Madame Lelica

mina vänner säger att jag har ett av de största jobben i världen. Jag får resa runt i landet och till och med åka till Italien för att äta pizza. Även om detta är sant, vad de inte förstår är att äta pizza är en liten del av vad jag gör. Mitt jobb är att hitta sätt att hjälpa pizzeria ägare överleva i denna tuffa bransch och öka sin verksamhet genom verkliga exempel jag jaga och rapportera. Detta har gjort mig uppmärksam på allt i samband med pizza.,

När en pizza-reklam kommer på TV befinner jag mig nollställning på vilket meddelande de försöker komma över, vilken ny produkt de försöker marknadsföra, hur de försöker locka kunder i och vem de riktar sig mot. När jag får en pizzeria mail bit i min brevlåda finner jag mig själv tittar på några av samma punkter, och detsamma gäller för annonser Jag ser i tidningar. Då och då gnistor en idé. Detta hände nyligen medan jag tittade på TV och en av Pizza Hut reklamfilmer kom på.,

under det senaste året eller så har Pizza Hut främjat Chicago style pizza tillsammans med Big New Yorker. När jag satt där och tittade på reklamen fick det mig att tänka på hur många stilar av pizza Det finns där ute, vad överklagandet till kunderna är och hur detta kunde användas till en pizzeria ägares fördel. Jag gjorde några telefonsamtal och gjorde lite forskning för att ta reda på vad som var ute och försökte ta reda på när och var dessa olika stilar härstammar. När det gäller olika stilar, kan du hitta Chicago stil, New York stil, Kalifornien stil och fyllda pizzor., Det finns också pan pizzor, cracker skorpor, och tjocka och tunna pizzor bara för att nämna några. Det som började som ett sidoprojekt utvecklades snabbt till en bra lektion om pizzastilar och deras historia. Jag hittade också några marknadsföringsstrategier relaterade till de olika stilar.

Pizzas historia – en snabb lektion

Jag hoppas att detta inte stör någon av våra läsare som är av italiensk härkomst, men italienarna uppfann inte pizza, även om de förbättrade det och gjorde det känt., Det är skrivet att den italienska tolkningen av pizza troligen utvecklats från matlagning begrepp startade av etruskerna som ockuperade italienska områden i norr och grekerna i söder. Från omkring 730 f. Kr. fram till omkring 130 F. kr. ockuperade grekerna, som ansågs vara några av de största bagarna i antiken, de sydligaste regionerna i Italien. Grekerna bakade runda, platta bröd och garnerade dem med oljor, vitlök, grönsaker och andra livsmedel, vilket gav en kant av skorpa att fungera som ett ”handtag.,”

