cât de mult știm cu adevărat despre istoria chili con carne ? Odată considerat revoltător exotic de către anglo diners, chili a câștigat de atunci recunoașterea ca fel de mâncare care a dat naștere bucătăriei Tex-Mex. Aici, acasă, este acum atât de bine asimilat încât a domnit timp de patruzeci de ani ca farfurie oficială de Stat din Texas, mult spre furia celor care cred că stă pe un tron ocupat pe bună dreptate de grătar. Geneza lui Chili pare aproape imposibil de urmărit astăzi., W. C Jameson Chili Din sud-Vest: Garnitură, Arome, și Folclor, oferă unsprezece teorii concurente, variind de la o proto-psihedelice, hiper-Catolică, spaniolă/Mexican Indian poveste despre un teleportarea, reteta de partajare Blue Nun; la un alt creditare California legat de căutători de aur; pentru alții laudă eforturile de Texas deținuți din închisori și cowboy.dar Istoricul alimentar din Texas, Robb Walsh, subscrie teoriei că rețeta provine din populația Insulelor Canare din San Antonio., Ca un bastion împotriva posibil franceze de expansiune în Texas, Isleños, cum s-au cunoscut, au fost încurajați să se mute în San Antonio cu promisiunea de a deveni hidalgos, literalmente „fiii lui ceva”—de fapt, minore spaniolă nobili. În 1731, șaisprezece familii Canare (un total de 56 de persoane) și-au luat reședința în noul oraș, alăturându-se unei populații mixte de clerici, soldați și indieni de misiune. Aproape imediat, Canarienii au devenit elita de afaceri și politică a orașului și, de asemenea, potrivit lui Walsh, ne-au dat chili.,el crede că melanjul de carne, usturoi, ardei iute, ceapă sălbatică și chimen trădează influențele marocane (în special Berbere) predominante în Insulele Canare. Deși chimen au fost pe mana în San Antonio spice dulapuri înainte de sosirea lor, Walsh a scris că Canare bucătari au fost foarte grele-handed cu chimen uscate—comino molido—semnătura ingredient în ceea ce știm astăzi ca chili. adevărat, americanii indigeni au tocanit vânatul Nord-American (vânat, curcan, antilopă) cu mirodenii native de secole., În 1730, o rătăcire Elvețian Iezuit, Philipp Segesser, a dat peste un fel de mâncare în sudul Arizona-a descris ca fiind compus din prăjite zdrobite chile ardei prajit in sizzling untura cu bucăți de carne. În 1568, adevărata istorie a cuceririi Noii Spanii, conchistadorul Bernal Diaz del Castillo a scris că spaniolii fără noroc care au căzut în mâinile aztece au fost măcelăriți și tocați în ghivece împreună cu roșii și ardei chile., „acest lucru nu a fost, totuși, ceva de genul chili con carne pe care îl cunoaștem astăzi”, a remarcat Charles Ramsdell în cartea sa din 1959 San Antonio: un ghid istoric și pictural, aparent cu o față dreaptă. Nu, „chili con-quistadores” (ca să folosesc o expresie) a fost, în opinia sa, mai precis descris ca fiind „o versiune a clasic „mole poblano”, inventat pentru ocazii festive de Azteci și de urmașii lor de azi, care-l fac cu carne de pui sau de curcan.deci, dacă nu era un fel de mâncare aztecă veche, când a devenit chili pentru prima dată popular în Texas? Când s-a întâlnit Tex cu Mex?, Potrivit narațiunii cele mai larg acceptate, chili—împreună cu tamales, enchiladas, și alte câteva capse Tex-Mex—a făcut primele incursiuni în Palatul Anglo într-un deceniu sau două după Războiul Civil, curtoazie de San Antonio celebru „Chili Queens.”
