Madame Lelica

spekulerer du på, hvad ingrediensen kaldet “tyggegummi arabisk”, der findes i fødevarer som kage, slik, is og læskedrikke virkelig er? Gummi arabicum er en type planteafledt fiber. Du kan tænke på det som et spiseligt” lim”, naturligt fortykningsmiddel og bindemiddel, der hjælper med at holde ingredienserne sammen.,Gum arabicas struktur gør det muligt at opløse det i koldt eller varmt vand (hvilket betyder at det er “vandopløseligt”), hvilket gør det nemt at bruge på forskellige måder. Fordi det er et naturligt, planteafledt produkt, er det velegnet til veganer/vegetarer (i modsætning til andre produkter med lignende kvaliteter, såsom gelatine). Det er også naturligt glutenfrit, normalt ikke-GMO og tolereres godt af de fleste mennesker, når de bruges i passende/små mængder.,

På grund af dets rige fiberindhold kan gummi arabicum tilbyde fordele, herunder stigende probiotiske bakterier i tarmen, fremme mæthed efter måltider, bremse gastrisk tømning og regulere hormonsekretion, hvilket hjælper med at styre appetit og vægt.

alt dette sagt, gummi arabicum (eller akaciegummi) findes typisk i forarbejdede, emballerede fødevarer — hvoraf mange er højt i sukker, lavt i næringsstoffer og fyldt med andre potentielt skadelige ingredienser., Mens du bruger tyggegummi Arabiske kosttilskud eller bagning eller madlavning med små mængder tyggegummi arabisk derhjemme, er det stadig bedst at begrænse, hvor meget pakket mad, der indeholder masser af tilsætningsstoffer, du spiser generelt.

Hvad er gummi arabisk?

gummi arabicum, også undertiden kaldet akaciegummi eller akaciapulver, er et fibrøst produkt fremstillet af den naturlige hærdede saft af to typer vilde akacietræer. Rundt om i verden går gummi arabicum under mange navne, herunder akaciegummi, arabisk tyggegummi, akaciepulver, Senegal tyggegummi, Indisk tyggegummi og andre.Acacia senegal (L.,), et træ i Leguminosae (Fabaceae) plantefamilien, bruges mest til at fremstille arabisk gummiprodukter. Vachellia (Acacia) er en anden art, der producerer en tørret tyggegummi fra sin bagagerum og grene. Disse træer vokser mest rigeligt i Sudan, hvor omkring 50 procent af verdens gummi arabikum nu produceres, men findes også i andre dele af Afrika, såsom Kenya, Mali, Niger, Nigeria og Senegal.

det, der er interessant ved akacietræer, er, at de producerer mest gummi arabicum, når de oplever “ugunstige forhold”, såsom dårlig jord, tørke eller høj varme., Dette skader faktisk træerne til en vis grad, men forårsager en stigning i produktionen af arabisk tyggegummi.

hvilken type organisk molekyle er gummi arabisk? Den er lavet af en blanding af glycoproteiner, en klasse af proteiner, der har kulhydratgrupper bundet til polypeptidkæden, og polysaccharider, et kulhydrat, hvis molekyler består af et antal sukkermolekyler bundet sammen. Det omfatter også oligosaccharider, en anden type kulhydrat., Derudover er tandkød indsamlet fra akacietræer en kilde til naturlige sukkerforbindelser kaldet arabinose og ribose, som var nogle af de første koncentrerede sukkerarter, der stammer fra planter/træer. Den nøjagtige kemiske sammensætning af gummi arabicum varierer fra produkt til produkt, afhængigt af dens kilde og klima / jordbundsforhold, hvor det blev dyrket.

i dag er der mange industrielle og fødevarerelaterede anvendelser til gummi arabicum. For eksempel er gelatine, modificeret stivelse, gummi arabicum og pektin de vigtigste typer tandkød, der anvendes i mange sukkerholdige/konfektureprodukter., Arabisk gummi bruges til at hjælpe med at stabilisere produkter, herunder:

