meus amigos dizem que eu tenho um dos maiores trabalhos do mundo. Posso viajar pelo país e até ir a Itália comer pizza. Embora isso seja verdade, o que eles não entendem é que comer pizza é uma pequena parte do que eu faço. O meu trabalho é encontrar formas de ajudar os proprietários de pizzarias a sobreviver nesta indústria dura e aumentar o seu negócio através de exemplos da vida real que eu caçar e relatar. Isto fez-me prestar atenção a tudo o que está associado à pizza.,quando um comercial de pizza aparece na televisão, dou por mim a concentrar-me na mensagem que estão a tentar transmitir, no novo produto que estão a tentar promover, na forma como estão a tentar atrair os clientes e a quem estão a visar. Quando recebo uma peça de correio de uma pizzaria na minha caixa de correio dou por mim a olhar para alguns dos mesmos pontos, e o mesmo se aplica aos anúncios que vejo nos jornais. De vez em quando, tem uma ideia. Isso aconteceu recentemente enquanto eu estava assistindo televisão e um dos comerciais da Pizza Hut apareceu.,no último ano, a Pizza Hut promoveu a Chicago style pizza juntamente com o Grande New Yorker. Enquanto eu me sentava lá assistindo o comercial, ele me fez pensar sobre quantos estilos de pizza há lá fora, o que o apelo aos clientes é e como isso poderia ser usado para a vantagem de um proprietário de pizzaria. Eu fiz alguns telefonemas e fiz alguma pesquisa para descobrir o que estava lá fora e tentei descobrir quando e onde esses estilos diferentes se originaram. Quando se trata de estilos diferentes, você pode encontrar o estilo de Chicago, estilo Nova York, estilo Califórnia e pizzas recheadas., Há também pizzas pan, crostas de cracker, e pizzas grossas e finas apenas para citar alguns. O que começou como um projeto paralelo rapidamente evoluiu para uma boa lição sobre estilos de pizza e suas histórias. Também encontrei algumas estratégias de marketing relacionadas com os diferentes estilos.
história da Pizza-uma lição rápida
espero que isto não perturbe nenhum dos nossos leitores que são de ascendência italiana, mas os italianos não inventaram a pizza, embora eles melhoraram sobre ela e a tornaram famosa., Está escrito que a interpretação italiana da pizza provavelmente evoluiu a partir de conceitos cozinhados iniciados pelos etruscos que ocuparam áreas italianas no norte e os gregos no sul. De cerca de 730 A. C. até cerca de 130 A. C., Os gregos, que foram considerados alguns dos mais grandes padeiros nos tempos antigos, ocuparam as regiões mais ao sul da Itália. Os gregos assaram redondo, pães planos e guarneceram-nos com óleos, alho, vegetais e outros alimentos, deixando uma borda de crosta para servir como um “punho”.,”
- As primeiras pizzas eram conhecidas como focaccia e eram simplesmente pães planos com ervas. Depois de focaccia, veio “Casa de nanza”, que significa ” take out before.”Esta forma ancestral da pizza foi criada como uma camponesa de alimentos e foi concebido como o crepe francês e taco Mexicano como um alimento para ser consumido sem utensílios, como uma maneira de usar produtos frescos feitos localmente e como uma maneira de se livrar de sobras.Pizza como sabemos, não podia ter existido até os europeus ultrapassarem o medo de que os tomates eram venenosos., Os tomates foram trazidos de volta para a Europa por exploradores que encontraram a fruta no México e na América Central.quando é que a palavra” pizza ” apareceu pela primeira vez? “O termo pizza está nublado em alguma ambiguidade, embora possa derivar de uma antiga palavra italiana que significa um ponto, que por sua vez levou à palavra italiana pizzicare, que significa beliscar ou arrancar. A palavra aparece pela primeira vez impressa como uma palavra em dialeto napolitano–piza ou picea–cerca de 1000 D. C., possivelmente referindo-se à forma como algo é arrancado de um forno quente.,”