Ca Walsh a scris în 2008:
Chili con carne a fost introdus în America de „Chili Queens,” femei care au servit mâncare în San Antonio Militare Plaza încă din 1860. Chili standuri au fost, de asemenea, comune în Galveston și Houston, au fost taco camioane de 1800., Tamales cu chili a fost cea mai comună ordine—fasole au fost adesea adăugate. Muncitorii numărate pe vânzătorii de chili pentru o masă rapidă. Mâncătorii aventuroși i-au iubit. Și clasele superioare au încercat să-i alunge sau să-i închidă.
dar dacă estimarea lui Walsh este de fapt prea conservatoare—cu cinci decenii? Am găsit dovezi care să sugereze asta.,Jameson, Istoricul alimentar, susține că chili nu a fost disponibil public în San Antonio până în anii 1880, bazându-se pe faptul că „un număr de exploratori literați și atenți, soldați și alții” au trecut prin oraș între 1767 și 1882 și niciunul dintre ei nu a menționat chili sau chili con carne după nume.
care reflectă cronologia istoricului din San Antonio Ramsdell. El observă că poetul și muzicianul sudic Sidney Lanier a venit în oraș în 1872 și nu a menționat prezența chili-ului sau a chili-ului în piețe., Nici Edward King, autorul revistei 1874 Scribner ‘ s travel story „Glimpses of Texas.cu toate acestea, King a spus că toți veniții erau bineveniți să ia mese picante care sună suspect ca chili con carne în case particulare din Laredito, o mahala adiacentă pieței militare. „trebuie doar să intre și să ceară cina să fie servită instantaneu, pentru că Mexicanul a învățat să ia în considerare curiozitatea Americană despre bucătăria sa”, a scris el.,Regele a descris scena din aceste restaurante:
câteva feluri de mâncare aranjate pe masă și pahare și cești de cafea lângă ele., Grăsime, tawny Mexican materfamilias va plasa înainte de diverse cimbru compuși, înot în foc piper care urmă ca un șarpe mușcă; și tortilla, o nefumători tort fierbinte, subțire ca un ras, și la fel de comestibila, este substitut pentru pâine.
care, mai exact, erau acei diferiți compuși savuroși, înotând în ardei veninoși, dacă nu chili?
Regele a continuat să rețineți că mai aventuros membrii de San Antonio Anglo elite au fost deja adepții acestor ad-hoc meseni, inclusiv „Don Juan” Twohig, un Irlandez născut bancher și comerciant., Standurile și saloanele de chili din San Antonio (termenul poate proveni din aceste restaurante timpurii) par să fi fost Marii nivelatori ai societății San Antonio, unde membrii mai raffish ai aristocrației s-au amestecat cu lumea interlopă. (În anii următori, unele dintre cele mai renumite restaurante chili au fost situate la marginea districtului red light din San Antonio, dar erau încă patronate de fiecare nivel al societății.Ramsdell citează un alt exemplu de luminator care vizitează San Antonio și nu menționează chili după nume la sfârșitul anilor 1870., Harriet Prescott Spofford, a revistei Harper, a remarcat în 1877 că, în timp ce rolls, ciocolată și produse de patiserie au fost disponibile în Armata Plaza, a trebuit să meargă la fel de „bordeie” Regele descrise pentru a găsi Mexican „băuturi răcoritoare”, care ar face „urat mirositoare de zile.”(Dacă a prelevat o parte din acest tarif, nu a scris despre asta.)
Chili con carne tabele în San Antonio, circa 1880.
San Antonio View Co.,
și, apoi, în 1882, în conformitate cu atât Ramsdell și Jameson, avem jackpot-ul: chili con carne prima mențiune în imprimare. A venit într-un pamflet misterios (și acum aparent pierdut) numit Gould ‘ s Guide to San Antonio, care „menționează chili con carne și disponibilitatea sa în diferite locații din jurul pieței”, scrie Jameson., „cei care se bucură de luxul Mexican al tamales, chili con a venit și enchiladas, le pot găsi aici gătite în aer liber în spatele meselor și servite de descendenții lineali ai aztecilor antici”, îl citează Jameson pe Gould scriind. Ramsdell susține că palatul american pentru mâncarea mexicană s-a dezvoltat în anii 1870 și că inițial a fost tăiat doar în case, nu în piețe. Tariful în aer liber nu a apărut până în anii 1880, scrie el, propunând ca primul restaurant Mexican al orașului să nu se deschidă până în 1889, cu o doamnă Garza ca proprietar., Și el susține că domnia reginelor Chili asupra piețelor nu a început până în anii 1890.
