hoeveel weten we echt over de geschiedenis van chili con carne? Ooit beschouwd als buitensporig exotisch door Anglo diners, chili is sindsdien bekroond als het gerecht dat aanleiding gaf tot Tex-Mex keuken. Hier thuis is het nu zo grondig geassimileerd dat het veertig jaar lang heeft geregeerd als de officiële staat gerecht van Texas, tot grote woede van degenen die denken dat het zit op een troon rechtmatig bezet door barbecue.
Chili ‘ s genesis lijkt vandaag bijna onmogelijk te traceren., W. C Jameson ’s Chili From the Southwest: Fixin’ s, Flavors, and Folklore biedt tot elf concurrerende theorieën, variërend van een proto-psychedelische, hyper-Katholieke, Spaans/Mexicaanse Indiase verhaal over een teleporterende, recept-sharing Blue Nun; om een andere crediting Californië-gebonden goudzoekers; om anderen touting de inspanningen van Texas gevangenis veroordeelden en cowboys.maar de Texaanse voedselhistoricus Robb Walsh onderschrijft de theorie dat het recept afkomstig is van de bevolking van de Canarische Eilanden in San Antonio., Als een bolwerk tegen mogelijke Franse expansie in Texas, werden de Isleños, zoals ze bekend stonden, aangemoedigd om naar San Antonio te verhuizen met de belofte om hidalgos te worden, letterlijk “zonen van iets”—in feite kleine Spaanse edelen. In 1731 vestigden zestien Canarische families (in totaal 56 mensen) zich in de nieuwe stad, samen met een gemengde bevolking van geestelijken, soldaten en missie-Indianen. Bijna onmiddellijk werden de Canarische Eilanden de zakelijke en politieke elite van de stad en gaven ons volgens Walsh ook chili.,hij is van mening dat de langzaam gestoofde melange van vlees, knoflook, chili pepers, wilde uien en komijn Marokkaanse (in het bijzonder Berber) invloeden verraadt die op de Canarische Eilanden voorkomen. Hoewel komijn al bij de hand was in San Antonio specerijenkasten voor hun aankomst, heeft Walsh geschreven dat Canarische koks erg hardhandig waren met gedroogde komijn-comino molido—het kenmerkende ingrediënt in wat we vandaag de dag kennen als chili. het is waar dat inheemse Amerikanen al eeuwenlang Noord-Amerikaans wild (hert, kalkoen, antilope) stoven met inheemse specerijen., In de jaren 1730 kwam een rondtrekkende Zwitserse Jezuïet, Philipp Segesser, in Zuid-Arizona een gerecht tegen dat hij beschreef als samengesteld uit geroosterde gemalen chili pepers gebakken in sissende reuzel met stukjes vlees. In 1568 ‘ s The True History of the Conquest of New Spain, conquistador Bernal Diaz del Castillo schreef dat gelukloze Spanjaarden die vielen in Azteekse handen werden afgeslacht en gestoofd in potten samen met tomaten en chili pepers., “This was not, however, anything like the chili con carne we know today,” noteerde Charles Ramsdell in zijn boek San Antonio: A Historical and Pictorial Guide, apparently with a straight face uit 1959. Nope,” chili con-quistadores “(om een uitdrukking te noemen) werd volgens hem nauwkeuriger omschreven als ” een versie van de klassieke mole poblano, voor feestelijke gelegenheden verzonnen door de Azteken en hun nakomelingen vandaag, die het maken met kip of kalkoen.”
dus als het geen Oud Azteeks gerecht was, wanneer werd chili voor het eerst populair in Texas? Wanneer heeft de tex de Mex ontmoet?, Volgens de meest geaccepteerde verhaal, chili-samen met tamales, enchiladas, en een paar andere Tex—Mex staples-maakte zijn eerste opmars in de Anglo gehemelte binnen een decennium of twee na de burgeroorlog, met dank aan San Antonio ‘ s beroemde “Chili Queens.”
zoals Walsh in 2008 schreef:
Chili con carne werd in Amerika geïntroduceerd door de” Chili Queens”, vrouwen die al in de jaren 1860 voedsel serveerden in San Antonio ‘ S Military Plaza. , Tamales met chili was de meest voorkomende orde-bonen werden vaak toegevoegd. Arbeiders rekenden op de chili verkopers voor een snelle maaltijd. Avontuurlijke eters hielden van hen. En de hogere klassen probeerden ze weg te jagen of ze te laten sluiten.
