- Tweet
dziesięć istotnych faktów wyjaśnia zamieszanie na temat tego, co jest bezpieczne i niebezpieczne na ścisłej diecie bezglutenowej.
osoby, u których zdiagnozowano celiakię, powinny przestrzegać ścisłej diety bezglutenowej i unikać żywności z ziarnami zawierającymi gluten pszenicy, jęczmienia i żyta. Od chleba przez wypieki po pizzę-to dieta odmieniająca życie.,
sama instrukcja unikania brzmi prosto – przynajmniej gdy jesteś jeszcze w gabinecie gastroenterologa. Ale wprowadzenie schematu w życie jest trudne. Wiele osób z chorobą autoimmunologiczną skończyć zakłopotany w alejce spożywczej, lub znaleźć się wpatrując się w menu restauracji-próbując przypomnieć, czy składnik jest lub nie jest bezglutenowy.
na przykład skrobie są polem minowym, a gluten może czaić się we wszystkim, od przetworzonej żywności po przyprawy, sosy, a nawet hamburgery.,
Allergic Living zaprosił dwóch ekspertów ds. celiakii i żywienia-Shelley Case, zarejestrowanego dietetyka, i Rachel Begun, zarejestrowanego dietetyka dietetyka, aby rozwiązać powszechne zamieszanie dotyczące tego, czy kluczowe produkty spożywcze są-czy nie-bezglutenowe.
czy produkty ze skrobią pszenną są zakazane?
istnieją trzy rodzaje skrobi pszennej: niezmodyfikowana, zmodyfikowana i specjalnie przetworzona. „W zależności od przetwarzania może zawierać poziomy glutenu od mniej niż 5 części na milion do ponad 10 000 części na milion”, mówi Case, autor Gluten Free: the Definitive Resource Guide.,
skrobia jest ekstrahowana z mąki pszennej, a następnie pozostawiona w stanie niezmienionym, zmieniona kwasami i enzymami (zmodyfikowana) lub dalej przetwarzana w celu usunięcia większości białka (specjalnie przetworzona). Każdy typ będzie zawierał gluten, a niezmodyfikowana skrobia ma najwięcej, a” specjalnie przetworzona ” ma najmniej.
część skrobi pszennej jest tak wysoko przetworzona, że zawiera znacznie poniżej 20 części na milion glutenu, więc Food and Drug Administration pozwala na stosowanie jej w produktach, które noszą Etykietę „bezglutenową”, mówi Begun., (FDA opracowała standard mniej niż 20 ppm glutenu dla oświadczeń bezglutenowych w żywności pakowanej, który jest uważany za bezpieczny dla celiakii. To także standard w Kanadzie.)
więc uważaj na takie twierdzenie. „Jeśli widzisz skrobię pszenną w składnikach, ale nie ma Oświadczenia bezglutenowego, firma nie zapewnia, że jest mniej niż 20 ppm glutenu, a tego produktu należy unikać” – mówi Begun.
czy maltodekstryna jest Bezpieczna na diecie bezglutenowej?
słód jęczmienny zawiera gluten i należy go unikać. Jednak, pomimo swojej nazwy, maltodekstryna nie jest wytwarzana ze słodu., Gdzie więc pozostaje ten składnik, który jest używany w przetworzonej żywności jako środek przeciwzbrylający, zagęszczacz lub jako środek wiążący do przenoszenia smaku?
przypadek wyjaśnia, że maltodekstryna jest wysoko przetworzoną i oczyszczoną skrobią, która może być otrzymywana z kukurydzy, ziemniaków, ryżu lub pszenicy. „Nawet jeśli pojawia się na liście składników jako „maltodekstryna pszeniczna” lub ” maltodekstryna (pszenica)”, jest akceptowalna dla osób z celiakią, ponieważ jest tak wysoko przetworzona i oczyszczona”, mówi Case.
czy to samo dotyczy zwykłej dekstryny?
podobnie jak maltodekstryna, dekstryna jest skrobią., Może być stosowany jako stabilizator lub zagęszczacz w lekach, a rzadziej w żywności przetworzonej. Dekstryna może być otrzymywana z kukurydzy, sorgo, ziemniaków, maranty, ryżu, tapioki lub pszenicy. W przeciwieństwie do maltodekstryny dekstryna jest jednak przetwarzana tylko częściowo.
tak więc, gdy użyto pszenicy, białko glutenowe często pozostaje w ilości, która nie jest bezpieczna dla osób z celiakią.
