WebstaurantStore /Food Service Resources /Blogi
ranskan perinne, leikkeleet (lausutaan ”shahr-ku-tuh-ree”) on taidetta valmistelu ja kokoaminen suolatut lihat ja lihavalmisteet. Ajatus leikkeleet on tullut hyvin suosittu Ranskan ulkopuolella, ja termi on kehittynyt myös erilaisia elintarvikkeita, lisäksi lihaa. A leikkeleet hallitus on valikoima leikkeleitä, juustoja, käsityöläinen leivät, oliivit, hedelmät, ja pähkinät, kaikki taidokkaasti järjestetty palvelevat aluksella., Jos haluat tarjota leikkeleet valikon, me selittää perusasiat, tunnistaa joitakin suosituimmista tyyppisiä leikkeleet, ja auttaa sinua tekemään vaikuttava valmistunut hallituksen.
Leikkeleet Määrittely
Leikkeleet on haara ruoanlaitto, johon valmis lihaa, kuten kinkkua, makkaraa, pekonia, confit, tai muita sianlihaa tuotteita. Sana on peräisin Ranskasta ja se tarkoittaa ”porsaan-lihakauppa.”Kun alkuperäinen ranskankielinen käännös viittaa sianlihaa, moderni leikkeleet levyt sisältävät muita elintarvikkeita, kuten pate, juustoa, keksejä, hedelmiä, pähkinöitä, ja laskut.,
ranskaksi lihaa valmistavaa kokkia kutsutaan Charcutieriksi. Charcuterien englanninkielinen ääntämys vaihtelee hieman alkuperäisestä Ranskasta. Charcuterien oikea ranskankielinen ääntämys on ” shar-coo-tree.”
4 eri Leikkeleet
On olemassa monia erilaisia leikkeleet liha voit palvella vieraillesi, kuten pate, kinkkua, tai mortadella., Alla on luettelo neljä ainutlaatuista lihaa vaihtoehtoja, että olisi suuri lisäksi kaikki leikkeleet lokero:
Rillettes
Rilletes on ranskalainen-tyyliin leikkeleet samanlainen pate mutta karkeampi rakenne. Rillettien valmistamiseen liha on hitaasti kypsennettyä, kunnes se on tarpeeksi pehmeää silputtavaksi. Kani, hanhi ja ankka ovat yleisimpiä lihaa käytetään rillettes leikkeleet.
miten sitä syödään?
Rillettejä voi tarjoilla kylmänä tai huoneenlämmössä, sitten levittää leivän tai paahtoleivän päälle.,
Mousse
Kun puhutaan leikkeleet, mousse viittaa seos lihan ja maksan sekoitettu lihaa mikseri ja kireät niin hienoksi, että se vie kermainen koostumus.
Se on samanlainen kuin rillettes, että se on levitettäviä liha-ruokalaji, mutta tärkein ero on, että se on paljon pehmeämpi johdonmukaisuutta, joka on samanlainen kuin pate. Yksi suosituimmista erilaisia mousse on kanan maksa, joka on usein valmistetut mausteet, kerma, ja jopa hieman viiniä saavuttaa rikas maku ja silkkinen.
miten sitä syödään?,
vaikka mousse on keitettävä ennen syönyt, se on yleensä tarjoillaan kylmänä ja maistuu hyvältä leivän päällä tai jopa hedelmäpaloja.
Salamia
Salami on jauheliha sekoitetaan mausteet (ja yleensä viiniä), koteloitu makkarankuoret, ja sitten kuivataan. Salamia on monia tyylejä, joista yleisimpiä ovat Italian soppressata, Espanjan chorizo ja Ranskan saucisson sec.
miten sitä syödään?
tarjoilumenetelmä riippuu pitkälti salamityypistä., Genoa salami sopii hyvin lihaleikkurin päälle viipaloitavaksi ohueksi ja voileivän päälle. Chorizoa käytetään yleisesti ainesosana, joka lisää vankan maun kypsennettyihin ruokiin ja sitä löytyy mistä tahansa aamiaisesta kalan sisälmyksiin perunoiden sivuille. Soppresatta viipaloidaan yleensä hieman paksummaksi ja tarjoillaan alkupalana juuston ja hedelmien kanssa.
Kinkku
Prosciutto on rasvainen liha, joka on kovettunut suola ja ripustaa kuivumaan yli useita kuukausia., Prosciutto valmistetaan yleensä sianlihasta, mutta myös suolattua karitsaa, ankkaa tai muuta samaa prosessia läpikäyvää lihaa voidaan pitää prosciutto-tyyppinä.
miten sitä syödään?
