri, a basso contenuto di sostanze nutritive e riempiti con altri ingredienti potenzialmente dannosi., Durante l’utilizzo di integratori di gomma arabica o la cottura o la cottura con piccole quantità di gomma arabica a casa potrebbero non essere dannosi, è comunque meglio limitare la quantità di cibo confezionato che contiene molti additivi che si mangia in generale.

Che cos’è la gomma arabica?

La gomma arabica, a volte chiamata anche gomma di acacia o polvere di acacia, è un prodotto fibroso ottenuto dalla linfa naturale indurita di due tipi di alberi di acacia selvatici. In tutto il mondo, la gomma arabica va sotto molti nomi, tra cui gomma di acacia, gomma araba, polvere di acacia, gomma Senegal, gomma indiana e altri.

Acacia senegal (L.,), un albero della famiglia di piante leguminose (Fabaceae), è più comunemente usato per produrre prodotti di gomma arabica. Vachellia (Acacia) è un’altra specie che produce una gomma essiccata dal suo tronco e dai suoi rami. Questi alberi crescono più abbondantemente in Sudan, dove circa il 50 per cento della gomma arabica del mondo è ora prodotto, ma si trovano anche in altre parti dell’Africa, come Kenya, Mali, Niger, Nigeria e Senegal.

La cosa interessante degli alberi di acacia è che producono la maggior parte della gomma arabica quando sperimentano “condizioni avverse”, come terreno povero, siccità o calore elevato., Questo in realtà danneggia gli alberi in una certa misura, ma provoca un aumento della produzione di gomma arabica.

Che tipo di molecola organica è la gomma arabica? È costituito da una miscela di glicoproteine, una classe di proteine che hanno gruppi di carboidrati attaccati alla catena polipeptidica e polisaccaridi, un carboidrato le cui molecole sono costituite da un numero di molecole di zucchero legate insieme. Include anche oligosaccaridi, un altro tipo di carboidrati., Inoltre, le gomme raccolte dagli alberi di acacia sono una fonte di composti di zucchero naturali chiamati arabinosio e ribosio, che erano alcuni dei primi zuccheri concentrati derivati da piante/alberi. L’esatta composizione chimica della gomma arabica varia da prodotto a prodotto, a seconda della sua fonte e delle condizioni climatiche/del suolo in cui è stata coltivata.

Oggi, ci sono molti usi industriali e alimentari per la gomma arabica. Ad esempio, gelatina, amido modificato, gomma arabica e pectina sono i principali tipi di gomme utilizzate in molti prodotti zuccherini/dolciari., La gomma arabica è usato per aiutare a stabilizzare prodotti, tra cui:

Una vasta varietà di dolci e di ingredienti per prodotti da forno
prodotti lattiero-Caseari come il gelato
Sciroppi
Hard e soft caramelle
Inchiostro, pittura, acquerello, e la fotografia e la stampa di materiali
Ceramica e argilla
Francobolli e buste
Scarpa polacco
Cosmetici
Firworks
farmaci a base di Erbe, pillole e pastiglie
Emulsioni che vengono applicati sulla pelle

Effetti Collaterali vs, Benefici

Gomma arabica Benefici:

Studi su animali e umani suggeriscono che i benefici associati alla gomma arabica possono includere: (1)

Fornendo una fonte di prebiotici e fibre solubili. (2)
Alimentazione di batteri sani (probiotici) nell’intestino.
Aiutare a migliorare la pienezza e sazietà.
Aiutare con la perdita di peso e potenzialmente la prevenzione dell’obesità.
Trattamento dei sintomi IBS e costipazione.
Aiutare a regolare i livelli di colesterolo.
Combattere la resistenza all’insulina, anche in pazienti con diabete di tipo 2., (3)
Ridurre la placca dentale sulle gengive e denti, oltre a combattere gengivite.
Ha effetti anti-cancerogeni, antinfiammatori e antiossidanti, grazie ai suoi tannini, flavonoidi e resine. (4, 5)
Aiutare a ridurre l’infiammazione della pelle e arrossamento.

La gomma arabica è considerata naturale, commestibile e generalmente sicura per il consumo umano. (6) La ricerca suggerisce che è non tossico, specialmente se usato in quantità normali/moderate e tollerato da persone con sensibilità al glutine., Mentre la gomma è nota per essere indigesta sia agli esseri umani che agli animali, è stata considerata una fibra alimentare sicura dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti dal 1970.

