Hong Shao Rou (porc braisé Rouge)<
un plat qui a été désigné comme le repas préféré du président Mao, le porc braisé rouge est un classique chinois qui est devenu plus populaire auprès du palais Non Chinois ces dernières années. Même Daniel Boulud, un célèbre Chef français à New York, a sa version de cette recette.
Le processus de cuisson donne une teinte rougeâtre à la protéine cuite. Ainsi, le nom de rouge braisé de porc., La traduction littérale en chinois est Rouge cuit (ou braisé) porc prononcé, hong Shao rou (hong avec un long « o », shao rime avec” tao »,”roe »).
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originaire de Shanghai et du Hunan, (bien que Shanghai soit plus classiquement associée au plat), il est considéré comme une simple braise de style maison consistant généralement en une coupe de viande plus grasse ou plus épaisse, mais généralement, la poitrine de porc est la protéine préférée. Jarret de porc est une autre option lors de la préparation d’une recette à la maison., Le résultat est des morceaux de viande savoureux et tendres dans une sauce riche et savoureuse qui sert de sauce délicieuse sur du riz.
la préparation commence par blanchir des cubes de poitrine de porc pendant plusieurs minutes pour attendrir la viande et la débarrasser des impuretés. (Certaines recettes appellent plutôt à brunir la viande.) Le liquide de blanchiment est jeté et de l’eau douce est ensuite ajoutée au pot avec de la sauce soja. Une combinaison de sauce soja légère (de couleur plus claire et plus fine, à ne pas confondre avec la faible teneur en sodium) et de sauce soja foncée (de couleur plus profonde et plus épaisse) confère la teinte brun-rougeâtre foncé., Pourtant, la sauce soja à faible teneur en sodium peut fonctionner si les deux premiers ne peuvent pas être trouvés.
des aromates sont ajoutés au liquide de braisage, y compris des tranches de gingembre, de l’ail, des oignons verts, de l’anis étoilé entier et une touche de vin de cuisine chinois Shaoxing. Un peu de sucre de roche ou de sucre régulier est également ajouté pour aider à caraméliser la sauce. La grosseur de la viande agit également en épaississant le liquide et en créant un glaçage brillant. Il y a bien sûr des variations en fonction de la recette car certaines incluent l’ajout de piments rouges et ou de cassia ou de cannelle dans le mélange de braisage, ou même l’ajout d’œufs durs dans la sauce.,
La Pierre en forme de viande au Musée national du Palais
quelle que soit la version dans une recette ou sur un menu de restaurant, la poitrine de porc braisée est considérée comme un trésor national, littéralement. Le Musée national du palais abrite une sculpture de celui-ci sculpté dans la roche de jaspe rubané simplement nommé la pierre en forme de viande, considéré comme l’un des plus célèbres de plus de 700 000 pièces dans le musée. Si réel, il dépeint les textures de la peau de porc jusqu’aux différentes couches de graisse et de viande striée. Même Anthony Bourdain a visité ce trésor dans son spectacle The Layover., Comme beaucoup de trésors artistiques, les visiteurs ne sont même pas autorisés à photographier l’exposition.
goûtez la version de George Chen du Trésor sucré salé lorsque China Live s’ouvre!
Spots servant rouge braisé de porc:
la Chine en Direct de l’ouverture (2017)
644 Broadway
ChinaLiveSF.Com
Sungari Boulette de la Maison
4543 Mission Street (à Santa Rosa)
(415) 333-3681
Vieux Restaurant de Shanghai
5145 Geary Blvd (entre 15 et 16 Ave.,)
(415) 386-0388
la Mission de la Nourriture Chinoise
2234 Mission Street (entre 18 et 19 de la Rue)
(415) 863-2800
Boulette de Cuisine
1935 Taraval de la Rue (entre le 29 et le 30 Ave.)
(415) 682-8938
Le Bund
640 Saint-Jackson (entre Grand et Kearny)
(415) 982-0618