• En bred vifte af desserter og bagning ingredienser
• Mejeriprodukter som ice cream
• Sirup
• Hårde og bløde slik
• Blæk, maling, akvarel, og fotografering og udskrivning materialer
• Keramik og ler
• Frimærker og konvolutter
• Sko polske
• Kosmetik
• Firworks
• Urte medicin, piller og sugetabletter
• Emulsioner, der er anvendt til hud

Bivirkninger vs., Fordele

gummi Arabic fordele:

undersøgelser af både dyr og mennesker antyder, at fordele forbundet med gummi arabicum kan omfatte: (1)

• tilvejebringelse af en kilde til præbiotika og opløselig fiber. (2)
• fodring af sunde bakterier (probiotika) i tarmen.
• hjælper med at forbedre fylde og mæthed.
• hjælper med vægttab og potentielt forebyggelse af fedme.
• behandling af IBS symptomer og forstoppelse.
• hjælper med at regulere kolesterolniveauer.
• bekæmpelse af insulinresistens, herunder hos patienter med type 2-diabetes., (3)
• reduktion af tandplak på tandkød og tænder plus bekæmpelse af tandkødsbetændelse.
• har anticarcinogene, antiinflammatoriske og antio .idante virkninger takket være dets tanniner, flavonoider og harpikser. (4, 5)
• hjælper med at reducere hudbetændelse og rødme.gummi arabicum anses for at være naturligt, spiseligt og generelt sikkert til konsum. (6) forskning tyder på, at det er giftfri, især når det bruges i normale/moderate mængder, og tolereres af mennesker med følsomhed over for gluten., Mens gum er kendt for at være ufordøjelige for både mennesker og dyr, det har været betragtet som en sikker kostfibre af den amerikanske Food and Drug Administration siden 1970’erne.

  Ikke kun vil bruge gummi arabicum hjælpe dit bagværk, såsom kager med at stige, men det vil også tilføje naturlige fiber til opskrifter. Gummi arabicum er en naturlig præbiotisk og kilde til opløselig kostfiber (et komplekst polysaccharid), hvilket betyder, at mennesker ikke kan fordøje sine kulhydrater., Dette har faktisk fordele, når det kommer til tarmsundhed, fordøjelse og endda hjerte-kar-sundhed på grund af, hvordan opløselig fiber hjælper med at binde til kolesterol.

  Når du spiser akaciegummi, fermenterer det i tyktarmen med hjælp fra bakterier / mikroorganismer. Dette hjælper i det væsentlige med at “fodre” gode probiotiske bakterier i tarmen, der har mange vigtige roller i kroppen. En undersøgelse fandt, at fire ugers tilskud med 10 gram om dagen gummi arabicum førte til signifikante stigninger i bifidobakterier, lactobakterier og Bakterioder bakterier, hvilket indikerer en præbiotisk virkning., (7)

  da det er en koncentreret kilde til kostfiber, kan akaciegummi hjælpe med at få folk til at føle sig fulde, hjælpe med at bremse trang og overspisning og muligvis hjælpe med vægttab og reducerede kolesterolniveauer. Resultater fra en undersøgelse viste, at to forskellige blandinger af gummi arabicum var i stand til at reducere deltagernes kalorieindtag markant tre timer efter indtagelse af gummi arabicum. I doser på 40 gram gav det en betydelig reduktion i energiindtag på 100-200 kcal, mens doser på 10 eller 20 gram førte til en reduktion i energiindtag omkring 100 kcal., (8)

  en undersøgelse fra 2012, der blev offentliggjort i Nutrition Journal, blev udført for at bestemme virkningerne af regelmæssig indtagelse af gummi arabicum (GA) på kropsmasseindeks og kropsfedtprocent blandt raske voksne kvinder. Denne to-arm, randomiseret, placebo-kontrolleret, dobbelt-blind forsøg omfattede 120 raske kvinder, der var opdelt i to grupper: en forsøgsgruppe af 60 frivillige, som modtager GA (30 g/dag) for seks uger, og en placebo-gruppen af 60 frivillige, som modtager pektin (1 g/dag) for den samme periode., Resultater fra undersøgelsen antyder, at “ga-indtagelse forårsager betydelig reduktion i BMI og kropsfedtprocent blandt raske voksne kvinder”, og at denne effekt potentielt kan bruges til behandling af fedme. (9)