Non solo l’uso della gomma arabica aiuterà i tuoi prodotti da forno, come le torte a salire, ma aggiungerà anche fibre solubili naturali alle ricette. La gomma arabica è un prebiotico naturale e una fonte di fibra alimentare solubile (un polisaccaride complesso), il che significa che gli esseri umani non possono digerire i suoi carboidrati., Questo in realtà ha benefici quando si tratta di salute intestinale, digestione e anche la salute cardiovascolare a causa di come fibra solubile aiuta legarsi al colesterolo.

Una volta che si mangia gomma di acacia, fermenta nel colon con l’aiuto di batteri / microrganismi. Questo aiuta essenzialmente a” nutrire ” buoni batteri probiotici nell’intestino che hanno molti ruoli importanti nel corpo. Uno studio ha rilevato che l’integrazione di quattro settimane con 10 grammi al giorno di gomma arabica ha portato ad aumenti significativi dei batteri bifidobatteri, lattobatteri e batteriodi, indicando un effetto prebiotico., (7)

Poiché è una fonte concentrata di fibra alimentare, la gomma di acacia può aiutare a far sentire le persone piene, aiutando a frenare le voglie e l’eccesso di cibo e possibilmente aiutando con la perdita di peso e i livelli di colesterolo ridotti. I risultati di uno studio hanno dimostrato che due diverse miscele di gomma arabica sono state in grado di ridurre significativamente l’apporto calorico dei partecipanti tre ore dopo l’assunzione di gomma arabica. A dosi di 40 grammi, ha prodotto una significativa riduzione dell’apporto energetico di 100-200 kcal, mentre dosi di 10 o 20 grammi hanno portato ad una riduzione dell’apporto energetico intorno a 100 kcal., (8)

Uno studio del 2012 pubblicato su Nutrition Journal è stato condotto per determinare gli effetti dell’ingestione regolare di gomma arabica (GA) sull’indice di massa corporea e sulla percentuale di grasso corporeo tra le femmine adulte sane. Questo studio a due bracci, randomizzato, controllato con placebo, in doppio cieco ha incluso 120 donne sane che sono state divise in due gruppi: un gruppo di test di 60 volontari che ricevevano GA (30 gm/die) per sei settimane e un gruppo placebo di 60 volontari che ricevevano pectina (1 gm/die) per lo stesso periodo di tempo., I risultati dello studio suggeriscono che “L’ingestione di GA causa una significativa riduzione del BMI e della percentuale di grasso corporeo tra le femmine adulte sane” e che questo effetto potrebbe potenzialmente essere utilizzato nel trattamento dell’obesità. (9)

C’è stato qualche dibattito nell’industria alimentare su quante calorie possono contenere piccole quantità di gomma arabica, e a partire da ora la gomma arabica è considerata avere circa una o due calorie per grammo. Poiché non è digeribile, essenzialmente non ha valore calorico se consumato in quantità normali., Ciò significa che non devi preoccuparti di gomma arabica che contribuisce zucchero, carboidrati o “calorie vuote” alla tua dieta. Poiché la maggior parte delle ricette richiede da uno a 10 grammi per intera ricetta, puoi aspettarti di consumare solo diverse calorie dalla gomma arabica per porzione.

Perché la gomma arabica può essere dannosa:

La gomma arabica può causare problemi digestivi per alcune persone, in particolare se usata in grandi quantità., I potenziali effetti collaterali della gomma arabica possono includere flatulenza / gas, gonfiore, sensazione viscosa sfavorevole in bocca, nausea mattutina, lieve diarrea e altri tipi di indigestione. Per limitare gli effetti collaterali, mantenere l’assunzione ben al di sotto della dose massima giornaliera di circa 30 grammi al giorno, che è facile da fare considerando che la maggior parte delle ricette richiede solo uno a 10 grammi.,

Secondo un rapporto del 2017 pubblicato dall’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), per quanto riguarda la sicurezza della gomma arabica, “Non sono stati segnalati effetti avversi negli studi subcronici e cancerogeni alla dose più alta testata e non vi è alcuna preoccupazione per quanto riguarda la genotossicità.”(10) Mentre alcuni individui sperimentano flatulenza mangiando gomma arabica, il gruppo di esperti dell’EFSA considera questo effetto indesiderabile ma non negativo., Il gruppo di esperti dell’EFSA ha concluso che ” non vi è alcuna necessità di una dose giornaliera accettata numerica (DGA) per la gomma di acacia (E 414) e non vi è alcun problema di sicurezza per la popolazione generale alla valutazione dell’esposizione raffinata della gomma di acacia (E 414) come additivo alimentare.”

