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en la tradición francesa, la charcutería (pronunciada «shahr-ku-tuh-ree») es el arte de preparar y ensamblar carnes curadas y productos cárnicos. La idea de charcutería se ha vuelto muy popular fuera de Francia, y el término ha evolucionado para incluir una variedad de alimentos además de la carne. Una tabla de charcutería es un surtido de carnes, quesos, panes artesanales, aceitunas, frutas y nueces, todo ingeniosamente dispuesto en una tabla de servir., Si desea ofrecer charcutería en su menú, le explicaremos los conceptos básicos, identificaremos algunos de los tipos más populares de charcutería y lo ayudaremos a hacer una tabla impresionante.
Charcutería definición
la charcutería es una rama de la cocina que involucra carnes preparadas, como jamón, salchichas, tocino, confitado u otros productos de cerdo. La palabra se originó en Francia, y se traduce como » carnicería de cerdo.»Mientras que la traducción francesa original se refiere a la carne de cerdo, las tablas de charcutería modernas incluyen otros tipos de alimentos como paté, queso, galletas saladas, frutas, nueces y salsas.,
en francés, el cocinero que prepara la carne se llama Charcutier. La pronunciación inglesa de charcutería varía ligeramente de la francesa original. La pronunciación francesa correcta de charcutería es » shar-coo-tree.»
4 tipos de charcutería
hay muchos tipos de charcutería que puedes servir a tus invitados como paté, jamón curado o mortadela., A continuación enumeramos cuatro opciones de carne únicas que serían una gran adición a cualquier bandeja de charcutería:
Rillettes
Rilletes es una charcutería de estilo francés similar al paté pero con una textura más gruesa. Para hacer rillettes, la carne se cocina a fuego lento hasta que esté lo suficientemente suave como para ser desmenuzada. El conejo, el ganso y el pato son tipos comunes de carne utilizados para la charcutería de rillettes.
¿cómo se come?
Las Rillettes se pueden servir frías o a temperatura ambiente, luego se extienden sobre pan o tostadas.,
Mousse
cuando se habla de charcutería, la mousse se refiere a una mezcla de carne e hígado mezclada en un mezclador de carne y colada tan finamente que adquiere una textura cremosa.
es similar a rillettes en que es un plato de carne untable, pero la principal diferencia es que tiene una consistencia mucho más suave que es similar al paté. Uno de los tipos más populares de mousse es el hígado de pollo, que a menudo se prepara con especias, crema e incluso un poco de vino para lograr un sabor rico y una textura sedosa.
¿cómo se come?,
aunque la mousse debe cocinarse antes de comerse, generalmente se sirve fría y sabe muy bien en tostadas o incluso en trozos de fruta.
Salami
Salami es carne molida mezclada con especias (y generalmente de vino), encerrado en la tripa, y luego se seca. Hay muchos estilos de salami, algunos de los más comunes son la soppressata de Italia, el chorizo de España y el saucison sec de Francia.
¿cómo se come?
el método de servir depende en gran medida del tipo de salami., El salami Genoa se presta bien para ser cortado en rodajas finas en una rebanadora de carne y poner en un sándwich. El Chorizo se usa comúnmente como un ingrediente que agrega un sabor robusto a los platos cocinados y se puede encontrar en cualquier cosa, desde el desayuno hasta los entrantes de pescado y los lados de las papas. El Soppresatta comúnmente se corta un poco más espeso y se sirve como aperitivo con queso y fruta.
Prosciutto
el Jamón serrano es un grasos corte de carne que es curado en sal y se ponían a secar durante varios meses., El Prosciutto generalmente se hace de carne de cerdo, pero el cordero curado, el pato u otras carnes que se someten al mismo proceso también se pueden considerar un tipo de prosciutto.
¿cómo se come?
debido a su textura densa, el prosciutto generalmente se corta muy delgado en una rebanadora de carne especial y se puede servir de una amplia variedad de maneras. Puede verlo envuelto alrededor de la fruta o cubriendo otras carnes y cocinado como una cáscara exterior crujiente. Es una deliciosa cobertura de pizza: se puede cortar en cubitos y agregar a los platos de quiche o pasta, ¡y se puede comer por sí solo!,
cómo hacer una tabla de charcutería
una tabla de charcutería ideal tiene un buen equilibrio de sabores y texturas con elementos que contrastan y se complementan entre sí. Estos son algunos consejos para hacer maridajes y elegir las opciones ideales para su bandeja de charcutería:
- combine un salami masticable y picante con un paté rico y suave.