1. de första pizzorna var kända som focaccia och var helt enkelt platta bröd med örter. Efter focaccia kom ”Casa de nanza”, vilket betyder ” ta ut innan. En välkänd nutritionist beskrev taco som en grund för alla eftersom den nya kommaren upptäcktes att alla är mycket nöjda med att äta denna överdådiga måltid.en välkänd nutritionist beskrev taco som en grund för alla eftersom den nya kommaren upptäcktes att alla är mycket nöjda med att äta denna överdådiga måltid.
2. Pizza som vi vet att det inte kunde ha funnits förrän européerna kom över sin rädsla för att tomater var giftiga., Tomater togs tillbaka till Europa av upptäcktsresande som hittade frukten i Mexiko och Centralamerika.
3. så när visas ordet ”pizza” först? ”Termen pizza är grumlig i viss tvetydighet, även om det kan härledas från ett gammalt italienskt ord som betyder en punkt, vilket i sin tur ledde till det italienska ordet pizzicare, vilket betyder att nypa eller plocka. Ordet dyker upp för första gången i tryck som ett napolitanska dialektord–piza eller picea–ca 1000 e.Kr., eventuellt med hänvisning till det sätt på vilket något plockas från en het ugn.,”
4. ” världens första sanna pizzeria är dock att vara ’Antica Pizzaria Port’ Alba, ’ som öppnade 1830 i Neapel, Italien, och är fortfarande i verksamhet idag.””Modern pizza tillskrivs baker Raffaele Esposito of Napoli (Neapel) i den italienska regionen Kampanien. 1889 bakade Esposito av Pizzeria di Pietro (nu kallad Pizzeria Brandi) pizza speciellt för besök av den italienska kungen Umberto I och drottning Margherita och för en av pizzorna smyckade den klassiska Pizza Alla Marinara med mozzarella och basilika., Pizzan var mycket patriotisk och liknade den italienska flaggan med sina färger av grön (basilika), vit (mozzarella) och röd (tomater). Pizza används mycket bra, ofta handgjord middag, men det kan se överväldigande för alla de olika segmenten, precis som degen, såsen plus garnishes.Pizza Margherita verkar i allmänhet smaka bra om det är från en ohälsosam samling, din butiks svalare yta eller några bucks-cut-led i staden i England.”
5. ” Pizza importerades till USA av italienska invandrare. Under många år var pizza mest tillgänglig i städer med stora napolitanska populationer ., Ingredienserna invandrare som finns i deras nya land skilde sig från de i den gamla: i New York fanns det ingen buffelmjölk mozzarella, så ko mjölk mozzarella användes; oregano, en häftklammer södra italienska ört, ersattes i Amerika av söt marjoram; och amerikanska tomater, mjöl, även vatten, var olika. Här pizza utvecklats till en stor, arkliknande paj, kanske arton inches eller mer i diameter, vilket återspeglar överflödet av det nya landet.”Den första pizzeria öppnade i USA var i New York 1895 av en italiensk invandrare som heter Gennaro Lombardi., Pizzerian är Lombardis och den är fortfarande öppen. Det var inte förrän amerikanska soldater återvände från andra världskriget som pizza blev ett nationellt fenomen. Returning American GI ’ s tog tillbaka en smak för pizzorna de hade haft i Neapel tillsammans med antagandena att pizza, som spaghetti och köttbullar, var en typisk italiensk maträtt, istället för en regional.

så det finns din krasch kurs i pizza historia. Låt oss nu ta det här och titta på vilka egenskaper pizza definierar sin stil, var den började och varför.,

New York Style

New York style pizza kan spåras tillbaka till 1700-talet när spanska soldater ockuperade området runt Neapel, Italien. En av deras favorit snacks var en mjuk, krispig deg med pålägg som Neapolitanerna kallade Sfiziosa. Liksom lokala New Yorkers som viker sina skivor i hälften och äter medan de gick, vikte dessa spanska soldater det platta brödet i en libretto (liten bok) och åt det med sina händer. En av de viktigaste egenskaperna hos New York stil pizza är dess tunna, Sega skorpa, men det är inte allt som definierar New York stil pizza., Många kan säga att det inte är New York stil om det lämnar de gula spår av olja kör ner armbågen när du äter det. Detta kommer från den höga smörfettosten de använder. Big Dave Ostrander säger att de flesta New York pizzerior använder Grande mozzarellaost för att få detta drag. För New York stil, färska mozzarella är inte en option…it det är en regel. Många är härd eller däck ugnsbakad och såsen är vanligtvis tunnare än de flesta såser med färre ingredienser tillsatta. Degen är gjord med högprotein, hög glutenmjöl (vanligtvis 13,5 till 14,5 procent protein) och är lite segt., New York pizza kan göra ett utmärkt ersättare för en vanlig måltid som vi längtar efter, och det kan serveras på födelsedagsfest, äktenskapsceremonier eller till och med under en kvällsklubb. Även om det är sant att New York har hårt vatten, är det diskutabelt om detta är den hemliga ingrediensen.

