Die Weihnachtswoche in Italien bedeutet eines: Schlemmen.
Wie jedes andere Land, Italien, hat seine eigenen Weihnachtsbräuche und-Traditionen. Italienische Weihnachtsspeisen zeichnen sich jedoch vorhersehbar durch ihre Vielfalt und ihren Reichtum aus.
Weihnachten ist eine Zeit für abbondanza, wörtlich: „Fülle.“Italiener setzen sich lange hin (wir sprechen von sechs oder sieben Stunden) Feste vieler Kurse, noch extremer als an Ostern oder anderen Feiertagen., Was sie essen, hängt sowohl von der Region als auch von der Familie ab, denn Weihnachten ist auch der Feiertag, für den jede Familie ihre eigenen Rezepte hat.
Hier haben wir einen kleinen Leitfaden für den 24. bis 26. Dezember zusammengestellt, damit Sie alle typisch italienischen süßen und herzhaften Speisen zu Weihnachten sehen und vielleicht versuchen können, einige davon selbst zu essen dieses Jahr.
La Vigilia di Natale (Heiligabend)
Die katholische Tradition verbietet den Verzehr von Fleisch an den Abenden vor religiösen Feiertagen., Die meisten Italiener essen daher an Heiligabend ein Fischfest, das so reichlich ist, dass der Mangel an Tierfleisch kaum bemerkt wird. Wenn Sie am Morgen des 24. in einer italienischen Stadt zu einem Fischhändler gehen, sehen Sie Hunderte von Plastiktüten auf Eis, von denen jeder außen den Nachnamen einer Person und innen ein Dutzend Fischarten trägt.
Der Schwerpunkt liegt auf Frische und Vielfalt, sowohl bei Meeresfrüchten als auch bei der Kochmethode, und natürlich variiert sie je nach Region. Man könnte mit einer Frittura di Pesce (gebratener Fisch) beginnen, zu der Calamari, Baby Octopus oder Paranza (gemischter kleiner Fisch) gehören könnten., Im Norden Italiens finden Sie auf jeden Fall Baccalà (Kabeljau) und weiter südlich Capitone (Aal)
Dann gibt es natürlich Pasta. Linguine mit Hummer, Spaghetti mit Muscheln, Paccheri ai frutti di mare (kurze Pasta mit gemischten Meeresfrüchten)…Sie nennen es. Ganzer gebratener Fisch mit Kartoffeln als Secondo und dann Weihnachtsplätzchen vor der Mitternachtsmesse.
NB: Das“ Fest der sieben Fische “ ist eine italienisch-amerikanische Tradition, in der Familien an Heiligabend sieben Fischarten essen. Es ist normalerweise nicht in italienischen Familien zu finden (obwohl sie sieben oder mehr Fischarten essen können)
Natale (Weihnachten)
Im Laufe der Jahre habe ich viele meiner italienischen Freunde gefragt, was genau sie zu Weihnachten essen, für das Schockvergnügen, die Anzahl der Gerichte zu hören, die sie rasseln.,
Historisch gesehen war Weihnachten vor allem in Süditalien einer der wenigen Tage im Jahr, an denen arme Menschen reiche, teure Gerichte mit Fleisch, Zucker und exotischen Gewürzen essen konnten. Die Motive mögen sich geändert haben, aber die Tradition hat es nicht, und die meisten Italiener setzen sich für ein tischsplitterendes, gut zerschlagenes, Geldbeutel zerfetzendes Weihnachtsessen, das ein Dutzend oder mehr Gänge sein könnte.
Zu den Antipasti gehören fast immer Wurstwaren und Käse. Viele Regionen haben in der Tat spezielle „Weihnachtssalamis“, die bis zu den Feiertagen geheilt werden sollen., Aufwändigere Gerichte sind ebenfalls üblich, wie Vitello Tonnato (Kalbsbraten mit Thunfisch-Mayonnaise-Sauce) oder unendliche Variationen von Frittata.
Dann, pasta, oft mehrere Kurse es. Weihnachtsnudeln haben fast immer eine Art Fleisch., In ganz Italien, vor allem aber in der Emilia-Romagna, findet man die unvergleichlichen Tortellini in Brodo-mit Fleisch gefüllten Kreisen in einer goldenen Brühe aus Rindfleisch und Kapaun (mehr dazu später).
