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dez factos essenciais clarificam a confusão sobre o que é seguro e inseguro numa dieta rigorosa sem glúten.
pessoas diagnosticadas com a doença celíaca são orientados a seguir uma dieta rigorosa sem glúten e evitar alimentos com glúten contendo grãos de trigo, cevada e centeio. Do Pão à Pastelaria à pizza, é uma dieta que muda a vida.,
a instrução de prevenção em si parece simples-pelo menos enquanto você ainda está no escritório do gastrenterologista. Mas pôr o regime em prática é complicado. Muitas pessoas com a condição auto-imune acabam perplexos no corredor da mercearia, ou encontram – se olhando para um menu de restaurante-tentando lembrar se um ingrediente é ou não sem glúten. por exemplo, os amidos são um campo minado, e o glúten pode esconder-se em tudo, desde alimentos processados a condimentos, molhos e até mesmo hambúrgueres.,
Allergic Living convidou dois especialistas em nutrição e celíaca-Shelley Case, dietitian registrado, e Rachel Begun, nutricionista dietético registrado, para resolver a confusão comum sobre se os principais itens de alimentos são – ou não – livres de glúten.os produtos com amido de trigo estão fora dos limites?existem três tipos de amido de trigo: não modificado, modificado e especialmente transformado. “Dependendo do processamento, ele pode conter níveis de glúten variando de menos de 5 partes por milhão a mais de 10.000 partes por milhão”, diz Case, o autor do Glúten Livre: O Guia de recursos definitivo., o amido é extraído da farinha de trigo, e então deixado como está (não modificado), alterado com ácidos e enzimas (modificados) ou é posteriormente processado para remover a maior parte da proteína (especialmente processado). Cada tipo conterá glúten, com amido não modificado com o maior e “especialmente processado”com o menor. algum amido de trigo é tão altamente processado que contém bem abaixo de 20 partes por milhão de glúten, de modo que a administração de alimentos e medicamentos permite que ele seja usado em produtos que carregam um rótulo “sem glúten”, diz iniciado., (The FDA developed the standard of less than 20 ppm of gluten for gluten-free claims in packaged foods, which is considered safe for celiac disease. Também é o padrão no Canadá.)
assim, preste atenção para tal alegação. “Se você vê amido de trigo nos ingredientes, mas nenhuma alegação sem glúten é feita, a empresa não está garantindo que há menos de 20 ppm de glúten, e que o produto deve ser evitado”, diz iniciado.a maltodextrina é Segura na dieta sem glúten? a cevada maltada contém glúten e deve ser evitada. No entanto, apesar do seu nome, a maltodextrina não é fabricada a partir de malte., Então, onde é que isso deixa este ingrediente que é usado em alimentos processados como um agente antiaglomerante, um espessante ou como um agente de ligação para transportar sabor?Case explica que a maltodextrina é um amido altamente transformado e purificado que pode ser derivado do milho, batatas, arroz ou trigo. “Mesmo que apareça na lista de ingredientes como ‘maltodextrina de trigo’ ou ‘maltodextrina (trigo)’, é aceitável para pessoas com doença celíaca porque é altamente processada e purificada”, diz Case.o mesmo se aplica à dextrina?tal como a maltodextrina, a dextrina é um amido., Pode ser usado como estabilizador ou espessante em medicamentos e, menos frequentemente, em alimentos processados. A dextrina pode ser derivada do milho, sorgo, batata, araruta, arroz, tapioca ou trigo. Ao contrário da maltodextrina, no entanto, a dextrina é apenas parcialmente processada.assim, quando o trigo é usado, a proteína do glúten muitas vezes permanece em uma quantidade que não é segura para aqueles com doença celíaca.qualquer rótulo de embalagem com os Termos “dextrina de trigo” ou “dextrina (trigo)” ou “trigo” constantes de uma lista “contém” constante do rótulo fará com que um produto fique fora dos limites. a carne não contém glúten, certo?,
como o trigo é considerado um alergénio de topo, a FDA requer que seja declarado nos rótulos, notas de caso. No Canadá, o trigo e todas as fontes de glúten têm de ser declarados.
no entanto, o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), que regula alimentos com mais de 3 por cento de carne crua e certos ovoprodutos, não exige que os ingredientes de trigo, cevada ou amido com esses componentes sejam declarados nas listas de ingredientes. Pergunta ao teu talhante sobre carnes como salsichas e hambúrgueres. Podem ter ingredientes contendo glúten.,enquanto cerca de 80% dos fabricantes de alimentos regulados pela USDA listam voluntariamente os principais alergénios como o trigo nas suas embalagens, o caso adverte que nem todos o fazem. Com tal produto, entre em contato com a empresa para esclarecer.há glúten em especiarias e condimentos?as especiarias de um só Ingrediente são tipicamente finas, diz Begun. Mas ” as misturas de tempero e tempero têm vários ingredientes, e potencialmente podem conter glúten.,
Caso encontra tempero misturas podem ter um inseguro ingrediente que está sendo usado como um agente da transportadora para realizar a mistura juntos. Lactose ou dextrose são seguros, diz ela. Mas farinha de trigo, proteína de trigo hidrolisada, migalhas de pão e farinha de cevada maltada não são certamente seguros. Além disso, se o amido de trigo for mostrado, você não vai saber se ele foi adequadamente processado, por isso evite-o.
verifique sempre estes ingredientes, diz Case., Infelizmente, a FDA não exige que a cevada seja declarada, o que complica a vida. (In Canada, regulations require gluten labeling, including barley.pode dar-me vinagre?
há uma abundância de vinagres que são seguros para aqueles com doença celíaca, incluindo favoritos como balsâmico (feito de uvas), vinho de arroz puro, cidra de maçã, vinho branco destilado e tinto ou branco vinho vinagre.
