Madame Lelica

Jillian Kubala, MS, RD

setki składników są dodawane do żywności podczas przetwarzania, aby poprawić smak produktu końcowego.

glutaminian sodu, powszechnie znany jako MSG, jest jednym z najbardziej kontrowersyjnych dodatków do żywności zatwierdzonych do stosowania przez Food and Drug Administration (FDA).

chociaż jest „ogólnie uznawany za Bezpieczny” (GRAS) do stosowania w dostawach żywności przez agencje regulacyjne, niektóre badania pokazują, że może to negatywnie wpływać na zdrowie, dlatego wiele osób decyduje się go unikać.,

w tym artykule wyjaśniono, czym jest MSG, do jakiej żywności jest zwykle dodawany i CO badania mówią o możliwych implikacjach zdrowotnych.

Co to jest MSG?

MSG jest popularnym wzmacniaczem smaku pochodzącym z kwasu L-glutaminowego, naturalnie występującego aminokwasu, który jest niezbędny do tworzenia białek.

oprócz stosowania jako dodatek do żywności, MSG występuje naturalnie w niektórych produktach spożywczych, w tym pomidorach i serach.

został po raz pierwszy zidentyfikowany jako wzmacniacz smaku przez japońskich naukowców w 1908 roku i od tego czasu stał się jednym z najczęściej stosowanych dodatków w produkcji żywności.,

dziś można go znaleźć w wielu produktach przetworzonych, od fast foodów po zupy w puszkach.

MSG zwiększa smak żywności poprzez stymulowanie receptorów smakowych i wykazano w badaniach naukowych, aby zwiększyć akceptację poszczególnych smaków. Dodanie MSG do żywności powoduje smak umami, który charakteryzuje się jako pikantny i mięsisty.

Ten popularny dodatek został uznany przez FDA za GRAS, choć niektórzy eksperci twierdzą, że może mieć potencjalnie niebezpieczne skutki uboczne, szczególnie w przypadku długotrwałego spożywania.,

FDA nakazuje, że MSG musi być oznaczony zwykłą nazwą glutaminianu sodu, gdy jest stosowany jako składnik żywności. Produkty spożywcze, które naturalnie zawierają MSG, takie jak produkty pomidorowe, izolaty białka i sery, nie są wymagane do wykazania MSG jako składnika.

w innych krajach MSG jest klasyfikowany jako dodatek do żywności i może być wymieniony pod numerem E621.

oto 8 pokarmów, które zwykle zawierają MSG.

Fast Food

jednym z najbardziej znanych źródeł MSG jest fast food, szczególnie Chińskie jedzenie.,

w rzeczywistości syndrom chińskiej restauracji jest stanem charakteryzującym się objawami, w tym bólem głowy, pokrzywką, obrzękiem gardła, swędzeniem i bólem brzucha doświadczanym przez niektórych ludzi wkrótce po spożyciu chińskiej żywności z ładunkiem MSG.

chociaż wiele chińskich restauracji przestało używać MSG jako składnika, inne nadal dodają go do wielu popularnych potraw, w tym smażonego ryżu.

MSG jest również używany przez franczyzy, takie jak Kentucky Fried Chicken i Chick-fil-A, aby poprawić smak potraw.,

na przykład, Chick-fil-A 'S Chicken Sandwich i Kentucky Fried Chicken' S Extra Crispy chicken Breast to tylko niektóre z pozycji menu, które zawierają MSG.

chipsy i przekąski

wielu producentów używa MSG, aby zwiększyć pikantny smak chipsów.

Ulubieńcy konsumentów, tacy jak Doritos i Pringles, to tylko niektóre produkty chipowe, które zawierają MSG.

oprócz dodawania do chipsów ziemniaczanych, chipsów kukurydzianych i mieszanek przekąsek, MSG można znaleźć w wielu innych przekąskach, więc najlepiej przeczytać etykietę, jeśli chcesz uniknąć spożywania tego dodatku.,

mieszanki przyprawowe

mieszanki przyprawowe są używane do nadawania słonego, pikantnego smaku potrawom takim jak gulasze, tacos i frytki.

