Madame Lelica

par Jillian Kubala, MS, RD

des centaines d’ingrédients sont ajoutés aux aliments pendant le traitement pour améliorer la saveur du produit final.

le glutamate monosodique, communément appelé MSG, est l’un des additifs alimentaires les plus controversés approuvés par la Food and Drug Administration (FDA).

bien qu’il soit « généralement reconnu comme sûr » (GRAS) pour être utilisé dans l’approvisionnement alimentaire par les agences de réglementation, certaines recherches montrent qu’il peut nuire à la santé, c’est pourquoi de nombreuses personnes choisissent de l’éviter.,

Cet article explique ce QU’est le MSG, quels aliments il est généralement ajouté et ce que la recherche dit sur les implications possibles pour la santé.

qu’est-Ce MSG?

MSG est un exhausteur de goût populaire dérivé de l’acide L-glutamique, un acide aminé naturel nécessaire à la création de protéines.

en plus d’être utilisé comme additif alimentaire, le MSG se trouve naturellement dans certains aliments, y compris les tomates et les fromages.

Il a été identifié pour la première fois comme exhausteur de goût par des chercheurs japonais en 1908 et est depuis devenu l’un des additifs les plus utilisés dans la production alimentaire.,

Aujourd’hui, on le trouve dans un certain nombre de produits transformés, de la restauration rapide aux soupes en conserve.

le MSG stimule la saveur des aliments en stimulant les récepteurs du goût et a été montré dans des études de recherche pour augmenter l’acceptation de saveurs particulières. L’ajout de MSG aux aliments donne un goût umami, caractérisé comme savoureux et charnu.

Cet additif populaire a été considéré comme GRAS par la FDA, bien que certains experts affirment qu’il peut avoir des effets secondaires potentiellement dangereux, en particulier lorsqu’il est consommé à long terme.,

la FDA exige que MSG soit étiqueté par son nom habituel de glutamate monosodique lorsqu’il est utilisé comme ingrédient dans les aliments. Les aliments qui contiennent naturellement du MSG, tels que les produits à base de tomates, les isolats de protéines et les fromages, ne sont pas tenus d’inscrire le MSG comme ingrédient.

dans d’autres pays, le MSG est classé comme additif alimentaire et peut être répertorié sous le numéro E621.

Voici 8 aliments qui contiennent généralement du MSG.

restauration rapide

l’une des sources les plus connues de MSG est la restauration rapide, en particulier la nourriture chinoise.,

en fait, le syndrome du restaurant chinois est une affection caractérisée par des symptômes tels que maux de tête, urticaire, gonflement de la gorge, démangeaisons et douleurs au ventre ressentis par certaines personnes peu de temps après avoir consommé de la nourriture chinoise chargée de MSG.

bien que de nombreux restaurants chinois aient cessé d’utiliser le MSG comme ingrédient, d’autres continuent de l’ajouter à un certain nombre de plats populaires, y compris le riz frit.

MSG est également utilisé par des franchises comme Kentucky Fried Chicken et Chick-fil-a pour améliorer la saveur des aliments.,

Par exemple, le Sandwich au poulet de Chick-fil-A et la poitrine de poulet extra croustillante de Kentucky Fried Chicken ne sont que quelques-uns des éléments du menu qui contiennent du MSG.

Chips et snacks

de nombreux fabricants utilisent MSG pour stimuler la saveur savoureuse des chips.

Les produits préférés des consommateurs comme Doritos et Pringles ne sont que quelques-uns des produits à puce contenant du MSG.

en plus d’être ajouté aux croustilles, aux croustilles de maïs et aux mélanges de collations, le MSG peut être trouvé dans un certain nombre d’autres collations, il est donc préférable de lire l’étiquette si vous voulez éviter de consommer cet additif.,

mélanges D’assaisonnements

Les mélanges D’assaisonnements sont utilisés pour donner un goût salé et salé à des plats comme les ragoûts, les tacos et les sautés.

