neste último ano, eu realmente comecei a fazer meu próprio ghee. Suspeitava que a minha filha era sensível aos lacticínios, mas não queria que ela perdesse todos os benefícios da manteiga. O preço do ghee comprado na Loja Fez-me encolher, por isso decidi fazer o meu próprio.Antes de mostrar exatamente como fazer ghee você mesmo, deixe-me explicar por que é tão maravilhoso!Ghee é a manteiga que foi transformada para remover os sólidos do leite. É basicamente óleo de manteiga.,
Ghee pode ser uma maneira para aqueles com uma leve sensibilidade leiteira para desfrutar dos sabores da manteiga. As proteínas de caseína e soro de leite que causam uma sensibilidade são removidas com os sólidos do leite.
Você sabe como manteiga tende a queimar quando você cozinhar com muito alto de calor? Isso é porque os sólidos de leite superlotaram facilmente. Quando você remove esses, o ponto de fumagem da manteiga vai muito acima: de cerca de 350 graus a 450 graus ou mais.agora, vamos mergulhar e fazer um pouco de ghee!,
Comece com a mais alta qualidade de manteiga, que você pode. Salgado ou não salgado vai funcionar, embora alguns insistem que o melhor ghee é feito com manteiga sem sal. Usei ambos.
Coloque a manteiga em uma panela. Derrete mais depressa se o cortares um pouco primeiro. Vire o calor para o meio-baixo.,
após a manteiga derreter, começará a borbulhar e a separar-se. Isso provavelmente aconteceu com você quando você derreteu manteiga para uma receita e esqueceu-se no fogão por um pouco. É só o soro da manteiga a flutuar à superfície.
Desnatado soro de fora. Você pode compostá-lo, alimentá-lo para os seus animais, ou (se você não é sensível aos laticínios) salvá-lo e colocá-lo em puré de batata!,
Continue a cozinhar a manteiga até ficar clara e o leite de sólidos vão para o fundo. Você pode parar neste ponto: você fez manteiga clarificada!
Ou você pode continuar a cozinhar o seu manteiga para fazer o ghee. Você quer castrar (não queimar!) the milk solids on the bottom of the pan. Isto vai dar ao teu ghee um sabor de caramelo.,
Pronto!
Deixe o ghee esfriar um pouco e coe através de gaze, manteiga de musselina, uma toalha de papel, com um filtro de café, ou um pano. Isto garante que você remove os últimos pedaços das proteínas do leite. conservar à temperatura ambiente.,
Se você não é sensível para laticínios, você pode simplesmente retire todo o soro de leite e despeje o ghee em um frasco de vidro, tendo o cuidado de não deitar fora o leite de sólidos no fundo da panela. No entanto, recomendo que guarde o seu ghee no frigorífico, se não o esticar.