“opte sempre por vinagres destilados, o que significa que se estiver a ser utilizado um grão contendo glúten, a proteína terá sido removida no processo de destilação”, explica., “Os vinagres misturados e condimentados são comuns”, diz ela, por isso não se esqueça de ler as declarações de ingredientes para garantir que não foi adicionado glúten. o vinagre de malte, tal como o seu nome indica, é fabricado a partir de malte de cevada. “Definitivamente não é permitido na dieta livre de glúten”, diz Case. Mesmo como vinagre, é fermentado e não destilado, por isso ainda contém glúten residual. você verá o malte aparecer, às vezes surpreendentemente, em outros alimentos., Extractos de malte de cevada e xarope de malte de cevada são essencialmente os mesmos, e são usados indistintamente para o seu sabor e cor, bem como a sua capacidade de adicionar crunch a alimentos como cereais, biscoitos e bolachas, Case diz. Portanto, mais uma vez, tenha cuidado com os ingredientes.
é verdade que é permitido o sourdough?
Este é fácil: não é. A confusão surge porque tem havido muita desinformação online sobre o status do glúten de sourdough., “Apesar do que você pode ter lido, pães de amêndoa feitos com grãos contendo glúten não são seguros para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten”, diz Begun, que trabalha como um advogado de nutrição e consultor.o ácido azedo é tipicamente feito de trigo, cevada ou centeio, que contêm glúten. Adiciona-se uma cultura de arranque que provoca um processo de fermentação na massa, e enquanto a fermentação quebra alguma da proteína do glúten, isso de forma alguma reduz os níveis ao padrão que é seguro para a doença celíaca, diz Case.,Felizmente, Existem “pães fundidos feitos com grãos sem glúten e rotulados sem glúten”, diz Begun. a cerveja sem glúten é Segura?para quem gosta de cerveja fresca, há um número crescente de cervejas sem glúten no mercado. Um pequeno número de micro-cervejeiras até oferecem cerveja artesanal segura, e o sabor da cerveja sem glúten melhorou muito em relação aos esforços iniciais dos fabricantes.,
Verdadeiramente livre de glúten cervejas são consumidos a partir de cereais, que incluem arroz, sorgo, painço, quinoa ou de trigo (que, apesar do nome, é livre de glúten). no entanto, existem também cervejas sem glúten provenientes de fontes de glúten, como trigo, centeio ou cevada, sendo depois utilizado um processo para remover o glúten. Estas são frequentemente comercializadas para consumidores sem glúten.,
no entanto, iniciado recomenda que aqueles que são clinicamente necessários para seguir uma dieta livre de glúten evitar estas escolhas “sem glúten”. O teste de glúten aos produtos fermentados torna-se bastante complicado. “A segurança das cervejas sem glúten não está garantida”, diz ela. “As pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten precisam evitar cervejas removidas de glúten e ficar com as feitas de grãos sem glúten.”
e o espelto? Não tem glúten?outro mito que continua a circular é que a espelta é segura para aqueles com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten., Alguns alimentos processados feitos com farinha de espelta até mesmo são rotulados como” sem trigo”, o que é impreciso e pode levar a confusão entre aqueles que não podem comer glúten por razões médicas.
Aqui estão os fatos:espelta é um trigo antigo, datando de milhares de anos. Como todos os tipos de trigo antigo, incluindo kamut, einkorn e emmer, a espelta contém altos níveis de glúten. Como o caso diz simplesmente, ” escrito não é permitido.”
são “sabores ” e” aromatizantes de fumo ” OK?,
Esta é uma categoria complicada, uma vez que qualquer uma de um número de substâncias pode ser usado para criar um sabor, incluindo fontes naturais, tais como vegetais, carnes, peixes, ovos, produtos lácteos e especiarias, bem como fontes artificiais. se um rótulo diz “sabores naturais” ou lista sabores artificiais específicos, mas o conteúdo exato não é claro, começa a verificar se o produto faz uma alegação sem glúten. “Se não for feita uma alegação sem glúten, erre por precaução e evite o produto.”
Quando se trata de smoke flavoring, Case acha que as coisas podem ficar turvas., Este ingrediente pode ser encontrado em uma variedade de produtos, incluindo carnes processadas, molhos e misturas condimentadas, e o sabor pode vir em forma líquida ou em pó. A preocupação geralmente surge com a versão em pó, que pode conter farinha de cevada maltada como agente de transporte.
com alimentos regulamentados pela FDA, o aromatizante do fumo pode ser listado simplesmente como” aromatizante do fumo “ou” aromatizante artificial do fumo “ou” aromatizante artificial”, de modo que o ingrediente” farinha de cevada maltada ” pode ou não ser declarado no rótulo.,
the better news: if smoke flavoring contains malted barley flour, it must be listed on foods regulated by the USDA. No Canadá, a cevada deve ser declarada em todos os alimentos.através de sua pesquisa, Case descobriu que “os fabricantes frequentemente recebem chamadas dos consumidores querendo saber se os produtos contêm uma fonte de glúten, então eles estão voluntariamente declarando a cevada.”Mas se uma etiqueta não for clara ou houver qualquer dúvida, contacte a empresa ou deixe-a de fora., leitura relacionada: por que os suplementos sem glúten não podem tratar a doença celíaca o glúten encontrado em suplementos probióticos a Finlândia é a sede mundial celíaca, e a alimentação é fácil partilha partilha