MSG jest stosowany w wielu mieszankach przyprawowych w celu intensyfikacji smaku i zwiększenia smaku umami tanio bez dodawania dodatkowej soli.

w rzeczywistości MSG jest stosowany w produkcji produktów o niskiej zawartości sodu w celu zwiększenia smaku bez dodatku soli. MSG można znaleźć w wielu niskosodowych produktach smakowych, w tym mieszankach przypraw i kostkach bulionowych.,

dodatkowo MSG jest dodawany do niektórych potraw mięsnych, drobiowych i rybnych i przypraw w celu zwiększenia smakowitości żywności.

mrożone posiłki

chociaż mrożone posiłki mogą być wygodnym i tanim sposobem na umieszczenie żywności na stole, często zawierają wiele niezdrowych i potencjalnie problematycznych składników, w tym MSG.

wiele firm produkujących mrożone obiady dodaje MSG do swoich produktów, aby poprawić pikantny smak posiłku.

Inne mrożone produkty, które często zawierają MSG, obejmują mrożoną pizzę, makaron z serem i mrożone posiłki śniadaniowe.,

zupy

zupy w puszkach i mieszanki zup często dodawane są do nich MSG, aby zintensyfikować pikantny smak, którego pragną konsumenci.

być może najpopularniejszym produktem zupy, który zawiera ten kontrowersyjny dodatek, jest zupa z kurczaka z makaronem firmy Campbell.

wiele innych produktów zup, w tym zupy w puszkach, mieszanki z suszonymi zupami i przyprawy bulionowe, może zawierać MSG, dzięki czemu ważne jest, aby sprawdzić poszczególne etykiety produktów.

przetworzone mięso

przetworzone mięso, takie jak hot dogi, wędliny, suszona wołowina, kiełbaski, wędzone mięso, pepperoni i pałeczki mięsne mogą zawierać MSG.,

oprócz stosowania w celu poprawy smaku, MSG dodaje się do produktów mięsnych, takich jak kiełbasa, aby zmniejszyć zawartość sodu bez zmiany smaku.

jedno z badań wykazało, że zastąpienie sodu MSG w pasztetach wieprzowych poprawiło słony smak i akceptowalność produktu bez negatywnego wpływu na smak.

przyprawy

przyprawy takie jak sos sałatkowy, majonez, ketchup, sos barbecue i sos sojowy często zawierają dodatek MSG.,

oprócz MSG, wiele przypraw jest pakowanych z niezdrowymi dodatkami, takimi jak dodawane cukry, sztuczne barwniki i konserwanty, więc najlepiej jest kupować produkty, które są wytwarzane z ograniczonych, całych składników żywności, o ile to możliwe.

Jeśli obawiasz się używania przypraw zawierających MSG, rozważ tworzenie własnych, aby mieć pełną kontrolę nad tym, co spożywasz. Na początek możesz wypróbować te pyszne i zdrowe przepisy na sosy sałatkowe.,makaron instant to podstawowy produkt dla studentów na całym świecie, zapewniający szybki, sycący posiłek dla osób o ograniczonym budżecie.

jednak wielu producentów używa MSG, aby zwiększyć pikantny smak produktów z makaronem instant. Dodatkowo, makaron instant są zazwyczaj wykonane z niezdrowych składników i są ładowane z dodatkiem soli, rafinowanych węglowodanów i konserwantów, które mogą zaszkodzić zdrowiu.

spożycie makaronu Instant jest związane ze zwiększeniem czynników ryzyka chorób serca, w tym podwyższonym poziomem cukru we krwi, cholesterolu, trójglicerydów i ciśnienia krwi.,

czy MSG jest szkodliwe?

chociaż badania są dalekie od rozstrzygających, niektóre badania sugerują, że spożywanie MSG może prowadzić do negatywnych wyników zdrowotnych.

na przykład spożycie MSG było związane z otyłością, uszkodzeniem wątroby, wahaniami poziomu cukru we krwi, podwyższonymi czynnikami ryzyka chorób serca, problemami behawioralnymi, uszkodzeniem nerwów i zwiększonym stanem zapalnym w badaniach na zwierzętach.,

niektóre badania na ludziach wykazały, że spożywanie MSG może promować przyrost masy ciała i zwiększyć głód, spożycie pokarmu i ryzyko zespołu metabolicznego, grupy objawów, które zwiększa ryzyko chorób przewlekłych, takich jak choroby serca i cukrzyca.