- “a primeira pizzaria verdadeira do mundo é, no entanto, “Antica Pizzaria Port’Alba”, que abriu em 1830 em Nápoles, Itália, e ainda está em atividade hoje.””A pizza moderna é atribuída ao padeiro Raffaele Esposito de Napoli (Nápoles) na região italiana da Campânia. Em 1889, Esposito da Pizzaria di Pietro (agora chamada Pizzeria Brandi) cozinhou pizza especialmente para a visita do rei italiano Umberto I e da rainha Margherita e para uma das pizzas embelezou a clássica Pizza Alla Marinara com mozzarella e manjericão., A piza era muito Patriótica e assemelhava-se à bandeira italiana com as suas cores verde (manjericão), branco (mozzarella) e vermelho (tomate). Esta pizza foi nomeada Pizza Margherita em homenagem à Rainha e estabeleceu o padrão pelo qual a pizza de hoje evoluiu e se espalhou para o norte da Itália e além, estabelecendo firmemente Nápoles como o Capitólio da pizza do mundo.a Pizza foi importada para os Estados Unidos por imigrantes italianos. Por muitos anos, a pizza estava disponível principalmente em cidades com grandes populações napolitanas ., Os ingredientes que os imigrantes encontraram em seu novo país diferiam dos do antigo: em Nova York não havia mozzarella de leite de búfalo, então mozzarella de leite de vaca foi usado; orégãos, uma erva tradicional do Sul da Itália, foi substituído na América por manjerona doce; e tomates americanos, farinha, até mesmo água, eram diferentes. Aqui a pizza evoluiu para uma grande torta, em forma de folha, talvez 18 polegadas ou mais de diâmetro, refletindo a abundância do novo país. A primeira pizzaria aberta nos Estados Unidos foi em Nova York em 1895 por um imigrante italiano chamado Gennaro Lombardi., A pizzaria é de Lombardi e ainda está aberta. Só quando os soldados americanos voltaram da Segunda Guerra é que a pizza se tornou um fenómeno nacional. Devolver o americano GI trouxe de volta um gosto para as pizzas que tinham em Nápoles, juntamente com as suposições de que pizza, como esparguete e almôndegas, era um prato típico italiano, em vez de um Regional.então, há o seu curso na história da pizza. Agora vamos pegar isso e olhar para que características da pizza definir o seu estilo, onde começou e por quê.,a pizza estilo nova-iorquino remonta ao século XVII, quando soldados espanhóis ocupavam a área em torno de Nápoles, Itália. Um dos seus petiscos favoritos era uma massa macia e crocante com coberturas que os napolitanos chamavam de sfiziosa. Como os nova-iorquinos locais que dobram as fatias ao meio e comem enquanto caminham, estes soldados espanhóis dobraram o pão plano num libreto (pequeno livro) e comeram-no com as mãos. Uma das principais características da pizza estilo nova-iorquino é a sua fina crosta mastigada, mas isso não é tudo o que define pizza estilo nova-iorquino., Muitos podem dizer que não é o estilo de Nova Iorque a menos que deixe aquelas trilhas amarelas de óleo a escorrer pelo cotovelo quando o comes. Isto vem do queijo de gordura de manteiga que usam. O Big Dave Ostrander diz que a maioria das pizzarias de Nova Iorque USA queijo grande mozzarella para obter Esta característica. Para o estilo de Nova Iorque, mozzarella fresca não é um option…it é uma regra. Muitos são cozidos em forno quente ou deck e o molho é geralmente mais fino do que a maioria dos molhos com menos ingredientes adicionados. A massa é feita com proteína elevada, farinha de glúten elevada (normalmente 13,5% a 14,5% de proteína) e é ligeiramente mastigada., Há uma velha lenda urbana que você só pode produzir pizza de Nova York em Nova York devido à água dura que eles têm. Embora seja verdade que Nova Iorque tem água dura, é discutível se este é o ingrediente secreto.