Chicago Style

en av de identifierande funktionerna i Chicago style pizza är dess djupa maträtt. 1943 skapade Ike Sewell en djuprätt pizza. Ike tro var om du gjorde en pizza med enorma mängder ingredienser (särskilt korv) det skulle bli en rejäl måltid val för människor., Han hade rätt, så han öppnade Pizzeria Uno, som specialiserade sig på djuprätt pizza och startade Chicago-stilfenomenet. Chicago style pizza är mer än bara en delikatess eftersom det nu är så gillat att även ett barn skulle föredra det behöver inte matas med konceptet tillsammans med bröstmjölk. Degen, som i motsats till många övertygelser, är inte riktigt tjock, men har en kexliknande konsistens och har höjt högt på sidorna av kryddat djupa skålpannor för att hålla alla ingredienser i. Osten placeras direkt på degen och pålägg läggs ovanpå det., Toppen är ost och sauced med en tjock sås med en lätt sprinkling av ost utspridda på toppen av såsen. Tillagningstider är vanligtvis längre på grund av pizzaens totala tjocklek. Degen som används för denna stil innehåller vanligtvis mellan 10,5 och 11,5 procent protein och är underblandad (inte slät). Tabell grade margarin används i kokkärlen för att lägga till en liten, stekt crispness, bidra till den rika smaken och för att underlätta som ett frisättningsmedel för att hjälpa till att få de bakade pizzorna ur pannan.,

Calfornia stil

en av de identifierande egenskaperna är Kalifornien stil pizza är pålägg. Kalifornien stil tenderar att använda exotiska pålägg och” Off-the-beaten-path ” kombinationer. Även om det är svårt att bestämma ursprunget till denna stil, tror vissa att det började på 1970-talet eller början av 1980-talet. tillbaka på 1970-talet började kreativa kulinariska experter som Wolfgang Puck experimentera med olika, icke-traditionella toppings och senare, runt mitten av 1980-talet, började begrepp som California Pizza Kitchen sälja West Coast-stilen., Degen har samma proteinhalt som Chicago-stilen, men degen blandas tills den är jämn. Degen placeras i pannan och får stiga så mycket som _ av en tum. I många fall är dessa skorpor parbakade (ibland kallade dubbelbakade) för att beställa. Detta görs för att behålla höjden efter bakning och det bidrar också till den krispiga ätningsegenskapen. Skorpan är lätt, luftig och öm, som kommer från mjöl och provning. Pålägg tenderar att variera från räkor och sparris till rökt lax och andra skaldjur. Vegetariska kombinationer är också dominerande.,

Pan Style

den här stilen får sitt namn på grund av att den är kokad i en panna, men det finns mer än det. Pannan har olja i den som friterar bottenskiktet vilket ger en lätt crunch och en något annorlunda smak än en konventionellt bakad pizza. Degen är något tjock som ett resultat av att degen får bevis/stiga i pannan före bakning. Pålägg och ost brukar inte identifiera en pan stil och kan användas i alla mängder. Områden i sydöstra USA är oftast identifieras med denna typ av pizza.,

tjock stil

tjock stil pizzor är egentligen inget annat än en tjockare version av en tunn skorpa pizza. De bakas vanligtvis på en skärm, disk eller direkt på ugnens eldstad. Höjden eller tjockleken på denna typ av pizza uppnås genom både större degvikt och viss provning, men inte så mycket provning som ges till pan stil tjocka skorpor sorter. Omedelbart efter provning är degen såsad och toppad på vanligt sätt och tas till ugnen för bakning., De färdiga pizzorna har måttlig tjocklek, en något krispig bottenstruktur och en måttligt seg ätande egenskap. Denna typ av pizza har ingen regional preferens, men det är istället, som finns serveras i hela USA

Cracker och tunna stilar

Pizza Hut gjorde cracker style crust populär tillbaka på 1950-talet och de är fortfarande identifierade med denna stil. Degen är underblandad enligt Tom Lehmann med American Institute of Baking. Det blandas tills du fortfarande kan se några av det vita mjölet (bara cirka fem minuter)., Denna deg måste fermenteras i fem eller sex timmar och måste sheeted för att få sin skiktade, cracker-liknande konsistens. Å andra sidan blandas en tunn skorpstil tills den är jämn och sträcker sig sedan för hand. Texturen hos en sann tunn skorpa är krispig på utsidan, men mjuk inuti. Dessa stilar av pizzor har traditionellt hittats i krogar och barer eftersom de tillåter kunden att äta utan att fyllas på deg. Toppings och ost appliceras blygsamt och inte staplas upp högt och en tunnare sås fungerar vanligtvis bäst.,