maar wat als Walsh ‘ s schatting is eigenlijk te conservatief—door vijf decennia? We hebben bewijs dat dat suggereert.,Jameson, de voedselhistoricus, beweert dat chili pas in de jaren 1880 publiekelijk beschikbaar was in San Antonio, gebaseerd op het feit dat “een aantal geletterde en observante ontdekkingsreizigers, soldaten en anderen” tussen 1767 en 1882 door de stad trokken, en geen van hen noemde chili of chili con carne bij naam.
dat is een echo van de San Antonio historicus Ramsdell ‘ s tijdlijn. Hij merkt op dat de Zuidelijke dichter en muzikant Sidney Lanier in 1872 naar de stad kwam en geen melding maakte van de aanwezigheid van chili of chili stands op de pleinen., Ook Edward King, auteur van het Scribner ’s magazine travel story” Glimpses of Texas.King zei echter wel dat alle nieuwkomers welkom waren om pittige maaltijden te nemen die verdacht veel op chili con carne lijken in privéwoningen in Laredito, een sloppenwijk naast Military Plaza. “hoeft alleen maar binnen te gaan en het avondeten te eisen om direct geserveerd te worden, want de Mexicaan heeft geleerd om rekening te houden met de Amerikaanse nieuwsgierigheid naar zijn kookkunst,” schreef hij.,
King beschreef het tafereel binnen deze huisrestaurants:
wanneer u een van deze krotten betreedt, vindt u een lange, ruwe tafel met houten banken eromheen; een enkele kandelaar die zijn licht vaag naar de donkere uitsparingen van het onbedekt dak stuurt, een harde grond waarop de vogels zich bezig houden te slapen; een paar schotels op tafel en glazen en koffiekopjes ernaast., De vette, tawny Mexicaanse materfamilias zal voor u verschillende hartige verbindingen, zwemmen in vurige peper die biteth als een slang; en de tortilla, een rokend hete cake, dun als een scheren, en ongeveer als eetbaar, is de vervanging voor brood.
Wat waren die verschillende hartige verbindingen die zwommen in giftige pepers, zo niet chili?King merkte verder op dat de meer avontuurlijke leden van San Antonio ‘ s Anglo elite al toegewijden waren van deze ad hoc diners, waaronder “Don Juan” Twohig, een Ierse bankier en koopman., San Antonio ‘ s chili stands en salons (de term kan afkomstig zijn van deze vroege huis-restaurants) lijken de grote levelers van de San Antonio society, waar de meer raffish leden van de aristocratie vermengd met de onderwereld. (In latere jaren, sommige van de meer beroemde chili restaurants waren gelegen aan de rand van San Antonio ‘ s red light district, maar werden nog steeds betutteld door elke laag van de samenleving.)
Ramsdell citeert een ander voorbeeld van een uitblinkend bezoek aan San Antonio en het niet noemen van chili bij naam in de late jaren 1870., Harriet Prescott Spofford, van Harper ‘ s magazine, merkte in 1877 op dat terwijl broodjes, chocolade en gebak verkrijgbaar waren in Military Plaza, je naar het soort “krotten” moest gaan die King beschreef om “Mexicaanse verfrissing” te vinden die je dagenlang “onwelriekend” zou maken.”(Als ze wat van dit tarief proefden, schreef ze er niet over.)
Chili con carne tables in San Antonio, circa 1880.
San Antonio View Co.,
en, dan, in 1882, volgens zowel Ramsdell en Jameson, hebben we de jackpot: chili con carne ‘ s eerste vermelding in druk. Het kwam in een mysterieuze (en nu blijkbaar verloren) pamflet genaamd Gould ‘ s Guide to San Antonio die “vermeldt chili con carne en de beschikbaarheid op verschillende locaties rond de plaza,” Jameson schrijft., “Those who delight in the Mexican luxuries of tamales, chili con came, and enchiladas, can find them here cooked in the open air in the rear of the tables and served by the lineal afstammelingen of the ancient Aztecs,” Jameson quotes Gould as writing. Ramsdell stelt dat het Amerikaanse gehemelte voor Mexicaans voedsel zich ontwikkelde in de jaren 1870, en dat het oorspronkelijk alleen in huizen werd uitgedeeld, niet op de pleinen. Openluchttarief kwam niet tot de jaren 1880, schrijft hij, stelt voor dat het eerste Mexicaanse restaurant van de stad pas in 1889 open ging, met een Madame Garza als eigenaar., En hij beargumenteert dat de heerschappij van de Chili Queens over de pleinen pas in de jaren 1890 begon.
