Hong Shao Rou (Red-Braised Pork)
en maträtt som har kallats ordförande Maos favoriträtt, Red-Braised Pork är en kinesisk klassiker som har blivit mer populär för den icke-kinesiska gommen under de senaste åren. Även Daniel Boulud, en berömd fransk kock i New York, har sin version av detta recept.
tillagningsprocessen resulterar i den rödaktiga nyansen i det kokta proteinet. Således namnet röd-bräserad fläsk., Den bokstavliga översättningen på kinesiska är rödkokt (eller bräserad) fläsk uttalad, hong shao rou (hong med en lång ”o”, shao rimmar med ”tao”, ”roe”).
notera den vackra rödaktig nyans i detta test recept för Kina Live!
ursprung från Shanghai och Hunan, (även om Shanghai är mer klassiskt associerad med skålen), anses det vara en enkel, homestyle braise av vanligtvis en fetare eller tjockare kött, men vanligtvis är fläskmage det föredragna proteinet. Pork shank är ett annat alternativ när man förbereder ett recept hemma., Resultatet är dock smakfullt, ömt köttmord i en rik och smaklig sås som fungerar som en härlig sås över ris.
preparatet börjar med blanchering kuber av fläsk mage i flera minuter för att möra köttet och befria det från föroreningar. (Vissa recept kräver istället för att steka köttet.) Blancheringsvätskan kasseras och färskt vatten läggs sedan till potten tillsammans med sojasås. En kombination av ljus sojasås (ljusare i färg och tunnare, inte att förväxla med låg natrium) och mörk sojasås (djupare i färg och tjockare) ger den mörka brunaktig rödaktig nyans., Ändå kan låg natrium sojasås fungera om de tidigare två inte kan hittas.
aromater läggs till braisingvätskan, inklusive skivor ingefära, vitlök, scallions, hela stjärnanis och ett stänk av kinesiskt Shaoxing-matlagningsvin. Lite stensocker eller vanligt socker läggs också till för att karamellisera såsen. Fettigheten i köttet fungerar också i förtjockning av vätskan och skapar en blank glasyr. Det finns naturligtvis variationer beroende på receptet eftersom vissa inkluderar att lägga till röda chili och eller cassia eller kanel i braisingblandningen, eller till och med lägga hårdkokta ägg i såsen.,
den Köttformade stenen på National Palace Museum
oavsett version i ett recept eller på en restaurangmeny anses bräserad fläskmage vara en nationell skatt, bokstavligen. National Palace Museum inrymmer en skulptur av det huggen i bandad jasper rock helt enkelt heter den Köttformade stenen, anses vara en av de mest kända av över 700,000 bitar i museet. Så verkligt, det skildrar texturerna av fläskhud ner till de olika skikten av fett och strimmigt kött. Till och med Anthony Bourdain har besökt denna skatt i sin show The Layover., Liksom många konstnärliga skatter får besökare inte ens fotografera skärmen.
smaka George Chens version av den salta söta skatten när China Live öppnar!
fläckar som serverar röd-bräserad fläsk:
Kina Live (öppning 2017)
644 Broadway
ChinaLiveSF.Com
Sungari Dumpling House
4543 Mission Street (på Santa Rosa)
(415) 333-3681
gamla Shanghai restaurang
5145 Geary Blvd (mellan 15th och 16th Ave.,)
(415) 386-0388
Mission Kinesisk mat
2234 Mission Street (mellan 18th och 19th Street)
(415) 863-2800
Dumpling kök
1935 Taraval Street (mellan 29th och 30th Ave.)
(415) 682-8938
Bund
640 Jackson St. (mellan Grand och Kearny)
(415) 982-0618