Madame Lelica

de Jillian Kubala, MS, RD

sute de ingrediente sunt adăugate la alimente în timpul procesării pentru a spori aroma produsului final.glutamatul monosodic, cunoscut sub numele de MSG, este unul dintre cei mai controversați aditivi alimentari aprobați pentru utilizare de către Food and Drug Administration (FDA).deși este” în general recunoscut ca sigur ” (GRAS) pentru a fi utilizat în aprovizionarea cu alimente de către agențiile de reglementare, unele cercetări arată că poate afecta negativ sănătatea, motiv pentru care mulți oameni aleg să o evite.,acest articol explică ce este MSG, la ce alimente se adaugă de obicei și ce spune cercetarea despre posibilele implicații asupra sănătății.

ce este MSG?

MSG este un potențiator de aromă popular derivat din acidul L-glutamic, un aminoacid natural care este necesar pentru crearea de proteine.pe lângă faptul că este utilizat ca aditiv alimentar, MSG apare în mod natural în anumite alimente, inclusiv roșiile și brânzeturile.acesta a fost identificat pentru prima dată ca un potențiator de aromă de către cercetătorii japonezi în 1908 și de atunci a devenit unul dintre cei mai utilizați aditivi în producția de alimente.,astăzi, acesta poate fi găsit într-o serie de produse prelucrate, de la fast-food la supe conservate.MSG stimulează aroma alimentelor prin stimularea receptorilor de gust și a fost demonstrat în studiile de cercetare pentru a crește acceptarea anumitor arome. Adăugarea MSG la alimente are ca rezultat un gust umami, caracterizat ca savuros și cărnos.acest aditiv popular a fost considerat GRAS de FDA, deși unii experți susțin că poate avea efecte secundare potențial periculoase, în special atunci când este consumat pe termen lung.,FDA mandatează ca MSG să fie etichetat cu numele său obișnuit de glutamat monosodic atunci când este utilizat ca ingredient în alimente. Alimentele care conțin în mod natural MSG, cum ar fi produsele din tomate, izolatele de proteine și brânzeturile, nu sunt necesare pentru a lista MSG ca ingredient.în alte țări, MSG este clasificat ca aditiv alimentar și poate fi listat cu numărul E E621.iată 8 alimente care conțin în mod obișnuit MSG.una dintre cele mai cunoscute surse de MSG este fast-food-ul, în special mâncarea chinezească.,de fapt, sindromul restaurantului chinezesc este o afecțiune caracterizată prin simptome, inclusiv dureri de cap, urticarie, umflarea gâtului, mâncărime și dureri de burtă experimentate de unii oameni la scurt timp după consumarea alimentelor chinezești încărcate cu MSG.deși multe restaurante chinezești au încetat să mai folosească MSG ca ingredient, altele continuă să-l adauge la o serie de feluri de mâncare populare, inclusiv orez prăjit.MSG este, de asemenea, utilizat de francize precum Kentucky Fried Chick și Chick-fil-A pentru a spori aroma alimentelor.,de exemplu, Chick-fil-A ‘s Chicken Sandwich și Kentucky Fried Chicken’ s extra Crispy Chicken piept sunt doar câteva dintre elementele de meniu care conțin MSG.mulți producători folosesc MSG pentru a stimula aroma savuroasă a chipsurilor.preferatele consumatorilor precum Doritos și Pringles sunt doar câteva dintre produsele chip care conțin MSG.în afară de a fi adăugat la chipsuri de cartofi, chipsuri de porumb și amestecuri de gustări, MSG poate fi găsit într-o serie de alte gustări, deci este mai bine să citiți eticheta dacă doriți să evitați consumul acestui aditiv.,amestecurile de condimente sunt folosite pentru a da un gust sărat și savuros mâncărurilor precum tocanele, Taco-urile și cartofii prăjiți.MSG este utilizat în multe amestecuri de condimente pentru a intensifica gustul și a stimula aroma umami ieftin, fără a adăuga sare suplimentară.de fapt, MSG este utilizat în producția de articole cu conținut scăzut de sodiu pentru a crește aroma fără adăugarea de sare. MSG poate fi găsit în multe produse cu aromă scăzută de sodiu, inclusiv amestecuri de condimente și cuburi de bouillon.,în plus, MSG este adăugat la unele carne, păsări de curte și pești și condimente pentru a spori gustul alimentelor.deși mesele congelate pot fi o modalitate convenabilă și ieftină de a pune mâncarea pe masă, ele conțin adesea o serie de ingrediente nesănătoase și potențial problematice, inclusiv MSG.multe companii care fac mese congelate adaugă MSG la produsele lor pentru a îmbunătăți aroma savuroasă a mesei.alte produse congelate care conțin adesea MSG includ pizza congelată, mac și brânză și mese congelate pentru micul dejun.,supele conservate și amestecurile de supă au adesea MSG adăugat la ele pentru a intensifica aroma savuroasă pe care consumatorii o doresc.poate cel mai popular produs de supă care conține acest aditiv controversat este supa de tăiței de pui Campbell.multe alte produse de supă, inclusiv supe conservate, amestecuri de supă uscată și condimente de bouillon, pot conține MSG, ceea ce face importantă verificarea etichetelor individuale ale produsului.carnea procesată, cum ar fi câinii calzi, carnea de prânz, carnea de vită, cârnații, carnea afumată, pepperoni și bețișoarele de gustări din carne pot conține MSG.,pe lângă faptul că este utilizat pentru a îmbunătăți gustul, MSG se adaugă la produsele din carne, cum ar fi cârnații, pentru a reduce conținutul de sodiu fără a schimba aroma.un studiu a constatat că înlocuirea sodiului cu MSG în chiftele de porc a îmbunătățit aroma sărată și acceptabilitatea produsului fără a afecta negativ gustul.condimentele cum ar fi pansamentul pentru salată, maioneza, ketchup-ul, sosul pentru grătar și sosul de soia conțin adesea MSG adăugat.,în plus față de MSG, multe condimente sunt ambalate cu aditivi nesănătoși, cum ar fi zaharuri adăugate, coloranți artificiali și conservanți, deci este mai bine să cumpărați produse care sunt fabricate cu ingrediente alimentare limitate, întregi, ori de câte ori este posibil.dacă sunteți preocupat de utilizarea condimentelor care conțin MSG, luați în considerare crearea propriului dvs., astfel încât să aveți un control complet asupra a ceea ce consumați. Pentru început, puteți încerca aceste rețete delicioase și sănătoase pentru salate.,un discontinue pentru studenti din intreaga lume, taitei instant oferă o masă rapidă, de umplere pentru cei cu un buget.cu toate acestea, mulți producători folosesc MSG pentru a stimula aroma savuroasă a produselor cu tăiței instant. În plus, taiteii instant sunt de obicei făcuți din ingrediente nesănătoase și sunt încărcați cu sare adăugată, carbohidrați rafinați și conservanți care vă pot dăuna sănătății.consumul de tăiței Instant a fost asociat cu creșterea factorilor de risc pentru boli de inimă, inclusiv creșterea nivelului de zahăr din sânge, colesterol, trigliceride și tensiune arterială.,

