VIDEO
Guarda altri Video di Replay
Non c’è niente di dolce estate di mais mangiato direttamente dalla cob—se ti piace chiaramente cotte o alla griglia, mais sulla pannocchia è un piacere. Ma a volte si desidera che i chicchi di mais fuori dalla pannocchia, forse in modo da poterli char in una padella di ghisa per esquites o mescolare crudo in una semplice insalata., O forse si vuole saltarli con chorizo e coriandolo, o aggiungerli a una pastella di pancake pancetta-cheddar salata. Ecco come preparare una spiga di mais per saltare, fare zuppe e zuppe o friggere.
Come scegliere il mais
Il miglior mais viene direttamente dall’agricoltore, sia in uno stand agricolo o in un mercato degli agricoltori. Il mais inizia a perdere dolcezza nel momento in cui viene raccolto. Dopo un giorno a temperatura ambiente, oltre il 90% di una spiga di zuccheri di mais si sarà convertito in amido, il che significa che, per ottenere i migliori risultati, consumarlo non appena umanamente possibile dopo il raccolto., (Per ulteriori informazioni sulle diverse varietà di mais che potresti trovare là fuori, consulta la nostra guida al mais.)
Quando si seleziona il mais al supermercato, cercare orecchie ben chiuse, con foglie verde brillante che non mostrano segni di appassimento. Spremere le orecchie, in particolare intorno alle loro punte, per garantire che i chicchi all’interno siano pieni e succosi. Una buona spiga di mais dovrebbe avere molto poco da dare e sentirsi pesante per le sue dimensioni.,
Evitare le spighe di mais che sono state pre-sgusciate o sono confezionate sotto involucro di plastica. Qualsiasi eccesso di manipolazione o imballaggio significa che quelle orecchie sono molto più lontane dal loro momento originale del raccolto.
Come conservare il mais
Il modo migliore per conservare il mais non è affatto—non comprarlo fino al giorno in cui hai intenzione di mangiarlo. Se è necessario conservarlo, tenerlo nella sua buccia nel cassetto frutta e verdura del frigorifero, ma non conservarlo per più di un giorno, o avrete amido, mais insapore sulle vostre mani.,
Per la conservazione a lungo termine, rimuovere i chicchi seguendo le istruzioni qui sotto o il video qui sopra, quindi sbollentare in acqua bollente per un minuto e immergersi in un bagno di acqua ghiacciata per raffreddarli. Stendere i chicchi sbollentati su una teglia bordata e metterli nel congelatore fino a quando non sono completamente congelati. Trasferire i chicchi congelati singolarmente in una busta di plastica con chiusura a cerniera e conservarli nel congelatore per un massimo di tre mesi.,
Come tagliare il mais dalla pannocchia
Mentre tagliare il mais dalla pannocchia può sembrare piuttosto semplice, l’ostacolo principale che dovrai affrontare è mantenere i kernel di andare in tutto il luogo. Il modo migliore per farlo è posizionare l’orecchio all’interno di una grande ciotola e tagliarlo lì.
Per evitare di sbattere la lama del coltello contro il bordo della ciotola mentre tagli verso il basso (che può opacizzare o addirittura scheggiare il bordo del coltello), abbiamo trovato utile invertire una piccola ciotola all’interno della ciotola più grande., La ciotola più piccola può quindi servire come base su cui appoggiare la pannocchia. Alcune persone usano una tortiera Bundt per tagliare il mais, ma, a parte il fatto che molti cuochi potrebbero non possedere una tortiera Bundt, abbiamo trovato la configurazione a due ciotole per essere meno esigente.
Una volta che hai le tue ciotole impostate, ti consigliamo di rimuovere la buccia dalle tue pannocchie togliendo alcune foglie alla volta, lavorando intorno a ciascun orecchio radialmente fino a quando non è completamente nudo. Scatta la buccia in un unico pezzo alla base della spiga di mais., Strofinando l’orecchio in un’unica direzione con le mani, puoi rimuovere tutta la seta che è bloccata tra i chicchi.
Posizionare un’estremità della pannocchia sulla ciotola più piccola invertita. Quindi, usando un coltello da cuoco affilato, tagliare verso il basso, il più vicino possibile alla base dei chicchi, facendo attenzione a non inclinare la lama nella pannocchia stessa. Ruotare la spiga di mais e ripetere il taglio fino a quando tutti i chicchi sono stati rimossi.,
Dopo aver rimosso tutti i kernel, eseguire la parte posteriore del coltello lungo la lunghezza della pannocchia per estrarre tutto il latte di mais in eccesso (questo può aggiungere un sacco di sapore in più ai vostri piatti). Se avete intenzione di fare una zuppa di mais o zuppa, salvare le pannocchie nude per aggiungere sapore al vostro magazzino.
Tutti i prodotti collegati qui sono stati selezionati in modo indipendente dai nostri redattori. Potremmo guadagnare una commissione sugli acquisti, come descritto nella nostra politica di affiliazione.