Wat waren dan al die plaatsen die koning beschreef in de jaren 1870? Gaarkeukens, gratis maaltijden serveren aan hongerige Amerikanen voor niets? Jameson merkt op dat in 1862 een luidruchtig onderdeel van het zuidelijke garnizoen van de stad in opstand kwam in Military Plaza en enkele voedselkraampjes vernielde. Tamales werden bij naam genoemd in het schaderapport, evenals stoofschotels.”Nogmaals, wat waren die stoofschotels anders dan chili?,
• • •
noch Ramsdell noch Jameson hadden toegang tot het huidige internet—met name krantendatabases die doorzoekbaar zijn op trefwoord en datum. Dankzij een dergelijke database, het abonnement-only Newspapers.com we vonden een vermelding van chili con carne die vijf jaar voor Gould ‘ s dateert, met dank aan een anonieme verslaggever die San Antonio bezoekt Uit Fort Scott, Kansas.
over hete dingen gesproken, in San Antonio hebben ze een gerecht genaamd chili con carne. Het is van Mexicaanse oorsprong en bestaat uit rundvlees, erwten, jus en rode peper., Het is verschrikkelijk verleidelijk kijken, en geeft een man het idee dat hij een zacht ding op hash. Ze hebben altijd genoeg om rond te gaan, want geen vreemde, maakt niet uit hoe geweldig een durned dwaas hij is, ooit vraagt om een tweede gerecht. Hij vraagt bijna altijd om een grote stortbak vol water, en je kunt het water niet snel genoeg in hem met een stoommachine slang.
vijf jaar voordat Gould chili con carne in San Antonio noemde, hebben we een man uit Yankeeland die de lokale gerechten belast. Maar chili con carne was al goed op weg om de staat te veroveren., Volgens een artikel van Brenham Weekly uit 1878 ging een man in Denison, ver in de buurt van de Rode Rivier, “over het starten van een Mexicaans restaurant. Chile con carne, tomales en andere ‘warme’ gerechten worden op bestelling geserveerd.in 1881 verscheen een soortgelijk menu in Abilene, volgens de Dallas Daily Herald: “The New Abilene Hotel is the most comfortable place for drummers and strangers to stop. Goede kamers, fijne tafel; Mexicaanse tamales, chili-con-carne, lente kippen en vis een specialiteit.,ondertussen, terug in San Antonio, in 1882, werd gemeld dat “kapitein Bill Tobin een vracht van chile con carne naar deze stad wil verschepen. Het klinkt als het brengen van kolen naar Newcastle, maar het is precies het ding voor pic-nics en voor reizigers, en het is gemakkelijk voorbereid voor familiegebruik.”
(We zullen hier later meer over hebben, maar kapitein Tobin was in de business van Canning chili lang voordat die innovatie algemeen wordt gecrediteerd met het ontstaan.)
De Kansan reporter ‘ s vermelding van chili con carne is de eerste in de kranten.,com database, maar de schotel moet hebben bestaan lang voor 1877; dat is pas het jaar dat het bekend werd onder zijn huidige naam in druk. Bovendien is er het simpele feit dat zelfs wayfaring Jayhawkers het in 1877 hadden ontdekt, terwijl het in 1878 geen introductie aan lezers in Brenham of diners in Denison nodig had, en tegen de tijd dat de mysterieuze Gould het in 1882 noemde, beschouwden San Antonians de invoer ervan al als iets dat lijkt op het exporteren van thee naar China of bier naar Bohemen.