care au fost atunci toate acele locuri pe care regele le-a descris în anii 1870? Cantine, servind mese gratuite americanilor flămânzi pentru nimic? Jameson observă că în 1862 un element zgomotos al garnizoanei Confederate a orașului s-a revoltat în Piața militară și a distrus câteva standuri de mâncare. Tamales au fost menționate după nume în raportul de daune, așa cum au fost „tocane.”Încă o dată, care erau acele tocane, dacă nu chili?,nici Ramsdell, nici Jameson nu au avut acces la internetul de astăzi—în special, bazele de date ale ziarelor care pot fi căutate după cuvinte cheie și dată. Datorită unei astfel de baze de date, numai abonamentul Newspapers.com, am găsit o mențiune de chili con carne care precede lui Gould de un plin de cinci ani, curtoazie de un reporter anonim vizita San Antonio de la Fort Scott, Kansas.
vorbind despre lucruri fierbinți, la San Antonio au un fel de mâncare numit chili con carne. Este de origine mexicană și este compusă din carne de vită, mazăre, sos și piper roșu., Este îngrozitor în căutarea seducătoare, și dă un coleg ideea că el are un lucru moale pe hash. Ei au întotdeauna suficient pentru a merge în jurul valorii de, pentru nici un străin, indiferent cât de teribil un prost durned el este, solicită vreodată un al doilea fel de mâncare. Aproape întotdeauna solicită o cisternă mare plină cu apă și nu puteți pune apa în el suficient de repede cu un furtun de motor cu aburi.
din Nou, cu cinci ani înainte Gould a fost în jurul a menționat chili con carne în San Antonio, avem om de Yankeeland defăimarea tarif local. Dar chili con carne era deja pe cale să cucerească statul., Potrivit unui articol din 1878 Brenham Weekly Banner, un bărbat din Denison, în apropiere de Râul roșu, era „despre a începe un restaurant Mexican. Chile con carne, tomales și alte feluri de mâncare „fierbinți” vor fi servite la comandă.până în 1881 un meniu similar a apărut în Abilene, pe Dallas Daily Herald: „noul hotel Abilene este cel mai confortabil loc pentru toboșari și străini să se oprească. Camere bune, masă fină; tamales Mexican, chile-con-carne, pui de primăvară și pește o specialitate.,între timp, în San Antonio, în 1882, s-a raportat că „căpitanul Bill Tobin aranjează să trimită o încărcătură de chile con carne în acest oraș. Se pare ca aduce cărbuni la Newcastle, dar este doar lucru pentru pic-nic-uri și pentru călători, și este ușor de pregătit pentru uz familial.”
(vom avea mai multe despre acest lucru mai târziu, dar căpitanul Tobin a fost în afaceri de conserve de chili cu mult înainte ca această inovație este, în general, creditat cu venirea în ființă.)