  der har været nogen debat i fødevareindustrien om, hvor mange kalorier små mængder gummi arabicum kan indeholde, og fra nu af anses gummi arabic for at have omkring en til to kalorier pr. Fordi det ikke er fordøjeligt, har det i det væsentlige ingen kalorieværdi, når det indtages i normale mængder., Dette betyder, at du ikke behøver at bekymre dig om arabisk gummi, der bidrager med sukker, kulhydrater eller “tomme kalorier” til din diæt. Fordi de fleste opskrifter kræver en til 10 gram pr.

  

  hvorfor arabisk gummi kan være skadeligt:

  arabisk gummi kan forårsage fordøjelsesproblemer for nogle mennesker, især når de bruges i store mængder., Potentielle gummi Arabiske bivirkninger kan omfatte flatulens / gas, oppustethed, ugunstig viskøs fornemmelse i munden, kvalme om morgenen, mild diarr.og andre former for fordøjelsesbesvær. For at begrænse bivirkninger skal du holde dit indtag langt under den maksimale daglige dosis på cirka 30 gram om dagen, hvilket er let at gøre i betragtning af at de fleste opskrifter kræver kun en til 10 gram.,

  i henhold til en rapport fra 2017, der blev offentliggjort af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA), med hensyn til at arabisk gummi er sikkert, “blev der ikke rapporteret om bivirkninger i subkroniske og karcinogenicitetsundersøgelser ved den højeste testede dosis, og der er ingen bekymring med hensyn til genotoksicitet.”(10) mens nogle personer oplever flatulens fra at spise gummi arabicum, anser EFSA-panelet dette uønsket, men ikke en negativ virkning., EFSA-panelet konkluderede, at “der ikke er behov for et numerisk accepteret dagligt indtag (ADI) for acaciagummi (e 414), og der er ingen sikkerhedsmæssige betænkeligheder for befolkningen som helhed ved den raffinerede eksponeringsvurdering af acaciagummi (e 414) som fødevaretilsætningsstof.”

  Hvis du har at gøre med alvorlige fordøjelsesproblemer og følger hullerne diæt eller specifik kulhydrat kost (SCD), så ved, at de fleste fibergummier (herunder akacia, guargummi osv.) er “forbudt”, fordi de kan forværre betændelse i tarmen., Ellers, så længe du ikke er følsom over for disse tandkød og ikke bemærker nogen symptomer, der brænder op, når du spiser dem, bør de ikke rejse meget bekymring.

  bruger

  hvad anvendes gummi arabicum til? Den mest almindelige anvendelse af gummi arabicum pulver er i produktionen af læskedrikke og i madlavning og bagning, specielt for at stabilisere tekstur af produkter, øge viskositeten af væsker og hjælpe bagværk (såsom kager) stige. Andre anvendelser inkluderer tilsætning af glans / glans eller et blankt look til visse fødevarer, belægning af fødevarer og hæmning af krystallisation af sukker., Når det kommer til fremstilling af sodavand/læskedrikke, bruges akaciegummi til at fremstille sirupper og binde sødestoffer med andre smagsstoffer.

  hvorfor typer fødevarer bruger stabiliserende ingredienser som gummi arabisk? Du kan finde gummi arabicum (acadia) mest almindeligt i desserter eller kager, såsom frugt, sirup, skumfiduser, slik sukker, glasur, tyggegummi, chokolade, slik som M&Ms, sodavand, dekorative spiselige ingredienser til bagning, ligesom glitter eller drysser, og chewy bløde slik.

  som du kan se, er mange fødevarer, der indeholder gummi arabicum, ikke de sundeste valg., Emballerede bagværk, slik osv., er ofte fyldt med tilsat sukker, raffinerede olier, og kunstige farver og ingredienser. Så selvom acacia tyggegummi i sig selv ikke kan være problematisk i små mængder, bør du stadig begrænse mængden af slik og forarbejdede fødevarer, du spiser, der indeholder det.