Se hai a che fare con problemi digestivi gravi e seguendo la dieta GAP o la dieta specifica di carboidrati (SCD), allora sappi che la maggior parte delle gengive in fibra (tra cui acacia, gomma di guar, ecc.) sono “proibiti” perché possono peggiorare l’infiammazione nell’intestino., Altrimenti, finché non si è sensibili a queste gengive e non si notano sintomi che si infiammano quando li si mangia, non dovrebbero destare molta preoccupazione.

Utilizza

A cosa serve la gomma arabica? L’uso più comune della polvere di gomma arabica è nella produzione di bevande analcoliche e nella cottura e nella cottura, in particolare per stabilizzare la consistenza dei prodotti, aumentare la viscosità dei liquidi e aiutare i prodotti da forno (come le torte) a salire. Altri usi includono l’aggiunta di lucentezza / lucentezza o un aspetto lucido a determinati alimenti, alimenti di rivestimento e inibizione della cristallizzazione dello zucchero., Quando si tratta di fare soda / bevande analcoliche, gomma di acacia è usato per fare sciroppi e dolcificanti legano con altri sapori.

Perché i tipi di alimenti utilizzano ingredienti stabilizzanti come la gomma arabica? Puoi trovare la gomma arabica (acadia) più comunemente nei dessert o nei dolci, come sciroppi di frutta, marshmallows, zucchero dolciario, glasse, gomme da masticare, caramelle al cioccolato come M&Ms, bevande analcoliche, ingredienti decorativi commestibili per la cottura come glitter o spruzzi e caramelle morbide gommose.

Come puoi vedere, molti alimenti che contengono gomma arabica non sono le scelte più sane., Prodotti da forno confezionati, caramelle, ecc., sono spesso caricati con zucchero aggiunto, oli raffinati, e colori artificiali e ingredienti. Quindi, mentre la gomma di acacia stessa potrebbe non essere problematica in piccole quantità, dovresti comunque limitare la quantità di dolci e alimenti trasformati che mangi che lo contengono.

La gomma arabica ha molti usi nei sistemi tradizionali della medicina, tra cui aiutare a trattare disturbi come costipazione e dissenteria, diarrea, diabetici, sanguinamento prolungato, scorbuto, tubercolosi, ulcere e vaiolo., (11) In Ayurveda, acacia è detto di essere raffreddamento, pungente, secco, pesante da digerire e utile per il bilanciamento Kapha dosha. (12) La gomma di acacia è considerata un antisettico ed espettorante naturale.

La radice e le foglie della pianta vengono schiacciate e talvolta applicate sulla pelle per trattare infiammazioni, infezioni, ferite, parassiti e altre malattie. Piccole quantità della radice possono anche essere aspirate o applicate alla bocca per aiutare a trattare sanguinamento, malattie gengivali e dolore da denti sciolti., (13) Altri usi tradizionali di acacia includono gargarismi per mal di gola, lavare la pelle con esso per eczema e ferite, usarlo in collirio per congiuntivite, e aggiungendolo a clisteri per le emorroidi.

Gomma arabica vs gelatina

La gelatina è diversa dalla maggior parte degli altri agenti gelificanti perché non è uno zucchero complesso, ma piuttosto una proteina di origine animale a base di collagene animale. La gelatina di solito proviene da varie parti di animali (comprese le ossa e il tessuto connettivo), in particolare bovini e suini.,

Come suggerisce il nome, la gelatina è ottima per formare texture gelatinose ed è altamente versatile nella cottura, nella cottura e nella produzione di caramelle. Troverete gelatina in una vasta gamma di dolci — soprattutto gelatine, marmellate, marshmallow, gomme da vino, orsetti gommosi e mastica frutta — e anche in polvere che può essere aggiunto a cose come frullati o stufati. La polvere di gelatina idrolizzata può essere miscelata in qualsiasi tipo di liquido, comprese zuppe, brodi, ecc.
La gelatina è spesso combinata con altri “idrocolloidi” come pectina, agar, amidi e gomma arabica., Insieme questi formano texture ideali per molti prodotti gommosi o caramelle. Troverete una combinazione di gelatina e gomma arabica in molte pastiglie di frutta e caramelle succhiare.
Nel complesso, la maggior parte sarebbe d’accordo che la gelatina ha più benefici per la salute rispetto alla gomma arabica. La gelatina si trova in parti animali che ci forniscono importanti aminoacidi, i “mattoni” delle proteine., Il suo profilo aminoacidico unico è la ragione di molti dei suoi benefici — come aiutare a formare una forte cartilagine o tessuto connettivo, prevenire i danni intestinali, migliorare il rivestimento del tratto digestivo, aiutare a bloccare le risposte infiammatorie croniche che portano a dolori articolari e malattie progressive e fornire glicina, che sembra migliorare la qualità del sonno, aumentare la chiarezza mentale e promuovere