mențiunea reporterului Kansan despre chili con carne este prima din ziare.,baza de date com, dar vasul trebuie să fi existat cu mult înainte de 1877; acesta este doar anul în care a ajuns să fie cunoscut sub numele său actual în tipar. Ce e mai mult, e faptul simplu că, chiar și călător Unionisti a descoperit-o în 1877, întrucât este nevoie de nici o introducere pentru cititori în Brenham sau diners în Denison prin 1878, și de timp misterios Gould a menționat în 1882 San Antonians deja considerată sale de import, ceva asemănător cu exportul de ceai în China sau bere la Bohemia.deci, de ce atât de mulți oameni de știință se stabilească la data de 1880?,
ar putea fi faptul că căile ferate interstatale au legat mai întâi San Antonio de lumea exterioară în acea perioadă. Dintr-o dată, orașul a fost asediat de hoardele de străini, minunându-se de mâncarea curioasă și exotică pe care localnicii o mâncaseră încă de la naștere. Înainte de aceasta, Evanghelia de chili a fost forțat să călătorească de-a lungul trasee stagecoach și trasee de vite, ambele din care legat San Antonio la locuri ca Abilene și Denison.un alt factor ar putea fi limba., San Antonio din secolul al XIX-lea era un oraș trilingv: Engleza, Spaniola și germana erau vorbite de proporții aproximativ egale ale populației și fiecare ar fi putut avea un nume diferit pentru tocana de carne picantă, dacă chiar s-ar fi deranjat să o numească altceva decât cină sau cină. Chiar și în limba engleză, ortografia a fost cunoscută pentru a varia de la” chile”, la” chili”, la” chilli „și chiar” chilly.”Sau chiar mai exotice încercări: În descrierea San Antonio în aer liber chili scena în 1882, un reporter de la Alabama Greenville Avocat prestate ca „chille cancarne.,”(Și, de asemenea, a raportat că conținea fasole. Ay caramba! mai mult, unele dintre primele rapoarte Anglo pe care le-am găsit îl descriu ca un fel de „hash”, „compus” sau „tocană.”Prima limbă engleză mai vorbim de un chili-ca fel de mancare înregistrat în San Antonio a venit în 1828 la un Texan colonist pe nume J. C. Clopper, un pionier de astăzi din zona Houston, care a vizitat orașul de șapte ani după Independența mexicului și opt de ani înainte de Revoluția din Texas., „Când trebuie să plătească pentru carnea lor pe piață, se face foarte puțin pentru a fi suficient pentru familie; în general, este tăiat într—un fel de hash cu aproape tot atâtea ardei cât există bucăți de carne-toate acestea sunt fierte împreună.”
În Tex-Mex carte de Bucate, Walsh citate San Antonio fiscale comisar de numele de Frank Bushick, care a susținut în 1927 că Chili Queens au fost până în funcționare „acolo când Armata spaniolă a fost de camping Militar in Plaza „—ceea ce contrazice Walsh proprii „încă de la 1860” data.,
deci, poate chili a fost dished de alte nume, sau nume Texan urechi fie nu a putut înțelege sau nu a reușit să se angajeze pentru a imprima. Aveți probleme similare care urmăresc istoria grackles din Texas: oamenii par să le fi numit „jackdaws” până în jurul anului 1900. (Jackdaws sunt o pasăre Europeană a unei alte specii al cărei nume a căzut din uz aici.)
sau ia în considerare beignet. Cei mai mulți dintre noi cred că de ei ca o Confectie datare înapoi la lumina lunii-și-magnolie, absint-ud zile de Creole New Orleans, și ei foarte bine s-ar putea., Numai că nimeni nu le-a numit cu acest nume francez fantezist până în jurul anului 1960, chiar dacă Cafe du Monde, cel mai faimos furnizor de beignets din lume, a fost deschis din 1862.da, privind înapoi prin arhivele ziarelor, puteți găsi multe, multe referințe la beignets, dar toate se referă la produse de patiserie destul de Spre deosebire de gogoșile tăiate în pătrat, fără găuri din faima sfertului francez. Nativii din New Orleans tocmai le-au numit „gogoși franceze” pentru secolul dintre deschiderea cafenelei și începutul anilor 1960, când li s-a dat acel nume fantezist, faux-folcloric., Chiar și astăzi, ambalajul pentru mixul Beignet de la Cafe du Monde se referă și la ele ca „gogoși franceze.”