- Tweet
Ti essensielle fakta rydde opp i forvirringen over hva som er trygt og utrygt på en streng glutenfri diett.
De som er diagnostisert med cøliaki får beskjed om å følge en streng glutenfri diett og unngå matvarer med gluten som inneholder korn av hvete, bygg og rug. Fra brød til kaker til pizza, det er en liv-endre kosthold.,
unngå instruksjon i seg selv høres grei – i hvert fall mens du fortsatt er i gastroenterologist kontor. Men å sette regimet i praksis er vanskelig. Mange mennesker med autoimmun tilstand ende opp forvirret i dagligvare midtgangen, eller finne seg i å stirre på en restaurant meny – prøver å huske om en ingrediens som er eller ikke er gluten-fri.
For eksempel, stivelse er et minefelt, og gluten kan ligge på lur i alt fra bearbeidet mat til krydder, sauser, og til og med hamburger karbonader.,
Allergisk Levende invitert to cøliaki og ernæring eksperter – Shelley Tilfelle, registrert kostholdsekspert, og Rachel Begynt, registrert kostholdsekspert ernæringsfysiolog, for å løse felles forvirring om viktige matvarer er – eller ikke er – gluten-fri.
Er produkter med hvete stivelse av grensene?
Det er tre typer av hvete stivelse: modifiseres, endres og spesielt behandlet. «Avhengig av behandling, kan det inneholde nivåer av gluten alt fra mindre enn 5 deler per million til over 10.000 deler per million, sier Tilfelle, forfatter av glutenfri: Den Endelige Ressurs Guide.,
stivelse er hentet fra hvete mel, og deretter enten venstre som er (uendret), endret med syrer og enzymer (modifisert) eller det er videre behandlet for å fjerne det meste av proteinet (spesielt behandlet). Hver type vil inneholde gluten, med modifisert stivelse å ha mest og «spesielt behandlet» ha den minste.
Noen hvete stivelse er så høyt behandlet som det inneholder godt under 20 deler per million av gluten, så Food and Drug Administration, kan det å bli brukt i produkter som bærer en «gluten-free» – merke, sier Begynt., (FDA utviklet standard på mindre enn 20 ppm av gluten for glutenfri krav på pakket mat, som er ansett som trygt for cøliaki. Det er også standard i Canada.)
Så se for et slikt krav. «Hvis du ser hvete stivelse, ingredienser, men ingen gluten-fri krav er gjort, er selskapet ikke sikre det er mindre enn 20 ppm av gluten, og produktet bør unngås, sier Begynt.
Er maltodextrin sikker på glutenfri diett?
Malted bygg inneholder gluten og må unngås. Imidlertid, til tross for navnet, maltodextrin er ikke laget av malt., Så hvor blir det å forlate denne ingrediensen som brukes i bearbeidet mat som en anti-caking agent, en fortykker eller som et bindemiddel for å bære smaken?
Saken forklarer at maltodextrin er en svært behandlet og renset stivelse som kan være avledet fra korn, poteter, ris eller hvete. «Selv om det vises i ingrediens listen som «hvete maltodextrin’ eller ‘maltodextrin (hvete),» det som er akseptabelt for personer med cøliaki fordi det er så høyt behandlet og renset,» sier Tilfelle.
Gjør det samme går for vanlig dextrin?
Som maltodextrin, dextrin er en stivelse., Den kan brukes som stabilisator eller fortykker i medisiner og mindre ofte, i bearbeidet mat. Dextrin kan være avledet fra mais, durra, poteter, arrowroot, ris, tapioka eller hvete. I motsetning til maltodextrin, men dextrin er bare delvis behandlet.
Så når hvete har vært brukt, gluten protein ofte forblir i en mengde som ikke er trygt for de med cøliaki.
Noen pakke etikett med vilkårene «hvete dextrin,» eller «dextrin (hvete),» eller «hvete» vises i en «inneholder» – listen på etiketten vil lage et produkt off-limits.
Kjøtt er gluten-fri selv, ikke sant?,
Som hvete er ansett som en topp allergen, FDA krever at det deklareres på etiketter, Sak notater. I Canada, hvete og alle gluten kilder har for å bli erklært.
Imidlertid US Department of Agriculture (USDA), som regulerer matvarer med over 3 prosent rått kjøtt og visse egg produkter, krever ikke at hvete, bygg eller stivelse ingredienser med disse komponentene bli erklært på ingrediens lister. Så be slakteren om kjøtt som pølser og hamburger karbonader. De kan ha gluten-som inneholder ingredienser.,
Mens om lag 80 prosent av maten produsenter regulert av USDA frivillig listen store allergener som hvete på emballasjen, Sak advarer om at ikke alle gjør. Med et slikt produkt, ta kontakt med selskapet for å avklare.
Er det gluten i krydder og krydder?
Én ingrediens krydder er vanligvis fin, Begynt sier. Men «krydder og krydder blander har flere ingredienser, og potensielt kan inneholde gluten.,
Saken finner krydder blander kan ha en usikker ingrediens som blir brukt som en transportør-agent til å holde blandingen sammen. Laktose eller druesukker er trygt, sier hun. Men hvete mel, hydrolysert hvete protein, brødsmuler og malted bygg mel er absolutt ikke trygg. Også, hvis hvete stivelse er vist, skal du ikke vite om det har vært tilstrekkelig behandlet, så unngå det.
Alltid se etter disse ingrediensene, sier Tilfelle., Dessverre, FDA krever ikke bygg for å bli erklært, noe som kompliserer livet. (I Canada, forskrifter krever gluten merking, herunder bygg.)
Kan jeg ha litt eddik på det?
Det er nok av eddiker som er trygg for de med cøliaki, inkludert favoritter som balsamico (laget av druer), ren ris vin, apple cider, destillert hvit og rød eller hvit vin eddiker.