na przykład, badanie u dorosłych 349 okazało się, że ci, którzy spożywali najwięcej MSG były znacznie bardziej narażone na zespół metaboliczny niż tych, którzy spożywali najmniej, i że co 1 gram zwiększenie MSG dziennie znacznie zwiększyło szanse na nadwagę.,

jednak potrzebne są większe, dobrze zaprojektowane badania, aby potwierdzić ten potencjalny związek.

istnieją również dowody, że MSG zwiększa głód i może prowadzić do jedzenia więcej podczas posiłków. Jednak obecne badania sugerują bardziej złożony związek między MSG i apetytu, z niektórych badań stwierdzających, że MSG może nawet zmniejszyć spożycie podczas posiłków.

chociaż badania są mieszane w jaki sposób MSG może wpływać na ogólny stan zdrowia, to jasne, że spożywanie wysokich dawek 3 gramów lub więcej MSG dziennie może prowadzić do niepożądanych skutków ubocznych, w tym ból głowy i podwyższone ciśnienie krwi.,

dla odniesienia, szacuje się, że średnie spożycie MSG w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii wynosi około 0,55 gramów dziennie, podczas gdy spożycie MSG w krajach azjatyckich wynosi około 1,2–1,7 gramów dziennie.

chociaż jest to możliwe, spożywanie 3 gramów MSG lub więcej dziennie jest mało prawdopodobne przy spożywaniu normalnych rozmiarów porcji.

jednak niektóre osoby, które mają wrażliwość na MSG mogą wystąpić działania niepożądane, takie jak pokrzywka, obrzęk gardła, ból głowy i zmęczenie po spożyciu mniejszych ilości, w zależności od indywidualnej tolerancji.,

mimo to, przegląd 40 badań wykazało, że ogólnie badania, które związane MSG z niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi są niskiej jakości i mają wady metodologiczne, i że silne dowody kliniczne nadwrażliwości MSG brakuje, podkreślając potrzebę przyszłych badań.

chociaż brakuje dowodów wrażliwości na MSG, Wiele osób zgłasza, że spożywanie tego dodatku prowadzi do niekorzystnych skutków ubocznych.

Jeśli uważasz, że możesz mieć wrażliwość na MSG, najlepiej unikać produktów wymienionych na tej stronie i zawsze sprawdzaj etykiety pod kątem dodanych MSG.,

ponadto, nawet jeśli Bezpieczeństwo MSG jest dyskutowana, to jasne, że żywność, które zwykle zawierają MSG, jak chipsy, mrożone posiłki, fast food, makaron instant i przetworzone mięso, nie są dobre dla ogólnego zdrowia.

dlatego wycinanie produktów obciążonych MSG prawdopodobnie przyniesie Ci korzyści w dłuższej perspektywie — nawet jeśli nie jesteś wrażliwy na MSG.

podsumowanie

niektóre badania wiązały MSG z negatywnymi wynikami zdrowotnymi, w tym otyłością i zespołem metabolicznym. Konieczne są jednak dalsze badania, aby uzasadnić te ustalenia.,

Podsumowując

MSG jest kontrowersyjnym dodatkiem do żywności, który znajduje się w wielu różnych produktach. Jest powszechnie dodawany do chipsów, mrożonych kolacji, fast foodów, makaronów instant i wielu innych przetworzonych produktów spożywczych w celu zwiększenia smaku.

chociaż niektóre badania powiązały spożycie MSG z negatywnymi wynikami zdrowotnymi, potrzeba więcej badań, aby w pełni zrozumieć potencjalne skutki spożywania MSG może mieć zarówno na krótko-i długoterminowe zdrowie.

Jeśli czujesz, że jesteś wrażliwy na MSG, najlepiej unikać produktów, które go zawierają., Pamiętaj, aby zawsze czytać etykiety żywności, aby upewnić się, że Twoje produkty są wolne od MSG.

Reposted with permission from Healthline. Aby uzyskać szczegółowe informacje źródłowe, Zobacz oryginalny artykuł na Healthline.