Haupia è un delizioso dessert da Hawaii, che viene preparato principalmente con latte di cocco e, pertanto, vegan, senza glutine e senza lattosio.
Hawaii è un arcipelago situato nell’Oceano Pacifico, ed è una delle isole più isolate del mondo. Si tratta di un territorio degli Stati Uniti, che è separato da circa 2500 miglia di acqua salata, e che riunisce 137 belle isole., Geograficamente all’interno del continente Oceania, queste isole tropicali sono soprannominate “lo stato di Aloha”. La parola Aloha, in hawaiano, significa molto di più di un semplice ciao: contiene i concetti di pace, amore, condivisione e gioia.
Che cos’è haupia?
Haupia è un dolce tradizionale hawaiano a base di latte di cocco.
È stato popolare fin dai primi anni 1940 come guarnizione bianca per molte torte, specialmente torte nuziali. Anche se haupia è tecnicamente considerato un budino, la sua consistenza è molto simile alla gelatina ed è più comunemente servito in blocchi come gelatina.,
Come fare haupia
La ricetta originale hawaiana per haupia richiedeva che il latte di cocco riscaldato fosse mescolato con la pia macinata, una radice polinesiana che produceva amido alimentare (tacca leontopetaloides) chiamata anche Tahiti arrowroot, fino a quando la miscela non si addensava. A causa della rarità di questa radice e del suo costo, l’amido di mais è stato sostituito per esso. Inoltre, in Polinesia, la cultura della pia fu rapidamente sostituita da quella della manioca. Questa radice è coltivata anche in Malesia.,
Nella tipica ricetta moderna, latte di cocco, zucchero e sale vengono mescolati con amido di mais e riscaldati per addensare e ottenere una consistenza liscia budino. La miscela viene versata in un piatto rettangolare e refrigerata. Haupia è tradizionalmente tagliato in piccoli blocchi e servito su foglie di ti, o in mancanza, foglie di banano o bucce di cocco. L’haupia è talvolta servita in piccole tazze.
Cosa sono le foglie ti?
La foglia ti, originaria dell’Asia e dell’Oceania, è culturalmente importante nelle Hawaii. Chiamato anche ki, ti-plant o auti, ha poteri protettivi nelle credenze locali.,
È sacro in tutte le altre regioni della Polinesia francese (Tahiti, Marchesi, ecc.), Nuova Zelanda, Tonga e Samoa. Puoi anche trovare la foglia ti nella Riunione.
Nelle Hawaii, è anche conosciuto come spinaci hawaiani e cordyline sull’isola di Reunion. Mentre in Guadalupa e Martinica, si chiama roseau des Indes o foulard. È una pianta esclusivamente decorativa.
La haupia serve anche come guarnizione e per decorare molte torte come la deliziosa haupia chocolate pie: la haupia viene posta sul cioccolato poi viene aggiunta la panna montata sopra.,
Tradizione e storia di luau
Haupia è la tradizione per eccellenza del festival di luau (lū’au in hawaiano), una festa tradizionale hawaiana. Chiunque decida di visitare le Hawaii avrà la possibilità di partecipare a questa tipica celebrazione hawaiana.
A luau è una festa molto caratteristica, scandita da spettacoli divertenti e abbondanti porzioni di piatti tradizionali.
Colori, gioia, folklore polinesiano, ospitalità, impegno e banchetti sontuosi sono ciò che un luau è tutto.,
Ballerini di Hula nei loro costumi colorati, musica, bevande e piatti tradizionali come la torta di kalua, carne di maiale cotta nella sabbia. Il mix di questi elementi crea un’unione perfetta che riflette lo spirito delle Hawaii.
Nell’antica Hawaii, motivi religiosi impedivano alle donne di mangiare con gli uomini. Inoltre, alcuni piatti rari, o piatti serviti in occasioni speciali, erano proibiti.