  

  Gummi arabicum har mange anvendelser i traditionelle systemer for medicin, herunder hjælpe behandle lidelser som forstoppelse og dysenteri, diarré, diabetikere, langvarig blødning, skørbug, tuberkulose, mavesår, og kopper., (11) i Ayurveda siges akacia at være afkøling, skarp, tør, tung at fordøje og nyttigt til at afbalancere Kapha dosha. (12)akaciegummi betragtes som en naturlig antiseptisk og slimløsende.

  plantens rod og blade knuses og påføres undertiden på huden for at behandle betændelse, infektion, sår, parasitter og andre sygdomme. Små mængder af roden kan også suges på eller påføres munden for at hjælpe med at behandle blødning, tandkødssygdomme og smerter fra løse tænder., (13) Andre traditionelle anvendelser af acacia omfatter gurgle det for ondt i halsen, vask huden med det for eksem og sår, og bruger den i eyewashes for conjunctivitis, og tilføje det til lavementer for hæmorider.

  gummi Arabic vs. gelatine

  gelatine er forskellig fra de fleste andre geleringsmidler, fordi det ikke er et komplekst sukker, men snarere et animalsk afledt protein fremstillet af animalsk kollagen. Gelatine er normalt hentet fra forskellige dele af dyr (herunder knogler og bindevæv), især kvæg og svin.,

  • som navnet antyder, er gelatine fantastisk til at danne gelignende teksturer og er meget alsidig i bagning, madlavning og slikfremstilling. Du finder gelatine i en lang række slik — især gel., syltetøj, marshmallo .s, vingummi, gummy bjørne og frugt tygger — og også i pulverform, der kan føjes til ting som smoothies eller gryderetter. Hydrolyseret gelatinepulver kan blandes i enhver form for væske, herunder supper, bouillon osv.
  • gelatine er ofte kombineret med andre “hydrokolloider” som pektin, agar, stivelse og gummi arabicum., Sammen danner disse ideelle teksturer til mange gummy-eller slikprodukter. Du kan finde en kombination af gelatine og gummi arabicum i mange frugt pastiller og sugende slik.
  • generelt er de fleste enige om, at gelatine har flere sundhedsmæssige fordele end gummi arabicum. Gelatine findes i dyredele, der giver os vigtige aminosyrer, “byggestenene” af proteiner., Dens unikke aminosyre profil er årsag til mange af dens fordele — fx ved at hjælpe danner en stærk brusk eller bindevæv, der forhindrer tarm skader, forbedring af slimhinden i mave-tarmkanalen, hjælpe stall kroniske inflammatoriske reaktioner, der fører til fælles smerte og progressive sygdomme, og giver glycin, som ser ud til at forbedre søvn kvalitet, øge mental klarhed og fremme ro.