(La fel ca și socrul meu, un nativ din Louisiana ai cărui strămoși materni au furnizat odată făină la Cafe du Monde.se pare că vânzarea publică în aer liber a chili con carne în San Antonio se întoarce mult mai departe decât se crede în general., în săparea mea prin arhivele ziarului, am dat peste un articol din San Antonio Light din 1884 care susținea că expunerea americană la chili și tamales și apariția reginelor Chili au apărut cu mult timp în urmă, în 1813—pe fondul vărsării de sânge îngrozitoare și al romantismului extravagant.câteva orașe americane, și cu siguranță nici unul în Texas, au cunoscut la fel de mult ceartă, teroare en-gros, și haos ca San Antonio. Istoria venerabilului oraș vechi este o potrivire mai bună pentru Balcani, America Latină distrusă de revoluție (care a fost odată) sau Game of Thrones.,
Din primele Spaniolii s-au aventurat în Payaya sat Indian cunoscut sub numele de Yanaguana în secolul al xvii-lea, San Antonio a schimbat mâini de mai mult de o duzină de ori, uneori însoțite de sălbatic, sângeros represalii în timpul schimbări de regim. Fiecare student din istoria Texasului știe despre Ben Milam și despre cucerirea din 1835 a San Antonio de către Texieni, după zile de lupte din casă în casă și măcelul nemilos al garnizoanei Alamo luni mai târziu., După Bătălia de la San Jacinto, Vulturul Mexican a cedat Stelei singuratice, dar nu ar fi ultima dată când „El Tri” ar zbura peste oraș: în 1842, forțele de grevă mexicane au luat orașul de două ori. În comun cu restul statelor din sud, San Antonio a zburat și un banner Dixie pentru o jumătate de deceniu.cea mai mare parte, cu excepția celor două incursiuni mexicane post-San Jacinto, este bine cunoscută., Mult mai puțini oameni își amintesc necazurile din 1811 și 1813, chiar dacă ultimul dintre aceste conflicte a prezentat cea mai sângeroasă bătălie purtată vreodată pe teritoriul Texasului și, conform tradiției din San Antonio, a produs prima regină de Chili. dacă nu ar fi fost faptul că partea americană (parțial) a pierdut în mod rușinos, s-ar fi făcut filme despre expediția Gutierrez-Magee din 1812 până în 1813.
încurajat de succesul Răscoalei Casas din 1811 din San Antonio și cu sprijinul sub acoperire al Washingtonului, D. C.,, Revoluționarii texani spanioli au călătorit în Louisiana și au înrolat soldați creoli ai fortunei Anglo și Louisiana într-o „armată Republicană a Nordului” comună pentru a rupe Texasul de la Madrid pentru totdeauna. (Contingentele spaniole și Anglo aveau planuri diferite—fostul dorea Texasul ca parte a unui Mexic liber, în timp ce acesta din urmă prefera anexarea la SUA, sau poate o republică independentă, așa cum era imaginat de Aaron Burr. Se pare că ambele părți au fost de acord să pună problema deoparte până când au confiscat Texas.,odată ajuns în Texas, această armată a recrutat un auxiliar de cavalerie Nativ American din mai multe triburi și s-a întâlnit cu succes rapid în estul și sudul Texasului, luând Nacogdoches și Goliad cu mici probleme. O mare forță regalistă i—a asediat la Goliad, dar rebelii au rezistat, au izbucnit, apoi au contraatacat în drum spre San Antonio, rutându-i pe spanioli-și capturând liderii regaliști Manuel María del Salcedo, guvernatorul Texasului, și Simon de Herrera, guvernatorul Nuevo Leon., San Antonio fără apărare urma să cadă, iar la 1 aprilie 1813, rebelii multiculturali au preluat oficial controlul asupra capitalei provinciale.
Două zile mai târziu, în funcție de Lumină, și confirmate de către Federal Scriitori Proiectului San Antonio: Un Ghid pentru Orașul și Împrejurimile sale (compilat în 1938), după o atrocitate în cele din urmă dau naștere la lume primul Tex-Mex restaurant.,
în Funcție de sursa Luminii—”un Mexican în vârstă de lady, care toată viața ei a fost în acest oraș, și care este familiarizat cu tradițiile sale și legende”—un ofițer rebel pe nume Antonio Delgado, hotărând cu permisiunea tacită de lider rebel José Bernardo Maximiliano Gutiérrez de Lara, au mărșăluit guvernatorilor Salcedo și Herrera și o duzină de alte Regalist prizonieri spre coasta și ce prizonierii crede că ar fi captivitate.
