zece fapte esențiale clarifică confuzia asupra a ceea ce este sigur și nesigur pe o dietă strictă fără gluten.
Foto: Getty
Cei diagnosticati cu boala celiaca sunt spus să urmeze o dieta stricta fara gluten si evita alimentele cu gluten conțin boabe de grâu, orz și secară. De la pâine la produse de patiserie la pizza, este o dietă care schimbă viața., instrucțiunea de evitare în sine pare simplă – cel puțin în timp ce sunteți încă în biroul gastroenterologului. Dar punerea în practică a regimului este dificilă. Multe persoane cu afecțiune autoimună sfârșesc nedumerite pe culoarul alimentar sau se trezesc uitându – se la un meniu de restaurant-încercând să-și amintească dacă un ingredient este sau nu fără gluten. de exemplu, amidonul este un câmp minat, iar glutenul poate trage cu urechea în orice, de la alimente procesate până la condimente, sosuri și chiar hamburgeri., Allergic Living a invitat doi experți în celiacă și nutriție – Shelley Case, dietetician înregistrat și Rachel Begun, nutriționist dietetician înregistrat, pentru a rezolva confuzia comună dacă produsele alimentare cheie sunt – sau nu – fără gluten.
sunt produsele cu amidon de grâu în afara limitelor?
există trei tipuri de amidon de grâu: nemodificat, modificat și prelucrat special. „În funcție de prelucrare, poate conține niveluri de gluten variind de la mai puțin de 5 părți la milion până la peste 10.000 de părți la Milion”, spune Case, autorul Gluten Free: the Definitive Resource Guide., amidonul este extras din făină de grâu și apoi fie lăsat așa cum este (nemodificat), modificat cu acizi și enzime (modificat), fie este prelucrat ulterior pentru a elimina cea mai mare parte a proteinei (special prelucrate). Fiecare tip va conține gluten, amidonul nemodificat având cel mai mult și „special prelucrat” având cel mai puțin. unele amidon de grâu sunt atât de prelucrate încât conțin mult sub 20 de părți la un milion de gluten, astfel încât Administrația pentru alimente și medicamente îi permite să fie utilizată în produse care poartă o etichetă „fără gluten”, spune Begun., (FDA a dezvoltat standardul de mai puțin de 20 ppm de gluten pentru pretențiile fără gluten în alimentele ambalate, care este considerat sigur pentru boala celiacă. Este, de asemenea, standardul în Canada. deci, urmăriți o astfel de afirmație. „Dacă vedeți amidon de grâu în ingrediente, dar nu se face nicio reclamație fără gluten, compania nu se asigură că există mai puțin de 20 ppm de gluten, iar acest produs ar trebui evitat”, spune Begun.
este maltodextrina sigură pe dieta fără gluten?
orzul malț conține gluten și trebuie evitat. Cu toate acestea, în ciuda numelui său, maltodextrina nu este fabricată din malț., Deci, unde lasă acest ingredient care este folosit în alimentele procesate ca agent anti-caking, agent de îngroșare sau ca agent de legare pentru a transporta aroma?cazul explică faptul că maltodextrina este un amidon foarte procesat și purificat care poate fi derivat din porumb, cartofi, orez sau grâu. „Chiar dacă apare în lista de ingrediente ca „maltodextrină de grâu” sau ” maltodextrină (grâu)”, este acceptabil pentru persoanele cu boală celiacă, deoarece este atât de procesat și purificat”, spune Case.
același lucru este valabil și pentru dextrina simplă?ca și maltodextrina, dextrina este un amidon., Poate fi folosit ca stabilizator sau îngroșător în medicamente și, mai puțin frecvent, în alimentele procesate. Dextrina poate fi derivată din porumb, sorg, cartof, săgeată, orez, tapioca sau grâu. Spre deosebire de maltodextrină, dextrina este prelucrată doar parțial. deci, atunci când grâul a fost folosit, proteina glutenului rămâne adesea într-o cantitate care nu este sigură pentru cei cu boală celiacă.orice etichetă de ambalaj cu Termenii „dextrină de grâu” sau „dextrină (grâu)” sau „grâu” prezentată într-o listă „conține” de pe etichetă va face un produs în afara limitelor.