  arabisk gummi vs. xanthangummi vs., Guargummi

  • Acaciagummi og andre tandkød/fibre som xanthangummi, johannesbrødgummi og guargummi er almindelige ingredienser i fødevarer som slik, bagværk og konfekt.
  • disse ingredienser bruges til fremstilling af fødevarer, bagning og madlavning for at skabe geler og manipulere, hvor svampet, sprødt eller blødt et produkt er. Disse “geleringsmidler” dikterer den tekstur og Che .iness, som et produkt vil ende med, da de hjælper med at absorbere vand og binde ingredienser sammen., Det er almindeligt, at tandkød findes i søde produkter og desserter, som normalt kommer bedst ud, når en slags pektin, gelatine og stivelse kombineres.
  • xanthangummi er et komplekst e .opolysaccharid, en polymer sammensat af sukkerrester, der udskilles af plantepatogen bakterie. Det produceres, når glucose, saccharose eller lactose fermenteres af bakterierne campanthomonas campestris; derefter fremstilles det til et fast stof af isopropylalkohol, tørres og formales til fint pulver, som tilsættes til væske for at danne tyggegummi., Det anses for sikkert at forbruge op til 15 gram xanthangummi om dagen, som kan findes i fødevarer som brød, emballerede bagværk, salatdressinger, supper, krydderier og meget mere.
  • xanthangummi kan have nogle unikke fordele, herunder at hjælpe mennesker, der har svært ved at tømme mad i spiserøret på grund af abnormiteter i muskler eller nerver og potentielt reducere tumorvækst. Det kan også tjene som et naturligt alternativ til gluten som bindemiddel i bagning.,guargummi er en vegetabilsk afledt tyggegummi ekstraheret fra endospermen af frøene af legume Cyamopsis tetragonoloba. Disse afgrøder er hjemmehørende i Indien og Pakistan. Guargummi og johannesbrødgummi er kemisk meget ens; begge er nyttige til at skabe tykke geler.guargummi bruges undertiden som et vegetarisk-venligt alternativ til gelatine, ligesom akaciegummi. Du finder guargummi i fødevarer som hytteost, ostemasse, yoghurt, saucer, supper og frosne desserter., Det betragtes som ikke-giftigt og sikkert, når det indtages i små mængder, men kan bidrage til fordøjelsesproblemer, når det tages i høje doser.

  kosttilskud og dosering

  gummi arabicum bruges undertiden i tørret, pulveriseret suppleringsform for at hjælpe med at behandle tilstande som højt kolesteroltal, irritabelt tarmsyndrom (IBS), forstoppelse og potentielt hjælpe med at fremme vægttab. En af grundene til, at mange mennesker er tiltrukket af gummi arabicum er fordi det er en bekvem måde at forbruge præbiotika og fremme ” god ” bakterievækst i tarmen., Acacia kan også påføres huden eller inde i munden for at hjælpe med at behandle plak-og tandkødsbetændelse (tandkødsbetændelse) og til at bekæmpe betændelse eller rødme.

  Der er i øjeblikket ingen “øvre grænse” for arabisk gummi til konsum, der er indstillet. Undersøgelser tyder på, at mennesker ikke bør overstige 10 milligram gummi arabicum pr., Rapporten offentliggjort i EFSA Journal nævnt ovenfor fandt, at selv “oral daglig indtagelse af en stor mængde acaciagummi op til 30.000 mg acaciagummi/person pr.dag (ca. ækvivalent 430 mg acaciagummi/kg kropsvægt pr. dag) i op til 18 dage var godt tolereret hos voksne.”

  Når du bruger arabisk tyggegummi kosttilskud, anbefales det, at du tager omkring 15 gram om dagen. (14) højere doser kan give bivirkninger, så start med en lav dosis og overvåg din reaktion.

  opskrifter

  hvor kan du købe gummi arabisk?, Gummi arabicum kan normalt findes i store butikker som Walalmart eller købes online, såsom på Ama .on. Kontroller ingrediensetiketten på ethvert produkt, du køber, så du ved med sikkerhed, at tyggegummiet blev lavet af faktiske akacietræer. Ifølge EFSA angiver udtrykket “gummi arabicum” ikke en bestemt botanisk kilde, så nogle produkter kan hævde at være gummi arabicum, men indeholder faktisk fibre fra en anden plante.gummi arabicum er koldt vandopløseligt, så du behøver ikke at opvarme det for at gøre sit arbejde. Varmt eller stuetemperatur vand er normalt nok til at opløse pulveret., Mængden af opløste opløselige sukkerarter (som arabisk gummi), som du vælger at bruge i opskrifter, bestemmer, hvor hårdt eller blødt slutproduktet er. For eksempel, når du bruger mere akaciegummi vil du ender med en mere solid tekstur end når du bruger mindre. (15)

  Her er nogle af måderne, du kan bruge gummi arabicum po .der derhjemme:

