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Nada mejor que dulce verano de maíz comer directamente de la mazorca—si te gusta claramente cocido o a la plancha, maíz en la mazorca es una delicia. Pero a veces quieres los granos de maíz fuera de la mazorca, tal vez para que puedas carbonizarlos en una sartén de hierro fundido para esquites o mezclarlos crudos en una ensalada simple., O tal vez quieras saltearlos con chorizo y cilantro, o agregarlos a una sabrosa masa de pancake con tocino y cheddar. Te mostramos cómo preparar una mazorca de maíz para saltearla, hacer sopas y chowders o saltearla.
Cómo elegir el maíz
el mejor maíz viene directamente del agricultor, ya sea en un puesto de granja o en un mercado de agricultores. El maíz comienza a perder dulzura en el momento en que se recoge. Después de un día a temperatura ambiente, más del 90% de los azúcares de una mazorca de maíz se habrán convertido en almidón, lo que significa que, para obtener los mejores resultados, consumirlo tan pronto como sea humanamente posible después de la cosecha., (Para obtener más información sobre las diferentes variedades de maíz que puede encontrar, consulte nuestra guía de maíz.)
al seleccionar maíz en el Supermercado, busque orejas que estén bien cerradas, con hojas de color verde brillante que no muestren signos de marchitamiento. Apriete las orejas, especialmente alrededor de sus puntas, para asegurarse de que los granos en el interior estén llenos y jugosos. Una buena espiga de maíz debe tener muy poco dar y sentirse pesado por su tamaño.,
Evite las mazorcas de maíz que han sido pre-desconchados o vienen empaquetados bajo la envoltura de plástico. Cualquier exceso de manipulación o embalaje significa que esas orejas están mucho más lejos de su época original de cosecha.
Cómo almacenar maíz
la mejor manera de almacenar maíz no es en absoluto—no lo compre hasta el día en que planea comerlo. Si debe guardarlo, guárdelo en su cáscara en el cajón de las verduras del refrigerador, pero no lo guarde por más de un día, o tendrá maíz almidonado y sin sabor en sus manos.,
para el almacenamiento a largo plazo, retire los granos siguiendo las instrucciones a continuación o el video de arriba, luego escalde en agua hirviendo durante un minuto y sumérjase en un baño de agua helada para enfriarlos. Extienda los granos blanqueados en una bandeja para hornear con borde y colóquelos en el congelador hasta que estén completamente congelados. Transfiera los granos congelados individualmente a una bolsa de plástico con cierre de cremallera y guárdelos en el congelador durante un máximo de tres meses.,
¿Cómo Cortar el Maíz De la Mazorca
Mientras que el corte de maíz de la mazorca puede parecer bastante sencillo, el principal obstáculo que enfrentan es la conservación de los granos de ir por todo el lugar. La mejor manera de hacerlo es colocar la oreja Dentro de un tazón grande y cortarla allí.
para evitar golpear la hoja de su cuchillo contra el borde del tazón mientras corta hacia abajo (lo que puede embotar o incluso astillar el borde de su cuchillo), hemos encontrado útil invertir un tazón pequeño dentro del tazón más grande., El tazón más pequeño puede servir como una base sobre la que descansar la mazorca de maíz. Algunas personas usan un molde para pastel Bundt para cortar el maíz, pero, aparte del hecho de que muchos cocineros pueden no tener un molde para pastel Bundt, hemos encontrado que la configuración de dos cuencos es menos exigente.
una vez que tengas tus cuencos listos, querrás quitar la cáscara de tus mazorcas de maíz quitando unas cuantas hojas a la vez, trabajando alrededor de cada oreja radialmente hasta que esté completamente desnuda. Corta la cáscara en una sola pieza en la base de la espiga de maíz., Frotando la oreja en una sola dirección con las manos, puede eliminar toda la seda que está atascada entre los granos.
coloque un extremo de la mazorca en el recipiente más pequeño invertido. Luego, usando un cuchillo de chef afilado, corte hacia abajo, lo más cerca posible de la base de los granos, teniendo cuidado de no inclinar la hoja en la mazorca. Gire la espiga de maíz y repita el corte hasta que se hayan eliminado todos los granos.,
después de haber eliminado todos los granos, pase la parte posterior de su cuchillo a lo largo de la mazorca para extraer todo el exceso de leche de maíz (esto puede agregar mucho sabor extra a sus platos). Si planea hacer una sopa de maíz o sopa, guarde las mazorcas de maíz desnudas para agregar sabor a su caldo.
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