WebstaurantStore /Food Service Zdrojů /Blog
Ve francouzské tradici, uzeniny (vyslovuje se „shahr-ku-te-ree“) je umění příprava a kompletace uzená masa a masných výrobků. Myšlenka uzenářství se stala velmi populární mimo Francii, a termín se vyvinul tak, aby zahrnoval různé potraviny kromě masa. Charcuterie board je sortiment masa, sýry, řemeslník chleby, olivy, ovoce, a ořechy, vše umně uspořádány na servírovací desce., Pokud chcete nabídnout uzeniny v nabídce, budeme vysvětlovat základy, identifikovat některé z nejvíce populární druhy uzeniny, a pomůže vám vytvořit působivou dokončené desky.
Uzeniny Definice
Uzeniny pobočka vaření zahrnující připravené maso, jako je šunka, klobása, slanina, konfitovaná, nebo jiné výrobky z vepřového masa. Slovo vzniklo ve Francii a překládá se do „vepřového řeznictví.“Zatímco původní francouzský překlad se týká vepřového masa, moderní uzeniny desky zahrnují jiné druhy potravin, jako je paštika, sýr, sušenky, ovoce, ořechy, a dipy.,
ve francouzštině se kuchař, který připravuje maso, nazývá Charcutier. Anglická výslovnost charcuterie se mírně liší od původní francouzštiny. Správná Francouzská výslovnost uzeniny je “ shar-coo-tree.“
4 druhy uzenářství
existuje mnoho druhů uzenin, které můžete svým hostům sloužit jako paštika, uzená šunka nebo mortadella., Níže uvádíme čtyři jedinečné masa možnosti, že by bylo skvělý doplněk k jakékoliv uzeniny zásobníku:
Rillettes
Rilletes je francouzský-styl uzeniny podobné jako paštika, ale s hrubší texturou. Pro výrobu rillettes je maso pomalu vařeno, dokud není dostatečně měkké, aby bylo rozdrceno. Králík, husa a kachna jsou běžné druhy masa používané pro Rillettes charcuterie.
jak to jíte?
Rillettes mohou být podávány studené nebo při pokojové teplotě, pak rozloženy na chléb nebo toast.,
Mousse
Když mluvíme o uzenářství, pěna se týká směsi masa a jater smíchané v masovém mixéru a napjaté tak jemně, že nabývá krémové textury.
je to podobné jako rillettes v tom, že je to roztíratelná masová mísa, ale hlavní rozdíl je v tom, že má mnohem hladší konzistenci, která je podobná paštice. Jedním z nejoblíbenějších druhů pěny je kuřecí játra, která se často připravuje s kořením, smetanou a dokonce i trochou vína, aby se dosáhlo bohaté chuti a hedvábné textury.
jak to jíte?,
přestože pěna musí být vařena před jídlem, obvykle se podává studená a chutná skvěle na toastu nebo dokonce na kusech ovoce.
Salám
Salám je mleté maso smíchané s kořením (a obvykle víno), obalené v střívka, a pak se suší. Existuje mnoho stylů salámu, některé z nejběžnějších jsou italské soppressata, chorizo ze Španělska a saucisson sec z Francie.
jak to jíte?
způsob podávání do značné míry závisí na typu salámu., Janovský salám se dobře hodí k tomu, aby byl nakrájen na kráječ masa a položen na sendvič. Chorizo se běžně používá jako přísada, která dodává vařeným pokrmům robustní chuť a lze ji nalézt v čemkoli od snídaně po rybí předkrmy po boky brambor. Soppresatta je obyčejně nakrájený trochu silnější a sloužil jako předkrm se sýrem a ovocem.
Prosciutto
je Šunka tučné maso, které je konzervovaný v soli a visel sušit v průběhu několika měsíců., Prosciutto se obvykle vyrábí z vepřového masa, ale vyléčené jehněčí, kachní nebo jiné maso, které prochází stejným procesem, lze také považovat za typ prosciutto.
jak to jíte?
díky své husté textury, prosciutto, je obvykle velmi tenké plátky na speciální mlejnku na maso, a mohou být podávány v mnoha různými způsoby. Můžete vidět, že je zabalen kolem ovoce nebo pokrývající jiné maso a vařený jako křupavá vnější skořápka. Je to vynikající pizza poleva: může být nakrájena a přidána do quiche nebo těstovin a může být konzumována sama!,
jak vyrobit desku pro uzeniny
ideální deska pro uzeniny má dobrou rovnováhu chutí a textur s položkami, které se navzájem kontrastují a doplňují. Zde je několik tipů pro výrobu párování a výběr ideálních možností pro váš zásobník na uzeniny:
- spárujte žvýkací, pikantní salám s bohatou, hladkou paštikou.
