Kolumbien
Die kolumbianische Küche ist sehr vielfältig und variiert je nach Region Kolumbiens. In einigen Gebieten finden Sie Spezialitäten wie geröstete Ameisen oder Meerschweinchen, während in anderen Gebieten Kolumbianer diese Gerichte nicht einmal anfassen würden.
Kolumbien ist kein Paradies für Vegetarier, da die kolumbianische Ernährung viel Fleisch enthält. In den Küstengebieten finden Sie eine gute Auswahl an Fisch, Hummer und Meeresfrüchten, die oft mit einer Sauce aus Kokosmilch zubereitet werden., Das Angebot an frischem Obst ist überwältigend und viele der Sorten, von denen Sie wahrscheinlich noch nie zuvor gehört haben.
Im Allgemeinen ist das Frühstück in Kolumbien sehr wichtig und besteht aus Fruchtsaft, Kaffee oder heißer Schokolade, Obst, Eiern und Brot. Das Mittagessen, das zwischen 12 und 14 Uhr serviert wird, ist die Hauptmahlzeit des Tages – zumindest auf dem Land. Eine traditionelle Hauptmahlzeit besteht aus einer Suppe, einem Hauptgericht, einem Getränk und manchmal einem Dessert, das im Allgemeinen sehr süß ist. Das Abendessen ist eher wie ein imbiss. In den großen Städten wird die Hauptmahlzeit oft gegen 19 Uhr oder 20 Uhr serviert.,
Hier sind 9 Fotos von kolumbianischen Speisen, die ich in Bogotá gemacht habe:Fotos von typisch kolumbianischen Gerichten.
Typische Hauptmahlzeiten & Gerichte
Ajiaco: Hühnersuppe wie Mama hat es gemacht. Es enthält Huhn, zwei (vorzugsweise drei) Arten von Kartoffeln, mais, sauerrahm, Kapern, avocado und guasca. Guasca ist ein spezielles Kraut, das in ganz Amerika angebaut wird und der Suppe ihren ausgeprägten Geschmack verleiht.
Ameisen: Ok, es ist also kein gewöhnliches Essen in der Ernährung eines durchschnittlichen Kolumbianers, aber es ist immer noch ein Phänomen, das groß genug ist, um es zu berücksichtigen., Während der Regenzeit werden die Ameisen geerntet und die Königinameisen mit ihren großen Beinen und Flügeln entfernt. Die Ameisen werden dann in Salzwasser eingeweicht und in einem Keramiktopf geröstet. Die Tradition geht auf die vorkolumbianische Zeit zurück und die Ernte erfolgt hauptsächlich von Bauern, die in der nordöstlichen Ecke Kolumbiens leben. Die Ameisen werden oft als Hochzeitsgeschenk gegeben, weil man glaubt, dass sie ein Aphrodisiakum sind. Untersuchungen zeigen, dass die Ameisen tatsächlich ausgezeichnete Proteinquellen sind, aber da die Popularität international wächst, werden die Ameisen zum Aussterben geerntet., Im kolumbianischen Spanisch werden sie „Hormigas Culonas“ genannt (wörtlich übersetzt als Big-Ass-Ameisen).
Arepa: Die grundlegende Seite zu jeder kolumbianischen Mahlzeit. Es ist ein Brot aus Maismehl, ähnlich einem dicken Pfannkuchen. Es wird normalerweise mit einem Schmuck aus Butter gegessen, obwohl manchmal Mais hinzugefügt wird. (Siehe unser Rezept zur Herstellung venezolanischer Arepas)
Arroz con Coco: Es ist eine häufige Beilage der karibischen Küste Kolumbiens. Weißer Reis wird in Kokosmilch mit Wasser, Salz und Zucker gekocht.,
Bandeja Paisa: Eine riesige Mischung aus Speisen auf eher einem Teller als einem Teller, bestehend aus gegrilltem Steak, gebratener Schweineschale, Chorizowürsten, auf einem Bett aus Reis und roten Bohnen, das dann mit einem Spiegelei und einer Seite geschnittener Avocado und süßer Banane (Chips) belegt wird. Es ist wohl das Nationalgericht Kolumbiens. Weitere Informationen und Kommentare zu diesem Gericht finden Sie in unserem Blog: Bandeja Paisa Rezept aus Kolumbien
Buñuelos: Sind beliebte kugelförmige Krapfen und werden in vielen südamerikanischen Ländern als Snack gegessen., Die kolumbianische Version besteht aus Teig aus Quark aus weißem Käse, der goldbraun gebraten wird. Es ist ein typisches weihnachtsgericht in Kolumbien.
Changua: Das Frühstück in den Anden besteht normalerweise aus dieser cremigen Suppe aus Milch, Wasser, Eiern und Schalotten. Die Eier werden in die Mischung fallen gelassen, ohne das Eigelb zu brechen. Es wird mit Koriander und einem Stück (abgestandenem) Brot serviert, das in der Mischung einweicht.
Charapa: Wenn Sie Charapa auf der Speisekarte in der Region Amazonien sehen-BESTELLEN Sie es NICHT! Es ist eine Süßwasserschildkröte und eine vom Aussterben bedrohte Art!,
Chunchullo: Gebratene Kuh – oder Geflügeldärme, die gefüllt wurden.
Cuchuco de Trigo: Ist eine Weizensuppe aus dem Boyaca-Gebiet, die mit Kartoffeln, Erbsen und Rippen verdickt ist.
