tento minulý rok jsem se opravdu dostal do výroby vlastního ghee. Měl jsem podezření, že moje dcera je citlivá na mléčné výrobky, ale nechtěl jsem, aby ztratila všechny úžasné výhody másla. Cenovka na kupovaném ghee mě přiměla krčit se, tak jsem se rozhodl udělat si vlastní.
než vám ukážu, jak přesně vyrobit ghee sami, dovolte mi vysvětlit, proč je to tak úžasné!
Ghee je máslo, které bylo zpracováno za účelem odstranění mléčných pevných látek. Je to v podstatě máslový olej.,
Ghee může být způsob, jak pro ty, kteří mají mírnou citlivost na mléko, vychutnat příchutě másla. Kasein a syrovátkové bílkoviny, které způsobují citlivost, jsou odstraněny mléčnými pevnými látkami.
víte, jak máslo má tendenci hořet, když budete vařit s příliš vysokou teplotu? Je to proto, že mléčné pevné látky se snadno převařují. Když je odstraníte, bod kouření másla jde nahoru: od asi 350 stupňů do 450 stupňů nebo více.
nyní se pojďme ponořit a udělat nějaké ghee!,
Začněte s nejvyšší kvalitou máslo můžete. Solené nebo nesolené budou fungovat, i když někteří trvají na tom, že nejlepší ghí je vyrobeno z nesoleného másla. Použil jsem obojí.
vložte máslo do hrnce. Bude se tát rychleji, pokud ji nejprve trochu rozříznete. Otočte teplo na středně nízké.,
Poté, co máslo roztaje, začne bublina a samostatné. To se vám pravděpodobně stalo, když jste roztavili máslo na recept a trochu jste ho zapomněli na sporáku. Je to jen syrovátka z másla plovoucí na povrch.
Odstředěné syrovátky off. Můžete ji buď kompostovat, krmit svým zvířatům, nebo (pokud nejste citliví na mléčné výrobky) uložit a dát do bramborové kaše!,
Pokračovat vařit máslo, dokud se jasně a mléčné sušiny klesat ke dnu. Můžete se zastavit v tomto bodě: udělali jste vyčištěné máslo!
Nebo můžete i nadále vařit máslo, aby se ghí. Chcete hnědé (ne hořet!) mléčné pevné látky na dně pánve. To dá vašemu ghee ořechovou, máslovou chuť.,
Hotovo!
Nechte ghí trochu vychladnout a přefiltruje přes tenká, mušelínové, papírový ručník, filtr na kávu, nebo čistou utěrkou. Tím je zajištěno, že odstraníte poslední kousky mléčných bílkovin.
skladujte při pokojové teplotě.,
Pokud si nejste citlivý na mléčné výrobky, můžete jednoduše shrábnout všechny syrovátky a nalijte ghí do nádoby, dávejte pozor, aby nalít z mléčné sušiny ve spodní části pánve. Doporučil bych však, abyste si ghí uložili do chladničky, pokud jej nezatěžujete.
Existuje mnoho nádherné používá pro ghí., Můžete jej použít místo téměř jakéhokoli oleje na vaření a dodá tu krásnou máslovou chuť bez strachu z hoření.
používá se také široce v Indickém vaření, protože Sommer s námi právě sdílel v předchozím příspěvku. Já osobně rád používám ji na sauté nebo pečené vegetariáni, nebo pop pop popcorn!
shrnutí:
- Místo másla v těžké dnem pánev.
- roztaví se na středně nízké teplotě.
- když se syrovátka vznáší na vrchol,odtáhněte ji. Rezerva nebo kompost.,
- když mléčný tuk klesá na dno a máslo je jasné, udělali jste vyčištěné máslo.
- když mléčné tuky zhnědnou a stanou se voňavými, udělali jste ghí.
- nechte mírně vychladnout a přetáhněte tenká do velmi čisté nádoby.
- uchovávejte při pokojové teplotě.
doporučuji vám dát ghee-což zkusit. Je to jednoduchý proces, vyžaduje velmi málo vybavení a výsledky jsou fantastické.,
Poznámka: Pokud máte závažnou citlivost na mléko nebo alergii, před konzumací ghee nebo jakéhokoli mléčného výrobku se poraďte se svým lékařem!