dus waarom vestigen zoveel geleerden zich op de datum van 1880?,
Het kan het feit zijn dat de Interstate railroads in die tijd San Antonio voor het eerst met de buitenwereld verbond. Plotseling werd de stad belegerd door hordes buitenstaanders, die zich verwonderden over de nieuwsgierige, exotische gerechten die de lokale bevolking al sinds haar geboorte had gegeten. Daarvoor was het evangelie van chili gedwongen om langs postkoetsroutes en veepaden te reizen, die beide San Antonio met plaatsen als Abilene en Denison verbonden.
een andere factor zou taal kunnen zijn., Negentiende-eeuwse San Antonio was een drietalige stad: Engels, Spaans en Duits werden gesproken door ongeveer gelijke delen van de bevolking, en elk had een andere naam voor de pittige vlees stoofpot, als ze zelfs de moeite genomen om het te noemen iets anders dan diner of avondeten. Zelfs in het Engels is bekend dat de spelling varieert van “Chili,” tot “chili,” tot “Chili,” en zelfs “chilly.”Of nog meer exotische pogingen: In het beschrijven van San Antonio’ s Open-air chili scene in 1882, een verslaggever van Alabama ’s Greenville advocaat weergegeven als” chille cancarne.,”(En ook gemeld dat het bevatte bonen. Ay caramba!)
wat meer is, sommige van de vroegste Anglo rapporten die we vonden beschrijven het als een soort “hash”, ” compound “of” stew.”De eerste Engelstalige vermelding van een chili-achtige schotel op record in San Antonio kwam in 1828 van een Texaanse kolonist genaamd J. C. Clopper, een pionier van het huidige Houston gebied, die de stad bezocht zeven jaar na de Mexicaanse onafhankelijkheid en acht jaar voor de Texas revolutie., “Als ze voor hun vlees op de markt moeten betalen, wordt er een heel klein beetje voor de familie gemaakt; het wordt over het algemeen gesneden in een soort hasj met bijna net zoveel paprika’ s als er stukjes vlees zijn—dit wordt allemaal aan elkaar gestoofd. in het Tex-Mex kookboek citeert Walsh een San Antonio belastingcommissaris met de naam Frank Bushick, die in 1927 beweerde dat de Chili Queens “away back there when the Spanish Army was camping in Military Plaza “draaiden—wat Walsh’ s eigen “as early as the 1860s” date tegenspreekt.,
dus misschien werd chili uitgedeeld door andere namen, of Namen die Texaanse oren niet konden begrijpen of niet konden committen om af te drukken. Je loopt in soortgelijke problemen het traceren van de geschiedenis van grackles in Texas: mensen lijken te hebben genoemd hen “kauwen” tot ongeveer 1900. (Kauwen zijn een Europese vogel van een andere soort waarvan de naam hier buiten gebruik is gevallen.)
of beschouw het beignet. De meesten van ons zien ze als een confectie die teruggaat tot de maanlicht-en-magnolia, absint-doordrenkte dagen van Creools New Orleans, en ze heel goed zou kunnen., Alleen niemand noemde ze met die fancy Franse naam tot ongeveer 1960, hoewel Cafe du Monde, ‘ s werelds meest beroemde leverancier van beignets, was geopend sinds 1862.
