Este año pasado, realmente me metí en hacer mi propio ghee. Sospechaba que mi hija era sensible a los lácteos, pero no quería que perdiera todos los increíbles beneficios de la mantequilla. El precio del ghee comprado en la tienda me hizo temblar, así que decidí hacer el mío.
antes de mostrarte exactamente cómo hacer ghee tú mismo, déjame explicarte por qué es tan maravilloso!
Ghee es mantequilla que ha sido procesada para eliminar los sólidos de la leche. Es básicamente aceite de mantequilla.,
Ghee puede ser una manera para aquellos con una ligera sensibilidad láctea para disfrutar de los sabores de la mantequilla. La caseína y las proteínas de suero que causan una sensibilidad se eliminan con los sólidos de la leche.
Usted sabe cómo mantequilla tiende a quemar a la hora de cocinar con muy alto de calor? Eso es porque los sólidos de leche se cocinan demasiado fácilmente. Cuando los quitas, el punto de ahumado de la mantequilla sube: de unos 350 grados a 450 grados o más.
Ahora, vamos a bucear y hacer un poco de ghee!,
Comience con la más alta calidad de la mantequilla puede. Salado o sin sal funcionará, aunque algunos insisten en que el mejor ghee se hace con mantequilla sin sal. He usado ambos.
Poner la mantequilla en un cazo. Se derretirá más rápido si lo cortas un poco primero. Gire el fuego a medio-bajo.,
Después de que la mantequilla se derrite, se empezará a burbujear y por separado. Esto probablemente te ha pasado cuando has derretido la mantequilla para una receta y la olvidaste en la estufa por un rato. Es sólo el suero de la mantequilla flotando a la superficie.
Desnatada, suero en off. Usted puede hacer compost, alimentar a sus animales, o (si usted no es sensible a los productos lácteos) guardarlo y ponerlo en puré de papas!,
Continuar para cocinar la mantequilla hasta que se vuelva transparente, y la leche, sólidos se hunden hasta el fondo. Puedes parar en este punto: ¡has hecho mantequilla clarificada!
O puede continuar para cocinar la mantequilla para hacer la mantequilla de búfalo. Usted quiere marrón(no quemar!) los sólidos de leche en el fondo de la sartén. Esto le dará a tu ghee un sabor a nuez y caramelo.,
Terminado!
Deje que la mantequilla se enfríe un poco y colar a través de una gasa, muselina de mantequilla, una toalla de papel, un filtro de café, o un paño de cocina limpio. Esto asegura que elimine los últimos trozos de las proteínas de la leche.
tienda cubierta a temperatura ambiente.,
Si usted no son sensibles a los productos lácteos, puede simplemente quitar todo el suero de la leche y verter la mantequilla en una jarra, con cuidado de no verter los sólidos de leche en el fondo de la sartén. Sin embargo, le recomendaría que guarde su ghee en el refrigerador si no lo filtra.
Hay tantas espléndidas utiliza para ghee., Puede usarlo en lugar de casi cualquier aceite de cocina, y agregará ese hermoso sabor a mantequilla sin temor a quemarse.
también se utiliza ampliamente en la cocina India, como Sommer acaba de compartir con nosotros en el post anterior. Personalmente me encanta usarlo para saltear o asar verduras, o para hacer palomitas de maíz!
resumen:
- Coloque la mantequilla en un gran fondo de la cacerola.
- Derretir a fuego medio-bajo.
- Cuando el suero de leche flota hasta la parte superior, descremarlo. Reserva o compost.,
- Cuando la grasa de la leche se hunde en el fondo y la mantequilla se vuelve clara, has hecho mantequilla clarificada.
- cuando las grasas de la leche se doran y se vuelven fragantes, has hecho ghee.
- dejar enfriar ligeramente y colar a través de una gasa en un frasco muy limpio.
- Almacenar a temperatura ambiente.
me animo a dar el ghee-hacer un intento. Es un proceso simple, requiere muy poco equipo, y los resultados son fantásticos.,
Nota: Si tiene una sensibilidad o alergia severa a los lácteos, asegúrese de consultar con su médico antes de consumir ghee o cualquier producto lácteo.