Colombie
La Cuisine colombienne est très diversifiée et varie selon les différentes régions de Colombie. Dans certaines régions, vous trouverez des spécialités comme des fourmis rôties ou des cochons d’Inde tandis que dans d’autres régions, les Colombiens ne toucheraient même pas à ces plats.
La Colombie n’est pas un paradis pour les végétariens car le régime colombien comprend beaucoup de viande. Dans les zones côtières, vous trouverez une bonne variété de poissons, homards et fruits de mer souvent préparés avec une sauce à base de lait de coco., L’offre de fruits frais est écrasante, et beaucoup de variétés que vous avez probablement jamais entendu parler avant.
en général, le petit déjeuner est très important en Colombie et se compose de jus de fruits, de café ou de chocolat chaud, de fruits, d’œufs et de pain. Le déjeuner qui est servi entre 12h et 14h est le repas principal de la journée – du moins à la campagne. Un traditionnel repas principal se compose d’une soupe, d’un plat principal d’une boisson et parfois un dessert qui est généralement très doux. Le dîner ressemble plus à une collation. Dans les grandes villes, le repas principal sera souvent servi vers 19h ou 20h.,
Voici 9 photos de la cuisine colombienne que j’ai prises pendant que j’étais à Bogotá:des Photos de plats colombiens typiques.
plats principaux typiques& plats
Ajiaco: soupe au poulet comme maman le faisait. Il comprend du poulet, deux (de préférence trois) sortes de pommes de terre, du maïs, de la crème sure, des câpres, de l’avocat et du guasca. Guasca est une herbe spéciale qui a poussé dans toute l’Amérique et donne à la soupe sa saveur distincte.
fourmis: Ok, donc ce n’est pas un aliment commun dans le régime alimentaire du Colombien moyen, mais c’est quand même un phénomène assez important pour être pris en compte., Pendant la saison des pluies, les fourmis sont récoltées et les fourmis reines sont utilisées avec leurs grandes pattes et leurs ailes enlevées. Les fourmis sont ensuite trempées dans de l’eau salée et rôties dans un pot en céramique. La tradition remonte à l’époque précolombienne et la récolte est faite principalement par des paysans vivant dans le coin nord-est de la Colombie. Les fourmis sont souvent donnés comme un cadeau de mariage, parce qu’ils sont considérés comme un aphrodisiaque. La recherche montre que les fourmis sont en fait d’excellentes sources de protéines, mais comme la popularité augmente à l’échelle internationale, les fourmis sont récoltées jusqu’à l’extinction., En espagnol Colombien, ils sont appelés « Hormigas Culonas » (littéralement traduit par fourmis gros cul).
Arepa: le côté de base de tout repas Colombien. C’est un pain à base de farine de maïs, semblable à une crêpe épaisse. Il est normalement consommé avec une parure de beurre, bien que parfois du maïs soit ajouté. (Voir notre recette de la façon de faire des Arepas Vénézuéliens)
Arroz con Coco: c’est un plat d’accompagnement commun de la côte caribéenne De La Colombie. Le riz blanc est cuit dans du lait de coco avec de l’eau, du sel et du sucre.,
Bandeja Paisa: un énorme mélange de nourriture sur un plateau plus qu’une assiette, il se compose de steak grillé, de couenne de porc frite, de saucisses au chorizo, sur un lit de riz et de haricots rouges qui est ensuite surmonté d’un œuf au plat et d’un côté d’avocat C’est sans doute le plat national de la Colombie. Voir plus d’informations et faire des commentaires sur ce plat sur notre blog: Bandeja Paisa recette de Colombie
Buñuelos: sont des beignets en forme de boule populaires et consommés comme collation dans de nombreux pays D’Amérique du Sud., La version colombienne est faite avec de la pâte de caillé de fromage blanc qui sont frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. C’est un plat de Noël typique en Colombie.
Changua: le petit déjeuner dans les montagnes andines se compose normalement de cette soupe crémeuse à base de lait, d’eau, d’œufs et d’oignons verts. Les œufs sont déposés dans le mélange sans casser les jaunes. Il est servi avec de la coriandre et un morceau de pain (rassis) qui trempe dans le mélange.
Charapa: si vous voyez Charapa sur le menu dans la région de L’Amazonie-ne le commandez pas! C’est une tortue d’eau douce et une espèce en voie de disparition!,
chunchullo: intestins de vache ou de volaille frits qui ont été farcis.
Cuchuco de Trigo: est une soupe de blé de la région de Boyaca qui est épaissie avec des pommes de terre, des pois et des côtes levées.
Empanadas: c’est une pâte farcie qui peut être sucrée ou salée. Les empanadas colombiennes savoureuses sont remplies de bœuf, de poulet et/ou de fromage ainsi que de riz et de coriandre. Comparés aux empanadas chiliennes ou argentines, ils ne sont pas cuits mais frits.