  • for at hjælpe kager med at stige og danne en svampet struktur, brug cirka fem gram gummi arabicum po .der til hver tre æg, du bruger i din opskrift. Med andre ord, hvis du laver en lille kage, der kun kræver et æg, skal du bruge cirka 1, 5 gram akaciegummi/pulver., Fem gram gummi arabicum handler typisk om en teskefuld værd, men kontroller retninger/anbefalinger for det nøjagtige produkt, du bruger. (16)
  • hvis du ønsker at skabe en skinnende glasur på bagt god, blandes omkring 10 ml/2 tsk gummi arabicum med 60 ml/2 fl o.. af vand. Denne opskrift kan også bruges som lak til marsipan eller til at skabe en skinnende sukkerpasta.

  Opbevar uåbnet gummi arabicum på et tørt, køligt sted væk fra direkte sollys. Du kan holde uåbnet gummi arabisk i op to år. Når du har åbnet pulveret, skal du opbevare det i køleskabet i op til seks måneder., Det er bedst at holde gummi arabicum i en lufttæt krukke i køleskab. Hvis du tilføjer et par dråber alkohol til enhver blanding, du laver med gummi arabicum, vil dette også øge holdbarheden.

  historie

  gummi arabicum menes at have været høstet i Arabien, Sudan og Vestasien i hundreder (hvis ikke tusinder) af år. Det forekommer som en klæbrig væske, der oser af stængler og grene af akacietræer (Acacia senegal og A. seyal), der vokser over det Sahelske bælte i Afrika, især Sudan., I dag udtrykket “gummi arabicum” angiver ikke en bestemt botanisk kilde eller træ, men traditionelt lavet gummi arabicum stammer fra Acacia senegal og A. seyal træer.

  Mens gummi arabicum industrien i Sudan har oplevet en tilbagegang i de seneste årtier, hovedsageligt på grund af Sudan være “politisk ustabile” på tidspunkter, hundreder af tusinder af Sudanesiske mennesker er stadig afhængige af gummi arabicum for deres levebrød. Darfur-regionen i Sudan er stadig verdens største enkeltproducent af gummi arabicum, hvor produktionen er stærkt kontrolleret af den sudanesiske regering.,i Sudan er tandkød, der høstes fra akacietræer, kendt som indisk gummi arabicum eller talha. Andre nationer, der indgår i” tyggegummi bælte ” i Afrika syd for Sahara er Tchad, Eritrea, Kenya, Mali, Mauretanien, Niger, Nigeria og Senegal.

  Endelige tanker

  • gummi arabicum er et naturligt fibrøst produkt, der bruges som fortykningsmiddel, emulgator og smagsstabilisator i forskellige fødevarer og industriprodukter. Det er almindeligt anvendt i den farmaceutiske, fødevarer, tekstil, keramik og kosmetik industrier.
  • to typer akacietræer (Acacia senegal og A., seyal), der dyrkes i det Sahelske bælte i Afrika, især Sudan, er de vigtigste kilder til gummi arabicum.gummi arabicum er ufordøjelig af mennesker, hvilket betyder, at det ikke nedbrydes i tarmene, men i stedet fermenterer i tyktarmen. Dette fører til en række mulige sundhedsmæssige fordele, herunder at fungere som præbiotisk, fodre “gode” probiotiske bakterier, forbedre tarmsundheden, hjælpe med fuldhed og appetitkontrol og potentielt hjælpe med regulering af kropsfedt, insulin og kolesterol.,
  • du kan tage gummi arabicum i pulverform, eller bruge små mængder til madlavning eller bagning. Det vil hjælpe kager med at stige og danne en svampet tekstur, og også give konfekture/Bagværk en skinnende finish.
  • mens høje doser af gummi arabicum (over 10-30 gram dagligt) ikke ser ud til at udgøre nogen større sundhedsrisici, kan indtagelse af store mængder føre til gas, diarr., fordøjelsesbesvær og oppustethed.

  læs næste: johannesbrødgummi: profferne & ulemper ved dette almindelige fortykningsmiddel