kerstweek in Italië betekent één ding: feesten.
zoals elk ander land heeft Italië zijn eigen kersttradities. Italiaanse kerst gerechten worden voorspelbaar onderscheiden door hun verscheidenheid en rijkdom, hoewel.
Kerstmis is een tijd voor abbondanza, letterlijk: “overvloed.”Italianen zitten voor lange (We hebben het over zes of zeven uur) feesten van vele cursussen, nog extremer dan op Pasen of andere feestdagen., Wat ze eten hangt af van de regio, maar ook van de familie, want Kerstmis is ook de vakantie waarvoor elk gezin zijn eigen recepten heeft.
hier hebben we een kleine gids samengesteld voor 24 tot en met 26 December, zodat u alle typische Italiaanse zoete en hartige gerechten kunt zien met Kerstmis, en misschien kunt proberen er zelf een paar te eten dit jaar.
La Vigilia di Natale (kerstavond)
De katholieke traditie verbiedt de consumptie van vlees op de avonden voor religieuze feestdagen., De meeste Italianen eten daarom een visfeest op kerstavond, zo overvloedig dat het gebrek aan dierlijk vlees nauwelijks wordt opgemerkt. Als je naar een visboer gaat op de ochtend van de 24e in een Italiaanse stad, zie je honderden plastic zakken op ijs, elk met iemands achternaam aan de buitenkant en een dozijn soorten vis aan de binnenkant.
de nadruk ligt op versheid en variëteit, zowel van het type zeevruchten als van de kookmethode, en natuurlijk varieert het per regio. Men zou kunnen beginnen met een frittura di pesce (gefrituurde vis), waaronder calamari, baby-octopus of een paranza (gemengde kleine visjes)., In het noorden van Italië vind je zeker baccalà (zoute kabeljauw), en verder naar het zuiden, capitone (paling)
dan is er natuurlijk pasta. Linguine met kreeft, spaghetti met kokkels, paccheri ai frutti di mare(korte pasta met gemengde zeevruchten) … noem maar op. Hele geroosterde vis met aardappelen als secondo, en dan kerstkoekjes voor de Nachtmis.
NB: het” feest van de zeven vissen ” is een Italiaans-Amerikaanse traditie waarin gezinnen zeven soorten vis eten op kerstavond. Het wordt meestal niet gevonden in Italiaanse families (hoewel ze misschien zeven of meer soorten vis eten)
Natale (Kerstmis)
in de loop der jaren heb ik veel van mijn Italiaanse vrienden gevraagd wat ze precies eten met Kerstmis, voor het schokgenot van het horen van het aantal gerechten dat ze rammelen., historisch gezien, met name in Zuid-Italië, was Kerstmis een van de weinige dagen van het jaar waarin arme mensen rijke, dure gerechten konden eten, bereid met vlees, suiker en exotische specerijen. De motieven kunnen veranderd zijn, maar de traditie is dat niet, en de meeste Italianen gaan zitten voor een tafel-versplintering, buik-busting, portemonnee-versnipperen kerstlunch die een dozijn of meer gangen zou kunnen zijn.
de antipasti omvatten bijna altijd vleeswaren en kaas. Veel regio ‘ s hebben in feite speciale “Kerstsalami ‘ s”, die bedoeld zijn om te worden genezen tot de feestdagen., Meer uitgebreide gerechten zijn ook gebruikelijk, zoals vitello tonnato (koud gebraden kalfsvlees met een tonijn-spiked mayonaise saus), of oneindige variaties op frittata.
vervolgens pasta, vaak meerdere kuren. Kerstpasta bevat bijna altijd een soort vlees., In heel Italië, maar vooral in Emilia-Romagna, vindt men de onvergelijkbare tortellini in bouillon—gevulde cirkels in een gouden bouillon van rundvlees en kapoen (daarover later meer).
in het zuiden van Italië is er pasta al forno, of gebakken pasta. Een echte” alles behalve de gootsteen ” viering van overvloed, pasta al forno misschien lang gestoofde ragù, gefrituurde kleine gehaktballetjes, salami, hardgekookte eieren, stukjes kaas en een rijke bechamelsaus, allemaal samen gebakken tot de top is knapperig en de binnenkant kleverig en onmogelijk rijk.
We zijn nog niet klaar., Normale Italiaanse maaltijden bevatten meestal niet veel vlees-misschien een worst een persoon, of een dun kotelet. Kerstmis is een uitzondering. Veel families eten meerdere vleesetende gangen. Van de tortellini bouillon, is er sappig gekookt vlees, genaamd bollito, traditioneel geserveerd met salsa verde (piquant groene saus) of mostarda (gekonfijt fruit in gekruide siroop). Een soort van gebraad is heel gebruikelijk, zoals gebraden baby lam in Rome, of een barokke faraona ripena (Parelhoen gevuld met gemalen vlees en specerijen). En zelfs daarna hebben sommige families gegrilde worstjes en karbonades.,
en natuurlijk zijn er desserts. We hebben niet de ruimte om ons te verdiepen in de honderden traditionele Italiaanse kerstsnoepjes, maar de twee meest voorkomende zijn panettone en pandoro. Beide zijn zoete, brood – achtige taarten, dozen van die kunnen worden gevonden hoog gestapeld in winkels in de weken voor Kerstmis., De eerste komt oorspronkelijk uit Milaan, en is een pluizige cake, Een beetje in de vorm van een oversized muffin, bezaaid met gedroogd fruit en rozijnen. De laatste (letterlijk, “gouden brood”) komt uit Verona, stervormig, met een vochtige, dichter textuur, meestal geserveerd met poedersuiker.
Il Giorno di Santo Stefano (Tweede Kerstdag)
je zou denken dat na de marathon van het eten op Eerste Kerstdag, Italianen de volgende dag zouden gebruiken om te ontspannen en een lekkere lunch van rauw fruit en Alka-Seltzer te hebben. Nope. Sint Stefanusdag omvat vaak weer een familie lunch, misschien niet zo groot als de vorige dagen, maar toch een serieuze lunch. op de 26ste pronken veel Italianen met avanzi, de restjes van de vorige dag. We hebben het niet over opwarmen in een magnetron., Het resterende voedsel van de kerstlunch wordt herwerkt, hergebruikt en opnieuw verrijkt. Overgebleven pasta wordt gemengd met eieren en kaas om een frittata di pasta te maken. Gekookt vlees wordt versnipperd en gestoofd met tomaten en groenten. De restjes vlees en desserts van de vorige dag zullen rond de maaltijd worden uitgedaan, omdat er voor Kerstmis meer dan genoeg is gekocht.
samen met restjes hebben sommige families ook nieuwe gerechten voor de dag na Kerstmis., Mijn vriend Mario, uit Calabrië, heeft altijd overgebleven bouillon met pasta en overgebleven gekookt rundvlees, maar maakt dan gegrilde worstjes en broccoli rabe als een tweede gang, en in de avond, crespelle—gebakken deeg dat kan worden gevuld met kaas of gerold in suiker. wil je onze insider ‘ s guide to eating in Rome? Voeg gewoon uw e-mailadres toe in het onderstaande formulier!ADD_THIS_TEXT
ondanks de naam werd Giancarlo geboren en getogen in Boston. Hij woont nu in Rome, waar hij werkt als freelance journalist., Gepassioneerd door Rome ‘ s eten, geschiedenis en cultuur, is hij meestal te vinden met een goed boek en, afhankelijk van het tijdstip van de dag, een espresso of een Aperol Spritz. Nooit Campari.