Ja, terugkijkend in de krantenarchieven, kunt u vele, vele verwijzingen vinden naar beignets, maar ze verwijzen allemaal naar gebakjes die heel anders zijn dan de vierkante, gatloze donuts van French Quarter faam. De inwoners van New Orleans noemden ze” Franse donuts ” voor de eeuw tussen de opening van het café en de vroege jaren 1960, toen ze kregen die chique, faux-folkloristische naam., De verpakking van de beignet-mix van Cafe du Monde noemt ze ook vandaag nog “Franse donuts”.”(Net als mijn schoonvader, een inwoner uit Louisiana wiens moederlijke voorouders ooit meel leverden aan Cafe du Monde.het lijkt erop dat de openbare, openluchtverkoop van chili con carne in San Antonio veel verder teruggaat dan algemeen wordt aangenomen., toen ik door de krantenarchieven zocht, kwam ik een artikel tegen in San Antonio Light uit 1884 dat beweerde dat de Amerikaanse blootstelling aan chili en tamales, en de komst van de Chili Queens, al in 1813 tot stand kwam—te midden van verschrikkelijk bloedvergieten en extravagante romantiek.weinig Amerikaanse steden, en zeker geen in Texas, hebben zoveel strijd, grootschaligheid en chaos gekend als San Antonio. De geschiedenis van de eerbiedwaardige oude stad past beter bij de Balkan, het door revolutie geteisterde Latijns-Amerika (wat het ooit was), of Game Of Thrones.,sinds de eerste Spanjaarden aan het eind van de zeventiende eeuw het Payaya Indianendorp Yanaguana bezochten, is San Antonio meer dan een dozijn keer van eigenaar veranderd, af en toe vergezeld van woeste, bloedige represailles tijdens regeringswisselingen. Elke student van Texas geschiedenis Weet over Ben Milam en de 1835 verovering van San Antonio door de Texianen, na dagen van huis-aan-huis gevechten, en de genadeloze slachting van het Alamo garnizoen maanden later., Na de Slag bij San Jacinto maakte de Mexicaanse adelaar plaats voor de Lone Star, maar het zou niet de laatste keer zijn dat “El Tri” over de stad zou vliegen: in 1842 namen Mexicaanse stakingstroepen de stad twee keer in. Net als de rest van de zuidelijke staten, vloog San Antonio ook een Dixie banner voor een half decennium.
Het grootste deel daarvan, met uitzondering van de twee post-San Jacinto Mexicaanse invallen, is bekend., Veel minder mensen herinneren zich de problemen van 1811 en 1813, hoewel de laatste van die conflicten gekenmerkt door de bloedigste strijd ooit gevochten op Texas bodem, en, volgens de San Antonio traditie, produceerde de eerste Chili Queen. ware het niet dat de (deels) Amerikaanse zijde op schandelijke wijze verloren was gegaan, dan zouden er films zijn gemaakt over de Gutierrez-Magee expeditie van 1812 tot 1813.aangemoedigd door het bijna-succes van de Casas-opstand van 1811 in San Antonio, en met geheime steun van Washington D. C., De Spaanse Texaanse revolutionairen reisden naar Louisiana en wierven Anglo-en Louisiana Creoolse fortune soldaten in een gezamenlijk “Republikeins Leger van het noorden” om Texas voorgoed van Madrid te scheiden. (De Spaanse en Anglo contingenten hadden verschillende plannen—de eerste wilde Texas als onderdeel van een vrij Mexico, terwijl de laatste voorkeur annexatie aan de VS, of misschien een onafhankelijke republiek zoals voorzien door Aaron Burr. Het lijkt erop dat beide partijen akkoord gingen om die zaak opzij te zetten totdat ze Texas in beslag hadden genomen.,eenmaal in Texas rekruteerde dit leger een hulptroepen van Native American cavalry uit verschillende stammen en had snel succes in Oost-en Zuid-Texas, waarbij Nacogdoches en Goliad met weinig problemen werden ingenomen. Een groot leger van royalisten belegerde hen bij Goliad, maar de rebellen hielden stand, braken uit en vielen vervolgens aan op weg naar San Antonio, om de Spanjaarden op de vlucht te jagen en de royalistische leiders Manuel María del Salcedo, de gouverneur van Texas, en Simon De Herrera, gouverneur van Nuevo Leon, gevangen te nemen., Op 1 April 1813 namen de multiculturele rebellen officieel de controle over van de provinciehoofdstad.twee dagen later, volgens The Light, en bevestigd door de Federal Writers Project ‘S San Antonio: An Authoritative Guide to the City and its Environons (samengesteld in 1938), zou de nasleep van een gruweldaad uiteindelijk leiden tot’ s werelds allereerste Tex-Mex restaurant.,volgens de bron van het licht—”an aged Mexican lady, who all her life is been in this city, and who is known with its traditions and legends”—marcheerde een rebellenofficier genaamd Antonio Delgado, handelend met de stilzwijgende toestemming van rebellenleider José Bernardo Maximiliano Gutiérrez de Lara, gouverneurs Salcedo en Herrera en een tiental andere royalistische gevangenen naar de kust en wat de gevangenen geloofden dat gevangenschap zou zijn.