Im Süden Italiens gibt es Pasta al forno oder gebackene Pasta. Ein wahres „Alles außer der Küchenspüle“ – Fest der Fülle, Pasta al forno könnte lang gekochtes Ragù, gebratene kleine Fleischbällchen, Salami, hart gekochte Eier, Käsebrocken und eine reichhaltige Bechamelsauce haben, die alle zusammen gebacken werden, bis die Oberseite knusprig und das Innere klebrig und unglaublich reich ist.
Wir sind noch nicht fertig., Normale italienische Mahlzeiten enthalten normalerweise nicht viel Fleisch—vielleicht eine Wurst pro Person oder ein dünnes Schnitzel. Weihnachten ist eine Ausnahme. Viele Familien essen mehrere fleischfressende Gänge. Aus der Tortellini-Brühe gibt es saftiges gekochtes Fleisch namens Bollito, das traditionell mit Salsa Verde (pikante grüne Sauce) oder Mostarda (kandierte Früchte in gewürztem Sirup) serviert wird. Einige Arten von Braten sind sehr verbreitet, wie gebratenes Babylamm in Rom oder eine barocke Faraona Ripena (Perlhuhn gefüllt mit Hackfleisch und Gewürzen). Und auch danach werden einige Familien gegrillte Würstchen und Koteletts haben.,
Und natürlich gibt es Desserts. Wir haben nicht den Raum, um in die Hunderte von traditionellen italienischen Weihnachtsbonbons einzutauchen, aber die beiden häufigsten sind Panettone und Pandoro. Beides sind süße, brotähnliche Kuchen, von denen Kisten in den Wochen vor Weihnachten hoch gestapelt in Geschäften zu finden sind., Ersteres stammt aus Mailand und ist ein flauschiger Kuchen, der ein bisschen wie ein übergroßer Muffin geformt ist und mit getrockneten Früchten und Rosinen übersät ist. Letzteres (wörtlich „goldenes Brot“) stammt aus Verona, sternförmig, mit einer dichteren Textur, die normalerweise mit Puderzucker serviert wird.
Il Giorno di Santo Stefano (Boxing Day)
Sie würden denken, dass die Italiener nach dem Marathon des Essens am Weihnachtstag den folgenden Tag nutzen würden, um sich selbst zu entspannen und ein schönes Mittagessen mit rohem Obst und Alka-Seltzer zu sich zu nehmen. Nein. Der Stephanstag beinhaltet oft ein weiteres Familienessen, vielleicht nicht so groß wie in den Vortagen, aber dennoch ein ernstes Mittagessen.
Am 26. zeigen viele Italiener ihr Können mit Avanzi, den Resten des Vortages. Wir sprechen jedoch nicht über das Aufwärmen in der Mikrowelle., Das restliche Essen vom Weihnachtsessen wird überarbeitet, wiederverwendet und neu angereichert. Übrig gebliebene Nudeln werden mit Eiern und Käse gemischt, um eine Frittata di Pasta zu machen. Gekochtes Fleisch wird zerkleinert und mit Tomaten und Gemüse gedünstet. Die übrig gebliebenen Wurstwaren und Desserts vom Vortag werden rund um das Essen ausgegeben, da mehr als genug für Weihnachten gekauft wurde.
Einige Familien haben neben Resten auch neue Gerichte für den Tag nach Weihnachten., Mein Freund Mario, aus Kalabrien, hat immer übrig gebliebene Brühe mit Nudeln und übrig gebliebenem gekochtem Rindfleisch, aber dann macht gegrillte Würstchen und Brokkoli Rabe als zweiten Gang, und am Abend, crespelle—gebratener Teig, der mit Käse gefüllt oder in Zucker gerollt werden kann.
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Trotz des Namens wurde Giancarlo tatsächlich in Boston geboren und aufgewachsen. Heute lebt er in Rom, wo er als freier Journalist arbeitet., Leidenschaftlich über Roms Essen, Geschichte und Kultur, er kann in der Regel mit einem guten Buch und, je nach Tageszeit, ein Espresso oder ein Aperol Spritz gefunden werden. Nie Campari.