- Tweet
tio viktiga fakta rensar förvirring över vad som är säkert och osäkert på en strikt glutenfri diet.
de som diagnostiserats med celiaki uppmanas att följa en strikt glutenfri diet och undvika livsmedel med glutenhaltiga korn av vete, korn och råg. Från bröd till bakverk till pizza är det en livsförändrande diet.,
undvikande instruktionen själv låter enkelt-åtminstone medan du fortfarande är på gastroenterologens kontor. Men att sätta regimen i praktiken är knepigt. Många människor med det autoimmuna tillståndet hamnar förvirrade i livsmedelsbutiken, eller befinner sig stirrar på en restaurangmeny-försöker komma ihåg om en ingrediens är eller inte är glutenfri.
stärkelse är till exempel ett minfält, och gluten kan lurar i allt från bearbetade livsmedel till kryddor, såser och till och med hamburgare.,
allergisk levande bjöd in två celiac – och näringsexperter – Shelley Case, registrerad dietist och Rachel Begun, registrerad dietist nutritionist, för att lösa gemensam förvirring om huruvida viktiga livsmedel är – eller inte-glutenfria.
är produkter med undantag för vetestärkelse?
det finns tre typer av vetestärkelse: omodifierad, modifierad och speciellt bearbetad. ”Beroende på bearbetningen kan den innehålla nivåer av gluten som sträcker sig från mindre än 5 delar per miljon till över 10 000 delar per miljon”, säger Case, författaren till glutenfri: the Definitive Resource Guide.,
stärkelsen extraheras från vetemjöl och lämnas sedan antingen som det är (omodifierat), förändrat med syror och enzymer (modifierat) eller det bearbetas vidare för att avlägsna det mesta av proteinet (speciellt bearbetat). Varje typ kommer att innehålla gluten, med omodifierad stärkelse som har den mest och” speciellt bearbetade ” som har minst.
viss vetestärkelse är så mycket bearbetad att den innehåller långt under 20 delar per miljon gluten, så Food and Drug Administration tillåter att den används i produkter som bär en ”glutenfri” etikett, säger Begun., (FDA utvecklade standarden på mindre än 20 ppm gluten för glutenfria påståenden i förpackade livsmedel, vilket anses vara säkert för celiaki. Det är också standarden i Kanada.)
så titta på ett sådant krav. ”Om du ser vetestärkelse i ingredienserna men inget glutenfritt påstående görs, ser företaget inte till att det finns mindre än 20 ppm gluten, och den produkten bör undvikas”, säger Begun.
är maltodextrin säkert på glutenfri diet?
maltad korn innehåller gluten och måste undvikas. Men trots sitt namn är maltodextrin inte gjord av malt., Så var lämnar det denna ingrediens som används i bearbetade livsmedel som ett anti-caking agent, ett förtjockningsmedel eller som bindemedel för att bära smak?
fall förklarar att maltodextrin är en mycket bearbetad och renad stärkelse som kan härledas från majs, potatis, ris eller vete. ”Även om det förekommer i ingredienslistan som ”vete maltodextrin ”eller” maltodextrin (vete) ”är det acceptabelt för personer med celiaki eftersom det är så mycket bearbetat och renat”, säger Case.
går detsamma för plain dextrin?
liksom maltodextrin är dextrin en stärkelse., Det kan användas som stabilisator eller förtjockningsmedel i mediciner och, mindre ofta, i bearbetade livsmedel. Dextrin kan härledas från majs, sorghum, potatis, arrowrot, ris, tapioka eller vete. Till skillnad från maltodextrin behandlas dextrin endast delvis.
så när vete har använts, förblir glutenprotein ofta i en mängd som inte är säker för dem med celiaki.
varje förpackningsetikett med termerna ”vete dextrin” eller ”dextrin (vete)” eller ”vete” som visas i en ”innehåller”-lista på etiketten kommer att göra en produkt utanför gränserna.
köttet är glutenfritt, eller hur?,
eftersom vete anses vara ett toppallergen kräver FDA att det deklareras på etiketter, Kundcaseanteckningar. I Kanada måste vete och alla glutenkällor deklareras.
US Department of Agriculture (USDA), som reglerar livsmedel med över 3 procent rått kött och vissa äggprodukter, kräver emellertid inte att vete, korn eller stärkelseingredienser med dessa komponenter deklareras på ingredienslistorna. Så fråga din slaktare om kött som korv och hamburgare patties. De kan ha glutenhaltiga ingredienser.,
medan cirka 80 procent av livsmedelsproducenterna som regleras av USDA frivilligt listar stora allergener som vete på förpackningen, varnar fallet att inte alla gör det. Med en sådan produkt, kontakta företaget för att klargöra.
finns det gluten i kryddor och kryddor?
kryddor med en ingrediens är vanligtvis bra, säger Begun. Men ” spice and seasoning blandningar har flera ingredienser, och kan potentiellt innehålla gluten.,
fall finner kryddor blandningar kan ha en osäker ingrediens som används som bärare agent för att hålla blandningen tillsammans. Laktos eller dextros är säkra, säger hon. Men vetemjöl, hydrolyserat veteprotein, brödsmulor och malt kornmjöl är verkligen inte säkra. Om vetestärkelse visas vet du inte om det har behandlats tillräckligt, så undvik det.
Kontrollera alltid efter dessa ingredienser, säger Case., Tyvärr kräver FDA inte att korn deklareras, vilket komplicerar livet. (I Kanada kräver föreskrifter glutenmärkning, inklusive korn.)
kan jag få lite ättika på det?
det finns gott om vinegars som är säkra för dem med celiaki, inklusive favoriter som balsamic (gjord av druvor), rent risvin, äppelcider, destillerat vitt och rött eller vitt vinvinegars.