MSG est utilisé dans de nombreux mélanges d’assaisonnement pour intensifier le goût et stimuler la saveur umami à moindre coût sans ajouter de sel supplémentaire.

en fait, le MSG est utilisé dans la production d’articles à faible teneur en sodium pour augmenter la saveur sans ajout de sel. Le MSG peut être trouvé dans de nombreux produits aromatisants à faible teneur en sodium, y compris les mélanges d’assaisonnements et les cubes de bouillon.,

de plus, le MSG est ajouté à certains frottements et assaisonnements de viande, de volaille et de poisson pour améliorer l’appétence des aliments.

repas congelés

bien que les repas congelés puissent être un moyen pratique et bon marché de mettre de la nourriture sur la table, ils contiennent souvent une foule d’ingrédients malsains et potentiellement problématiques, y compris le MSG.

de nombreuses entreprises qui fabriquent des dîners surgelés ajoutent du MSG à leurs produits pour améliorer la saveur savoureuse du repas.

d’autres produits surgelés qui contiennent souvent du MSG comprennent les pizzas congelées, les macaronis au fromage et les repas de petit-déjeuner congelés.,

soupes

Les soupes en conserve et les mélanges de soupe ont souvent du MSG ajouté pour intensifier la saveur savoureuse dont les consommateurs ont envie.

peut-être le produit de soupe le plus populaire qui contient cet additif controversé est Campbell’s chicken noodle soup.

de nombreux autres produits de soupe, y compris les soupes en conserve, les mélanges de soupe séchés et les assaisonnements de bouillon, peuvent contenir du MSG, ce qui rend important de vérifier les étiquettes de chaque produit.

viandes transformées

Les viandes transformées comme les hot-dogs, les viandes pour le déjeuner, le boeuf séché, les saucisses, les viandes fumées, le pepperoni et les bâtonnets de collation à la viande peuvent contenir du MSG.,

en plus d’être utilisé pour améliorer le goût, le MSG est ajouté aux produits carnés comme la saucisse pour réduire la teneur en sodium sans changer la saveur.

Une étude a révélé que le remplacement du sodium par du MSG dans les galettes de porc améliorait la saveur salée et l’acceptabilité du produit sans affecter négativement le goût.

Condiments

Les Condiments comme la vinaigrette, la mayonnaise, le ketchup, la sauce barbecue et la sauce soja contiennent souvent du MSG ajouté.,

en plus du MSG, de nombreux condiments sont emballés avec des additifs malsains comme les sucres ajoutés, les colorants artificiels et les conservateurs, il est donc préférable d’acheter des produits fabriqués avec des ingrédients alimentaires entiers limités dans la mesure du possible.

Si vous êtes préoccupé par l’utilisation de condiments contenant du MSG, envisagez de faire les vôtres afin d’avoir un contrôle complet sur ce que vous consommez. Pour commencer, vous pouvez essayer ces recettes de vinaigrette délicieuses et saines.,

produits de nouilles instantanées

un aliment de base pour les étudiants du monde entier, les nouilles instantanées fournissent un repas rapide et copieux pour ceux qui ont un budget limité.

cependant, de nombreux fabricants utilisent MSG pour stimuler la saveur savoureuse des produits de nouilles instantanées. De plus, les nouilles instantanées sont généralement fabriquées à partir d’ingrédients malsains et sont chargées de sel ajouté, de glucides raffinés et de conservateurs qui peuvent nuire à votre santé.

la consommation de nouilles instantanées a été associée à une augmentation des facteurs de risque de maladie cardiaque, notamment une glycémie élevée, du cholestérol, des triglycérides et de la pression artérielle.,

le MSG est-il nocif?

bien que la recherche soit loin d’être concluante, certaines études ont suggéré que la consommation de MSG peut entraîner des effets négatifs sur la santé.

par exemple, la consommation de MSG a été liée à l’obésité, aux lésions hépatiques, aux fluctuations de la glycémie, aux facteurs de risque de maladie cardiaque élevés, aux problèmes de comportement, aux lésions nerveuses et à une inflammation accrue dans les études animales.,

certaines recherches humaines ont démontré que la consommation de MSG peut favoriser la prise de poids et augmenter la faim, l’apport alimentaire et le risque de syndrome métabolique, un groupe de symptômes qui augmente le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le diabète.