każda etykieta opakowania z określeniami „dekstryna pszeniczna” lub „dekstryna (pszenica)” lub „pszenica” pokazanymi na liście „zawiera” na etykiecie spowoduje, że produkt będzie niedostępny.
mięso jest bezglutenowe, prawda?,
ponieważ pszenica jest uważana za główny alergen, FDA wymaga, aby była deklarowana na etykietach, Uwagach dotyczących przypadku. W Kanadzie należy zadeklarować pszenicę i wszystkie źródła glutenu.
jednak Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), który reguluje żywność zawierającą ponad 3 procent surowego mięsa i niektórych produktów jajecznych, nie wymaga, aby składniki pszenicy, jęczmienia lub skrobi z tymi składnikami były deklarowane na listach składników. Zapytaj swojego rzeźnika o mięsa, takie jak kiełbaski i hamburgery. Mogą mieć składniki zawierające gluten.,
podczas gdy około 80 procent producentów żywności regulowanych przez USDA dobrowolnie wymienia główne alergeny, takie jak pszenica na swoich opakowaniach, Case ostrzega, że nie wszyscy tak robią. Z takim produktem skontaktuj się z firmą, aby wyjaśnić.
czy w przyprawach i przyprawach jest gluten?
przyprawy jednoskładnikowe są zazwyczaj w porządku. Ale ” mieszanki przypraw i przypraw mają wiele składników i potencjalnie mogą zawierać gluten.,
przypadek znajduje mieszanki przyprawowe mogą mieć niebezpieczny składnik, który jest używany jako środek nośny do przechowywania mieszaniny razem. Laktoza lub dekstroza są bezpieczne, mówi. Ale mąka pszenna, hydrolizowane białko pszenne, bułka Tartaczna i mąka jęczmienna słodu z pewnością nie są bezpieczne. Ponadto, jeśli pokazana jest skrobia pszenna, nie będziesz wiedział, czy została odpowiednio przetworzona, więc jej unikaj.
zawsze sprawdzaj te składniki, mówi Case., Niestety, FDA nie wymaga deklaracji jęczmienia, co komplikuje życie. (W Kanadzie przepisy wymagają etykietowania glutenu, w tym jęczmienia.)
Czy Mogę dostać na to trochę octu?
istnieje wiele octów, które są bezpieczne dla osób z celiakią, w tym ulubione, takie jak balsamiczne (wykonane z winogron), czyste wino ryżowe, cydr jabłkowy, destylowane białe i czerwone lub białe octy winne.
„zawsze wybieraj octy destylowane, co oznacza, że jeśli używane jest ziarno zawierające gluten, białko zostanie usunięte w procesie destylacji”, wyjaśnia begin., „Mieszane i przyprawione octy są powszechne”, mówi, więc należy przeczytać Oświadczenia składników, aby upewnić się, że nie dodano glutenu.
ocet słodowy, jak sama nazwa wskazuje, jest wytwarzany ze słodu jęczmiennego. „Zdecydowanie nie jest dozwolone na diecie bezglutenowej” -mówi Case. Nawet jako ocet jest fermentowany i nie destylowany, więc nadal zawiera resztki glutenu.
zobaczysz, że słód pojawia się, czasem zaskakująco, w innych potrawach., Ekstrakt słodu jęczmiennego i syrop słodu jęczmiennego są zasadniczo takie same i są używane zamiennie ze względu na ich smak i kolor, a także ich zdolność do dodawania chrupek do produktów spożywczych, takich jak zboża, ciasteczka i krakersy, mówi Case. Więc ponownie, należy pamiętać o składnikach.
czy to prawda, że zakwas jest dozwolony?
To proste: nie jest. Zamieszanie powstaje, ponieważ w Internecie pojawiło się wiele dezinformacji na temat statusu glutenu na zakwasie., „Pomimo tego, co czytałeś, pieczywo na zakwasie wykonane z ziaren zawierających gluten nie jest bezpieczne dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten” – mówi Begin, który pracuje jako rzecznik i konsultant ds. żywienia.
zakwas jest zwykle wytwarzany z pszenicy, jęczmienia lub żyta, które zawierają gluten. Dodaje się kulturę starterową, która powoduje proces fermentacji w cieście i podczas gdy fermentacja rozkłada część białka glutenowego, to w żaden sposób nie obniża poziomu do standardu, który jest bezpieczny dla celiakii, mówi Case.,
na szczęście istnieją „pieczywo na zakwasie wykonane z ziaren bezglutenowych i oznaczone jako bezglutenowe”, mówi begin.
