Hong Shao Ruter. (Red-Stekt Svinekjøtt) 红烧肉
En rett som har blitt referert til som Formann Mao ‘ s favoritt måltid, rød-stekt svinekjøtt er en Kinesisk klassisk som har blitt mer populært til ikke-Kinesiske gane i mer de siste årene. Selv Daniel Boulud, en berømt fransk Kokk i New York, har hans versjon av denne oppskriften.
matlaging prosessen resulterer i rødlig nyanse i kokt protein. Dermed, navnet rød-stekt svinekjøtt., Den ordrette oversettelsen i Kinesisk er rød, kokt (eller stekt) svinekjøtt uttalt, hong shao ruter. (hong med en lang «o», shao rhymes med «tao», «roe»).
Merk den vakre rødlig nyanse i denne testen oppskrift for Kina Live!
Stammer fra Shanghai og Hunan, (selv om Shanghai er mer klassisk forbundet med parabol), er det vurdert en enkel, homestyle braise av vanligvis en fattier eller tykkere kutt av kjøtt, men vanligvis, svin magen er den foretrukne protein. Svinekjøtt skaft er et annet alternativ når de forbereder seg en oppskrift på hjem., Resultatet er skjønt flavorful, mørt kjøtt morsels i en fyldig og smakfull saus som fungerer som en herlig saus over risen.
utarbeidelse begynner med blanchering kuber av svin magen i flere minutter for å tenderize kjøtt og kvitte seg med urenheter. (Noen oppskrifter ringe i stedet for bruning av kjøtt.) Den blanchering væske er forkastet og friskt vann er deretter lagt til i potten sammen med soyasaus. En kombinasjon av lys soyasaus (lysere og tynnere, for ikke å forveksles med lav-natrium) og mørk soya saus (dypere i fargen og tykkere) formidle den mørke brun-rødlig fargetone., Likevel, lav natrium soya saus kan fungere hvis det tidligere to kan ikke bli funnet.
Aromater er lagt til i stekepanne væske inkludert skiver av ingefær, hvitløk, scallions, hele stjerneanis, og en sprut av Kinesisk Shaoxing matlaging vin. En bit av rock sukker eller vanlig sukker er også lagt bidra til å caramelize saus. Den fattiness i kjøtt fungerer også i jevning væske og skape en blank glasur. Det er selvfølgelig variasjoner avhengig av oppskrift som noen legger du til røde chili og eller cassia eller kanel i stekepanne blanding, eller selv legge hardkokte egg i sausen.,
Kjøtt-Formet Stein ved National Palace Museum
Uavhengig av versjon i en oppskrift eller på en restaurant meny, stekt svinekjøtt magen er betraktet som en nasjonal skatt, bokstavelig talt. National Palace Museum huser en skulptur av det skåret ut i banded jasper rock rett og slett heter Kjøtt-Formet Stein, ansett som en av de mest kjente av over nær 700,000 stykker i museet. Så ekte, fremstiller teksturer av svinekjøtt huden ned til de forskjellige lag av fett og striated kjøtt. Selv Anthony Bourdain har besøkt denne skatten i sitt vis Layover., Som mange kunstskatter, besøkende er ikke engang lov til å fotografere skjermen.
Smak George Chen ‘ s versjon av den salte søt skatten når Kina Live åpnes!
Stedene som serverer rød-stekt svinekjøtt:
Kina Live (åpning 2017)
644 Broadway
ChinaLiveSF.Com
Sungari Dumpling Huset
4543 Mission Street (i Santa Rosa)
(415) 333-3681
Gamle Shanghai Restaurant
5145 Geary Blvd (mellom 15. og 16. Ave.,)
(415) 386-0388
Oppgave Kinesisk Mat
2234 Mission Street (mellom 18. og 19. Street)
(415) 863-2800
Dumpling Kjøkken
1935 Taraval Street (mellom 29. og 30. Ave.)
(415) 682-8938
The Bund
640 Jackson St. (mellom Grand og Kearny)
(415) 982-0618