ze hadden het helaas mis., In een incident voorafgaand aan de Goliad bloedbad van 1836, in plaats daarvan werden ze geleverd aan een levende eiken motte aan de rand van de stad, waar ze werden bespot en gedood—Delgado ‘ s mannen scherpte hun machetes op de zolen van hun eigen smerige laarzen voordat ze snijden hun keel, volgens de 1938 gids. Delgado had zijn redenen: volgens De Gids hadden de royalisten zijn vader twee jaar eerder onthoofd in de mislukte opstand en hem maandenlang laten rotten op een snoek in het midden van de stad., hoewel Delgado een enigszins begrijpelijk motief had, verlieten sommige Amerikaanse huurlingen, waaronder de commandant van het Anglo contingent, Samuel Kemper, het leger en keerden terug naar de staten in walging over dit gruwelijke verraad gepleegd in hun naam.de brutale represaille, gecombineerd met het feit dat een groot deel van het resterende leger bestond uit Gringo ‘ s, zette de bevolking van San Antonio tegen de resterende bezetters. De norse bewoners weigerden de indringers te voeden, in de hoop dat ze hen uit de stad konden uithongeren en een herstel van de Spaanse heerschappij konden bewerkstelligen.,volgens zowel the Light Als the Guide was een rebel die in San Antonio bleef, een rijke jonge Creoolse uit Louisiana genaamd Louis St. Clare. Tijdens de bezetting werd hij verliefd op de zestienjarige Jesusita de la Torre (gespeld als “Jesuita” in De Gids), die volgens het licht haar vader, Dr.José de la Torre, had verloren in het bloedbad van Delgado. (De Gids heeft het dat hij dood was, maar geeft de oorzaak niet. De St. Clare–de la Torre romance zou uiteindelijk de Chili Queen traditie verlaten als haar erfenis.,in de wetenschap dat hij en zijn soortgenoten gehaat werden door de San Antonians—vooral door de familie De La Torre en anderen die zonen, echtgenoten en broers verloren hadden in Delgado ‘ s zuivering—begon St.Clare niettemin Jesusita te betalen, in een poging om haar moeder voor zich te winnen in hun “ellendige jacal aan de rand van de stad.”(Armoede tot welke ze waren verminderd na het overlijden van Dr. De La Torre ‘ s.)
volgens de Light reporter, St., Clare ’s nederige houding won over Señora de la Torre, op zijn minst tot het punt waar ze hem toegestaan om binnen te komen en haar te vertellen hoe erg hij was over de dood van Dr.De La Torre en hoe geschokt hij was over Delgado’ s verraad. Zoals het licht het vertelde, voelde ze dat hij een goede man was, een man die de hand van haar dochter waardig was. Kortom, ze ” vond de Fransman niet zo verschrikkelijk.ondertussen verhongerden zowel de la Torres als het rebellenleger, dankzij de wrok van de lokale bevolking.,
zoals De Gids het uitdrukte:
vanwege deze alliantie met de rebellen, de royalistische families van San Antonio verstoten de De La Torres, het verwijderen van de steun die ze eerder hadden gegeven, en al snel de moeder en dochter geconfronteerd met honger. St. Clare stelde voor dat het winstgevend zou zijn als ze een restaurant zouden openen, omdat de Anglo-Amerikanen notoir arme koks waren en geen Spanjaard van Bexar hun voedsel zou leveren. Dus de Señora de la Torre probeerde een huis te huren voor dit doel, maar werd overal geweigerd. Daarop de vindingrijke St., Clare maakte een ruwe tafel en banken, plaatste ze buiten op het plein, en hier serveerde de la Torres vurige Spaanse gerechten en de grensarbeiders poetsten hun tafelmanieren op. Dus, volgens de traditie, werd geboren de draagbare buiten Mexicaans restaurant later bekend als de chili stand; want nadat St. Clare Jesuita was getrouwd en nam haar weg, andere vrouwen herinnerde het succes van de eetplek onder de sterren en bleef de gewoonte in San Antonio—waar, tot voor kort, Chili stands waren een kenmerk van de stad Mexicaanse wijk.,
of, zoals het licht het in 1884 stelde, deze ” eetstijl werd erg populair, en tot op de dag van vandaag zijn de openluchtrestaurants, of Tamale stands, in stand gehouden, door regen en zonneschijn, onder de vele opeenvolgende regeringen die de scepter zwaaiden in deze historische stad.”