carnea este fără gluten, nu?, deoarece grâul este considerat un alergen de top, FDA cere ca acesta să fie declarat pe etichete, note de caz. În Canada, grâul și toate sursele de gluten trebuie declarate. cu toate acestea, Departamentul Agriculturii al SUA (USDA), care reglementează alimentele cu peste 3% carne crudă și anumite produse din ouă, nu solicită ca ingredientele din grâu, orz sau amidon cu aceste componente să fie declarate pe listele de ingrediente. Așa că întrebați-vă măcelarul despre carne, cum ar fi cârnații și hamburgerii. Acestea pot avea ingrediente care conțin gluten.,în timp ce aproximativ 80% dintre producătorii de alimente reglementați de USDA listează în mod voluntar alergeni majori precum grâul pe ambalajul lor, Case avertizează că nu toți o fac. Cu un astfel de produs, contactați compania pentru a clarifica.
există gluten în condimente și condimente?
condimentele cu un singur ingredient sunt de obicei fine, spune Begun. Dar ” amestecurile de condimente și condimente au mai multe ingrediente și pot conține gluten.,
Foto: Getty
Caz găsește condimente amestecuri pot avea un singur ingredient care este folosit ca un agent purtător să țineți amestecul împreună. Lactoza sau dextroza sunt sigure, spune ea. Dar făina de grâu, proteina de grâu hidrolizată, firimiturile de pâine și făina de orz malț nu sunt cu siguranță sigure. De asemenea, dacă este afișat amidon de grâu, nu veți ști dacă a fost procesat în mod adecvat, așa că evitați-l. verificați întotdeauna aceste ingrediente, spune Case., Din păcate, FDA nu necesită declararea orzului, ceea ce complică viața. (În Canada, reglementările impun etichetarea glutenului, inclusiv orzul.)
pot avea niște oțet pe asta?
există o mulțime de oțeturi care sunt sigure pentru cei cu boală celiacă, inclusiv favorite precum balsamic (obținut din struguri), vin de orez pur, cidru de mere, oțet de vin alb și roșu sau alb distilat.
„optați întotdeauna pentru oțeturi distilate, ceea ce înseamnă că, dacă se utilizează cereale care conțin gluten, proteina va fi eliminată în procesul de distilare”, explică Begun., „Oțeturile amestecate și condimentate sunt comune”, spune ea, așa că asigurați-vă că citiți declarațiile ingredientelor pentru a vă asigura că nu a fost adăugat gluten. oțetul de malț, așa cum îi spune și numele, este fabricat din malț de orz. „Cu siguranță nu este permisă dieta fără gluten”, spune Case. Chiar și ca oțet, este fermentat și nu distilat, deci conține încă gluten rezidual.
veți vedea că malțul apare, uneori surprinzător, în alte alimente., Extractul de malț de orz și siropul de malț de orz sunt în esență aceleași și sunt folosite în mod interschimbabil pentru aroma și culoarea lor, precum și capacitatea lor de a adăuga crunch la alimente precum cerealele, prăjiturile și biscuiții, spune Case. Deci, din nou, fiți atenți la ingrediente.
este adevărat că este permisă sourdough?
acesta este ușor: nu este. Confuzia apare deoarece au existat multe dezinformări online despre statutul de gluten al sourdough., „În ciuda a ceea ce ați citit, pâinea de aluat făcută cu boabe care conțin gluten nu este sigură pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten”, spune Begun, care lucrează ca avocat și consultant în nutriție.