au greșit din păcate., Într-un incident prefigurare Goliad Masacrul din 1836, în schimb, au fost livrate la un live oak motte la marginea orașului, unde au fost batjocorit și ucis—Delgado oamenii lui ascuțită lor macete pe tălpi de propria lor murdare cizme înainte de tăiere gâtul lor, potrivit 1938 Ghid. Delgado a avut motivele sale: potrivit Ghidului, regaliștii l-au decapitat pe tatăl său în revolta eșuată cu doi ani înainte și l-au lăsat să putrezească pe o știucă din mijlocul orașului luni întregi., chiar dacă Delgado avea un motiv ușor de înțeles, unii dintre mercenarii americani, inclusiv comandantul contingentului Anglo, Samuel Kemper, au părăsit armata și s-au întors în state dezgustați de această trădare cumplită comisă în numele lor.represaliile brutale, combinate cu faptul că o mare parte din armata rămasă era compusă din gringos, au transformat populația din San Antonio împotriva ocupanților rămași. Localnicii ursuz a refuzat să se hrănească invadatorii, în speranța că le-ar putea muri de foame din oraș și să aducă o restaurare a dominației spaniole.,
potrivit atât luminii, cât și Ghidului, un rebel care a rămas în San Antonio a fost un tânăr creol bogat din Louisiana pe nume Louis St.Clare. În timpul ocupației, s-a îndrăgostit de Jesusita de la Torre, în vârstă de șaisprezece ani (scris „Jesuita” în ghid), care, potrivit luminii, și-a pierdut tatăl, Dr.José De La Torre, în masacrul lui Delgado. (Ghidul spune că era mort, dar nu dă cauza. Clare-de la Torre ar lăsa în cele din urmă tradiția Chili Queen ca moștenire.,știind foarte bine că el și ilk—ul său erau urâți de San Antonieni—în special de familia de la Torre și de alții care și-au pierdut fiii, soții și frații în epurarea lui Delgado-Sf.”(Sărăcia la care au fost reduse după moartea dr.De La Torre.)
potrivit Reporterului de lumină, Sf., Comportamentul umil al lui Clare a câștigat peste Señora De La Torre, cel puțin până la punctul în care i-a permis să intre și să-i spună cât de rău îi pare pentru moartea dr.De La Torre și cât de îngrozit a fost peste trădarea lui Delgado. După cum a spus lumina, ea a intuit că era un om bun, unul demn de mâna fiicei sale. Pe scurt, ea „a găsit francezul nu atât de teribil.între timp, atât de la Torres, cât și armata rebelă au murit de foame, datorită resentimentelor localnicilor.,
Ca Ghid pus-o:
Pentru că de această alianță cu rebelii, Regalist familii din San Antonio ostracizat de la Torres, eliminarea sprijinul de care au avut anterior furnizate, și, în curând mama și fiica se confruntă foame. Clare a sugerat că ar putea fi profitabil în cazul în care a deschis un restaurant, ca Anglo-americani au fost bucătari săraci notoriu și nu un spaniol de Bexar ar oferi hrana lor. Deci, Señora De La Torre a încercat să închirieze o casă în acest scop, dar a fost refuzată peste tot. Apoi, inventivul Sf., Clare a făcut o masă brută și bănci, le-a pus în aer liber pe plaza, și aici de la Torres a servit alimente spaniole de foc și frontiersmen periat pe manierele lor de masă. Astfel, conform tradiției, s-a născut portabil în aer liber, restaurant Mexican cunoscut mai târziu ca chile sta; căci după Clara a căsătorit Jesuita a și luat-o de aici, alte femei amintit de succesul de a manca loc sub stele și a continuat obiceiul în San Antonio—unde, până foarte recent, chile standuri au fost o caracteristică a orașului Mexican trimestru.,
Sau, ca Lumina a pus-o în 1884, acest „stil de alimentatie a devenit foarte popular, și la această zi, în aer liber, restaurante, sau tamaie standuri, au fost păstrate, prin soare și ploaie, sub multe reușita guvernele care au avut loc dominația în acest oraș istoric.”
