Madame Lelica

av Jillian Kubala, MS, RD

hundratals ingredienser tillsätts till livsmedel under bearbetningen för att förbättra smaken av slutprodukten.

mononatriumglutamat, allmänt känt som MSG, är en av de mest kontroversiella livsmedelstillsatserna som godkänts för användning av Food and Drug Administration (FDA).

Även om det är ”allmänt erkänt som säkert” (GRAS) som ska användas i livsmedelsförsörjningen av tillsynsmyndigheter, visar viss forskning att det kan påverka hälsan negativt, varför många väljer att undvika det.,

den här artikeln förklarar vad MSG är, vilka livsmedel det vanligtvis läggs till och vad forskningen säger om möjliga hälsoeffekter.

Vad är MSG?

MSG är en populär smakförstärkare härledd från L-glutaminsyra, en naturligt förekommande aminosyra som är nödvändig för att skapa proteiner.

förutom att användas som livsmedelstillsats förekommer MSG naturligt i vissa livsmedel, inklusive tomater och ostar.

det identifierades först som en smakförstärkare av japanska forskare 1908 och har sedan dess blivit en av de mest använda tillsatserna i livsmedelsproduktionen.,

idag finns det i ett antal bearbetade produkter, från snabbmat till konserverade soppor.

MSG ökar smaken av livsmedel genom att stimulera smakreceptorer och har visats i forskningsstudier för att öka acceptansen av vissa smaker. Lägga MSG till livsmedel resulterar i en umami smak, som kännetecknas som salta och köttig.

denna populära tillsats har bedömts GRAS av FDA, även om vissa experter hävdar att det kan ha potentiellt farliga biverkningar, särskilt när de konsumeras på lång sikt.,

FDA föreskriver att MSG måste märkas med sitt vanliga namn på mononatriumglutamat när det används som ingrediens i mat. Livsmedel som naturligt innehåller MSG, såsom tomatprodukter, proteinisolat och ostar, behöver inte lista MSG som ingrediens.

i andra länder klassificeras MSG som livsmedelstillsats och får förtecknas med E-nummer E621.

här är 8 livsmedel som vanligtvis innehåller MSG.

snabbmat

en av de mest kända källorna till MSG är snabbmat, särskilt Kinesisk mat.,

faktum är att kinesiskt restaurangsyndrom är ett tillstånd som kännetecknas av symtom som huvudvärk, nässelfeber, svullnad i halsen, klåda och magont som upplevs av vissa människor strax efter att ha konsumerat MSG-laddad Kinesisk mat.

även om många kinesiska restauranger har slutat använda MSG som ingrediens, fortsätter andra att lägga till det till ett antal populära rätter, inklusive stekt ris.

MSG används också av franchisetagare som Kentucky Fried Chicken och Chick-fil-A för att förbättra smaken av livsmedel.,

till exempel Chick-fil-A ’S Chicken Sandwich och Kentucky Fried Chicken’ S Extra Crispy Chicken Breast är bara några av menyalternativen som innehåller MSG.

Chips och snacks

många tillverkare använder MSG för att öka smaklig smak av chips.

konsumentfavoriter som Doritos och Pringles är bara några av chipprodukterna som innehåller MSG.

bortsett från att läggas till potatischips, majschips och snackblandningar, kan MSG hittas i ett antal andra mellanmål, så det är bäst att läsa etiketten om du vill undvika att konsumera denna tillsats.,

kryddblandningar

kryddblandningar används för att ge en salt, smaklig smak till rätter som grytor, tacos och pommes frites.

MSG används i många kryddblandningar för att intensifiera smaken och öka umami-smaken billigt utan att tillsätta extra salt.

i själva verket används MSG vid framställning av låga natriumartiklar för att öka smaken utan tillsats av salt. MSG finns i många låg natrium smakämnen produkter, inklusive kryddor blandningar och buljongtärningar.,

dessutom läggs MSG till lite kött, fjäderfä och fisk gnider och kryddor för att förbättra smakligheten hos livsmedel.

frysta måltider

även om frysta måltider kan vara ett bekvämt och billigt sätt att sätta mat på bordet, innehåller de ofta en mängd ohälsosamma och potentiellt problematiska ingredienser, inklusive MSG.

många företag som gör frysta middagar lägger MSG till sina produkter för att förbättra smaklig smak av måltiden.

andra frysta produkter som ofta innehåller MSG inkluderar frysta pizzor, mac och ost och frysta frukostmåltider.,

soppor

konserverade soppor och soppblandningar har ofta MSG lagt till dem för att intensifiera den salta smaken som konsumenterna längtar efter.

kanske den mest populära soppprodukten som innehåller denna kontroversiella tillsats är Campbells kycklingnudelsoppa.

många andra soppprodukter, inklusive konserverade soppor, torkade soppblandningar och bouillon kryddor, kan innehålla MSG, vilket gör det viktigt att kontrollera enskilda produktetiketter.

bearbetat kött

bearbetat kött som varmkorv, lunch kött, nötkött jerky, korv, rökt kött, pepperoni och kött mellanmål pinnar kan innehålla MSG.,

förutom att de används för att förbättra smaken, tillsätts MSG till köttprodukter som korv för att minska natriumhalten utan att ändra smaken.

