Lacy cornbread – a south Georgia classic – fried, crispy cornbread. Lacy y ligero como una pluma.
No sé si lo notaste, pero en el post anterior escribí, el que tenía la salchicha y la sopa de Col Rizada, había unos pequeños trozos de pan de maíz en el lado del tazón. ¿Te lo perdiste? Bueno, déjame contártelo., Eso es lo que en mi pequeño rincón del Sur llamamos Lacy Cornbread.
¡tantos tipos de pan de maíz!
Ahora, hay todo tipo de pan de maíz. Ahí está el tipo grueso y cakey. Eso es un pan de maíz horneado y por lo general tiene huevos, tal vez suero de leche y un poco de levadura para proporcionar aumento.
luego está el pone de maíz que puede ser horneado en el horno o frito. Generalmente no contiene huevos, pero todavía tiene algo de levadura y se eleva un poco.
También, yo diría que los cachorros hush son pan de maíz, también. Por supuesto, están fritos y la mayoría de la gente agrega cebollas y otros condimentos., Simplemente no sería un pescado frito sin Hush puppies.
también está el debate sobre si el pan de maíz debe o no tener azúcar en la masa. Puedes contar conmigo como firmemente atrincherado en el campamento sin azúcar en el pan de maíz. A pesar de que creo que es delicioso con un chorrito de miel y una palmadita de mantequilla,
simplemente no quiero ninguna dulzura en mi pan de maíz en sí. Realmente depende de Con qué creciste, creo.
el pan de maíz de encaje es probablemente mi pan de maíz favorito
pero, de vuelta al pan de maíz de encaje., Este es un pan de maíz frito hecho con los ingredientes más simples: harina de maíz, sal y agua caliente. He visto recetas muy similares llamadas, apropiadamente, «pan de maíz de agua caliente» y he visto esto llamado Jonnycakes, también.
pero de donde vengo, llamamos a esto pan de maíz lacy. Esto se debe a que el pan de maíz cocido tiene una apariencia aireada o «de encaje» causada por la masa muy delgada a medida que se propaga en la sartén. Sí, esto es crujiente, crujiente, salado, frito.
para hacer mi pan de maíz de encaje, la única cosa realmente crucial que necesitarás es un poco de harina de maíz blanca finamente molida., También puede ser difícil de encontrar. He tenido problemas para conseguirlo aquí en el norte de Georgia, así que siempre planeo recoger un paquete o dos cuando visito casa, o bien mi mamá me envía algunos. O mi amiga Sonya. O lo ordeno en línea. Tengo que tener esa fina harina de maíz blanca molida, ¿sabes?
también necesitarás una sartén de hierro fundido bien sazonada. Utilizo una sartén plana y redonda de hierro fundido, pero cualquier sartén de hierro fundido funcionará bien.
Lacy cornbread – un clásico de Georgia del Sur-pan de maíz frito y crujiente. Lacy y ligero como una pluma., Haga clic para twittear
cómo hacer pan de maíz de encaje
revuelva la sal en la harina de maíz. Añadir el agua y mezclar con un batidor de alambre para asegurarse de que no hay grumos en la mezcla. Utilice el agua del grifo más caliente disponible para su masa.
Esta es una capa muy delgada de pasta. Ver cómo apenas cubre la cuchara? Eso es justo lo que quieres. Solo déjalo a un lado por unos minutos mientras preparas la sartén o plancha.
calentar una plancha o sartén plana a fuego medio., Cuando la sartén esté caliente, rocíe con una o dos cucharadas de aceite de cacahuete inclinando la plancha para que toda la superficie esté recubierta.
Cucharón de la masa por cucharadas en la sartén caliente. No apiñes la sartén. Cuando los bordes comiencen a dorarse, voltee el pan de maíz con una espátula de metal y cocine el segundo lado. El pan de maíz se cocina rápidamente, así que ten cuidado.
retire el pan de maíz cocido a toallas de papel para escurrir. Vuelva a engrasar la sartén y revuelva la masa entre cada lote de pan de maíz. Si la masa se espesa, diluirla con una cucharada o dos de agua caliente.,
Ah, y los bordes oscuros en la foto? Eso no es un error 🙂 esa es la mejor parte de este pan de maíz de encaje.
¡disfruta!,
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Lacy Cornbread
Ingredients
- 1 cup fine ground white cornmeal
- 1 ¼ cups hot water your hottest tap water
- ½ tsp., sal
- aceite de Maní
Instrucciones
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Mezclar la harina de maíz, agua y sal con un batidor de alambre asegurándose de que no quedan grumos en la mezcla. Dejar reposar unos minutos.
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Calor plana plancha o sartén a fuego medio.,
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cuando la sartén esté caliente, rocíe con una o dos cucharadas de aceite de cacahuete inclinando la plancha para que toda la superficie esté cubierta con aceite.
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Cucharón de la masa por cucharadas en la sartén caliente. No apiñes la sartén.
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cuando los bordes comiencen a dorarse, gire el pan de maíz con una espátula de metal y cocine el segundo lado. El pan de maíz se cocina rápidamente, así que vigila para asegurarte de que no se queme.,
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Quitar el pan de maíz cocido con toallas de papel para drenar. Vuelva a engrasar la sartén y revuelva la masa entre cada lote de pan de maíz.
notas
información nutricional
la información nutricional se calcula mediante software basado en los ingredientes de cada receta. Es solo una estimación y se proporciona con fines informativos. Debe consultar a su proveedor de atención médica o a un dietista registrado si se necesitan cálculos precisos de nutrición por razones de salud.,