”välj alltid destillerat vin, vilket innebär att om det finns en glutenhaltig spannmål som används, kommer proteinet att ha tagits bort i destillationsprocessen”, förklarar Begun., ”Blandade och erfarna vinegars är vanliga”, säger hon, så var noga med att läsa ingredienser uttalanden för att se till att ingen gluten har lagts till.
maltvinäger, som namnet antyder, är gjord av kornmalt. ”Det är definitivt inte tillåtet på glutenfri diet”, säger fallet. Även som ättika är det fermenterat och inte destillerat, så det innehåller fortfarande kvarvarande gluten.
du ser malten dyka upp, ibland överraskande, i andra livsmedel., Korn malt extrakt och korn malt sirap är i huvudsak densamma, och används omväxlande för deras smak och färg, liksom deras förmåga att lägga kritan till livsmedel som spannmål, kakor och kex, säger Case. Så igen, Var uppmärksam på ingredienser.
är det sant att surdeg är tillåtet?
det här är enkelt: det är det inte. Förvirringen uppstår eftersom det har varit mycket Online felaktig information om surdegens glutenstatus., ”Trots vad du kanske har läst är surdegsbröd med glutenhaltiga korn inte säkra för personer med celiaki eller glutenkänslighet”, säger Begun, som arbetar som näringsadvokat och konsult.
surdeg är vanligtvis gjord av vete, korn eller råg, som innehåller gluten. En startkultur läggs till som orsakar en jäsningsprocess i degen, och medan jäsningen bryter ner en del av glutenproteinet, leder det inte på något sätt nivåerna ner till den standard som är säker för celiaki, säger Case.,
lyckligtvis finns det ”surdegbröd gjorda med glutenfria korn och märkt glutenfri”, säger Begun.
är alla glutenfria öl säkra?
för dem som gillar en cool pint finns det ett växande antal glutenfria öl på marknaden. Ett litet antal mikrobryggerier erbjuder nu även säker hantverksöl, och smaken av glutenfri öl har väsentligt förbättrats från tillverkarnas tidiga ansträngningar.,
verkligt glutenfria öl bryggs från korn som inkluderar ris, sorghum, hirs, quinoa eller bovete (som trots sitt namn är glutenfri).
det finns emellertid också gluten-borttagna öl som härrör från glutenkällor som vete, råg eller korn och sedan används en process för att avlägsna gluten. Dessa marknadsförs ofta till glutenfria konsumenter.,
Begun rekommenderar dock att de som är medicinskt skyldiga att följa en glutenfri diet undviker dessa ”gluten-borttagna” val. Glutentest av fermenterade produkter blir ganska komplicerat. ”Säkerheten hos gluten-borttagna öl är inte garanterad”, säger hon. ”Personer med celiaki och glutenkänslighet måste undvika gluten-borttagna öl och hålla fast vid de som är gjorda av glutenfria korn.”
vad sägs om spelt? Är det glutenfritt?
en annan myt som fortsätter att cirkulera är att spelt är säkert för dem med celiaki eller glutenkänslighet., Vissa bearbetade livsmedel gjorda med speltmjöl får även märkt som ”vetefri”, vilket är felaktigt och kan leda till förvirring bland dem som inte kan äta gluten av medicinska skäl.
här är fakta: spelt är ett gammalt vete, som går tillbaka tusentals år. Liksom alla typer av gammalt vete, inklusive kamut, einkorn och emmer, innehåller spelt höga halter av gluten. Som fallet säger helt enkelt, ” spelt är inte tillåtet.”
är” smaker ”och” rökarom ” OK?,
detta är en komplicerad kategori, eftersom något av ett antal ämnen kan användas för att skapa ett smakämne, inklusive naturliga källor som grönsaker, kött, fisk, ägg, mejeriprodukter och kryddor samt konstgjorda källor.
om en etikett säger ”naturliga smaker” eller listar specifika artificiella smaker men det exakta innehållet är oklart, säger Begun att kontrollera om produkten gör ett glutenfritt påstående. ”Om det inte finns ett glutenfritt påstående, err på sidan av försiktighet och undvik produkten.”
När det gäller rök smaksättning, fall finner saker kan bli skumma., Denna ingrediens finns i en mängd olika produkter, inklusive bearbetat kött, såser och kryddblandningar, och smakämnet kan komma i flytande eller pulverform. Oro uppstår vanligtvis med den pulverformiga versionen, som kan innehålla malt kornmjöl som bärare.
med FDA-reglerad mat kan rökaromer listas helt enkelt som ”rökaromer” eller ”artificiell rökaromer” eller ”artificiell smakämnen”, så ingrediensen ”malt kornmjöl” kan eller kanske inte deklareras på etiketten.,
de bättre nyheterna: om rökaromer innehåller malt kornmjöl måste det anges på livsmedel som regleras av USDA. I Kanada måste korn deklareras på alla livsmedel.
genom sin forskning har Case funnit att ”tillverkare får ofta samtal från konsumenter som vill veta om produkterna innehåller en glutenkälla, så de förklarar frivilligt kornet.”Men om en etikett är oklart eller det finns några tvivel, kontakta företaget eller lämna det ut.,
relaterad läsning:
Varför glutenfria tillskott inte kan behandla celiaki
Gluten som finns i probiotiska tillskott
Finland är Celiac World HQ, och ätningen är lätt
- dela
- Tweet