este MSG dăunător?în timp ce cercetarea este departe de a fi concludentă, unele studii au sugerat că consumul de MSG poate duce la rezultate negative asupra sănătății.de exemplu, consumul de MSG a fost legat de obezitate, leziuni hepatice, fluctuații ale zahărului din sânge, factori de risc crescuți pentru boli de inimă, probleme de comportament, leziuni nervoase și inflamații crescute în studiile pe animale.,unele cercetări umane au demonstrat că consumul de MSG poate promova creșterea în greutate și crește foamea, aportul alimentar și riscul de sindrom metabolic, un grup de simptome care crește riscul de afecțiuni cronice precum bolile de inimă și diabetul.de exemplu, un studiu efectuat la 349 de adulți a constatat că cei care au consumat cel mai mult MSG au fost mult mai susceptibili de a avea sindrom metabolic decât cei care au consumat cel mai puțin și că fiecare creștere de 1 gram de MSG pe zi a crescut semnificativ șansele de a fi supraponderali.,cu toate acestea, sunt necesare studii mai mari, bine concepute pentru a confirma această legătură potențială.există, de asemenea, unele dovezi că MSG crește foamea și vă poate duce să mâncați mai mult la mese. Cu toate acestea, cercetările actuale sugerează o relație mai complexă între MSG și pofta de mâncare, unele studii constatând că MSG poate chiar să scadă aportul la mese.deși cercetările sunt amestecate cu privire la modul în care MSG poate afecta sănătatea generală, este clar că consumul de doze mari de 3 grame sau mai mare de MSG pe zi este probabil să ducă la efecte secundare adverse, inclusiv dureri de cap și creșterea tensiunii arteriale.,pentru referință ,se estimează că consumul mediu de MSG în Statele Unite și Regatul Unit este de aproximativ 0,55 grame pe zi, în timp ce aportul de MSG în țările asiatice este de aproximativ 1,2–1,7 grame pe zi.deși este posibil, consumul a 3 grame de MSG sau mai mult pe zi este puțin probabil atunci când consumați dimensiuni normale ale porțiilor.cu toate acestea, anumite persoane care au o sensibilitate la MSG pot prezenta reacții adverse cum ar fi urticarie, umflarea gâtului, dureri de cap și oboseală după consumarea unor cantități mai mici, în funcție de toleranța individuală.,totuși ,o revizuire a 40 de studii a constatat că, în general, studiile care au legat MSG cu efecte adverse asupra sănătății sunt de slabă calitate și au deficiențe metodologice și că lipsesc dovezi clinice puternice de hipersensibilitate MSG, subliniind necesitatea unor cercetări viitoare.în timp ce lipsesc dovezi de sensibilitate MSG, mulți oameni raportează că consumul acestui aditiv duce la efecte secundare adverse.dacă credeți că aveți o sensibilitate la MSG, cel mai bine este să evitați produsele listate pe această pagină și să verificați întotdeauna etichetele pentru MSG adăugat.,în plus ,chiar dacă siguranța MSG este dezbătută, este clar că alimentele care conțin în mod obișnuit MSG, cum ar fi chips-uri, mese congelate, fast-food, taitei instant și carne procesată, nu sunt bune pentru sănătatea generală.prin urmare, tăierea produselor încărcate cu MSG vă va aduce probabil beneficii pe termen lung-chiar dacă nu sunteți sensibil la MSG.unele studii au asociat MSG cu rezultate negative asupra sănătății, inclusiv obezitatea și sindromul metabolic. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a fundamenta aceste constatări.,MSG este un aditiv alimentar controversat care se găsește într-o mare varietate de produse. Se adaugă în mod obișnuit la chipsuri, mese congelate, fast-food, taitei instant și multe alte alimente procesate pentru a spori aroma.deși unele studii au legat consumul de MSG cu rezultate negative în domeniul sănătății, sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege pe deplin efectele potențiale pe care consumul de MSG le poate avea atât asupra sănătății pe termen scurt, cât și pe termen lung.dacă simțiți că sunteți sensibil la MSG, cel mai bine este să evitați produsele care îl conțin., Asigurați-vă că citiți întotdeauna etichetele produselor alimentare pentru a vă asigura că articolele dvs. nu conțin MSG.

repostat cu permisiunea Healthline. Pentru informații detaliate despre sursă, consultați articolul original despre Healthline.