Gomma arabica vs. Gomma Xantana vs., Gomma di Guar

Gomma di acacia e altre gengive / fibre come gomma di xantano, gomma di carrube e gomma di guar sono ingredienti comuni in alimenti come caramelle, prodotti da forno e confezioni.
Questi ingredienti sono utilizzati nella produzione alimentare, nella cottura e nella cottura per creare gel e manipolare la spugnosità, la fragilità o la morbidezza di un prodotto. Questi “agenti gelificanti” dettano la consistenza e la masticabilità che un prodotto finirà per avere poiché aiutano ad assorbire l’acqua e legano gli ingredienti insieme., È comune che le gengive si trovino nei prodotti dolci e nei dessert, che di solito escono meglio quando si combinano alcuni tipi di pectina, gelatina e amido.
La gomma di xantano è un esopolisaccaride complesso, un polimero composto da residui di zucchero che viene secreto dal batterio patogeno delle piante. Viene prodotto quando il glucosio, il saccarosio o il lattosio vengono fermentati dai batteri Xanthomonas campestris; quindi viene trasformato in un solido con alcool isopropilico, essiccato e macinato in polvere fine, che viene aggiunto al liquido per formare la gomma., È considerato sicuro consumare fino a 15 grammi di gomma di xantano al giorno, che può essere trovato in alimenti come pane, prodotti da forno confezionati, condimenti per insalata, zuppe, condimenti e altro ancora.
La gomma di xantano può avere alcuni vantaggi unici, tra cui aiutare le persone che hanno difficoltà a svuotare il cibo nell’esofago a causa di anomalie nei muscoli o nei nervi e potenzialmente ridurre la crescita del tumore. Può anche servire come alternativa naturale al glutine come legante nella cottura.,
La gomma di guar è una gomma di origine vegetale estratta dall’endosperma dei semi del legume Cyamopsis tetragonoloba. Queste colture sono originarie dell’India e del Pakistan. La gomma di guar e la gomma di carrube sono chimicamente molto simili; entrambi sono utili per la creazione di gel spessi.
La gomma di guar è talvolta usata come alternativa vegetariana alla gelatina, proprio come la gomma di acacia. Troverete gomma di guar in alimenti come formaggi cottage, cagliata, yogurt, salse, zuppe e dessert surgelati., È considerato non tossico e sicuro se consumato in piccole quantità, ma può contribuire a problemi digestivi se assunto in dosi elevate.

Integratori e dosaggio

La gomma arabica viene talvolta utilizzata in forma di integratore essiccato e in polvere per aiutare a trattare condizioni come il colesterolo alto, la sindrome dell’intestino irritabile (IBS), la stitichezza e potenzialmente aiutare a promuovere la perdita di peso. Uno dei motivi per cui molte persone sono attratte dalla gomma arabica è perché è un modo conveniente per consumare prebiotici e promuovere la crescita di batteri “buoni” nell’intestino., L’acacia può anche essere applicata sulla pelle o all’interno della bocca per aiutare a trattare l’infiammazione della placca e delle gengive (gengivite) e per combattere l’infiammazione o il rossore.

Attualmente non è stato fissato alcun “limite superiore” di gomma arabica per il consumo umano. Gli studi suggeriscono che gli esseri umani non dovrebbero superare i 10 milligrammi di gomma arabica per chilogrammo di peso corporeo ogni giorno., Il rapporto pubblicato sulla rivista EFSA sopra menzionato ha rilevato che anche ” l’assunzione giornaliera orale di una grande quantità di gomma di acacia fino a 30.000 mg di gomma di acacia/persona al giorno (approssimativamente equivalente a 430 mg di gomma di acacia/kg di peso corporeo al giorno) per un massimo di 18 giorni era ben tollerata negli adulti.”

Quando si utilizzano integratori di gomma arabica, si consiglia di assumere circa 15 grammi al giorno. (14) Dosi più elevate possono causare effetti collaterali, quindi iniziare con una dose bassa e monitorare la reazione.

Ricette

Dove si può acquistare gomma arabica?, La gomma arabica di solito può essere trovata nei grandi negozi come Walmart o acquistata online, come su Amazon. Controllare l’etichetta ingrediente su qualsiasi prodotto che si acquista in modo da sapere per certo che la gomma è stata fatta da alberi di acacia reali. Secondo l’EFSA, il termine “gomma arabica” non indica una particolare fonte botanica, quindi alcuni prodotti possono pretendere di essere gomma arabica ma in realtà contengono fibre provenienti da un’altra pianta.