Frijoles con Garra: est un plat de la région D’Antioquia et contient des haricots rouges épaissis avec du trotter de porc.,
Fritanga: c’est une assiette pleine de viande grillée comme du bœuf, du poulet, des côtes et des saucisses et des intestins de vache frits (chunchullo) qui sont servis avec de petites pommes de terre et des arepas ou avec du manioc et des bananes frites.
fruits: l’offre diversifiée de fruits frais en Colombie est immense et beaucoup des différents types n’ont probablement pas été essayés ou vus par la plupart des gens en dehors des tropiques. Vous pouvez trouver juste dans le Supermarché 5 différents types de mangues ou 6 types de bananes., Juste quelques-uns des fruits tropicaux que vous pouvez essayer sont: lulo, curuba, mamoncillo, uchuva, chontaduro, borojó, zapote, anon, carambolo, corozo… Profitez-en!
Hogao: ce plat D’accompagnement typiquement colombien est largement utilisé pour les viandes, les arepas, le riz et d’autres plats. C’est une sauce à base d’oignons et de tomates partiellement frits.
Lechona: est un plat typique de la région de Tolima et se compose d’un cochon entier rôti, farci de riz, de pois jaunes, d’oignons verts et d’épices qui est cuit pendant dix heures dans un four en argile. Il est servi avec arepa. Ce plat est souvent servi lors de fêtes et autres grands rassemblements.,
Morcilla Rellena: boudin de sang ou boudin de sang, c’est un plat Colombien commun qui est normalement servi avec des barbecues ou des frites.
Mote de Queso con hogao: c’est un plat de la côte des Caraïbes avec la base d’igname hachée (qui ressemble à une patate douce) et de fromage.
Pandebono:un type de pain à base de farine de maïs, de fromage et d’œufs. Il est le plus souvent consommé chaud dès la sortir du four. Ils sont très communs Dans et autour de Cali.,
Patacones: plantains verts (un type de banane qui n’est pas si sucré) écrasés en crêpes épaisses qui sont frites dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Puchero: est une soupe légère de la région de Buyaca qui contient du manioc, des bananes vertes, de l’arracacha (tubercule de montagne) et de la viande de porc, de bœuf et de poulet. Il est servi avec une sauce piquante appelée ají, un œuf à la coque et de la pulpe d’avocat.
Quesillos: double fromage à la crème enveloppé dans des feuilles de bananier.
Sancocho: C’est un plat commun bien que les ingrédients varient selon les régions., En Colombie, il comprend le poulet, les plantains, le yucca, la coriandre, le maïs et les pommes de terre. Parfois, le poisson est utilisé à la place du poulet dans les Caraïbes, bien que vous puissiez trouver de la viande ou du porc à la place.
Sobrebarriga Bogotana: est essentiellement un steak de flanc style Bogotá.
Sopa de Mondongo: une soupe contenant des tripes avec des pommes de terre, des pois, des carottes, de la coriandre et du maïs.
Tamales: pâte de maïs cuite remplie de viande, de poulet et de légumes enveloppés dans des feuilles de bananier. Les Tamales Tolimenses qui sont célèbres dans la région de Tolima sont remplis de poulet, de porc, de riz, de pommes de terre, de carottes, de pois et d’épices.,
Viudo de Pescado: est un autre plat de la région de Tolima. C’est une soupe de poisson de rivière servie avec des bananes vertes et du manioc.
Desserts
Arroz con Coco: riz au lait à la noix de coco, il peut être servi en accompagnement ou en dessert. Il est fait avec du zeste de citron et de la cannelle.
Manjar Blanco: semblable au dulce de leche (D’Argentine) ou au manjar (du Chili), le manjar blanco est un dessert crémeux. Le processus de cuisson est plus difficile que le manjar ordinaire, car vous ne voulez pas le brûler, il doit donc être agité et surveillé attentivement pendant la cuisson au bain-marie., Généralement, le mélange de lait et de sucre est également donné un peu plus de saveur avec soit gousse de vanille, cannelle, ou jus d’agrumes.
Mazamorra de Maíz: c’est un dessert typique dans divers pays d’Amérique latine. La version colombienne est essentiellement du maïs blanc très bien cuit (pendant plusieurs heures) dans l’eau. Il sera ensuite sucré avec de la canne à sucre ou du sucre et du lait sera ajouté.
Natilla: pudding de Maizena sucrée (amidon de maïs) au lieu d’œufs.
Postre de Natas: lait et lait condensé cuits avec du sucre, de la cannelle et des raisins secs.
Quelle est la prochaine étape?,
essayez notre jeu interactif sur la cuisine colombienne typique. Combien de plats pouvez-vous obtenir correct?
consultez notre page boissons colombiennes typiques.