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je rêve d’avoir un jour un un véritable racine de la cave. Pas seulement pour la notion romantique d’un temps plus simple, mais pour des raisons pratiques. Il est tout à fait logique. Stocker la valeur d’un hiver de nourriture fraîche et locale sans utiliser d’électricité nous donnerait une longueur d’avance supplémentaire vers l’autonomie et réduirait nos coûts en même temps.
nous faisons déjà un peu de mise en cellule de racines impromptue., Notre méthode de stockage des pommes fonctionne très bien, et nous avons gardé les pommes fraîches pendant plus d’un an sans réfrigération. Les pommes sont l’exception et nous avons eu beaucoup moins de succès avec d’autres types de produits.
j’ai décidé que cet hiver, je vais commencer à planifier le nôtre, en lisant les plans et les pratiques de construction. J’ai déjà fait la recherche et trouvé des moyens de conserver un cochon entier sans réfrigération, maintenant je dois juste planifier un endroit pour mettre ce tas savoureux de charcuterie.
pendant que je fais mes recherches, il est logique de tout rassembler en un seul endroit et de le partager avec vous tous.,
Ferme de la racine de la cave. Photo reproduite avec L’aimable autorisation de Teri Page à Homestead Honey.
Root Cellaring par Mike et Nancy Bubel est l’un des livres les plus complets sur la culture des racines, avec des instructions spécifiques sur la façon de raciner à peu près tous les types de légumes. Ceci est mon « go-to” Livre quand je suis à la recherche pour les détails de la façon de garder les choses fraîches dans notre cave racine sous-sol actuel. Le livre comprend également des idées sur la façon de raciner la cave dans les appartements et les zones suburbaines.,
bien que ce soit le manuel parfait pour modifier les espaces dans votre maison actuelle, la seule chose qui lui manque vraiment est des instructions détaillées pour la construction d’une cave à racines souterraine traditionnelle à l’ancienne. C’est là que la prochaine ressource entre en jeu.
Building a Homestead Root Cellar
écrit par un autre blogueur de homestead, Building a Homestead Root Cellar est un guide détaillé qui vous guide à chaque étape de la construction de votre propre cave. Écrit par des personnes qui l’ont fait, ce livre a l’avantage de L’expérience pratique de Teri et Brian., Le couple a construit une belle cave à racines sur leur propriété dans le Missouri et a documenté l’ensemble du processus dans un livre électronique facile à suivre. (Avec de superbes photos de leur travail!)
leur livre est de 50 pages et couvre:
- Les bases du fonctionnement des caves à racines et comment stocker en toute sécurité les produits ainsi que les viandes séchées.
- Comment planifier votre propre cave du début à la fin.
- des instructions étape par Étape sur la construction d’une cave à flanc de colline, avec des dizaines de photos, couvrant chaque étape du processus.,
la joie de garder une cave à racines
bien que la joie de garder une cave à racines ne vous dira pas comment en construire une, elle vous dira comment la stocker avec à peu près tous les types de conserves sous le soleil., Le livre couvre les spécificités de:
- conservation des racines différents types de fruits et légumes
- séchage des aliments pour la cave à racines
- Conservation par décapage et fermentation naturelle
- conservation des produits laitiers et des œufs
c’est une excellente ressource pour apprendre à conserver des aliments au-delà des produits de base Bien avant de construire une cave à racines, vous pouvez commencer à pratiquer des techniques de conservation afin de savoir comment remplir une cave lorsque vous en avez une.,
recettes de la cave à racines
Si vous avez l’habitude de vous rendre en ville pour acheter un ananas en janvier, un long hiver sur les produits stockés peut devenir monotone à moins que vous ne sachiez en tirer le meilleur parti. Recettes de la cave à Racines a 270 façons différentes d’utiliser chaque dernière pomme de terre, betterave, chou et navet de manière unique et inventive. Savoir cuisiner à partir de la cave est tout aussi important que de savoir en stocker un. Quelle est l’utilité de garder toutes ces choses fraîches si vous ne pouvez pas en tirer le meilleur parti sur votre table?,
à l’Intérieur d’un domaine racine de la cave. Photo reproduite avec L’aimable autorisation de Teri Page chez Homestead Honey
Charcuterie: le métier de saler, fumer et saler
intimidé par la conservation de vos propres viandes? Vous pensez que vous vous en tiendrez aux légumes à la racine?
je vous mets au défi d’élargir vos horizons. Conserver vos propres viandes peut être tout aussi simple (et parfois plus facile) que de garder les produits frais. Si vous n’avez jamais fait votre propre prosciutto de magret de canard,vous manquez sérieusement. Vous ne pouvez même pas acheter cela dans le magasin.,
j’ai appris à faire du prosciutto de magret de canard dans le livre de Michael Ruhlman, Charcuterie: the Craft of Salting, Smoking, and Saling.
en commençant par un magret de canard entier, couvrez-le complètement de sel pendant 24 heures. Dépoussiérer, envelopper dans une gaze, et de bloquer pendant quelques semaines dans la cave. Fait!
guérir vos propres viandes augmente vraiment votre capacité à subvenir aux besoins de votre famille et ajoute de l’excitation et de la profondeur de saveur aux repas d’hiver. Il y a une raison pour laquelle l’art de la charcuterie a survécu à l’ère moderne, même après l’avènement de la réfrigération moderne., Les charcuteries ont juste meilleur goût.
