Hong Shao Rou (carne de porc roșie) 红烧肉
un fel de mâncare care a fost denumit masa preferată a președintelui Mao, carnea de porc roșie este un clasic chinezesc care a devenit mai popular pentru palatul non-chinezesc în ultimii ani. Chiar și Daniel Boulud, un celebru bucătar francez din New York, are versiunea sa a acestei rețete.
procesul de gătit are ca rezultat nuanța roșiatică a proteinei gătite. Astfel, numele de carne de porc roșu-fiert., Traducerea literală în chineză este carnea de porc roșie gătită (sau fiartă) pronunțată, hong shao rou (hong cu un „o” lung, shao rimează cu „tao”, „icre”).notă frumoasa nuanță roșiatică în această rețetă de testare pentru China Live!
originar din Shanghai și Hunan, (deși Shanghai este mai clasic asociat cu felul de mâncare), este considerat un braise simplu, homestyle, de obicei, o tăietură mai grasă sau mai groasă de carne, dar, de obicei, burta de porc este proteina preferată. Carnea de porc este o altă opțiune atunci când pregătiți o rețetă acasă., Rezultatul este totuși aromat, bucăți de carne fragede într-un sos bogat și savuros, care servește ca un sos delicios peste orez.
preparatul începe cu cuburi de albire de burtă de porc timp de câteva minute pentru a frământa carnea și a scăpa de impurități. (Unele rețete apelează în schimb pentru rumenirea cărnii.) Lichidul de albire este aruncat și apoi se adaugă apă proaspătă în vas împreună cu sosul de soia. O combinație de sos de soia ușoară (mai deschisă la culoare și mai subțire, care nu trebuie confundată cu sodiul scăzut) și sosul de soia întunecat (mai adânc în culoare și mai gros) conferă nuanța maro-roșiatică închisă., Totuși, sosul de soia cu conținut scăzut de sodiu poate funcționa dacă primele două nu pot fi găsite.
aromatice se adaugă la lichidul braising, inclusiv felii de ghimbir, usturoi, ceapa verde, anason stelat întreg, și un strop de vin de gătit Shaoxing Chinezesc. Se adaugă, de asemenea, un pic de zahăr rock sau zahăr obișnuit, ajutând la caramelizarea sosului. Grăsimea din carne funcționează, de asemenea, în îngroșarea lichidului și crearea unei glazuri lucioase. Există, desigur, variații în funcție de rețetă, deoarece unii includ adăugarea de ardei roșii și cassia sau scorțișoară în amestecul de braising sau chiar adăugarea de ouă fierte în sos.,piatra în formă de carne de la Muzeul Palatului Național indiferent de versiunea dintr-o rețetă sau dintr-un meniu de restaurant, burta de porc fiartă este considerată o comoară națională, literalmente. Muzeul Palatului Național găzduiește o sculptură a acestuia sculptată în stâncă de jaspis în bandă, numită pur și simplu piatra în formă de carne, considerată una dintre cele mai renumite dintre cele aproape 700.000 de piese din muzeu. Atât de real, descrie texturile pielii de porc până la diferitele straturi de grăsime și carne striată. Chiar și Anthony Bourdain a vizitat această comoară în spectacolul său The Layover., Ca multe comori artistice, vizitatorii nu au voie nici măcar să fotografieze afișajul.
gustați versiunea lui George Chen a comorii dulci savuroase când China Live se deschide!
Spoturi care servesc carne de porc roșie:
China Live(deschidere 2017)
644 Broadway
ChinaLiveSF.Com 4543 Mission Street(La Santa Rosa)
(415) 333-3681
Old Shanghai Restaurant
5145 Geary Blvd (între 15 și 16 Ave.,2234 Mission Street (între 18 și 19th Street)
(415) 863-2800
Bucătărie găluște
1935 Taraval Street (între 29 și 30th Ave.)
(415) 682-8938
Bund
640 Jackson St (între Marele și Kearny)
(415) 982-0618