par exemple, une étude menée chez 349 adultes a révélé que ceux qui consommaient le plus de MSG étaient beaucoup plus susceptibles d’avoir un syndrome métabolique que ceux qui consommaient le moins, et que chaque augmentation de 1 gramme de MSG par jour augmentait considérablement les chances d’être en surpoids.,

cependant, des études plus vastes et bien conçues sont nécessaires pour confirmer ce lien potentiel.

Il existe également des preuves que le MSG augmente la faim et peut vous amener à manger plus aux repas. Cependant, les recherches actuelles suggèrent une relation plus complexe entre le MSG et l’appétit, certaines études montrant que le MSG peut même diminuer la consommation aux repas.

bien que la recherche soit mitigée sur la façon dont le MSG peut affecter la santé globale, il est clair que la consommation de doses élevées de 3 grammes ou plus de MSG par jour est susceptible d’entraîner des effets secondaires indésirables, y compris des maux de tête et une augmentation de la pression artérielle.,

pour référence, on estime que la consommation moyenne de MSG aux États–Unis et au Royaume-Uni est d’environ 0,55 gramme par jour, tandis que la consommation de MSG dans les pays asiatiques est d’environ 1,2 à 1,7 gramme par jour.

bien que cela soit possible, consommer 3 grammes de MSG ou plus par jour est peu probable lorsque vous mangez des portions normales.

cependant, certaines personnes qui ont une sensibilité au MSG peuvent éprouver des effets secondaires comme de l’urticaire, un gonflement de la gorge, des maux de tête et de la fatigue après avoir consommé de plus petites quantités, selon la tolérance individuelle.,

pourtant, un examen de 40 études a révélé que, dans l’ensemble, les études qui ont lié le MSG à des effets néfastes sur la santé sont de mauvaise qualité et présentent des défauts méthodologiques, et que de solides preuves cliniques d’hypersensibilité au MSG font défaut, ce qui souligne la nécessité de recherches futures.

bien que les preuves de sensibilité au MSG manquent, de nombreuses personnes rapportent que la consommation de cet additif entraîne des effets secondaires indésirables.

Si vous pensez avoir une sensibilité au MSG, il est préférable d’éviter les produits énumérés sur cette page et de toujours vérifier les étiquettes pour les MSG ajoutés.,

En outre, même si la sécurité du MSG est débattue, il est clair que les aliments qui contiennent généralement du MSG, comme les chips, les repas surgelés, la restauration rapide, les nouilles instantanées et les viandes transformées, ne sont pas bons pour la santé globale.

par conséquent, la suppression des produits chargés de MSG vous sera probablement bénéfique à long terme-même si vous n’êtes pas sensible au MSG.

résumé

certaines études ont associé le MSG à des effets négatifs sur la santé, y compris l’obésité et le syndrome métabolique. Cependant, d’autres recherches sont nécessaires pour étayer ces résultats.,

L’essentiel

le MSG est un additif alimentaire controversé que l’on trouve dans une grande variété de produits. Il est généralement ajouté aux frites, aux dîners surgelés, à la restauration rapide, aux nouilles instantanées et à de nombreux autres aliments transformés pour améliorer la saveur.

bien que certaines études aient établi un lien entre la consommation de MSG et les effets négatifs sur la santé, d’autres recherches sont nécessaires pour bien comprendre les effets potentiels que la consommation de MSG peut avoir sur la santé à court et à long terme.

Si vous sentez que vous êtes sensible au MSG, il est préférable d’éviter les produits qui en contiennent., Assurez-vous de toujours lire les étiquettes des aliments pour vous assurer que vos articles sont exempts de MSG.

Republié avec l’autorisation de Healthline. Pour obtenir des informations détaillées sur la source, veuillez consulter L’article original sur Healthline.