en studie visade att byte av natrium med MSG i fläskpatties förbättrade produktens salta smak och acceptans utan att påverka smaken negativt.

kryddor

kryddor som salladsdressing, majonnäs, ketchup, grillsås och sojasås innehåller ofta tillsatt MSG.,

förutom MSG är många kryddor packade med ohälsosamma tillsatser som tillsatta sockerarter, konstgjorda färgämnen och konserveringsmedel, så det är bäst att köpa produkter som är gjorda med begränsade, hela livsmedelsingredienser när det är möjligt.

om du är orolig för att använda MSG-innehållande kryddor, överväg att göra din egen så att du har fullständig kontroll över vad du konsumerar. Till att börja med kan du prova dessa läckra och hälsosamma salladsdressing recept.,

Snabbnudelprodukter

en häftklammer för studenter runt om i världen, snabbnudlar ger en snabb, fyllning måltid för dem på en budget.

men många tillverkare använder MSG för att öka smaklig smak av instant noodle produkter. Dessutom är snabbnudlar vanligtvis gjorda av ohälsosamma ingredienser och laddas med tillsatt salt, raffinerade kolhydrater och konserveringsmedel som kan skada din hälsa.

omedelbar nudelkonsumtion har associerats med ökade riskfaktorer för hjärtsjukdomar, inklusive förhöjt blodsocker, kolesterol, triglycerid och blodtrycksnivåer.,

är MSG skadligt?

medan forskning är långt ifrån avgörande, har vissa studier föreslagit att konsumtion av MSG kan leda till negativa hälsoresultat.

till exempel har MSG-konsumtion kopplats till fetma, leverskador, blodsockerfluktuationer, förhöjda riskfaktorer för hjärtsjukdomar, beteendeproblem, nervskador och ökad inflammation i djurstudier.,

viss mänsklig forskning har visat att konsumtion av MSG kan främja viktökning och öka hunger, matintag och din risk för metaboliskt syndrom, en grupp symtom som ökar risken för kroniska tillstånd som hjärtsjukdom och diabetes.

till exempel fann en studie på 349 vuxna att de som konsumerade mest MSG var mycket mer benägna att ha metaboliskt syndrom än de som konsumerade minst och att varje 1 gram ökning av MSG per dag ökade risken för övervikt avsevärt.,

större, väldesignade studier behövs dock för att bekräfta denna potentiella länk.

det finns också vissa bevis för att MSG ökar hungern och kan leda dig att äta mer vid måltiderna. Nuvarande forskning tyder dock på ett mer komplext förhållande mellan MSG och aptit, med vissa studier som visar att MSG även kan minska intaget vid måltiderna.

även om forskning är blandad om hur MSG kan påverka övergripande hälsa, är det uppenbart att konsumtion av höga doser på 3 gram eller högre av MSG per dag sannolikt leder till negativa biverkningar, inklusive huvudvärk och ökat blodtryck.,

som referens beräknas den genomsnittliga förbrukningen av MSG i USA och Storbritannien vara cirka 0,55 gram per dag, medan intaget av MSG i asiatiska länder är cirka 1,2–1,7 gram per dag.

även om det är möjligt är det osannolikt att konsumera 3 gram MSG eller mer per dag när man äter normala portionsstorlekar.

vissa individer som har en känslighet för MSG kan dock uppleva biverkningar som nässelfeber, svullnad i halsen, huvudvärk och trötthet efter att ha konsumerat mindre mängder, beroende på individuell tolerans.,

ändå fann en översyn av 40 studier att studier som har kopplat MSG med negativa hälsoeffekter är av dålig kvalitet och har metodologiska brister och att starka kliniska bevis på MSG överkänslighet saknas, vilket belyser ett behov av framtida forskning.

medan bevis på MSG-känslighet saknas, rapporterar många att konsumtion av denna tillsats leder till negativa biverkningar.

om du tror att du kan ha en känslighet för MSG, är det bäst att undvika de produkter som anges på denna sida och alltid kontrollera etiketter för extra MSG.,

även om MSG: s säkerhet diskuteras är det uppenbart att livsmedel som vanligtvis innehåller MSG, som chips, frysta måltider, snabbmat, snabbnudlar och bearbetat kött, inte är bra för övergripande hälsa.

därför kommer skärning av MSG-lastade produkter sannolikt att gynna dig på lång sikt — även om du inte är känslig för MSG.

sammanfattning

vissa studier har förknippat MSG med negativa hälsoresultat, inklusive fetma och metaboliskt syndrom. Det krävs dock mer forskning för att underbygga dessa resultat.,

den nedersta raden

MSG är en kontroversiell livsmedelstillsats som finns i en mängd olika produkter. Det läggs vanligen till chips, frysta middagar, snabbmat, snabbnudlar och många andra bearbetade livsmedel för att förbättra smaken.

även om vissa studier har kopplat MSG-konsumtion med negativa hälsoresultat behövs mer forskning för att fullt ut förstå de potentiella effekter som konsumerar MSG kan ha på både kort-och långsiktig hälsa.

om du känner att du är känslig för MSG är det bäst att undvika produkter som innehåller den., Var noga med att alltid läsa mat etiketter för att säkerställa att dina objekt är fria från MSG.

Reposted med tillstånd från Healthline. För detaljerad källinformation, se den ursprungliga artikeln om Healthline.