Sourdough este de obicei făcut din grâu, orz sau secară, care conțin gluten. Se adaugă o cultură inițială care provoacă un proces de fermentare în aluat și, în timp ce fermentația descompune o parte din proteina glutenului, acest lucru nu aduce în niciun fel nivelurile până la standardul care este sigur pentru boala celiacă, spune Case.,din fericire ,există „pâine de aluat făcută cu boabe fără gluten și etichetate fără gluten”, spune Begun.
este toată berea fără gluten în siguranță?pentru cei care se bucură de o halbă rece, există un număr tot mai mare de beri fără gluten pe piață. Un număr mic de micro-fabrici de bere oferă acum chiar și bere artizanală sigură, iar gustul berii fără gluten s-a îmbunătățit considerabil de la eforturile timpurii ale producătorilor.,
Foto: Getty
cu Adevărat gluten-free bere preparată din boabe care includ orez, sorg, mei, quinoa sau hrisca (care, în ciuda numelui său, este gluten-free). cu toate acestea, există, de asemenea, beri îndepărtate de gluten care sunt derivate din surse de gluten, cum ar fi grâu, secară sau orz și apoi se folosește un proces pentru a elimina glutenul. Acestea sunt adesea comercializate consumatorilor fără gluten., cu toate acestea, Begun recomandă ca cei care sunt obligați din punct de vedere medical să urmeze o dietă fără gluten să evite aceste alegeri „îndepărtate de gluten”. Testarea glutenului produselor fermentate devine destul de complicată. „Siguranța berilor îndepărtate de gluten nu este garantată”, spune ea. „Persoanele cu boală celiacă și sensibilitate la gluten trebuie să evite berile îndepărtate de gluten și să rămână cu cele obținute din boabe fără gluten.”
Ce zici de alac? Este fără gluten?un alt mit care continuă să circule este că alac este sigur pentru cei cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten., Unele alimente procesate făcute cu făină de alac chiar sunt etichetate ca „fără grâu”, ceea ce este inexact și poate duce la confuzie în rândul celor care nu pot mânca gluten din motive medicale.
iată faptele: alac este un grâu vechi, datând de mii de ani. Ca toate tipurile de grâu vechi, inclusiv kamut, einkorn și emmer, alac conține niveluri ridicate de gluten. După cum spune Case pur și simplu, „alac nu este permis.”
sunt „arome” și „aromă de fum” OK?,aceasta este o categorie complicată, deoarece oricare dintre o serie de substanțe pot fi folosite pentru a crea o aromă, inclusiv surse naturale, cum ar fi legume, carne, pește, ouă, produse lactate și condimente, precum și surse artificiale. dacă o etichetă spune „arome naturale” sau listează arome artificiale specifice, dar conținutul exact nu este clar, Begun spune să verifice dacă produsul face o cerere fără gluten. „Dacă nu există o reclamație fără gluten, greșiți pe partea de precauție și evitați produsul.”
când vine vorba de aromatizarea fumului, cazul constată că lucrurile pot deveni tulburi., Acest ingredient poate fi găsit într-o varietate de produse, inclusiv carne procesată, sosuri și amestecuri de condimente, iar aroma poate veni sub formă lichidă sau pulbere. Preocuparea apare de obicei cu versiunea sub formă de pulbere, care ar putea conține făină de orz malțată ca agent purtător.cu alimentele reglementate de FDA, aroma de fum poate fi listată pur și simplu ca „aromă de fum” sau „aromă artificială de fum” sau „aromă artificială”, astfel încât ingredientul „făină de orz malț” poate fi sau nu declarat pe etichetă.,
vestea mai bună: dacă aroma de fum conține făină de orz malț, aceasta trebuie să fie listată pe alimentele reglementate de USDA. În Canada, orzul trebuie declarat pe toate alimentele.prin cercetările sale, Case a constatat că ” producătorii primesc frecvent apeluri de la consumatorii care doresc să știe dacă produsele conțin o sursă de gluten, deci declară voluntar orzul.”Dar dacă o etichetă este neclară sau există vreo îndoială, contactați compania sau lăsați-o afară.,
Lectură Related: de Ce fără Gluten Suplimente Pot Trata Boala Celiaca Gluten Găsit în Suplimente Probiotice Finlanda este Celiaca Lume HQ, iar Consumul este Ușor