ta ’N’ Bake stil

detta är den nyaste stilen att dyka upp i utvecklingen av pizza. Det började på Västkusten med Papa Murphy ’ s. du har förmodligen hört läsa något om denna stil under det senaste året eller två om du inte har fångats på en öde ö utan kontakt med pizza världen. Dessa pizzor är gjorda precis som dina andra, förutom att du inte laga dem-dina kunder gör. Trenden började runt Oregon och norra Kalifornien och har migrerat österut under de senaste åren som en pest., För information om hur man förbereder och marknadsför den här stilen, läs Tom Lehmanns och Big Daves artiklar om att göra och marknadsföra take-and-bake pizza på: www.pmq.com/mag/2002spring/tom_lehmann.shtml

fyllda

vissa människor förvirrar en fylld pizza med Chicago stil. Medan de kan se liknande ut, är de ganska olika. Fyllda pizzor börjar med en medium tjock deg / skorpa och sedan läggs lite sås, pålägg och ett lager ost., Ett separat (mycket tunnare) lager av deg placeras sedan på toppen av toppings och sedan ges en annan, och större, tillämpning av sås och ost på toppen av pizza. Detta skapar en lasagneliknande paj. Kocktider på denna stil är vanligtvis i 30-minuters intervall.

Focaccia stil

focaccia stil pizzor kan identifieras genom avsaknad av sås. Dessa pizzor börjar med en rund, platt bröd (focaccia) som sträcker sig från 3/8 till så mycket som 1-tum i tjocklek och börjar med en medium skorpa deg., De är toppad med oljor, grillade grönsaker och andra pålägg och kan hittas i många gourmet pizzerior. Denna typ av pizza är bland de äldsta stilarna av pizzor som de var de första typerna som gjordes före införandet av tomater av Europeiska upptäcktsresande som återvänder från Mexiko och Centralamerika.

andra stilar

typen av skorpa är en av de viktigaste sakerna som skiljer de olika stilarna av pizza, men som du kanske har märkt bidrar toppings och deras placering också till deras skillnader. En annan stil är Tex-Mex, som vanligtvis finns i de sydvästra regionerna i USA, Denna stil innehåller 20 till 25 procent masa mjöl, vilket ger skorpan en majschips smak. Denna typ av pizza kan fyllas med majs, strimlad nötkött eller andra Tex-Mex pålägg. Såsen är vanligtvis en chunky sås och vissa använder även en picante-liknande sås. För att få en regional smak pizza, kan du efterlikna sina stilar med hjälp av toppings de använder. Till exempel kan pizzor i Pennsylvania och Ohio regioner identifieras genom användning av provolone ost snarare än mozzarella. Områden norr om Kalifornien tenderar att använda seafoods och rökt lax.,

använda stilar för marknadsföring

som du kan se är en pizza inte bara en pizza. Stilen på pizza du serverar kan hjälpa din restaurangs bild och de två ska arbeta tillsammans. Om du fokuserar på en traditionell New York stil pizza, kan du betona detta genom att använda din restaurangs inredning för att köra hem tanken att kunden får en sann New York stil pizza. Kanske använda konst som visar kända New York-scener eller New York sports memorabilia. Detsamma gäller för en restaurang som i första hand serverar Chicago-stil eller en traditionell siciliansk tjock skorpa.,

en annan idé är att ta en titt på vilka stilar av pizza dominerar i ditt område. Är de flesta pizzerior som serverar tunna, tjocka, djupa rätter eller New York-stilar?

det finns två tankeskolor att överväga här. Vill du fylla en nisch ingen annan adresserar eller gå med vad som verkar vara populärt med lokalbefolkningen? Om du har en mångsidig befolkning, kanske du vill tänka på att fylla en nisch nu en annan gör, men i vissa områden, till exempel som St.Louis, Missouri, du kan knappt sälja något annat än tunna stilar eftersom det är vad kundbasen föredrar., Om du öppnar en plats som domineras av de stora kedjorna, kanske du vill göra en analys av vilket märke som är mest populärt och vilken stil de är kända för att göra.

för dem som vill lägga till en ny stil av pizza till deras meny, gå till PMQ recept Bank och granska några av de olika stilar av skorpor och pizzor som nämns i den här artikeln. Receptbanken ligger på www.pmq.com/cgi-bin/cookbook/recipe.cgi.