Koska sen tiheä tekstuuri, prosciutto on yleensä viipaloidut hyvin ohut erikoisuus lihaa slicer, ja se voidaan tarjoilla monenlaisia tapoja. Saatat nähdä kietoutuvan hedelmiä tai kattaa muuta lihaa ja kypsennetty kuin rapea ulkokuori. Se on herkullinen pizza topping: se voi kuutioiksi ja lisätään lihaa tai pastaa ruokia, ja se voi syödä kaikki omasta!,
Miten Tehdä Leikkeleet Hallituksen
ihanteellinen leikkeleet hallituksen on hyvä tasapaino makuja ja tekstuurit kohteita, jotka molemmat kontrasti, ja täydentävät toisiaan. Tässä muutamia vinkkejä tehdä parit ja valita ihanteellinen vaihtoehtoja leikkeleet lokero:
- Pari sitkeä, pikantti salami-rikas, sileä pate.
- Kontrasti kylmä juustoja, hedelmiä tai lihaa, lämmintä makkaraa tai juustoa.,
täydentävät mausteista chorizoa makeilla hedelmillä.
rajoita itsesi yhteen savustettuun lihavaihtoehtoon per tarjotin. Savulla on voimakas maku, joka voi helposti hukuttaa herkemmät maut laudalle.
perus tavoite leikkeleet hallituksen on luoda miellyttävä kontrasti eri ominaisuuksia jokainen suupala. Monet charcuterie levyt sisältävät viipaloitu patonki, hedelmäsäilykkeet, ja jopa sinappi tai maustetut oliiviöljyt sekoittaa mahdollisia yhdistelmiä.
Leikkeleet Hallituksen annoskoot
Kun se tulee annoskoko, monet leikkeleet levyt sisältävät vain noin 2 oz., lihaa per henkilö. Tämä olettaa, että sitä käytetään” pienenä lautasena”, jota syödään aterioiden välissä. Cocktailtilaisuuksia tai asetukset, jossa vieraat vain syödä tapaksia tai alkupaloja, voit suurentaa ja sisältää suurempia annoksia keksejä ja leipää.
Miten Palvella Leikkeleet
Esittely on tärkeä osa palvelee leikkeleet. Laudan ulkonäkö ja tapa, jolla ruoat järjestetään, on osa charcuterien viehätystä. Puusta palvelevat levyt ovat suosittu vaihtoehto, koska ne antavat leikkeleet hallituksen trendikäs, maalaismainen ilme., Jos haluat luoda hyväpalkkainen esteettinen, liuskekivi servingware on erinomainen vaihtoehto. Ravintoloille, jotka etsivät houkuttelevia, kohtuuhintaisia ja helppohoitoisia vaihtoehtoja, melamiinin tarjoilulaudat jäljittelevät aidon puun tai marmorin ilmettä.
4 Tyylejä Leikkeleet Levyt
On olemassa muutamia eri lähestymistapoja, voit ottaa samalla kehittää käsite leikkeleet aluksella. Voit mennä alueellisen lähestymistavan ja sisällyttää kohteita, jotka kaikki rakeita samasta maasta tai Kaupungista (eli voit tehdä koko hallituksen perustuu makuja Alsace, Ranska tai Bologna, Italia)., Tai voit ottaa enemmän freestyle lähestymistapa ja miettiä, miten suosikki makuja ja tekstuurit voisi kääntää päälle yksi hallituksen. Tässä muutamia esimerkkejä jälkimmäinen vaihtoehto, kipinöidä luovuutta.
Suolakurkkua ja Leviää
Maustekurkkua elintarvikkeet tarjoavat kirpeä kontrasti makea, smokey lihaa ja juustoa. Valitse erilaisia pikkelöityjä kasviksia, kuten pikkelöity kukkakaali, makeat pikkukurkut tai pikkelöity punasipuli.,
Juustoa ja Hedelmiä
Pariksi oikea juustoa ja hedelmiä tarjoaa flavorful kontrasti maku ja kuvioita. Jotkut klassiset hedelmä-ja juustoyhdistelmät ovat viinirypäleitä cheddarilla, päärynöitä goudalla tai kirsikoita briellä.
Tuoreita Vihanneksia ja Sitrushedelmiä
Ajattele, rapeaa fenkolia ja veren oranssi viipaleita. Kirkkaat, tuoreet maut tuottavat tasapainoa raskaampia, lihavampia lihoja kuten salamia.,
Paahdettua Leipää ja Lihaa
Viipaletta paahdettua leipää tarjoavat herkullisia ajoneuvon keveiden lihaa, juustoja, ja laskut. Klassinen charcuterie kohteita, kuten prosciutto ja viikunahillo pari täydellisesti paahdettu patonki.
charcuterie-laudan tekemisessä ei ole oikeaa tai väärää tapaa. Sen sijaan keskity luomaan makuyhdistelmiä ja tarjoamaan vieraillesi ikimuistoinen ruokailukokemus., Voit kokeilla charcuterie levyt luomalla uusia ja mielenkiintoisia pairings lihaa erilaisia juustoja. Tietoa eri ainesosia standardin leikkeleet hallitus voi auttaa sinua rikkoa sääntöjä tehokkaasti kun kasvaa enemmän mukava veneet kehittää herkullisia ja yhtenäisen linjan ravintola, baari, tai cocktail.
Lähetetty:Keittiö & Ruoanlaitto Vinkkejä |Richard Traylor