- complementa el chorizo picante con frutas dulces.
- contrastar quesos fríos, frutas o carnes con salchichas calientes o queso.,
- limítese a una opción de carne ahumada por bandeja. El humo tiene un sabor fuerte que puede abrumar fácilmente sabores más delicados en la tabla.
el objetivo básico de una tabla de charcutería es crear un contraste agradable entre las diferentes cualidades en cada bocado. Muchas tablas de charcutería incluirán baguette en rodajas, conservas de frutas e incluso mostaza o aceites de oliva con sabor para mezclar las posibles combinaciones.
Tamaño de las porciones del tablero de charcutería
cuando se trata del tamaño de las porciones, muchas tablas de charcutería incluirán solo aproximadamente 2 oz., de carne por persona. Esto supone que se está utilizando como un «plato pequeño» que se come entre comidas. Para fiestas de cócteles o entornos donde los huéspedes solo comerán tapas o hor d’oeuvres, puede aumentar el tamaño e incluir porciones más grandes de galletas y pan.
cómo servir Charcutería
la presentación es un aspecto importante de servir charcutería. La apariencia de la tabla y la forma en que se organizan los alimentos es parte del encanto de la charcutería. Las tablas de servir de madera Natural son una opción popular porque le dan a la tabla de charcutería un aspecto moderno y rústico., Si desea crear una estética exclusiva, el servicio de pizarra es una excelente opción. Para los restaurantes que buscan opciones atractivas, asequibles y fáciles de mantener, las tablas de servicio de melamina imitan el aspecto de la madera real o el mármol.
4 estilos de tablas de charcutería
hay algunos enfoques diferentes que puede tomar mientras desarrolla un concepto para su tabla de charcutería. Puede ir con un enfoque regional e incluir artículos que provienen del mismo país o ciudad (es decir, podría hacer una tabla completa basada en los sabores de Alsacia, Francia o Bolonia, Italia)., O puede tomar un enfoque más freestyle y pensar en cómo sus sabores y texturas favoritas se traducirían en un tablero. Aquí hay algunos ejemplos de esta última opción, para despertar su creatividad.
Encurtidos y se Propaga
los alimentos Encurtidos proporcionar un picante de contraste a los dulces, ahumados, carnes y quesos. Elija una variedad de verduras en escabeche como coliflor en escabeche, pepinillos dulces o cebolla roja en escabeche.,
Queso y Fruta
la Vinculación del derecho de fruta y queso proporciona un delicioso contraste de sabor y texturas. Algunas combinaciones clásicas de frutas y quesos son uvas con cheddar, peras con gouda o cerezas con brie.
verduras frescas y cítricos
piense en rodajas crujientes de hinojo y naranja sanguina. Los sabores brillantes y frescos de los productos agrícolas equilibran las carnes más pesadas y gordas como el salami.,
pan tostado y carne
Las rebanadas de pan tostado proporcionan un vehículo delicioso para cubrir con carnes, quesos y salsas. Los clásicos productos de charcutería como el jamón y la mermelada de higos combinan perfectamente con la baguette tostada.
cuando se trata de hacer una tabla de charcutería, no hay manera correcta o incorrecta. En su lugar, concéntrese en crear combinaciones de sabores y proporcionar a sus invitados una experiencia gastronómica memorable., Puede experimentar con sus tablas de charcutería mediante la creación de nuevos e interesantes maridajes de carnes con diferentes tipos de quesos. El conocimiento de los diversos ingredientes en una tabla estándar de charcutería puede ayudarlo a romper las reglas de una manera efectiva a medida que se sienta más cómodo con el arte de desarrollar una tabla deliciosa y cohesiva para su restaurante, bar o cóctel.
Publicado en:Cocina & Consejos de Cocina |Por Richard Traylor