Nel 1819, il re Kamehameha II pose fine a questi divieti religiosi e iniziò a mangiare con le donne in una festa. È proprio in questo momento che è nato luau., Durante questa festa, tutti mangiavano sul pavimento su stuoie e il cibo veniva posto su lunghe foglie di taro.
Il piatto più popolare, a base di taro e pollo arrosto con latte di cocco è stato chiamato luau ed è questo il nome che è stato dato a questa festa.
Un luau è organizzato per tutte le occasioni speciali. Oggi alle Hawaii, i concetti di luau e partito si sono fusi. C’è, per esempio, il compleanno luau, il matrimonio luau, e c’è anche la laurea luau. Tutte le occasioni sono buone per la festa!,
I piatti tipici di un luau includono:
- Poi: una radice di taro che viene macinata per formare un amido che può essere mangiato con qualsiasi cibo.
- Maiale Kalua: maiale preparato in un imu, un forno sepolto nella sabbia.
- Riso lungo di pollo: un piatto cinese che è una sorta di zuppa di noodle trasparente (riso lungo, chiamato anche noodle di cellophane) con pollo e zenzero.
- Salmone Lomi-lomi: un piatto composto da salmone, pomodori, cipolle e ghiaccio tritato.,
- Pollo Huli huli: pollo cotto alla griglia e condito con salsa dolce huli-huli a base di salsa di soia, zucchero di canna, zenzero e frutta.
- Poké: il termine significa letteralmente “tagliare in diagonale”. Spesso, il piatto è costituito da pesce crudo servito con una varietà di condimenti, come salsa di soia, cipolla verde, noce kukui (noci) e limu (alghe). Tuttavia, il piatto non è esclusivamente a base di pesce, e ci sono altre varianti.
- E non ci sarà mai un luau senza haupia e senza firi-firi.
Inoltre, come sappiamo, la cucina hawaiana è varia e ricca., Si tratta di una sorta di ibrido che è il risultato dell’incontro tra piatti provenienti da diversi paesi. Nel corso dei secoli i cinesi, filippini, giapponesi, coreani e polinesiani sono arrivati sulle isole Hawaii. Tutti questi immigrati hanno portato le loro rispettive tradizioni culinarie, a cui in seguito sono state aggiunte le influenze del mondo occidentale.
Partecipando a un Luau, puoi anche gustare piatti come sushi, pollo teriyaki, bulalo, pollo adobo o zuppa calda e acida.
I luaus sono organizzati in tutte le principali isole hawaiane e spesso si svolgono sulla spiaggia al tramonto.,
La haupia è un delizioso dessert. Inoltre, una variante popolare è chiamata haupia pie, dove la haupia è in realtà impostata in una crosta come uno strato. Viene quindi tipicamente accompagnato con un altro strato di cioccolato o patata dolce viola (ube).,
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Haupia
Ingredients
- 2 cups thick coconut milk
- ½ cup cornstarch
- 1 pinch salt
- 5 tablespoons caster sugar
- ¾ cup water
Equipment
- Square pan (8 inches / 20 cm)
Instructions
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Pour the coconut milk into a saucepan and heat on medium heat.,
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Nel frattempo, mescolare lo zucchero e l’amido di mais in una ciotola e aggiungere l’acqua. Sbattere fino a quando tutto è liscio e omogeneo.
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Quando il latte di cocco inizia a sobbollire, aggiungere il composto dalla ciotola.
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A fuoco medio-basso, continuare a frullare fino a quando la miscela si addensa e inizia ad apparire leggermente traslucida. Dovrebbe richiedere circa 10 minuti.,
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Pour the mixture into an 8-inch (20 cm) square pan.
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Allow to cool before refrigerating for at least 4 hours, or until obtaining a semi-solid consistency.
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Cut the haupia into squares of about 2 inches (5 cm) and serve.
Vera is the “expert” of the 196 flavors’ duo., Con oltre 30 anni di esperienza in cucina, ora condivide le sue abilità come chef privato e istruttore di cucina.