(The legend of Ron nu a dispărut în întregime; renumita Latina autor Josefina Niggli caracterizat Ron ca San Antonio primul Chili Regină în 1965 a juca Fulger din Est.Armata Republicană a ocupației Nordului din San Antonio a fost de scurtă durată., În August, o forță regalistă condusă de generalul José Joaquín de Arredondo (cu un tânăr locotenent admirabil pe nume Antonio López de Santa Anna în remorca) a dirijat armata la bătălia de patru ore de la Medina și a masacrat răniții și prizonierii-din cei 1.400 de rebeli, doar o sută au supraviețuit. Rămâne cea mai sângeroasă bătălie din istoria Texasului și a doua doar la uraganul din 1900 ca cea mai mortală zi a statului. Clare și de la Torre au scăpat de acest măcel este pierdut în istorie. Se știe că dintre cei o sută de supraviețuitori, nouăzeci erau americani, dintre care doar douăzeci de nume sunt acum cunoscute.,după aceea, Arredondo a lansat o campanie nemiloasă împotriva Texasului, întemnițând femeile și copiii din San Antonio (și forțându-i să macine zilnic o cotă uriașă de porumb în tortilla) și executând sumar bărbați a căror loialitate părea suspectă. Anii 1813 prin 1821 au fost cele mai întunecate din istoria orașului Alamo, potrivit lui Ramsdell: secetele și ciuma și inundațiile au urmat epurările lui Arredondo, lăsând orașul „aproape pustiu.,”
Arredondo nu și-a limitat represiunea la San Antonio, ceea ce aduce în joc o altă poveste de origine chili: teoria lavandera.Lavanderas-literalmente, spălătorii-au fost adepți ai taberei diferitelor armate care au mărșăluit prin Texas în secolul al XIX-lea: spaniolă, Texană, mexicană, confederată și Americană. În timpul zilei, ei își spălau hainele, iar noaptea își transformau căzile în scopuri culinare, amestecând vase vaste de ardei din chile—și vânat sau capră cu aromă de maghiran sălbatic pentru a asigura trupele., (Amintiți-vă cum Bushick legătura reginelor Chili cu armata spaniolă, și, de asemenea, povestea Jesusita.)
În 1882, la numai doi ani după unii istorici cred că vasul a fost descoperit de Anglos, Căpitanul William G. Tobin din San Antonio, un veteran al Texas Rangers și armata Confederată, prima comerciale canner de chili con carne, și omul din spatele „cărbuni la Newcastle” importul de chili la San Antonio, cu succes, a câștigat un contract de furnizare picant chow pentru Armata SUA. (Se pare că există o asociere persistentă în istoria Texasului între chili con carne și warfare.,)
de Asemenea, interesant: în ciuda faptului că chili-ul lui a fost de conserve din Chicago, America de ambalare a cărnii de capital, Tobin a crezut că este mai bine să utilizați carne de capră, mai degrabă decât carnea de vită, ceea ce sugerează că el a gustat o astfel de chili din lavanderas în timp ce pe traseu, fie cu Confederații sau Rangers. Ar putea fi, de asemenea, că capra a fost doar că mult mai ieftin. Dar Chicago nu a fost niciodată cunoscut ca ” măcelarul de capră al lumii.”În orice caz, mult mai mult pe Tobin, Regele Chili uitat de San Antonio, într-o altă tranșă.este ușor să ne imaginăm că lavanderele și reginele de Chili erau una și aceeași., San Antonio a fost întotdeauna un oraș de garnizoană—rămâne una azi, la un anumit grad—și e ușor să ne imaginăm secolului al xix-lea, Chili Queens bagajele lor, oale și tigăi și pornește la drum când soldații, pilonul de afacerea lor în timp de pace, a ieșit la război. De ce n-ar face-o?