«Alltid velge destillert eddiker, som betyr at hvis det er en gluten som inneholder korn blir brukt, protein har blitt fjernet ved destillasjon prosess,» har Begynt forklarer., «Blandet og erfarne eddiker er vanlige,» sier hun, så sørg for å lese ingredienser uttalelser for å sørge for at ingen gluten har blitt lagt til.
Malt eddik, som navnet tilsier, er laget fra bygg-malt. «Det er definitivt ikke tillatt på glutenfri diett,» Case sier. Selv som en eddik, det er gjæret og ikke destillert, slik at den fortsatt inneholder rester av gluten.
vil Du se malt slå opp, noen ganger overraskende, i andre matvarer., Bygg maltekstrakt og bygg-malt sirup er i hovedsak de samme, og er brukt om hverandre for deres smak og farge, så vel som deres evne til å legge til crunch til matvarer som korn, kaker og kjeks, Sak sier. Så igjen, vær oppmerksom på ingredienser.
Er det sant at surdeig er tillatt?
Dette er enkel: det er det ikke. Forvirringen oppstår fordi det har vært mye online feilinformasjon om surdeig er gluten-status., «Til tross for hva du kanskje har lest, surdeig brød laget med gluten som inneholder korn er ikke trygt for personer med cøliaki eller glutenintoleranse,» sier Begynt, som fungerer som et ernæring advokat og rådgiver.
Surdeig er vanligvis laget av hvete, bygg eller rug, som inneholder gluten. En starter kultur er lagt til som fører til en gjæringsprosess i deigen, og mens gjæring bryter ned noen av gluten protein, er dette på ingen måte bringer nivåer helt ned til den standard som er egnet for cøliaki, sier Tilfelle.,
Heldigvis, det er «surdeig brød laget med glutenfritt korn og merket glutenfri,» Begynt sier.
Er alle glutenfritt øl som er trygg?
For de som vil nyte en kald halvliter, det er et økende antall av glutenfritt øl på markedet. Et lite antall av mikro-bryggerier nå også tilby trygge håndverket øl, og smaken av glutenfritt øl er betydelig forbedret fra produsenter tidlig innsats.,
Virkelig glutenfritt øl er brygget fra korn som ris, durra, hirse, quinoa eller bokhvete (som, til tross for navnet, er gluten-fri).
Men det er også gluten-fjernet øl som er avledet fra gluten kilder, som for eksempel hvete, rug eller bygg og deretter en prosess som er ansatt for å fjerne gluten. Disse er ofte markedsført til glutenfri forbrukere.,
Imidlertid Begynt anbefaler at de som er medisinsk nødvendig for å følge en glutenfri diett unngå disse «gluten-fjernet» valg. Gluten testing av gjærede produkter blir ganske komplisert. «Sikkerheten av gluten-fjernet øl er ikke garantert,» sier hun. «Personer med cøliaki og glutenintoleranse må unngå gluten-fjernet øl og feste med de som er laget av glutenfrie kornsorter.»
Hva om spelt? Er det gluten-free?
en Annen myte som fortsetter å sirkulere er at spelt er trygt for de med cøliaki eller glutenintoleranse., Noen bearbeidet mat laget med spelt mel selv få merket som «hvete-fri», som er unøyaktig og kan føre til forvirring blant dem som ikke kan spise gluten for medisinske grunner.
Her er fakta: spelt er en gammel hvete, dateres tilbake tusenvis av år. Som alle typer gamle hvete, inkludert kamut, einkorn og emmer, spelt inneholder høye nivåer av gluten. Så Tilfelle sier bare, «spelt er ikke tillatt.»
Er «smaker» og «smoke smakstilsetning» OK?,
Dette er en komplisert kategori, siden noen av en rekke stoffer som kan brukes til å lage en smakstilsetning, inkludert naturlige kilder som grønnsaker, kjøtt, fisk, egg, meieriprodukter og krydder, samt kunstige kilder.
Hvis en etikett som sier «naturlige smaker» eller lister bestemt kunstige smaker, men den eksakte innholdet er uklart, Begynt sier for å sjekke om produktet gjør en glutenfri krav. «Hvis det ikke er en glutenfri krav, feile på siden av forsiktighet og unngå produktet.»
Når det kommer til å røyke smakstilsetning, Sak finner ting kan bli grumsete., Denne ingrediensen kan bli funnet i en rekke produkter, blant annet behandlet kjøtt, sauser og krydder blandes, og smakstilsetning kan komme i flytende form eller pulverform. Bekymring typisk oppstår med pulverisert versjonen, som kan inneholde malted bygg mel som en transportør agent.
Med FDA-regulert mat, røyk smakstilsetning kan være oppført bare som «smoke smakstilsetning» eller «kunstig røyk smakstilsetning» eller «kunstig smakstilsetning,» så ingrediens «malted bygg-mel» kan eller ikke kan være deklarert på etiketten.,
Det bedre nyheter: hvis røyk smakstilsetning inneholder malted bygg mel, det må være oppført på matvarer regulert av USDA. I Canada, bygg må deklareres på alle matvarer.
Gjennom sin forskning, Saken har funnet at «produsenter ofte få samtaler fra forbrukere ønsker å vite om produkter inneholder gluten kilde, slik at de er frivillig å erklære bygg.»Men hvis en etikett er uklart eller det er tvil om noe, kontakt selskapet eller la den ut.,
i Slekt å Lese:
Hvorfor Gluten-Free Kosttilskudd ikke Kan Behandle Cøliaki
Gluten Finnes i Probiotiske Kosttilskudd
Finland er Cøliaki Verden HQ, og det å Spise er Lett
- INT
- Tweet