estilo Chicago
uma das características identificadoras da Chicago style pizza é o seu prato profundo. Em 1943, Ike Sewell criou uma pizza de pratos profundos. A crença de Ike era que se você fizesse uma pizza com grandes quantidades de ingredientes (especialmente salsicha), ela se tornaria uma boa escolha de refeição para as pessoas., Ele estava certo, então ele abriu Pizzeria Uno, que se especializou em pizza Deep-dish e começou o fenômeno estilo de Chicago. Chicago style pizza é geralmente comido com uma faca e garfo, em vez das mãos, porque é tão grosso e pesado. A massa, que ao contrário de muitas crenças, não é realmente grossa,mas tem uma textura de biscoito e tem elevado nos lados de pratos profundos temperados para segurar todos os ingredientes. O queijo é colocado diretamente sobre a massa e as coberturas adicionadas em cima dela., O topo é cheesed e sauced com um molho chunky com uma aspersão leve de queijo espalhado em cima do molho. Os tempos de cozimento são geralmente mais longos devido à espessura total da pizza. A massa utilizada para este estilo contém geralmente entre 10,5% e 11,5% de proteínas e é pouco misturada (não lisa). Margarina de mesa é usada nas panelas para adicionar uma ligeira, fritada, contribuir para o sabor rico e para ajudar como um agente de liberação em ajudar a obter as pizzas assadas fora da panela.,
estilo Calfornia
uma das características identificadoras é a pizza estilo Califórnia é a cobertura. O estilo da Califórnia tende a usar coberturas exóticas e combinações “fora do caminho batido”. Embora seja difícil determinar as origens deste estilo, Alguns pensam que ele começou na década de 1970 ou início da década de 1980. nos anos 1970, especialistas criativos culinários como Wolfgang Puck começaram a experimentar com diferentes coberturas não tradicionais e, mais tarde, por volta de meados da década de 1980, conceitos como California Pizza Kitchen começaram a vender o estilo da Costa Oeste., A massa tem o mesmo teor de proteína do estilo de Chicago, mas a massa é misturada até que seja lisa. A massa é colocada na panela e pode elevar-se até _ de polegada. Em muitos casos, estas côdeas São par-cozidas (às vezes chamado de cozido duplo) para encomendar. Isto é feito para ajudar a manter a altura após a cozedura e também contribui para a característica de comer crocante. A crosta é leve, arejada e tenra, que vem da farinha e da impermeabilização. As coberturas tendem a variar de camarão e espargos a salmão fumado e outros frutos do mar. As combinações vegetarianas também são predominantes.,
Pan Style
This style gets its name due to the fact that it is cooked in a pan, but there is more to it than that. A panela tem óleo nela que frita a camada inferior dando – lhe um estalido leve, e um sabor ligeiramente diferente do que uma piza convencionalmente assada. A massa é um pouco espessa, pelo facto de a massa poder provar/aumentar a massa antes da cozedura. Coberturas e queijo geralmente não identificam um estilo pan e podem ser usados em qualquer quantidade. As áreas no sudeste dos Estados Unidos são geralmente identificadas com este estilo de pizza.,pizzas de estilo espesso não são nada mais do que uma versão mais espessa de uma pizza fina de crosta. Eles são geralmente cozidos em uma tela, disco, ou diretamente na lareira do forno. A altura ou espessura deste estilo de pizza é alcançada através de um maior peso da massa e de alguma prova, embora não tanto como a prova é dada ao estilo pan grossas variedades de crosta. Imediatamente após a impermeabilização, a massa é molhada e revestida da forma habitual e levada para o forno para cozedura., As pizzas acabadas têm uma espessura moderada, uma textura inferior ligeiramente crocante e uma característica alimentar moderadamente mastigada. Este tipo de pizza não tem uma preferência regional, mas é, em vez disso, encontrado servido em todo os EUA
Cracker e estilos finos
Pizza Hut fez a crosta estilo cracker popular na década de 1950 e eles ainda são identificados com este estilo. A massa é mal misturada de acordo com Tom Lehmann com o American Institute of Baking. É misturado até que você ainda pode ver um pouco da farinha branca (apenas cerca de cinco minutos)., Esta massa tem de ser fermentada durante cinco ou seis horas e deve ser revestida para obter a sua textura em camadas, em forma de bolacha. Por outro lado, um fino estilo de crosta é misturado até que seja liso e, em seguida, esticado à mão. A textura de uma crosta realmente fina é crocante por fora, mas macia por dentro. Estes estilos de pizzas têm sido tradicionalmente encontrados em tabernas e bares porque permitem que o cliente coma sem ser preenchido em massa. As coberturas e o queijo são modestamente aplicados e não empilhados alto e um molho mais fino geralmente funciona melhor.,
