Hong Shao Rou (rotgeschmortes Schweinefleisch) 红烧肉
Ein Gericht, das als Lieblingsgericht des Vorsitzenden Mao bezeichnet wurde, ist rotgeschmortes Schweinefleisch ein chinesischer Klassiker, der in den letzten Jahren für den nichtchinesischen Gaumen beliebter geworden ist. Sogar Daniel Boulud, ein berühmter französischer Koch in New York, hat seine Version dieses Rezepts.
Der Kochvorgang führt zu dem rötlichen Farbton im gekochten Protein. So der Name rotgeschmortes Schweinefleisch., Die wörtliche Übersetzung auf Chinesisch ist rot gekochtes (oder geschmortes) Schweinefleisch, hong Shao rou (Hong mit einem langen „o“, Shao reimt sich auf „Tao“, „Roe“).
Beachten Sie den schönen rötlichen Farbton in diesem Testrezept für China Live!
Aus Shanghai und Hunan stammend (obwohl Shanghai eher klassisch mit dem Gericht verbunden ist), wird es als einfacher, gemütlicher Schmorbraten von normalerweise einem dickeren oder dickeren Fleischstück angesehen, aber typischerweise ist Schweinebauch das bevorzugte Protein. Schweinefleisch-Schaft ist eine weitere option, wenn Sie vorbereiten, ein Rezept zu Hause., Das Ergebnis sind jedoch würzige, zarte Fleischbällchen in einer reichhaltigen und herzhaften Sauce, die als köstliche Soße über Reis dient.
Die Zubereitung beginnt mit dem Blanchieren von Schweinebauchwürfeln für einige Minuten, um das Fleisch zu zart zu machen und es von Verunreinigungen zu befreien. (Einige Rezepte verlangen stattdessen das Bräunen des Fleisches.) Die Blanchierflüssigkeit wird weggeworfen und frisches Wasser zusammen mit Sojasauce in den Topf gegeben. Eine Kombination aus heller Sojasauce (heller und dünner, nicht zu verwechseln mit natriumarmer) und dunkler Sojasauce (tiefer und dicker) verleiht den dunklen bräunlich-rötlichen Farbton., Dennoch kann Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt funktionieren, wenn die beiden ersteren nicht gefunden werden können.
Der Schmortflüssigkeit werden Aromaten zugesetzt, darunter Scheiben Ingwer, Knoblauch, Schalotten, ganzer Sternanis und ein Spritzer chinesischer Shaoxing-Kochwein. Ein bisschen Steinzucker oder normaler Zucker wird ebenfalls hinzugefügt, um die Sauce zu karamellisieren. Die Mast im Fleisch wirkt auch bei der Verdickung der Flüssigkeit und der Bildung einer glänzenden Glasur. Je nach Rezept gibt es natürlich Variationen, da einige rote Chiles und / oder Cassia oder Zimt in die Schmortmischung oder sogar hart gekochte Eier in die Sauce geben.,
Der fleischförmige Stein im National Palace Museum
Unabhängig von der Version in einem Rezept oder auf einer Restaurantkarte gilt geschmorter Schweinebauch buchstäblich als nationaler Schatz. Das National Palace Museum beherbergt eine Skulptur aus gebändertem Jaspis, die einfach als fleischförmiger Stein bezeichnet wird und als eine der berühmtesten von über 700.000 Stücken im Museum gilt. So real, es porträtiert die Texturen der Schweinehaut bis zu den verschiedenen Schichten von Fett und gestreiftem Fleisch. Sogar Anthony Bourdain hat diesen Schatz in seiner Show The Layover besucht., Wie viele Kunstschätze dürfen Besucher die Ausstellung nicht einmal fotografieren.
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Flecken portion rot-Geschmortes Schweinefleisch:
China Live (Eröffnung 2017)
644 Broadway
ChinaLiveSF.Com
Sungari Knödel Haus
4543 Mission Street (at Santa Rosa)
(415) 333-3681
Old Shanghai Restaurant
5145 Geary Blvd (zwischen 15th und 16th Ave.,)
(415) 386-0388
Mission Chinese Food
2234 Mission Street (zwischen der 18th und 19th Street)
(415) 863-2800
Knödel-Küche
1935 Taraval Street (zwischen 29 und 30 Ave.)
(415) 682-8938
Der Bund
640 Jackson St. (zwischen Grand und Kearny)
(415) 982-0618