Madame Lelica

Nada melhor do verão doce de milho consumidos diretamente da espiga—se você gosta claramente cozido ou grelhado, a espiga de milho é um deleite. Mas às vezes você quer os grãos de milho fora da maçaneta, talvez para que você possa colhê-los em uma frigideira de ferro fundido para esquites ou misturá-los crus em uma simples salada., Ou talvez queiras cortá-los com chouriço e coentros, ou adicioná-los a um saboroso batedor de panquecas com bacon-cheddar. Aqui está como preparar uma espiga de milho para sautéing, fazer sopas e chowders, ou stir-frying. o melhor milho provém directamente do agricultor, quer num estábulo de exploração, quer num mercado de agricultores. O milho começa a perder doçura no momento em que é colhido. Depois de um dia à temperatura ambiente, mais de 90% de uma espiga de açúcares do milho terá convertido em amido, o que significa que, para melhores resultados, consumi-lo logo que humanamente possível após a colheita., (Para mais informações sobre as diferentes variedades de milho que você pode encontrar lá, confira nosso guia para o milho.)

Ao selecionar milho no supermercado, procure por orelhas que estão bem fechadas, com folhas verdes brilhantes que não mostram sinais de murchidão. Aperte as orelhas, particularmente em torno de suas pontas, para garantir que os grãos no interior estão cheios e suculentos. Uma boa espiga de milho deve ter muito pouco dar e sentir-se pesado para o seu tamanho.,

Evite espigas de milho que foram pré-shucked ou vêm embalados em filme plástico. Qualquer manipulação ou embalagem em excesso significa que essas orelhas estão muito mais longe do seu tempo original de colheita.

como armazenar milho

a melhor maneira de armazenar milho não é de todo—não compre até o dia que você planeja comê-lo. Se tiver de o guardar, mantenha-o na sua casca na gaveta mais crocante do frigorífico, mas não o guarde por mais de um dia, ou terá milho estaladiço e sem sabor nas mãos.,

para armazenamento a longo prazo, remova os grãos de acordo com as instruções abaixo ou com o vídeo acima, depois esfregue-se em água a ferver durante um minuto e mergulhe num banho de água gelada para os arrefecer. Espalha os grãos branqueados numa folha de cozedura, e coloca-os no congelador até estarem totalmente congelados. Transferir os grãos individualmente congelados para um saco congelador com fecho de plástico e armazená-los no congelador durante um período máximo de três meses.,

Como Cortar o Milho Da Espiga

Durante o corte de milho fora da espiga pode parecer muito simples, o principal obstáculo que você vai enfrentar é a de manter os grãos de ir por todo o lugar. A melhor maneira de fazer isso é colocar a orelha dentro de uma tigela grande e cortá-la lá. para evitar bater a lâmina da sua faca contra o aro da tigela à medida que você corta para baixo (o que pode embotar ou até mesmo cortar a borda da sua faca), nós achamos útil inverter uma pequena tigela dentro da tigela maior., A tigela menor pode então servir como uma base sobre a qual repousar a maçaroca de milho. Algumas pessoas usam uma panela de bolo Bundt para cortar milho, mas, além do fato de que muitos cozinheiros podem não possuir uma panela de bolo Bundt, nós achamos que a configuração de duas tigelas é menos exigente.uma vez que tenha as suas tigelas prontas, vai querer remover a casca das suas maçarocas tirando algumas folhas de cada vez, trabalhando em torno de cada orelha radialmente até estar completamente nua. Partir a casca de uma só peça na base da espiga de milho., Esfregando a orelha em uma única direção com suas mãos, você pode remover toda a seda que está presa entre os grãos.coloque uma extremidade da maçaroca na Taça mais pequena invertida. Em seguida, usando uma faca de chef afiada, cortar para baixo, o mais próximo possível da base dos grãos, enquanto tomar cuidado para não inclinar a lâmina na própria maçaroca. Rodar a espiga de milho, e repetir o corte até que todos os grãos tenham sido removidos.,

Depois de ter removido todos os grãos, execute a parte de trás da sua faca ao longo do comprimento da maçaroca para extrair todo o excesso de leite de milho (isto pode adicionar um monte de sabor extra aos seus pratos). Se você planeja fazer uma sopa de milho ou sopa de sopa, salve as espigas de milho para adicionar sabor ao seu estoque.

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