- doplňte pikantní chorizo se sladkým ovocem.
- kontrastní studené sýry, ovoce nebo maso s teplou klobásou nebo sýrem.,
- omezte se na jednu možnost uzeného masa na zásobník. Kouř má silnou chuť, která může snadno přemoci jemnější příchutě na desce.
základním cílem charcuterie desky je vytvořit příjemný kontrast mezi různými vlastnostmi v každém sousto. Mnoho charcuterie desky bude zahrnovat plátky bagety, ovocné konzervy, a dokonce i hořčice nebo ochucené olivové oleje míchat možné kombinace.
Charcuterie Board velikosti porcí
pokud jde o velikost porcí, mnoho charcuterie desky bude obsahovat pouze asi 2 oz., masa na osobu. To je za předpokladu, že se používá jako „malý talíř“, který se konzumuje mezi jídly. Pro koktejlové večírky nebo nastavení, kde hosté budou jíst pouze tapas nebo předkrmy, můžete zvětšit velikost a zahrnout větší porce krekrů a chleba.
Jak podávat Charcuterie
prezentace je důležitým aspektem servírování uzeniny. Vzhled desky a způsob, jakým jsou potraviny uspořádány, je součástí kouzla uzeniny. Přírodní dřevo servírovací desky jsou populární volbou, protože dávají charcuterie desku módní, rustikální vzhled., Pokud chcete vytvořit luxusní estetiku, břidlice servingware je vynikající volbou. Pro restaurace, které hledají atraktivní, cenově dostupné a snadno udržovatelné možnosti, melaminové servírovací desky napodobují vzhled skutečného dřeva nebo mramoru.
4 Styly Uzeniny Desky
Existuje několik různých přístupů můžete využít při vypracování koncepce pro vaše uzeniny palubě. Můžete jít s regionálním přístupem a zahrnout položky, které pocházejí ze stejné země nebo města (tj. můžete vytvořit celou desku založenou na příchutích Alsaska, Francie nebo Bologny, Itálie)., Nebo si můžete vzít více freestyle přístup a přemýšlet o tom, jak vaše oblíbené chutě a textury by přeložit na jednu desku. Zde je několik příkladů druhé možnosti, která podnítí vaši kreativitu.
Okurky a Šíří
Nakládané potraviny poskytují pikantní kontrast na sladké, kouřové maso a sýr. Vyberte si různé nakládané zeleniny, jako je nakládaný květák, sladké okurky nebo nakládaná červená cibule.,
Sýr a Ovoce
Párování správný sýr a ovoce poskytuje svěžím kontrast chuti a textury. Některé klasické kombinace ovoce a sýrů jsou hrozny s čedarem, hrušky s goudou nebo třešně s brie.
Čerstvý Vegetarián a Citrusů
Myslíš, že křupavý fenykl a krev plátky pomeranče. Světlé, čerstvé příchutě produkují vyvážit těžší, tlustší maso jako salám.,
Toastový Chléb a Maso
Plátky toastový chléb poskytují vynikající vozidlo pro doplňování s masem, sýry a poklesy. Klasické uzenářské předměty, jako je prosciutto a fig jam, se dokonale spárují s opečenou bagetou.
pokud jde o výrobu hrací desky, neexistuje žádný správný nebo špatný způsob. Místo toho se zaměřte na vytváření kombinací chutí a poskytněte svým hostům nezapomenutelný kulinářský zážitek., Můžete experimentovat s vaší uzenářské desky pomocí vytváření nových a zajímavých párování masa s různými druhy sýrů. Znalost různých složek ve standardním uzeniny deska může pomoci prolomit pravidla v efektivní způsob, jak vám rostou více pohodlné s craft vzniku chutné a soudržná deska pro vaši restauraci, bar nebo koktejl party.
Publikováno v:Kuchyně & Tipy Vaření |Richard Traylor