Take ‘ n ‘ Bake Style
Este é o mais novo estilo a emergir na evolução da pizza. Começou na costa oeste com Papa Murphy. você provavelmente já ouviu ler algo sobre este estilo nos últimos anos ou dois, a menos que você tenha sido preso em uma ilha deserta sem contato com o mundo da pizza. Estas pizzas são feitas exactamente como as tuas outras, só que não as cozinhas – os teus clientes cozinham. A tendência começou em torno de Oregon e Norte da Califórnia e tem migrado para leste nos últimos dois anos como uma praga., Para obter informações sobre como preparar e comercializar este estilo, leia os artigos de Tom Lehmann e Big Dave sobre fazer e comercializar pizza take-and-bake em: www.pmq.com/mag/2002spring/tom_lehmann.shtml algumas pessoas confundem uma pizza recheada com o estilo de Chicago. Embora possam parecer semelhantes, são bastante diferentes. As pizzas recheadas começam com massa/ crosta média espessa e depois adicionam-se molho, coberturas e uma camada de queijo., Uma camada separada (muito mais fina) de massa é então colocada em cima das coberturas e, em seguida, dada outra, e maior, aplicação de molho e queijo em cima da pizza. Isto cria uma tarte parecida com lasanha. Os tempos de cozedura neste estilo são geralmente na faixa de 30 minutos.as pizzas estilo Focaccia podem ser identificadas pela ausência de molho. Estas pizzas começam com um pão redondo e plano (focaccia) que varia de 3/8 a 1 polegada de espessura e começa com uma massa de crosta média., Eles são cobertos com óleos, vegetais grelhados e outras coberturas e podem ser encontrados em muitas pizzarias gourmet. Este estilo de pizza está entre os mais antigos estilos de pizzas como eles foram os primeiros tipos feitos antes da introdução de tomates por exploradores europeus que retornam do México e da América Central.
Outros Estilos
O tipo da crosta terrestre é uma das principais coisas que separam os diferentes estilos de pizza, mas como você pode ter notado, coberturas e sua colocação também contribuem para as diferenças. Outro estilo é Tex-Mex, que é comumente encontrado nas regiões sudoeste dos Estados Unidos., Este estilo contém de 20 a 25 por cento de farinha masa, que dá à crosta um sabor de batata frita de milho. Este estilo de pizza pode ser coberto com milho, carne picada ou outras coberturas Tex-Mex. O molho é geralmente um molho chunky e alguns até usam um molho picante. Para obter uma pizza de sabor regional, você pode emular seus estilos usando as coberturas que eles usam. Por exemplo, pizzas nas regiões da Pensilvânia e Ohio podem ser identificadas pelo uso de queijo provolone em vez de mozzarella. As áreas ao norte da Califórnia tendem a usar frutos do mar e salmão fumado.,como pode ver, uma pizza não é apenas uma pizza. O estilo de pizza que você serve pode ajudar a imagem do seu restaurante e os dois devem trabalhar juntos. Se você está se concentrando em uma pizza tradicional estilo Nova York, você pode sotaque isso usando a decoração do seu restaurante para conduzir para casa a idéia de que o cliente está recebendo uma verdadeira pizza estilo Nova York. Talvez usar arte retratando cenas famosas de Nova Iorque ou artigos desportivos de Nova Iorque. O mesmo vale para um restaurante que serve principalmente o estilo de Chicago ou uma tradicional crosta Siciliana espessa.,
outra idéia é dar uma olhada em que estilos de pizza são dominantes em sua área. A maioria das pizzarias servem pratos finos, grossos e profundos ou estilos de Nova Iorque?
Há duas escolas de pensamento a considerar aqui. Você quer preencher um nicho que ninguém mais está se dirigindo ou ir com o que parece ser popular com os locais? Se você tem uma população diversificada, você pode querer pensar em preencher um nicho agora que outro faz, mas em algumas áreas, por exemplo, como St. Louis, Missouri, você não pode praticamente vender nada além de estilos finos, porque é isso que a base de clientes prefere., Se você está abrindo um local que é dominado pelas principais cadeias, você pode querer fazer uma análise de qual marca é mais popular e que Estilo eles são conhecidos por fazer.
para aqueles que procuram adicionar um novo estilo de pizza ao seu menu, vá ao banco de receitas do PMQ e examine alguns dos diferentes estilos de crostas e pizzas mencionados neste artigo. O banco de receitas está localizado em www.pmq.com/cgi-bin/cookbook/recipe.cgi.