(De legende van Jesusita verdween niet helemaal; de beroemde Latina auteur Josefina Niggli karakteriseerde Jesusita als San Antonio ‘ s eerste Chili koningin in haar 1965 toneelstuk Lightning from the East.)
De bezetting van San Antonio door het Republikeinse Leger van het noorden was van korte duur., In augustus, Een royalistische strijdmacht onder leiding van generaal José Joaquín de Arredondo (met een jonge, bewonderende luitenant met de naam Antonio López de Santa Anna op sleeptouw) verjoeg het leger in de vier uur durende Slag om Medina en slachtte de gewonden en gevangenen af—van de 1.400 rebellen overleefden er slechts honderd. Het blijft de bloedigste strijd in de geschiedenis van Texas, en de tweede na de orkaan van 1900 als de dodelijkste dag van de staat. (Hoe St. Clare en de la Torre ontsnapten aan dit bloedbad is verloren aan de geschiedenis. Het is bekend dat van de honderd overlevenden, negentig Amerikanen waren, van wie er nu slechts twintig namen bekend zijn.,in de nasleep lanceerde Arredondo een genadeloze verschroeide-aarde-campagne tegen Texas, waarbij vrouwen en kinderen van San Antonio gevangen werden gezet (en hen gedwongen werden dagelijks een enorme hoeveelheid maïs te vermalen tot tortilla ‘ s) en mannen die verdacht trouw leken te zijn, werden geëxecuteerd. De jaren 1813 tot 1821 waren de donkerste in de geschiedenis van de stad Alamo, volgens Ramsdell: droogte en pestilentie en overstromingen volgden Arredondo ‘ s zuiveringen, waardoor de stad “bijna verlaten.,Arredondo beperkte zijn optreden niet tot San Antonio, wat een ander chili origin verhaal in het spel brengt: the lavandera theory.Lavanderas-letterlijk wasvrouwen-waren kampvolgers van de verschillende legers die door Texas marcheerden in de negentiende eeuw: Spanjaarden, Texanen, Mexicanen, Zuidelijken en Amerikanen. Overdag wasten ze kleren en ‘ s nachts draaiden ze hun kuipen voor culinaire doeleinden, en roerden ze enorme potten chili peper—en wilde marjolein—smaak hert of geit om de troepen te voorzien., (Bedenk hoe Bushick verbinding van de Chili Queens met het Spaanse leger, en ook de Jesusita verhaal.in 1882, slechts twee jaar nadat sommige historici dachten dat het gerecht werd ontdekt door Anglos, won Kapitein William G. Tobin van San Antonio, een veteraan van de Texas Rangers and the Confederate army, de eerste commerciële conservenmaker van chili con carne, en de man achter de “coals-to-Newcastle” import van chili naar San Antonio, met succes een contract om het pittige chow aan het Amerikaanse leger te leveren. (Er lijkt een aanhoudende associatie in de geschiedenis van Texas tussen chili con carne en oorlogsvoering.,)
ook intrigerend: ondanks het feit dat zijn chili werd ingeblikt in Chicago, Amerika ‘ s vlees-verpakkende hoofdstad, vond Tobin het het beste om geitenvlees te gebruiken in plaats van rundvlees, wat suggereert dat hij dergelijke chili van de lavanderas had geproefd terwijl hij op het spoor was met de Zuidelijken of de Rangers. Het kan ook zijn dat geit gewoon veel goedkoper was. Maar Chicago stond nooit bekend als ” de geitenslager van de wereld.”In ieder geval, veel meer over Tobin, San Antonio’ s vergeten Chili King, in een andere aflevering.
Het is gemakkelijk voor te stellen dat de lavanderas en de Chili Queens één en dezelfde waren., San Antonio is altijd een garnizoensstad geweest—het blijft er tot op zekere hoogte een—en het is gemakkelijk voor te stellen dat de negentiende-eeuwse Chili koninginnen hun potten en pannen inpakken en de weg op gaan wanneer de soldaten, de steunpilaar van hun zaken in vredestijd, naar de oorlog marcheerden. Waarom zouden ze dat niet doen?