czy piwo bezglutenowe jest bezpieczne?
dla tych, którzy lubią fajne kufle, na rynku rośnie liczba piw bezglutenowych. Niewielka liczba mikro browarów oferuje teraz nawet bezpieczne piwo rzemieślnicze, a smak piwa bezglutenowego znacznie poprawił się dzięki wczesnym wysiłkom producentów.,
prawdziwie bezglutenowe piwa są warzone z ziaren, które obejmują ryż, sorgo, proso, komosę ryżową lub grykę (który, wbrew nazwie, jest bezglutenowy).
istnieją jednak również piwa usuwane z glutenu, które pochodzą ze źródeł glutenu, takich jak pszenica, żyto lub jęczmień, a następnie stosuje się proces usuwania glutenu. Są one często sprzedawane konsumentom bezglutenowym.,
jednak begin zaleca, aby ci, którzy są medycznie zobowiązani do przestrzegania diety bezglutenowej, unikali tych wyborów „usuniętych z glutenu”. Testowanie glutenu fermentowanych produktów staje się dość skomplikowane. „Bezpieczeństwo piw usuniętych z glutenu nie jest gwarantowane” – mówi. „Osoby z celiakią i wrażliwością na gluten muszą unikać piw usuwanych z glutenu i trzymać się tych wytwarzanych z ziaren bezglutenowych.”
A orkisz? Czy to bezglutenowe?
kolejnym mitem, który wciąż krąży, jest to, że orkisz jest bezpieczny dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten., Niektóre przetworzone produkty spożywcze wykonane z mąki orkiszowej są nawet oznaczone jako „bez pszenicy”, co jest niedokładne i może prowadzić do zamieszania wśród tych, którzy nie mogą jeść glutenu ze względów medycznych.
oto fakty: orkisz to starożytna pszenica, sięgająca tysięcy lat wstecz. Podobnie jak wszystkie rodzaje pszenicy starożytnej, w tym kamut, einkorn i emmer, orkisz zawiera wysoki poziom glutenu. Jak mówi Case: „orkisz nie jest dozwolony.”
czy „smaki” i „smaki dymu” są OK?,
jest to skomplikowana Kategoria, ponieważ do tworzenia aromatu można użyć dowolnej z wielu substancji, w tym naturalnych źródeł, takich jak warzywa, mięso, ryby, jaja, produkty mleczne i przyprawy, a także sztucznych źródeł.
Jeśli na etykiecie jest napisane „naturalne aromaty” lub wymienia konkretne sztuczne aromaty, ale dokładna zawartość jest niejasna, begin mówi, aby sprawdzić, czy produkt nie zawiera glutenu. „Jeśli nie ma Oświadczenia bezglutenowego, należy zachować ostrożność i unikać produktu.”
Jeśli chodzi o aromat dymu, Case znajduje rzeczy mogą być mętne., Składnik ten można znaleźć w różnych produktach, w tym przetworzonych mięs, sosów i mieszanek przyprawowych, a aromat może mieć postać płynną lub proszkową. Problem pojawia się zazwyczaj w wersji sproszkowanej, która może zawierać słodowaną mąkę jęczmienną jako środek transportujący.
w przypadku żywności regulowanej przez FDA, aromat dymu może być wymieniony po prostu jako „aromat dymu” lub „sztuczny aromat dymu” lub „sztuczny aromat”, więc Składnik „mąka jęczmienna słodowana” może, ale nie musi, być zadeklarowany na etykiecie.,
lepsza wiadomość: jeśli aromat dymu zawiera słodowaną mąkę jęczmienną, musi być wymieniony na produktach spożywczych regulowanych przez USDA. W Kanadzie jęczmień musi być deklarowany na wszystkich produktach spożywczych.
dzięki swoim badaniom Case odkryła, że „producenci często otrzymują telefony od konsumentów, którzy chcą wiedzieć, czy produkty zawierają źródło glutenu, więc dobrowolnie deklarują jęczmień.”Ale jeśli etykieta jest niejasna lub istnieją jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z firmą lub zostaw ją.,
podobne Czytanie:
dlaczego suplementy bezglutenowe nie mogą leczyć celiakii
Gluten znaleziony w suplementach probiotycznych
Finlandia jest siedzibą celiakii, a jedzenie jest łatwe
- podziel się
- Tweet