Empanadas: Es ist ein gefülltes Gebäck, das entweder süß oder herzhaft sein kann. Die herzhaften kolumbianischen Empanadas sind mit Rindfleisch, Hühnchen und/oder Käse sowie mit Reis und Koriander gefüllt. Im Vergleich zu den chilenischen oder argentinischen Empanadas werden sie nicht gebacken, sondern gebraten.
Frijoles con Garra: Ist ein Gericht aus der Region Antioquia und enthält rote Bohnen, die mit Schweinefleisch verdickt sind.,
Fritanga: Es ist ein Teller mit gegrilltem Fleisch wie Rindfleisch, Hühnchen, Rippen und Würstchen und gebratenen Kuhdärmen (Chunchullo), die mit kleinen Kartoffeln und Arepas oder mit Maniok und gebratenen Bananen serviert werden.
Obst: Das vielfältige Angebot an frischem Obst in Kolumbien ist immens und viele der verschiedenen Sorten wurden von den meisten Menschen außerhalb der Tropen wahrscheinlich nicht probiert oder gesehen. Sie können nur im Supermarkt 5 verschiedene Arten von Mangos oder 6 Arten von Bananen finden., Nur einige der tropischen Früchte, die Sie versuchen können, sind: Umbo, curuba, mamoncillo, uchuva, chontaduro, borojó, zapote, anon, carambolo, corozo… Genießen!
Hogao: Diese typisch kolumbianische Beilage wird häufig für Fleisch, Arepas, Reis und andere Gerichte verwendet. Es ist eine sauce mit Zwiebeln und Tomaten teilweise gebraten.
Lechona: Ist ein typisches Gericht aus der Region Tolima und besteht aus einem ganzen gebratenen Schwein, gefüllt mit Reis, gelben Erbsen, grünen Zwiebeln und Gewürzen, das zehn Stunden in einem Lehmofen gekocht wird. Es wird mit Arepa serviert. Dieses Gericht wird oft auf Partys und anderen großen Versammlungen serviert.,
Morcilla Rellena: Blutwurst oder Blutpudding, dies ist ein gewöhnliches kolumbianisches Gericht, das normalerweise mit Grillen oder Frittieren serviert wird.
Mote de Queso con Hogao: Dies ist ein Gericht von der Karibikküste mit der Basis von gehackter Yamswurzel (die wie eine Süßkartoffel aussieht) und Käse.
Pandebono: Eine Brotsorte aus Maismehl, Käse und Eiern. Es wird meistens warm gegessen, sobald es aus dem Ofen kommt. Sie sind sehr häufig in und um Cali.,
Patacones: Grüne Kochbananen (eine Art Banane, die nicht so süß ist), die zu dicken Pfannkuchen zerquetscht werden, die in Pflanzenöl goldbraun frittiert werden.
Puchero: Ist eine leichte Suppe der Region Buyaca, die Maniok, grüne Bananen, Arracacha (Bergtuberkel) und Schweinefleisch, Rind-und Hühnerfleisch enthält. Es wird mit einer heißen Sauce namens Ají, gekochtem Ei und Avocado-Fruchtfleisch serviert.
Quesillos: Doppelter Frischkäse in Bananenblätter gewickelt.
Sancocho: Es ist ein gewöhnliches Gericht, obwohl die Zutaten je nach Region variieren., In Kolumbien umfasst es Huhn, Kochbananen, Yucca, Koriander, Mais und Kartoffeln. Manchmal wird in der Karibik Fisch anstelle von Hühnchen verwendet, obwohl Sie stattdessen auch Fleisch oder Schweinefleisch finden können.
Sobrebarriga Bogotana: Ist im Grunde eine Flanke von Bogotá Stil.
Sopa de Mondongo: Eine Suppe mit Kutteln mit Kartoffeln, Erbsen, Karotten, Koriander und mais.
Tamales: Gekochter Maisteig gefüllt mit Fleisch, Hühnchen und Gemüse, eingewickelt in Bananenblätter. Die Tamales Tolimenes, die in der Region Tolima berühmt sind, sind mit Hühnchen, Schweinefleisch, Reis, Kartoffeln, Karotten, Erbsen und Gewürzen gefüllt.,
Viudo de Pescado: Ist ein weiteres Gericht aus der Tolima-Bereich. Es ist eine Suppe aus Flussfisch, die mit grünen Bananen und Maniok serviert wird.
Desserts
Arroz con Coco: Kokosnussreis Pudding, es kann als Beilage oder Dessert serviert werden. Es wird mit Zitronenschale und Zimt hergestellt.
Manjar Blanco: Ähnlich wie Dulce de leche (Argentinien) oder Manjar (Chile) ist Manjar Blanco ein cremiges Dessert. Der Kochvorgang ist schwieriger als bei normalen Manieren, da Sie ihn nicht verbrennen möchten, daher muss er beim Kochen in einem Doppelkessel sorgfältig gerührt und beobachtet werden., Im Allgemeinen erhält die Milch-Zucker-Mischung auch etwas mehr Geschmack mit Vanilleschoten -, Zimt-oder Zitrussäften.
Mazamorra de Maíz: Dies ist ein typisches dessert in verschiedenen Ländern Lateinamerikas. Die kolumbianische Version ist im Grunde sehr gut gekochter weißer Mais (für mehrere Stunden) in Wasser. Es wird dann mit Zuckerrohr oder Zucker gesüßt und Milch hinzugefügt.
Natilla: Puddingartiger Pudding aus süßer Maizena (Maisstärke) anstelle von Eiern.
Postre de Natas: Milch und Kondensmilch gekocht mit Zucker, Zimt und Rosinen.
Was kommt als Nächstes?,
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