La gomma arabica è solubile in acqua fredda, quindi non sarà necessario riscaldarla per fare il suo lavoro. L’acqua calda o a temperatura ambiente è solitamente sufficiente per sciogliere la polvere., La quantità di zuccheri solubili disciolti (come la gomma arabica) che si sceglie di utilizzare nelle ricette determinerà quanto sia duro o morbido il prodotto finale. Ad esempio, quando si utilizza più gomma di acacia si finirà con una texture più solida rispetto a quando si utilizza meno. (15)

Ecco alcuni dei modi in cui puoi usare la gomma arabica in polvere a casa:

Per aiutare le torte a salire e formare una consistenza spugnosa, usa circa cinque grammi di gomma arabica in polvere per ogni tre uova che usi nella tua ricetta. In altre parole, se stai facendo una piccola torta che richiede solo un uovo, usa circa 1,5 grammi di gomma di acacia/polvere., Cinque grammi di gomma arabica sono in genere circa il valore di un cucchiaino, ma controllare le indicazioni / raccomandazioni per il prodotto esatto che si sta utilizzando. (16)
Se si desidera creare una glassa lucida su una buona cotta, mescolare circa 10 ml/2 cucchiaini di gomma arabica con 60 ml/2 fl oz. di acqua. Questa ricetta può essere utilizzata anche come vernice per marzapane o per creare una pasta di zucchero lucida.

Conservare la gomma arabica non aperta in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. È possibile mantenere non aperto gomma arabica per un massimo di due anni. Una volta aperta la polvere, conservarla in frigorifero per un massimo di sei mesi., È meglio tenere la gomma arabica in un barattolo ermetico in frigorifero. Se aggiungi qualche goccia di alcol a qualsiasi miscela che fai con la gomma arabica, questo aumenterà anche la sua durata.

Storia

Si ritiene che la gomma arabica sia stata raccolta in Arabia, Sudan e Asia occidentale per centinaia (se non migliaia) di anni. Si presenta come un liquido appiccicoso che trasuda dagli steli e dai rami degli alberi di acacia (Acacia senegal e A. seyal), che crescono attraverso la fascia saheliana dell’Africa, in particolare il Sudan., Oggi il termine “gomma arabica” non indica una particolare fonte botanica o albero, ma tradizionalmente fatta gomma arabica proviene da alberi di Acacia senegal e A. seyal.

Mentre l’industria della gomma arabica in Sudan ha registrato un declino negli ultimi decenni, principalmente a causa del fatto che il Sudan è “politicamente instabile” a volte, centinaia di migliaia di persone sudanesi dipendono ancora dalla gomma arabica per il loro sostentamento. La regione sudanese del Darfur rimane il più grande produttore mondiale di gomma arabica, dove la produzione è fortemente controllata dal governo sudanese.,

In Sudan, le gomme che vengono raccolte dagli alberi di acacia sono conosciute come gomma arabica indiana o talha. Altre nazioni incluse nella “cintura di gomma” dell’Africa subsahariana sono Ciad, Eritrea, Kenya, Mali, Mauritania, Niger, Nigeria e Senegal.

Considerazioni finali

La gomma arabica è un prodotto fibroso naturale che viene utilizzato come agente addensante, emulsionante e stabilizzante del sapore in vari alimenti e prodotti industriali. È ampiamente usato nelle industrie farmaceutiche, alimentari, tessili, ceramiche e cosmetici.
Due tipi di alberi di acacia (Acacia senegal e A., seyal), che vengono coltivati nella fascia saheliana dell’Africa, in particolare il Sudan, sono le principali fonti di gomma arabica.
La gomma arabica è indigesta agli esseri umani, il che significa che non è scomposta nell’intestino ma fermenta invece nel colon. Ciò porta a una serie di possibili benefici per la salute, tra cui agire come un prebiotico, alimentando batteri probiotici “buoni”, migliorando la salute dell’intestino, aiutando con la pienezza e il controllo dell’appetito e potenzialmente aiutando nella regolazione del grasso corporeo, dell’insulina e del colesterolo.,
Si può prendere la gomma arabica in forma di supplemento in polvere, o utilizzare piccole quantità durante la cottura o la cottura. Aiuterà le torte a salire e formare una consistenza spugnosa, e anche dare dolci/prodotti da forno una finitura lucida.
Mentre alte dosi di gomma arabica (superiore a 10-30 grammi al giorno) non sembrano rappresentare alcun rischio per la salute, il consumo di grandi quantità può portare a gas, diarrea, indigestione e gonfiore.

Madame Lelica